没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?下面由小编帮大家编辑的《四川家乡菜-川味毛血旺的做法》,感谢您的参阅。
川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
材料:
鸭血500g,黄豆芽250g,梅林午餐肉150g,毛肚150g,牛百叶150g,土豆1个,干红辣椒10个,花椒5g,蒜末适量,姜末适量,葱末适量,盐适量,郫县豆瓣酱2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,白糖少许,熟芝麻1小把,香菜末适量,清水适量,食用油适量,,
四川家乡菜-川味毛血旺的做法的做法步骤:
步骤1,在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好,那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g,将所有食材洗净切好备用。
步骤2,锅中烧水,水开后放入黄豆芽煮熟。
步骤3,将煮好的黄豆芽铺在碗底。
步骤4,土豆焯水约30秒。
步骤5,毛肚和牛百叶焯水约10秒。
步骤6,鸭血焯水要久一点,约3-5分钟。
步骤7,将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。
步骤8,锅中放入约20ml食用油,待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。
步骤9,再放入花椒,郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话,可以放半袋火锅底料,味道更浓烈。
步骤10,加入清水(高汤更好或加一个浓汤宝也行),大火烧开放入适量的盐、料酒1勺、白糖少许(提鲜用,不要放多了)、生抽2勺、老抽1勺调味。
步骤11,放入鸭血大火煮5分钟。不要一直搅和鸭血,易弄碎。
步骤12,放入土豆片煮30秒,再放入午餐肉煮2分钟。
步骤13,最后放入毛肚和牛百叶,水开后大火煮1分钟即可。
步骤14,将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中,放入蒜末。
步骤15,另起锅放入约15ml的食用油,油5成热时放入剪好的干辣椒段炒出辣味。
步骤16,将热油淋在蒜末上。
步骤17,撒上葱花、香菜和一小把熟芝麻即可(没熟芝麻可不放)。一道麻辣鲜香的毛血旺就完成了。你还在犹豫什么,赶快学起来吧。
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四川乱炖---毛血旺的做法
不知什么时候,川菜就像春风般温柔的走近北方,然后就再也走不了咯。对于日料我超爱,可对于重口味的川料我更爱!虽然我对辣的承受度并不高,好吧,我其实生活中很少吃辣,为了健康(谁信!),不过隔段时间就得来顿,要不觉得没劲!今天的做法和正宗一点儿也不沾边。比如:泡椒蓉……没有,鳝段……没有,黄豆芽……没有,百叶……没有,黄喉……没有,五花肉……没有……我其实不想承认我懒得去菜市场,还得穿好衣服下楼开车堵车停车……所以就捡手头有的几样来吧。不过,记住,一般的川菜,口味好坏基本取决于炒料,所以调料方面咱得大气!什么老干妈呀,辣椒酱啊,豆豉啊通通招呼起来。之所以我叫它川式乱炖,是因为很多食材都可以放进去。传统做法里会有:五花、鳝段、百叶、黄喉、肚丝、午餐肉、鸭血、豆芽、藕片等等。其实还有很多都可以加到里面,比如土豆片、豆皮、金针菇、魔芋丝,尽情发挥。甚至你还可以拿这个做法来做水煮鱼,一样好吃!这道菜用到的酱料比较多,最好是选择几种酱复合味道:老干妈(辣椒豆豉酱)、泡椒酱(增加辣的层次)、牛肉酱(提香),调料买现成的调料包就行,平时炖用一包,今天要两包的量才够哈。想要做出外面的味道,调料不可省调料不可省调料不可省!!!
材料:
鸭血300g,黄豆芽150g,午餐肉150g,肚丝100克,老干妈豆豉辣酱50g,泡椒酱30克,红葱酱20克,炖肉调料包2包,干红辣椒6个,,
四川乱炖---毛血旺的做法的做法步骤:
步骤1,热锅冷油,平时炒菜的油量就可以。将调料包倒入锅中,小火炒出香味。
步骤2,保持小火,加入两大勺泡椒酱、一大勺老干妈、一勺红葱酱,少量的糖,翻炒30秒。
步骤3,加入适量的水(一会儿要没过所有的食材),可以尝一尝味道,觉得淡的可以适量加一些盐,转大火。
步骤4,提前准备一锅水烧开后将豆芽焯一下,不用煮,然后捞出过凉水,码在大碗的底下。锅微开后,按顺序放入食材,鸭血、午餐肉、魔芋丝,开盖大火煮3分钟后,加入肚丝,然后立即关火。记住最容易熟的最后放!切记!比如肚丝、黄喉、百叶,加入后立即关火,余温足够将它们烹熟,这东西一煮就老。这一步我来不及拍照,脑补哈。然后将主材捞出,码放在豆芽上面,再浇点汤与之平齐,放几粒干辣椒、葱丝和芝麻,备用。
步骤5,另起一锅,加入50ml油,大火烧热(将要冒烟),用热油浇在刚才的干辣椒和葱丝上!哇哇哇,惊艳登场!不过切记最后一步如果要用辣椒面,只能用油温70度的,太高的油温会让辣椒面变苦。所以还是建议用干辣椒哈。
【四川】川味粉蒸肉
食材明细:
主料::猪肉650g,米粉200g,姜10g,豆瓣酱1汤匙,菜籽油2茶匙,酱油1茶匙,食盐适量,花椒粉1/4茶匙,白糖1/2茶匙,五香粉1/2茶匙,辣椒油1茶匙,
