食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?经过收集,小编整理了#第四届烘焙大赛暨爱吃节#蛋黄豆沙蔓越莓包,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::蔓越莓冻干粉15g,砂糖20g,酵母4g,全麦粉50g,高粉190g,盐3g,水180g,
辅料::咸蛋黄(馅料)6个,豆沙馅(馅料)180g,肉松(馅料)80g,
#第四届烘焙大赛暨爱吃节#蛋黄豆沙蔓越莓包的做法步骤:
1.面包桶里先放入水、盐、砂糖再放入高粉、全麦粉、蔓越莓粉和酵母粉,启动和面程序
2.和成光滑面团后
3.放入烤箱低温发酵至两倍大
4.取出后压扁排气分成6等分后松弛10分钟
5.准备的馅料:咸蛋黄先放入烤箱烤熟,豆沙馅、肉松
6.取30克豆沙压扁,中间放上一颗咸蛋黄,我的大概16克左右
7.收口
8.放在肉松里滚一圈
9.用手压压紧成馅料团
10.取一个小面团压扁,四周弄薄点,中间放上馅料团
11.收口后放入纸膜里
12.放入烤箱低温发酵45分钟
13.二次发酵完成,在表面撒上干粉
14.入预热好的烤箱160度烤20分钟
15.时间到,出炉
小贴士:
面团的水量根据自己情况调整
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓曲奇
食材明细:
主料::黄油120克,低筋面粉150克,鸡蛋1个,淡奶油15ml,
辅料::砂糖30克,糖粉40克,盐1克,奶粉18克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓曲奇的做法步骤:
1.黄油软化,分次加入糖粉、砂糖和盐,打发至蓬松状态。
2.分次加入蛋液和淡奶油,搅拌均匀。
3.加入低筋面粉和奶粉,翻拌均匀。
4.装入裱花袋,挤出花形。
5.放入预热好的烤箱,180度,15分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓饼干
食材明细:
主料::低筋面粉230g,黄油120g,绵白糖65g,蔓越莓干70g,全蛋液50g(约一个鸡蛋),
辅料::淡奶油10g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓饼干 的做法步骤:
1.黄油软化,用打蛋器搅拌至顺滑
2.加入绵白糖,与黄油搅拌均匀(无需打发)
3.分3—4次加入全蛋液,搅拌均匀(每次都要等蛋液与黄油混合均匀后再加入下一次,以免油水分离),蛋液加完后继续加淡奶油搅拌。
4.搅拌好的黄油如图。
5.筛入低筋面粉,并用刮刀将它们搅拌均匀。
6.待黄油与低粉混合均匀后,倒入切碎的蔓越莓干。
7.最后搅拌好的面团如图。
8.将面团用保鲜膜包好,整形成长条,并放入冰箱冷冻1小时左右。
9.冷冻成型后拿出,切成约0.5cm后的片。
10.烤盘垫油纸,依次排入切好的饼干片,注意要留有足够的间隙,以免饼干烘烤后膨胀粘连。烤箱160℃预热,放入烤箱中层上下火烤大约20分钟。
11.待饼干表面金黄后取出晾凉。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓奶酪面包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,低筋面粉50g,水125g,蛋液37g,细砂糖26g,盐2g,奶粉7g,耐高糖酵母3g,黄油20g,蔓越莓干30g,
辅料::奶油奶酪115g,细砂糖20g,牛奶15g,奶粉20g,粘面用奶粉适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓奶酪面包的做法步骤:
1.面包桶里加入水、蛋液、糖、盐、奶粉。
2.加入面粉,在面粉顶端加入酵母。将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机内。
3.选择和面10分钟,静置5分钟后加入切成小块的软化黄油,再选择和面程序15分钟。
4.在和面结束前3分钟,加入已经提前浸泡过并沥干水分的蔓越莓干。
5.面团和好后,在面包桶上面盖一块湿的毛巾,再盖上面包桶盖子。室温发酵50分钟左右,面团发酵两倍大。(室温高的时候可以不启动面包机的发酵功能)
6.将发酵好的面团取出,轻压排气,分成310克和170克面团,揉圆,再擀扁一下,分别放入6寸和4寸圆模里。(模具内壁需要抹上黄油防粘,如果你的是不粘模具,此步骤可以忽略)
7.将面包坯放入东菱K30A烤箱内,选择发酵档35度,发酵时间约40-50分钟。(烤箱内置一碗热水,使烤箱内达到一定的湿度。)
8.在等待发酵的时间制作奶酪馅,玻璃碗里放入切小块的奶酪,隔热水软化,加入糖。
9.用电动打蛋器打至顺滑的状态,再加入牛奶打均匀。
10.最后加入奶粉打均匀。将玻璃碗密封好之后,放入冰箱冷藏。
11.面包坯发酵好之后,表面刷蛋液。
12.放入提前预热好170度的烤箱下层,烘烤35分钟左右,上色明显的话,可以加盖锡纸,防止颜色过深。(烘烤温度要根据你的烤箱脾气而定)
13.面包做好后取出放凉,切成四块,每块中间切两刀,然后抹上奶酪馅。
14.每一切面都粘上奶粉即可品尝。
小贴士:
1、配方里的水量仅供参考。
2、各型号的面包机和面时间不同。
3、蔓越莓干需要提前浸软后再沥干水分再使用。
4、做好的奶酪馅放入冰箱后会更浓稠。
5、烘烤温度仅供参考。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓麦芬????
