食材是组成各种美食的基本原料的统称,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?小编经过搜集和处理,为你提供#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香葱火腿肉松排包,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
面包体::高筋面粉300g,全蛋液36g,纯牛奶155g,盐3g,细砂糖40g,干酵母4g,黄油20g,
馅料::肉松30g,
表面装饰::全蛋液15g,白芝麻5g,香葱10g,火腿肠15g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香葱火腿肉松排包的做法步骤:
1.将面包体中除黄油以外的材料按照先液体后固体的顺序放进面包桶,盐、糖放四角,面粉中间挖一个洞放干酵母,启动和面程序;
2.和面结束后放进切成小块的黄油,继续启动和面程序;
3.和面结束后启动发酵程序,发酵到两倍大,中间戳一个洞不回缩就是发酵好了;
4.发酵的时候来准备表面装饰需要的食材,将火腿肠和香葱切碎;
5.发酵好的面团继续启动和面程序和面5分钟排气,然后分成6等份揉圆;
6.取出一个面团擀成舌形,一侧的要擀的薄薄的容易包紧,放进肉松;
7.一边卷一边两端捏紧收口至全部包好收紧,收口朝下放进铺了油纸的烤盘内;
8.全部包好放进烤箱启动发酵功能,进行二次发酵;
9.发酵到两倍大时取出,刷一层蛋液;
10.撒上白芝麻、香葱和火腿;
11.烤箱预热好后,中层180度上下火烤16分钟左右即可。
小贴士:
香葱切碎后可以放在太阳底下晒一段时间以去掉水分,烘烤的时候就不会太湿润。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松餐包
食材明细:
主料::牛奶250ml,酵母3g,鸡蛋1个(剩一些蛋液刷表面),低筋面粉250g,肉松150g,黄油30g,高筋面粉250g,
辅料::盐3g,糖40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松餐包的做法步骤:
1.材料准备好,按照先液体后固体的顺序把材料放进面包机走一个生面团程序(黄油15分钟左右才加进去,肉松不要先放哦!)
2.发酵好后,长这样~用手戳洞,如果不回缩,就证明发酵完成了哦!
3.将面团拿出来排气,之后分成16份,滚圆
4.为了省时间,我放进去烤箱松弛了20分钟(温度调至35度)
5.取一个面团,用擀面杖擀成圆片状,放入适量肉松馅收口成圆形
6.然后把16个包好肉松的面团放在方形的烤盘中,又偷了下懒,放进去烤箱发酵了(今次调到40度)
7.发酵好后,面团都是挤在一起的啦~在表面涂上一层薄薄的蛋液~~放上黑芝麻
8.放入烤箱170度,上下火,25分钟,就可以开吃咯!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶排包
食材明细:
主料::高筋面粉400g,
辅料::酵母粉6~7g,牛奶246g,糖15g,细砂糖58g(原方75g),盐2g,蛋白60g,奶粉20g,香草精3ml,无盐黄油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛奶排包的做法步骤:
1.中种面团的全部材料混合均匀,揉成团后,盖上盖子或是保鲜膜,放在冰箱冷藏发酵17H以上
2.冷藏好的中种面团,应该体积略有增大,撕开表面后能看到非常细密均匀的蜂窝状组织
3.将中种面团撕小块,与主面团中除了无盐黄油之外的其他材料混合均匀,揉摔成一个较为光滑的面团后,加入切丁的黄油,继续揉摔至面团光滑柔软不黏手,能拉出大片较薄的薄膜
4.将面团稍稍整圆,放在案板上,盖上保鲜膜,发酵至2倍大小(室温25度大约40分钟)
5.将面团排气,分割成大小均匀的8份,滚圆后盖上保鲜膜,室温松弛15分钟。每个面团大约105g
6.取一个松弛好的面团,从中间向两端擀成长条
7.翻面后,稍稍整形为长方形
8.压薄底部长边后,沿长边从上而下卷起
9.捏紧收口后,整成比烤盘略短的长条或是橄榄形
10.将长条放在事先铺了烤纸的烤盘中,再依次整形好剩下的面团,放在温暖湿润处,进行二次发酵
11.大约50分钟左右,面团发酵至原体积的2倍大小,用手指轻按面团表面,能够感受到面团的张力且表面不留下痕迹,二发完成
12.烤箱预热190度。预热结束时,在面团表面喷些清水
13.连模具送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25分钟左右,面包表面金黄,体积膨胀至微微回缩。中间如果上色过快,可以在10分钟左右加盖一层锡纸。烘烤结束后,立即出炉,脱模,揭去底部油纸,放在烤网上晾凉,即可密封保存
