只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,你可能需要看看“红糖肉松面包”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::高筋面粉420g,
辅料::肠适量,肉松适量,鸡蛋适量,
配料::水170g,盐2g,红糖25g,沙拉酱适量,酵母3g,
红糖肉松面包的做法步骤:
1.水中加入红糖、鸡蛋、盐。
2.加入高筋面粉。
3.加入酵母。
4.面包机搅拌均匀,加入适量油搅拌1小时左右。
5.冰箱冷藏发酵6-8小时。
6.揉面排气后醒发15分钟。
7.用擀面杖擀成薄皮。
8.鸡蛋打散备用。
9.表面将鸡蛋液涂抹均匀。
10.撒上自制黑芝麻肉松。
11.卷起后备用。
12.切好后放入模具中发酵40分钟。
13.表面涂蛋液。
14.放上午餐肉片。
15.表面挤上沙拉酱。
16.烤箱180度预热后烤18分钟。
小贴士:
面包表面可以随便放置食材,这样面包会更有吸引力。
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肉松牛角面包
食材明细:
主料::高筋面粉450克,鸡蛋2个,
辅料::芝麻适量,黄油液适量,
配料::白糖75克,黄油45克,酵母2克,水90克,盐适量,
肉松牛角面包的做法步骤:
1.把除黄油和肉松外的所有原料揉成面团。
2.在面团中加入45克黄油揉均匀。
3.揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
4.醒好的面团分成12个等大的小面团,盖上保鲜膜再醒15分钟。
5.取一个面团搓成一头窄一头粗。
6.擀成面皮。
7.在宽的一头中间剪一刀。
8.把两边拉下来。
9..中间放入少许肉松由宽向窄的方向卷起。
10.把卷好的面包放入烤盘中,撒上芝麻,摸少许黄油。,再醒30分钟,此时烤箱预热170度。
11.入烤箱170度,中层,15分钟后取出,再刷一些黄油。
12.再次放入烤箱5分钟后取出刷黄油。(此步骤后再重复一次)
13.两次刷黄油后即可。
奶酪肉松面包
食材明细:
主料::高粉300G,肉松100G,奶酪60G,牛奶130G,
辅料::黄油25G,盐2G,酵母4G,鸡蛋一个,白糖20G,玉米适量,小葱两根,沙拉酱适量,
奶酪肉松面包的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把鸡蛋、牛奶、白糖、盐、高粉、酵母粉都投入面包桶内(酵母粉放最上面)
3.选择菜单2和风面包启动面包机工作
4.揉面20分钟的时候放入软化的黄油
5.继续工作揉完面团并发酵至两倍大,断电关掉面包机
6.取出面团排气
7.分成小份并滚圆盖起来松弛十分钟
8.取一份擀开,放上肉松并挤点沙拉酱调味
9.从一头卷起来,收口要捏紧,并依次做完全部的面团排入烤盘二次醒发
10.准备奶酪馅料:玉米焯水断生,奶酪和小葱切小丁和玉米混合拌均
11.二次发酵好的面团在顶端划一条口子,撒上奶酪玉米馅
12.入180度的烤箱中层20分钟
13.切开看看组织很松软的
小贴士:
面团一定要揉至扩展性阶段面包体才会柔软;
材料不要贪多放,以免面包体会走形不好看。
调理肉松面包
食材明细:
主料::高筋粉100克,干酵母1克,全蛋10克,清水47克,细砂糖19克,奶粉5克,盐1克,黄油11克,
辅料::酥粒面团适量,肉松适量,沙拉酱适量,
调理肉松面包的做法步骤:
1.中种面团:高筋粉65克,干酵母1克,全蛋10克,清水32克
2.将所有材料倒入大盆
3.揉成较光滑面团,30度,基础发酵2小时
4.面团涨发
5.准备主面团料:细砂糖19克,清水15克,高筋粉35克,奶粉5克,盐1克,黄油11克
6.将水,细砂糖倒入种面,
7.搅打成糊状
8.倒入高筋粉和奶粉
9.搅拌均匀
10.加入盐和黄油
11.搅拌至拉出薄膜
12.滚圆,松弛20分钟
13.分割成3等分,滚圆,松弛20分钟
14.擀成长方形,
15.卷成圆柱
16.摆入烤盘,最后发酵至2倍大
17.准备配料
18.在发酵好的面团上刷蛋液
19.将酥粒面团刨成屑,撒子表面
20.放入烤箱,中层,上下火170度,烤约15-20分钟
21.表面金黄
22.冷却后对半切开,不切断
23.中间抹上沙拉酱
