食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?也许下面的“蒜蓉酱香茄子——超级下饭”正合你意!请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::香肠适量,葱适量,蒜适量,
配料::蒜蓉酱适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,
蒜蓉酱香茄子——超级下饭的做法步骤:
1.茄子洗净切小滚刀块。
2.香肠切片,葱切花,蒜拍瓣。
3.蒜蓉香辣酱。
4.烧半锅开水,水沸后下入茄子焯软,捞出。
5.油锅烧热,下入蒜瓣,葱花爆香。
6.下入两勺蒜蓉香辣酱炒香。
7.下入茄子翻炒两分钟。
8.调入两滴生抽和蚝油,添加适量开水,盖上盖子焖烧十分钟。
9.打开盖子下入香肠片,再焖两分钟,调入适量盐即可。
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超级下饭自制蒜蓉辣椒酱的做法
偶然间吃到同事带来的辣椒酱,太好吃了!本来说好买好材料同事朋友给做的,结果人家没时间!只好要来配方自己做!只不过她没有放白酒!不知道为啥,我就觉得放上点白酒味道会更好!所以自作主张添加了!嗯,味道棒棒哒!
材料:
新鲜红辣椒1斤,大蒜2两,盐2两,干黄酱1/5袋,白醋少许,白酒少许,
超级下饭自制蒜蓉辣椒酱的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒洗净擦干!
步骤2,切丁加入绞拌器
步骤3,蒜也是同样方法
步骤4,把除了蒜和白酒以外的材料拌在一起,然后放在锅里熬,差不多时加入白酒,最后关火放入蒜搅拌均匀!
步骤5,出锅晾凉!
步骤6,装入干净的瓶中!送给亲朋好友喽!
步骤7,附上干黄酱的图!
蒜蓉酱烧茄子
食材明细:
主料::茄子3根,
辅料::青椒2个,
配料::油适量,盐适量,蒜蓉酱适量,糖适量,
蒜蓉酱烧茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,切滚刀备用
2.切好的茄子放入电饭煲蒸屉里蒸熟
3.锅里加油,烧热
4.倒进茄子翻炒
5.加入切好的辣椒,加盐,翻炒
6.加糖翻炒
7.加蒜蓉酱翻炒,出锅
小贴士:
把茄子先蒸下,比较容易熟,而且炒起来更入味,当然也可以不蒸多加点慢慢煸
超级下饭的菜——蒜末茄子(2)
食材明细:
主料::茄子2只,
辅料::蒜瓣3只,葱花适量,
配料::六月鲜适量,盐适量,
超级下饭的菜——蒜末茄子的做法步骤:
1.准备好原料。
2.蒜瓣,小葱处理干净剁碎。
3.茄子洗净撕成长条。
4.下锅蒸熟至酥烂。
5.蒸好的茄子加盐拌匀。
6.撒上葱花蒜末,生抽,淋上热油就可以。
小贴士:
蒸熟的茄子加盐拌的时候会有汤汁渗出,先滗掉一点,再加其他调味。
色拉油换成麻油会更香。
超级下饭菜——少油版肉末茄子
食材明细:
主料::茄子两根,肉末100克,
辅料::青尖椒一根,红尖椒一根,
配料::生姜适量,生抽适量,盐适量,香葱适量,淀粉适量,大蒜头适量,料酒适量,腊八豆适量,茶油适量,植物油适量,
超级下饭菜——少油版肉末茄子的做法步骤:
1.准备主食材,肉末加料酒、淀粉和生姜腌十分钟
2.茄子切滚刀块,放入清水中浸泡后再放入微波炉叮两分钟,这步是让茄子变软
3.锅内加油烧至七成热,倒入茄子翻炒至软(刚放入茄子时,锅内的油很快就会被茄子吸干,没关系,慢慢炒软后,油就会回出来了)
4.将炒软的茄子盛出,锅内再加一点点油,放入肉末炒至变色后盛出
5.将青红椒,葱段,生姜和大蒜头放入锅内爆香