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葱香海苔肉松面包
食材明细:
主料::面包粉240克,淡奶油40克,鸡蛋40克,水60克,
辅料::白糖40克,海苔肉松适量,葱适量,食用油30克,酵母3克,千岛酱适量,盐2克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#葱香海苔肉松面包的做法步骤:
1.把鸡蛋一个、还有淡奶油、水,先放入面包桶里;
2.然后,再称量好面包粉,和白糖,放入面包桶中,最后放入酵母和盐,对角分开放以免影响酵母的作用;
3.启动面包机,和面的程序;
4.面包机的一个和面程序结束后,加入称量好的食用油,也可以用黄油代替;再次启动一个和面程序;
5.程序结束后,放在面包机中,发酵至两倍大;
6.准备好肉松海苔、葱、还有千岛酱;
7.发酵好的面团,取出,排气,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒10分钟;
8.然后再把面团,擀成长舌状;
9.上面依次的放入千岛酱、海苔肉松、还有葱,边缘少点;或者可以不用抹;
10.然后,卷起来,连接口超下;
11.中间,切一刀,然后交叉起来,最后捏合,对折;像麻花的样子;
12.放入吐司盒里,土司盒事先抹点油;
13.再次进行二次发酵,要温暖湿润的地方哦,烤箱里就是不错的选择,里面放一盆的热水;发酵至8分满;
14.放入烤箱,上下火180度,下层,20分钟;
15.前10分钟一定要盯紧了,面包很容易过火,看面包表面的上色满意了,就可以加盖锡纸了,继续烘烤;
16.程序结束,立刻要倒出来,放凉,就可以了!
小贴士:
温馨提示:
烤箱的温度是时间,根绝各家烤箱的秉性;调整;
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥
食材明细:
主料::中粉110克,低粉80克,山药140克,肉松80克,
辅料::油70克,水40克,全蛋液适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松酥的做法步骤:
1.将油皮的料放在一个碗中。
2.将酥皮的料放在一个碗中。
3.用筷子搅成絮状。
4.揉成均匀面团。
5.将每种面团各分成10份。
6.油皮压扁,包裹住酥皮。
7.收口朝下,压扁。
8.擀成椭圆形。
9.卷起,擀平,重复三次。
10.两端折到中间,擀成面皮。
11.山药蒸至软烂,捣匀,加入肉松拌匀,分成十份做成馅料。
12.用面皮将馅料包裹住。
13.刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱预热170度,烤15分钟左右。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香葱曲奇
食材明细:
主料::黄油70克,低粉100克,牛奶30克,糖粉25克,盐2克,
辅料::适量5克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香葱曲奇的做法步骤:
1.黄油切成小块室温20度软化
2.然后加入糖粉,和盐
3.用电动打蛋器打发
4.再分次加入牛奶,打发
5.打发好的黄油成羽毛状
6.再倒入过筛后的低粉
7.加入切成末的葱花
8.翻拌均匀
9.装入有中号五齿花嘴的裱花袋中
10.挤出花形
11.烤箱175度预热,上下火,中层,上色即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松奶酥
食材明细:
主料::低筋面粉100克,全蛋液30克,山药140克,肉松80克,
辅料::奶粉40克,白糖70克,黄油60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松奶酥的做法步骤:
1.山药去皮蒸至软烂,捣成泥。蒸山药的时候可以准备步骤三的奶酥皮。
2.加入肉松搅拌均匀,分成9份,捏成球状,作为肉松馅。
3.黄油放室温下软化,放入白糖,打发至体积变大颜色变浅。
4.加入全蛋液,筛入面粉和奶粉。
5.揉成均匀面团,分成九份。
6.将小面团擀成圆形薄皮,包入准备好的肉松馅。
7.将面团放在圆形模具中,用杯底或别的圆柱体压成型。
8.烤箱预热170度,烤十分钟,取出翻面,再烤五分钟即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤羊排
食材明细:
主料::羊排800g,洋葱100g,
辅料::孜然粉10g,辣椒粉5g,胡椒粉2g,盐适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤羊排的做法步骤:
1.羊排6根 辣椒粉 孜然粉 洋葱 盐 胡椒粉
2.把羊排切好要的份量去边边
3.用叉子把羊排扎上好多小孔
4.把洋葱去皮切丝
5.把洋葱丝辣椒粉孜然粉胡椒粉盐加少许水