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面粉150g,蔓越莓干40g,
辅料::白糖50g,玉米油50g,牛奶50g,泡打粉2g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓麦芬????的做法步骤:
1.鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖放入碗内。
2.用蛋抽搅打均匀。
3.面粉、泡打粉、盐过筛两次,放入碗内。
4.放入切碎的蔓越莓碎。
5.搅拌均匀。(不要过度搅拌)
6.将面糊倒入裱花袋内,挤入模具,8分满。
7.烤箱预热,200度,15-20分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓酸奶蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉70g,酸奶200g,白砂糖30g,蔓越莓25g,
辅料::白醋适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓酸奶蛋糕的做法步骤:
1.称量准备好食材
2.蛋黄和蛋清分离,放蛋清的盆要无油无水
3.蛋黄和油充分搅打至乳化状态,再加入酸奶
4.搅匀
5.筛入低筋面粉,用不规则手法搅拌至无颗粒
6.放入蔓越莓,搅匀的蛋黄糊呈细腻光滑状态
7.蛋清中加数滴白醋,分三次加入白砂糖,打发至接近干性发泡状态
8.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,上下翻拌均匀
9.放回到剩余的蛋白霜中上下翻拌均匀
10.和好的蛋糕糊很蓬松
11.倒入蛋糕模中,在桌面上震去大气泡
12.放入预热好的烤箱,最下层烤盘中放热水,倒数第二层放蛋糕模,上下火130度烤60分钟,再利用烤箱余温焖10分钟
13.烤好的蛋糕,参考了大虾们的做法,没有倒扣
14.蛋糕有一定的回缩,但脱模非常方便
15.清新、湿润、绵软,与戚风蛋糕是不一样的口感
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓马芬
食材明细:
主料::蔓越莓适量,低筋面粉110克,黄油60克,细砂糖70克,
辅料::盐1克,鸡蛋1个,牛奶60克,泡打粉1小匙,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓马芬的做法步骤:
1.准备好原材料
2.低筋面粉、泡打粉过筛备用。蔓越莓入少量水中浸泡变软沥干备用
3.黄油室温软化(现在天气变冷了,这个软化的过程大概需要一个小时。我昨天刚开始做的时候只放了半小时,打的时候不太行,然后再放了差不多半小时再打才好一些),加入细砂糖、盐拌匀,用电动打蛋器搅打
4.搅打至松发变白
5.分二三次加入鸡蛋液,搅打均匀
6.分次加入牛奶,搅打均匀
7.加入过筛的低筋粉泡打粉和盐,拌匀(拌匀即可,不用过多拌,否则会变硬)
8.加入蔓越莓拌匀
9.盛入纸模中(分均匀即可,不用刻意抹平)
10.烤箱预热170度,大约烤25分钟(三张图片可以看出在烤的过程中,蛋糕的变化哈)
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓司康
食材明细:
主料::低筋面粉100g,鸡蛋液15g,无盐黄油25g,
辅料::盐1g,细砂糖15g,泡打粉4g,蔓越莓干15g,牛奶45g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓司康的做法步骤:
1.先将低筋粉、盐和泡打粉过筛
2.再把糖和软化的黄油放入
3.用手搓至颗粒状
4.再加入鸡蛋液和牛奶揉成面团
5.蔓越莓干略微切小点,但不能切的太碎
6.和面团揉匀即可
7.将面团擀成1-1.5cm厚度的面片,用模具按压出来即可,最后剩的边角料可以再次揉成团擀开制作
8.依次摆放在不粘烤盘上,并在上面刷上鸡蛋液
9.烤箱200度预热5分钟后,将烤盘放置下层(大烤箱可放中层),烤制15分钟,表面呈金黄色即可