24.填入肉松
25.表面挤上沙拉酱装饰
小贴士:
中种面包比较耗时,此面包也可以用直接法制作。
没有肉松也可以在面包中央挤上打发奶油或果酱。
表面酥粒可以随自己喜好取舍
肉松火腿面包
食材明细:
主料::高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐四分之一小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,
辅料::肉松适量,沙拉酱适量,火腿片适量,全蛋液适量,
肉松火腿面包的做法步骤:
1.将主料中的所有材料混合,揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,室温发酵2倍大。发好的面团揉出汽泡。揉成圆形,松弛15分钟。
2.将松弛好的面团擀成长方形,案板上撒一些面粉防粘,在擀好的面片上挤上沙拉酱。边边上留一点位置不要挤。
3.再撒上一层肉松,也要留出一点位置在边上,也就是你卷起面包卷的最下端留1CM的位置。
4.在留出的位置上刷上全蛋液,把面片卷起(从没有刷蛋液的那端卷起),卷紧,最后用蛋液粘紧。收口朝下,成为一个长面团。
5.把长面团横切几刀,切成几等份的大小一样的面团,然后切面朝上,进行二次发酵,温度38湿度85%的环境,发40分,变成原来的2倍大。
6.表面刷一层全蛋液,将火腿片放在上面,再挤上沙拉酱,烤箱预热180度,15分,上下火中层,烤至表面金黄即可。
肉松培根面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,普通面粉50克,黄油15克,酵母4克,奶粉15克,鸡蛋液30克,
辅料::水170毫升,肉松适量,培根3片,
配料::白砂糖30克,盐2克,沙拉酱适量,
肉松培根面包的做法步骤:
1.材料:高筋面粉250克、普通面粉50克、黄油15克、水170毫升、白砂糖30克、酵母4克、盐2克、奶粉15克、鸡蛋液30克、
表面及内陷:鸡蛋液少许、沙拉酱适量、肉松适量、培根3片
2.所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。
3.选择发面工作档和面20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4.待面包机完成和面程序休息间,可检查面团是否揉到扩展阶段。
5.第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
6.揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
7.发酵好的面团在案板上擀成长方形面片;在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1CM的空隙不要挤。
8.撒上一层肉松,下端留出至少1CM的空隙不要撒肉松,刷上一层全蛋液。
9.面片从上至下卷起来(从没有刷全蛋液的一端开始卷),要卷紧。收口朝下,成为一个长面卷。
10.面团竖着切5刀,切成6个一样大小的小面团。
11.将切好的小面团放在铺有烘焙锡纸的烤盘中,切面朝上。
12.进行最后发酵,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。
13.发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液;每个面团上铺半片培根,面团表面挤上条纹状的沙拉酱。
14.烤箱提前预热,180°、上下火、中层、15分钟,烤至表面金黄色即可。
肉松海苔面包
食材明细:
主料::高筋粉200克,海苔三块,肉松适量,
辅料::奶粉10克,酵母2克,黄油15克,蛋液30克,
配料::白糖10克,盐1克,
肉松海苔面包的做法步骤:
1.原料图
2.将除黄油(海苔肉松)的所有原料混合,揉成光滑的面团,再加上软化的黄油
3.继续揉成扩展阶段(能拉出光滑的薄膜)
4.将面团盖上保鲜膜在温暖处发酵一个小时
5.取出排气后分成3份滚圆,松弛10分钟
6.取一面团,擀成正方形
7.翻面后均匀的撒上肉松
8.再在上面放一张和面团一样大小的海苔片
9.轻轻卷成圆柱体状
10.放入烤盘中进行最后发酵约40分钟左右
