没有好的食材不可能有好的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？小编特地为大家精心收集和整理了“成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法”，希望能为你提供更多的参考。
可能因为北京天冷的缘故，最近特别馋成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。记得，第一次吃毛血旺，还是和大学闺蜜在学校附近的餐馆打工的时候，大概是11月中下旬，成都已经很湿冷，到晚上九点多客人走完之后，后厨的胖大叔就会给我们做晚饭，与学校的餐食相比，确实饱了不少口福，蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜鱼、毛血旺、芋儿鸡、藤椒鱼……..，短短一个月，几乎吃遍了店里所有的招牌菜。其中，最让人记忆犹新的就是那碗热腾腾、麻辣鲜香的毛血旺，盛在碗里仍然晃动的鸭血，油汪汪的汤，香辣的红椒，在加上几块冒节子（肥肠），简直是让人欲罢不能，吃完整个人都能沸腾起来。除了怀念那令人沸腾的麻辣味，也欣赏餐馆老板对食材的那一份坚持。餐馆老板李大哥——一个干练的四川矮个子中年男人，为人大气仁厚，不拘小节。但在选购食材上，他绝不含糊，每天四五点坚持亲自到菜市场买当天的新鲜食材，尤其是用来做毛血旺的血，始终坚持选择新鲜且无添加的鸭血，当天做，当天卖，从不过夜，烹饪过程也不添加现成的火锅底料，都是让后厨胖大叔亲自炒料，李大哥这种对食材的坚持，不仅让人敬佩，也让这碗毛血旺几乎成了每桌的必点菜，卖的异常的火爆，人多的时候，去晚了，还不一定能吃上。毕业来北京后，就很少有机会再回去吃那碗心心念念的毛血旺，甚是怀念。所以，这周和有盐先生去菜市场买了新鲜的食材，自己做了一碗不添加火锅底料，却仍然好吃到爆的毛血旺。
材料：
鸭血300g，牛百叶适量，黄喉适量，牛肚适量，海带适量，豆芽适量，藕片适量，肥牛片适量，金针菇适量，黄瓜片适量，蒜苗适量，大葱适量，芹菜适量，香菜适量，生姜适量，大蒜适量，花椒粒适量，干红椒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，鸡精适量，
成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备
步骤2，鸭血焯水。水烧开后倒入切好的鸭血，加适量的料酒，煮2-3分钟，此步骤为了除去鸭血的血腥味，同时除去血沫；
步骤3，配菜焯水。依次将牛百叶、豆芽、金针菇、海带、藕片等蔬菜进行焯水去生，豆芽垫在碗底，其他食材装好备用；
步骤4，炒料。油烧热冒烟后，加入切好的生姜、大蒜、大葱、蒜苗、芹菜爆炒片刻后；
步骤5，加入花椒粒、干红椒、郫县豆瓣酱继续爆炒片刻，炒出香味；
步骤6，熬汤。待锅内开始飘出能平时吃的毛血旺的香味，加入适量温水、食盐，改小火熬制5-6分钟左右；
步骤7，下菜。依次加入藕片、海带、金针菇、黄瓜、鸭血、肥牛片、毛肚等，调中火煮菜，一般肥牛片、毛肚、牛百叶，起锅前三分钟左右再放，能保持鲜嫩的口感，特别保持毛肚和牛百叶的口感；
步骤8，起锅。加入蒜苗、适量鸡精调味，盛出；
步骤9，淋油。盛出后，锅内加入适量食用油（菜籽油最佳），放入少量花椒和干辣椒，烧热后，淋在毛血旺上面，再加上香菜叶进行点缀提香。
步骤10，一碗麻辣鲜香的毛血旺就做好啦！天冷的时候，一碗毛血旺配上一碗米饭，加上一小蝶泡菜，别有一番滋味，吃完整个人都是大写的满足！
97mSw.com相关阅读
南昌人最爱的那碗米粉的做法
南昌人爱吃米粉。拌粉，炒粉，汤粉，只有你想不到，没有咱南昌人做不了的在外当兵的那些年，最想吃上一口家乡的米粉。南昌的米粉不同于别地，不会很细，但也不粗，那爽滑Q弹的米粉，配上鲜香劲辣的调料，一碗下肚，真的幸福极了！
材料：
米粉500g，榨菜10g，老抽适量，大葱10g，姜10g，蒜10g，红尖椒10g，生抽适量，盐适量，糖适量，胡椒粉（不喜欢可以不加）适量，料酒适量，菜籽油（习惯用什么油就用什么油）适量，，
南昌人最爱的那碗米粉的做法的做法步骤：
步骤1，水开后下米粉，煮至没有硬芯。
步骤2，煮粉的过程中，把所以料切成碎末。
步骤3，煮好的粉放在框子里沥水。
步骤4，油锅烧热后下所有料，放料酒，盐，糖，老抽，生抽，淋一点点水。
步骤5，炒好的酱放在米粉上拌开。
步骤6，成品！
怀念外公的外公菜-----香碗
食材明细：
主料：：五花肉250克，鸡蛋3个，
辅料：：红薯淀粉2勺，
配料：：姜末少许，盐适量，
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤：
1.肉切丁放入料理机，放入姜
2.打成茸
3.放入淀粉，一勺盐，搅拌均匀
4.鸡蛋两个打散，放入半勺盐
5.倒入鸡蛋，摊成薄片
6.取一片蛋皮放在菜板上
7.抹上蛋液（另一个蛋）
8.将肉放在靠近身体的三分之一处，放在中间。不要过多。两个要留位置来收口
9.卷成长条，两边向里压紧，抹上蛋液
10.收口处用牙签固定
11.然后上锅蒸10分钟成型即可
12.蒸好的蛋卷直接切出来吃也可以。切成小切放在放有白萝卜的碗里再上碗蒸熟，就成为香碗。
感谢您阅读“97美食网”的《成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了成都的美食专题，希望您能喜欢！