6.再放入茄子和肉末翻炒,加入生抽,茶油腊八豆和盐,炒均后起锅
小贴士:
1、盐不用多放,因为生抽和腊八豆都有咸味
2、腊八豆可以用辣酱或豆瓣酱替代
超级下饭的家常剁椒茄子煲
食材明细:
主料::茄子2根,红辣椒1个,绿辣椒2个,
辅料::大蒜6瓣,生姜1个,干辣椒2颗,油3汤勺,食盐1勺,鸡粉调味料1勺,料酒1勺,糖1勺,味极鲜1勺,
超级下饭的家常剁椒茄子煲的做法步骤:
1.准备茄子2根、辣椒3个、生姜1个、大蒜1个。
2.茄子清洗干净不用去皮,清洗后切细条切竖长条。新鲜的辣椒切片。大蒜拍碎、生姜切成丝、小葱切成段、剁椒一碟备用。
3.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。
4.锅内放油烧热,将茄子条放入油锅中快速煎炸大概2分钟左右到外皮发亮。
5.汇入红辣椒。
6.加进青辣椒。
7.翻炒辣椒断生即可。盛起茄子滴去油份控油待用。
8.将茄子辣椒盛入碟子里。
9.锅内留底油,烧热后放入生姜煸炒至金黄。
10.放入大蒜继续煸炒至蒜瓣变金黄后,加入少量的料酒。
11.汇入剁椒一碟继续小火翻炒出剁椒出汁。
12.放进煎过的茄子和辣椒。
13.加进一勺盐。放入一勺糖调味。
14.烹入一勺味极鲜增鲜。
15.放鸡粉翻炒均匀。
16.关火放进葱段即可。
17.砂锅提前放火上烧热一下,将炒好的剁椒茄子倒入砂锅,盖上锅盖,小火焖五分钟,出锅前淋少许香油即可。砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。非常棒哦~
小贴士:
1.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。用盐腌制茄子利于茄子少吸油。
2.砂锅提前放火上烧热一下,将炒好的剁椒茄子倒入砂锅,盖上锅盖,小火焖五分钟,砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。
下饭神菜酱烧茄子
在日本,味噌烤茄子(NasuDengaku)是一道人气超高的菜肴,不管是正襟危坐的高级餐厅还是人声鼎沸的外卖小店,它都是受人追捧的大明星。味噌酱是日式料理中最常用也是最基础的调味料之一,大致相当于郫县豆瓣酱在川菜中的地位。许多日式料理的渊源都是来自中国,味增酱也不例外。东汉时代的大尚书崔寔为官清正,后来受到权臣的排挤被免职,回到家乡后潜心经营家传的酿造酒、醋、酱的生意来维持生计,饱受当时上流社会和知识阶层的嘲弄和讥讽。崔寔不为所动,反而把自己经营产业的各种心得写了一本书,叫做《四民月令》,里面就记录了当时做酒做酱的盛况:
命典饋釀春酒,必躬親綮敬,以供夏至初伏之祀。可作諸醬,上旬菽,中旬煮之。以碎菽作末都。
崔寔提到的菽就是大豆,当时的人们已经知道将大豆煮熟,弄碎之后制作调味酱。做酱的技术后来传到韩国,在韩国,制作传统的大酱时把煮熟的黄豆用石磨磨碎,然后压成方块,这些方块的名字就叫Meju,日本人或是从韩国或是直接从中国学到了这种技术。日本承平年间(相当于中国的五代十国时期)一本百科小册子《和名類聚抄》里就说到了末酱,这可以算是味噌酱在日本最早的文字记载。在今天,味噌酱在日本被称作Miso,依稀仍然可以看到末都的影子,利用味噌酱制作菜肴背后洋溢的其实是浓浓的中华上古之风。
味噌烤茄子的制作并不复杂,将茄子沿着中轴线对剖,在剖面上抹上味噌调制的酱料,然后放在烤箱里烤到茄肉软糯,酱料收干凝结,色彩闪亮的程度就可以了。说说很简单,实际制作中却充满陷阱,无论是茄子的选择还是酱料的配制,稍有差池,就会一塌糊涂。所以,在日本这道菜还有一个家常的做法,做法类似与中国的酱烧茄子,不过因为用料不同,别有一份迷人的风韵:你或许只是想尝尝鲜,点到为止,却不料一发不可收,碗中的米饭也如风卷残云一般瞬间消失殆尽。洋洋这里就介绍一下这道接地气、聚人气的下饭神菜味噌酱烧茄子。