6.一起拌均匀
7.戴上一次性手套,把拌好的腌料均匀的抹到羊排两面上用保鲜袋把羊排包好,隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩,让羊排更入味
8.把剩下的腌料倒在保鲜袋里,和羊排一起包好
9.放在冰箱冷藏室里腌制12小时
10.烤羊排之前,把腌制的羊排提前拿出一小时,把烤箱200°用上下功能预热5分钟,把腌制好的羊排和洋葱块一起用锡箔纸包好,将锡箔纸四周包严
11.放在烤架上,用200°度先烘烤50分钟
12.将羊排取出,去掉锡箔纸,两面都撒上孜然粉
13.继续用250°火力烤10分钟左右外表酥黄即可
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶140克,鸡蛋30克,白砂糖30克,黄油25克,酵母1小勺,盐1小勺,肉松适量,白芝麻适量,
辅料::小葱段适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#肉松面包 的做法步骤:
1.盆里倒入牛奶和蛋液搅拌均匀。
2.倒入白砂糖和盐。
3.加入高筋面粉。
4.最后加酵母。
5.液体和面粉揉成面团,揉到不沾手,不沾盆,加入切成小块的黄油。
6.继续揉面团,将面团揉至能拉出薄膜即可。
7.揉好的面团进行发酵,大约1小时,发酵至两倍大(用手指蘸点高粉,插入面团中,洞不回缩)
8.将发酵好的面团排气,用擀面杖擀成厚度约为0.3厘米的长方形。
9.将擀好的面饼放入烤盘,用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞.烤盘放在烤箱中(最下面一层放一个烤盘加满沸水),最后发酵约30分钟.
10.用刷子在发酵好的的面包胚上均匀刷上蛋液。
11.撒上葱段和芝麻。
12.放入预热180度的烤箱中层,烤10-12分钟。
13.将烤好的面包取出,喷上适量的清水覆盖上保鲜膜。
14.面包温凉后,在面包一端切上两刀(不要切断)面包胚放置在油纸上,面包上涂抹沙拉酱,撒上少许肉松。
15.用油纸将面包卷起,两端扭紧定型。
16.等面包卷定型后,切段在两侧抹上沙拉酱,蘸肉松即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#火腿面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,鲜奶175毫升,无盐奶油15克,蔓越莓少许,起司片4片,火腿1片,蛋液适量,
辅料::糖17克,盐5克,速发酵母2.8克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#火腿面包的做法步骤:
1.依序加入高筋面粉、糖、盐、奶油,尽量往中间堆高,冰鲜奶倒在周围。将酵母粉放入酵母盒, 蔓越莓放料盒,按品项14跑完全程(1小时)。跑完后,再按一次品项14,计时7分钟后按取消。
2.取出面团,将面团分成8等份,稍微杆平排气后再滚成圆球。盖上湿布静置15分钟松弛。
3.用手掌压平面团,放入起司、火腿(火腿切丁,起司剪成4小片)
4.捏紧缩口并将缩合的面朝下。
5.将面团放进未开火的烤箱内发酵约40~50分钟,里面再放一杯热水可帮助发酵。(温度控制在35~40度为佳)等面团膨胀到1.5倍大即可取出。
6.此时先预热烤箱(190度)。轻轻刷上薄薄的蛋液,再用剪刀将面团剪一个十字,如果不想爆浆,可以用刀子割出一条深线。(我是用眉刀割线的XD)
7.放入烤箱,上下火190度烤18分钟,烤成金黄色即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 葱香烧饼
食材明细:
主料::面粉100g(油酥),植物油50g(油酥),水105g(皮),普通面粉200g(皮),酵母2g(皮),
辅料::蜂蜜1勺,熟白芝麻适量,盐少许,植物油少许,葱1根,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 葱香烧饼的做法步骤:
1.把饼皮材料混合一起。
2.和成光滑面团,盖保鲜膜静置5分钟左右。
3.葱切葱花,把油酥材料混合成团。
4.将饼皮包入油酥,收口朝下。
5.擀成长方形。
6.从左边折向三分之一处。
7.右边再折回来。完成一次三折。
8.再擀成长方形。
9.继续完成一次三折。总共是两次三折。
10.再擀成正方形,上面抹上一层薄薄的植物油,洒入适量盐及葱花。
11.再完成一次三折。
12.切小块。
13.取其中一块擀长擀薄。
14.上面抹一层蜂蜜,沾上熟白芝麻。
15.入预热好的烤箱中190度20分钟左右。
16.取出晾凉。
17.成品。
小贴士:
面团无需发酵。操作过程中,面团会有些醒发。烧饼要擀薄一些。
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