辅料::葱1根,
【四川】川味粉蒸肉的做法步骤:
1.猪肉洗净、切片,放入姜末
2.倒入米粉
3.加入豆瓣酱、白糖、菜籽油、酱油、盐和五香粉抓匀
4.根据自己的口味放入辣椒油,搅拌均匀
5.放置20分钟腌制入味
6.将腌制好后,放入蒸锅,大火烧开转小火,蒸1小时
7.出锅后撒上葱花即可
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
【四川】芽菜馅饼
食材明细:
主料::面粉120g,酵母粉3g,温水45g,猪肉80g,姜5g,蒜5g,生抽适量,芽菜35g,
辅料::葱2根,
【四川】芽菜馅饼的做法步骤:
1.面粉中放入酵母粉
2.加入温水,一边加水一边用筷子搅拌成絮状
3.揉成光滑的面团,放置一旁醒发
4.醒发面团的同时准备馅料。食材:猪肉、碎米芽菜、姜蒜、小葱
5.猪肉、姜蒜剁末,葱切葱花
6.锅中放少许油,烧热。倒入肉馅炒至发白,加入姜蒜末炒香,加入一点点生抽
7.放入碎米芽菜炒匀
8.撒入葱花,放入少许花椒粉炒匀,盛出备用
9.醒发好的面团体积要比原面团增大1倍。用手指戳一下不会回缩
10.面团取出排气,分成几个大小相同的面团
11.取一个面团擀成四边薄、中间厚的面皮,放上肉馅
12.包成包子状
13.封口朝下,用手掌压扁,放置一旁醒发15分钟
14.锅中油烧热,封口朝下排入锅中,加盖
15.小火煎至两面金黄即可
四川抄手
食材明细:
主料::抄手皮500克,猪肉500克,
辅料::辣椒油适量,姜适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,碗豆尖适量,酱油适量,
四川抄手的做法步骤:
1.买肥廋相间的猪肉,最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许,将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开,把抄手放到开水里煮上四分钟,等抄手浮上水面抄手就熟了,在烫上一点豌豆尖,在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料,一碗麻辣抄手就行啦
四川炒饭
食材明细:
主料::腊肠一块,腊肉一块,尖椒8根,鸡蛋两个,小葱10根,胡萝卜一根,绿小豆2~3颗,黄小豆2~3颗,
辅料::米饭一碗,蒜片三颗,
四川炒饭的做法步骤:
1.主料:尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄,绿小豆、鸡蛋。辅料:隔夜饭
2.这些食材,成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放,干饭炒,在放鸡蛋、和小葱炒,加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士:
尖椒的辣味突出现来,葱清香。腊肉、香腊。香浓
四川香肠
食材明细:
猪前胛15000g,盐420g,辣椒粉100g,花椒粉50g,白酒100g,鸡精50g,葡萄糖两袋,猪小肠1袋,香肠筒一个
四川香肠的做法步骤:
第1步猪肉切成条,加入白酒,葡萄糖,盐,辣椒粉,花椒粉,鸡精,拌匀腌制一小时以上
第2步买来的猪小肠清洗干净套在灌香肠的筒子上
第3步末端用绳子绑紧塞入刚刚腌制好的肉
第4步灌制过程中要不断的扎针放气绑成相同长度的节
第5步继续放气,揉搓均匀用粗一些的绳子绑
第6步全部绑好的样子用开水打湿的毛巾给香肠擦干净,用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天
第7步然后送去烟熏的地方烘干上色香肠在熏制一个星期后的味道最佳。
小贴士:
十斤肉放二两八钱盐,其他都可以按自己口味增减。
四川扣肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::芽菜150克,
配料::醪糟汁15克,啤酒15克,盐5克,姜末5克,橙皮3-4块,老抽约10克,
四川扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,煮至8成熟取出,趁热在表面抹醪糟汁
2.煎锅烧热,将肉皮表面烫至金黄的虎皮色,在放热水里使表皮变软。
3.肉切片,厚约2-3毫米,厚点宽点吃起更爽。
4.将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合,将肉片在里面蘸上色,皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐,再将切细的芽菜末铺在肉表面。
5.上蒸锅,大火蒸30分钟,再小火蒸30分钟,取出。
6.取一稍大的碗,翻扣在肉碗上,倒过来扣在大碗上,芽菜扣肉即成了。来一碗米饭,大快朵颐吧!
小贴士:
1、肉要五花肉,肥4瘦6较好,太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。
2、以不加啤酒,我是改良了的,可全部加醪糟汁,味道也不错。
3、也可以依据个人口味加少量花椒、辣椒、八角等调料。
4、蒸锅里水一定要一次加够,以防烧干。
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