11.取出,均匀的刷上蛋液
12.烤箱预热180度,25分钟,烤至金黄色即可(烤箱温度可根据自家的来调节)
小贴士:
面团卷的时候一定要均匀的卷,底部一定要粘紧,两边不用再粘合,以防烤时爆裂开
香肠肉松面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖38克,盐3克,蛋液38克,牛奶137克,黄油25克,
辅料::肉松适量,香肠8根,牛奶少许,
香肠肉松面包的做法步骤:
1.将面团原料中,除黄油以外的其他原料放进面包机里,一个和面程序(我的面包机是10分钟)揉成团;加入黄油,启动和面程序(10分钟)继续揉面,停止后再启动一个和面程序(10分钟),揉至扩展状态,(目测面团表面光滑不黏手,有小的气泡就可以了)覆盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
2.基础发酵好的面团用手指沾少许面粉,在中间轻轻戳一个洞,洞不回缩不塌陷就是发酵好了。
3.发酵结束,将大面团按扁,排出空气,分割成60克/个小面团,滚圆后松弛15分钟。
4.松弛后的面团擀成椭圆形,整理成长方形,翻面后底边压薄,铺上肉松,放一根香肠。
5.卷成筒状。
6.所有的都做好后码在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
7.最后发酵结束,表面刷牛奶(也可以刷全蛋液,撒适量白芝麻装饰)。
8.烤箱预热180℃,中层,上下火,15分钟。
肉松蓝莓面包
食材明细:
主料::全麦粉50g,高筋粉200g,清水100g,鸡蛋1个,发酵粉3.5g,黄油25g,盐4g,细砂糖20g,
辅料::蓝莓60g,肉松40g,沙拉酱适量,
肉松蓝莓面包的做法步骤:
1.全麦粉和高筋粉混合,加入盐和细砂糖。
2.清水加热至37度放入发酵粉孵化,再倒入厨师机内。
3.搅拌一下后加入鸡蛋。
4.启动厨师机揉面。
5.揉面20分钟。
6.加入黄油,厨师机休息5分钟。
7.继续揉面20分钟。
8.检查面团是否能出膜。
9.面团出膜了。
10.烤箱发酵档,模具送人烤箱发酵60分钟,底部发一碗热水。
11.发酵完成后拿出,用手指戳一下不反弹。
12.拿出排气。
13.分成六个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。
14.面团擀成椭圆形,放入蓝莓。
15.两边往中间折叠后,收紧口子。
16.放入纸托。
17.移至金盘。
18.送入烤箱两次发酵,方法同上也是60分钟。
19.拿出刷鸡蛋液。
20.烤箱预热至180度,金盘放入烤箱烤制20分钟。
21.上色满意加盖锡纸。
22.烤完拿出。
23.马上刷沙拉酱。
24.包裹肉松。
25.表面再挤沙拉酱。
26.美味可口的肉松蓝莓面包就完成了。
花朵肉松面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,
辅料::酵母粉2克,淡奶油50克,盐2克,糖25克,鸡蛋50克,黄油20克,肉松50克,白芝麻适量,
花朵肉松面包的做法步骤:
1.、准备材料。
2.将除黄油以外的所有面包体材料放入面包机中混合均。
3.加入黄油揉至能拉出筋膜的扩展阶段。
4.发酵至两倍大。
5.取出面团揉匀排气松弛,分成四个面剂子,揉圆松弛10分钟。
6.将每个剂子都擀成约4mm厚的大圆饼。
7.取一张圆饼,铺满肉松。
8.在盖上一张圆饼铺满肉松。
9.最后就是4张饼,3层肉松。
10.做好的饼坯用刀小心地切割分成8等分,中间圆心留出不切断。
11.每份中间再切一刀,面坯分成16等份。
12.每两条相对旋转360度后,用手把头捏在一起。
13.依次整形完成。二次饧发2倍大后,涂上蛋黄液,中间撒上芝麻。
14.放入提前预热好的烤箱内,中层,上下火,160度,20分钟即可。
15.烤制好的面包。
小贴士:
1、饼坯做好后移至到油纸上在分割,免得做好后不好移动。
2、刷面包的蛋液里加一点水,颜色比较亮。
3、烤制的时间要根据自家烤箱功率自行设定。
4、 这个是200g面粉的量做的大面包,可以根据喜好调整大小
5、馅料可以放椰蓉、可以放豆沙随自己喜欢。
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