10.刚出炉的司康外皮酥脆,里面松软,口感很好,抹点果酱味道会更好哦
小贴士:
1、如果没有蔓越莓,可以换成葡萄干,也可以不加,做成原味的
2、面团不要过度搓揉,光滑就行,否则会起筋,影响口感
3、如果没有塑形模具,可以用刀切成均匀的方形或三角形
4、刷面的蛋液我用的是蛋黄液,这样烤出来颜色会更漂亮
5、烤箱的温度要根据自家烤箱情况来调节
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓瑞士卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,玉米油35g,低筋面粉90g,牛奶48g,糖60g,
辅料::白醋1/4小勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓瑞士卷的做法步骤:
1.蔓越莓干切小块,放点高粉拌一下
2.将4个大鸡蛋分出蛋黄和蛋清
3.先来制作蛋黄糊部分,盆里48g的温水,30g细砂糖,搅拌到完全融化
4.然后加入35g玉米油里面,搅拌到混合均匀
5.筛入低筋面粉,搅拌均匀
6.搅拌好之后是非常浓稠的糊状
7.再加入鸡蛋黄里面
8.混合均匀,这样蛋黄糊部分就做好了
9.接下来做蛋白部分,在一个干净的盆里放入4颗蛋清,分次加入60g的细砂糖里面,用电动打蛋器搅打
10.打到湿性发泡,提起打蛋器,蛋白是带弯角的,这样蛋白糊就打好了
11.蛋白糊取1/3到蛋黄糊里面,拌匀
12.拌匀后的蛋黄糊,全部倒入剩下的蛋白糊中
13.切拌均匀,完全混合
14.拌有高粉的蔓越莓过筛
15.然后倒入办好的蛋糕糊中
16.然后倒入烤盘中
17.用刮刀抹平,然后放桌上震两下,让蛋糊更均匀的分布!
18.然后放入提前预热的烤箱中175度,中层,20分钟左右,。
19.烤好取出来,撕去表面的油纸,放到温热的时候就卷起来,放入冰箱冷藏半小时
20.然后取出来切块就可以了
小贴士:
这个配方做的蛋黄糊做出来会非常的稠,类似浆糊一样哈,不要怀疑配方弄错了,做蛋糕尽量选着大一点的洋鸡蛋!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓奶酪蛋糕
食材明细:
主料::奶酪125克,牛奶60克,黄油30克,鸡蛋3个150克,白糖60克,普通面粉16克,玉米淀粉14克,
辅料::蔓越莓40克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蔓越莓奶酪蛋糕的做法步骤:
1.原料:奶酪、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶、蔓越莓、普通面粉和玉米淀粉。
2.将称量好的黄油和奶酪放盆中,隔热水用手动打蛋器搅拌均匀。
3.加入牛奶,再搅拌均匀。
4.将鸡蛋的蛋壳敲开,蛋白打入无油无水的盆中,蛋黄倒入奶酪糊中,蛋黄与奶酪糊搅拌均匀,将三个鸡蛋依次如上做好。
5.奶酪糊中加入过筛的普通面粉和玉米淀粉,搅拌均匀后备用。
6.蛋白中加入白糖。
7.用电动打蛋器打出带小弯钩的状态,即接近干性发泡的状态。
8.将三分之一蛋白糊加入奶酪糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。
9.将剩余的蛋白全部加入奶酪糊中,翻拌均匀。
10.加入蔓越莓,拌匀。
11.烤箱预热上下火130度,六寸的蛋糕模具,底部铺上烘焙纸,侧面我没有加烘焙纸,将奶酪糊倒入模具中,振几下。
12.预热完成,将模具放入烤箱中层,下层的烤盘里倒入开水,上下火130度烤制60分钟,转150度20分钟,出炉晾凉。
13.成品。
小贴士:
1、烤箱的温度根据自家用的烤箱特性来设置。
2、我用的是六寸的蛋糕模具,底部铺了烘焙纸,侧面没有用烘焙纸。
3、3个鸡蛋大约是150克,去壳的。
4、上下火130度60分钟,蛋糕已经成熟,后来的20分钟是为了给蛋糕上色。
5、烤蛋糕时,烤盘内倒入开水,用水浴法。
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