日本超人气下饭神菜酱烧茄子
食材清单(2人份):
青椒:150克。选择肉比较薄一点的品种,比较容易炒熟,而且味道也更香一些。
茄子:350克。长茄子、圆茄子,胖茄子都可以用。不像味噌烤茄子,只能用长茄子。
大蒜:1瓣,10克
味噌酱(Miso):40克。市场上常见的味噌有两大类,白味噌和赤味噌,都可以用来制作这道菜,相对来说赤味噌味道更浓郁一些,洋洋推荐使用赤味噌。
味醂(Mirin):40克。味醂是一种日本甜酒,含糖高达40-50%,现在多用于烹调。
白糖:10克
麻油:30克
水:45克
酱烧茄子的做法
1.切开的茄子暴露在空气中会变黑,所以我们首先处理青椒,把青椒洗净剖开,去除种籽和内部的筋脉。
2.把青椒切成2厘米见方的小块。
3.茄子跟大蒜是一对要好的朋友,有茄子没大蒜就像吃饺子没有醋一样尴尬。把1瓣大蒜去皮后切成薄片。
4.现在准备调味酱,取40克味噌酱,放在小碗里,加入40克味醂。
5.然后加入10克白糖。
6.搅拌均匀,这样酱烧茄子的酱就做好了。
7.茄子350克,不必去皮,切成2厘米见方的方块。关于茄子去皮问题,洋洋做过一些研究,一般来说如果茄子要在油锅里炸或者烤箱里烤,最好将茄子皮去掉,否则茄子皮经过这番磨难之后,如同唐僧师徒一般,得道成佛,修成金刚不坏之身,往好听里说,口感像皮革,往难听里说,就像在吃纸。如果只是单纯的炒茄子或者蒸茄子,是否去皮完全就悉听尊便了:去掉皮呢,口感略微好那么一点点,不过茄肉没了靠山,很容易瘫掉。
8.取一只24厘米的带盖厚底深炒锅,大火预热90秒,加入30克麻油。对,你没看错就是麻油,芝麻油、香油,随便你叫它什么名字。中餐里面麻油大多用在凉拌菜的调味上面,日式料理却毫不客气地把它推广到了其它方面,煎饺子放麻油,炸东西也掺一些麻油,甚至煎牛排也用麻油。不管别的菜肴你喜不喜欢,用麻油做酱烧茄子绝对值得你尝试一下。
9.把切好的茄子放进锅里,快速翻炒,直到茄子将所有的油全部吸干。然后继续翻炒1分钟。
10.加入45克冷水。
11.盖上锅盖,把水蒸气限制在锅里,大火加热4分钟。通过这种又煎又蒸的办法,很快就能让茄子变软。跟油炸相比,口感毫不逊色,而且少了几分油腻,多了几分茄子本身的清香。因为每家炉灶的火力不同,锅子的导热能力也不一致,如果中途发现里面的水分已经全部烧干,那么不妨掀开锅盖再加一点水,否则茄子表面可能会烧焦或者粘在锅底。
12.4分钟后打开锅盖,加入切好的蒜片,搅拌均匀。
13.把前面调好的酱烧茄子酱倒进锅里,搅拌均匀。
14.倒入切好的青椒,翻炒2-3分钟,直至把青椒炒熟。然后就可以装盘上桌享用了。
制作要点:
出锅之前尽量将残余的酱汁收干,这样一来可以提升菜肴的品相,二来也能让这道菜的风味更加浓郁。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
酱香茄子
食材明细:
紫茄子500克,配料:肉末500克。面酱,精盐,食油,白糖,香油,葱,姜末,蒜片。
酱香茄子的做法步骤:
灼勺放宽油,上米烧至五、六成热时,把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下,再倒入漏勺。炒勺内留少许底油,放肉末、葱、姜、面酱煸炒,将茄子放入,添汤,盖严锅盖,慢焖熟烂,放蒜片、味精、翻勺,淋香油出勺即可。
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