俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?因此,栏目特意整理了【湘乳烧鲈鱼】神厨让你目瞪口呆,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::姜丝适量,豆腐乳4块,小红椒适量,黄酒适量,
【湘乳烧鲈鱼】神厨让你目瞪口呆的做法步骤:
1.选用活鲈鱼一条,擦干水份,用勺子把刮去鱼鳞,去鱼鳞将鲈鱼洗净,用抹布沾干水份。用两双筷子从鱼鳃上部穿过插入鱼肚,右手握紧筷子,左手抓住鱼身相向用力,拉出鱼鳃和内脏,再将鱼清洗干净。
2.在鱼背上打上工字花刀,将鱼头、鱼身、鱼尾用盐抹均匀,挂起沥干水份。
3.选用红油豆腐乳四块,用筷子搅碎备用。
4.锅烧热,去油光锅。转小火再加入适量冷油,锅四周和底部撒入少量的盐,防止鱼粘锅。放入鲈鱼,转动锅子,煎到鱼的每个部位,一面煎好后将鱼翻面,同样的方法煎每个部位。
5.加入适量黄酒,盖上锅盖焖15秒。
6.开盖加入适量的水、豆腐乳、姜丝、小红椒、老抽,盖上锅盖焖3分钟,3分钟后转成中小火,火大了会干汤。用滚汤浇烫鱼的上面一样可以将鱼弄熟(鱼煮后会软,菜鸟就别去翻了,免得弄烂了)。再加入适量的胡椒粉和鸡精,继续用滚汤浇烫,每个部位都要浇到。这样一道美味的湘乳烧鲈鱼就完成了。
7.成品图
小贴士:
想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTUxMzg3MTc2OA==.html
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神厨肥牛饭
食材明细:
主料::肥牛200g,
辅料::西兰花适量,胡萝卜适量,生抽2匙,食盐半小勺,白糖半匙,味淋15g,温水4匙,洋葱1个,蚝油1匙,淀粉1匙,
神厨肥牛饭的做法步骤:
1.准备肥牛。
2.切好洋葱。
3.西兰花胡萝卜切好焯水,沥干备用。用蔬菜和肉以外的调料做好调料汁。
4.烧开水,放入肥牛,肥牛变色即捞出,约30秒。
5.肥牛沥干水分备用。
6.锅中加入适量植物油,八分热时放入洋葱翻炒。
7.翻炒均匀。
8.洋葱变成透明时,倒入调料汁。
9.调料汁煮开后,放入肥牛翻炒片刻,盛出。
10.米饭用模具造型。
11.摆盘,汤汁适量淋在米饭和蔬菜上,美美食用。
神厨水煮鱼
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::辣椒适量,葱适量,姜适量,麻椒适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,八角适量,木耳适量,卷心菜适量,干豆腐适量,黄瓜适量,豆芽适量,白萝卜适量,胡萝卜适量,油菜适量,鸡精适量,红薯淀粉适量,盐适量,蛋清半个,大蒜适量,高汤适量,
神厨水煮鱼的做法步骤:
1.鲜鱼洗净去鳞去内脏。
2.剖开鱼腹,整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀,分2次放入半个蛋清抓匀,放入厚厚的红薯淀粉水抓匀,静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩,不能替换。
3.准备调料。
4.卷心菜洗净炒熟备用。
5.木耳洗净炒熟备用。
6.准备其他蔬菜,焯熟备用。
7.豆芽、油菜焯熟备用。
8.热锅凉油,放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。
9.倒入高汤,煮沸后加入鱼头、大蒜,煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片,根据鱼肉片厚度和肉质时间不同,一般10-20秒即可捞出。
10.另取一个容器,底部码好各种蔬菜,把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味,可以再铺一层辣椒和麻椒,然后烧热油淋在上面即可食用。
小贴士:
蔬菜根据喜好添加,量不能太多,太多会冲淡鱼的鲜美味道。
神厨方便面
食材明细:
主料::方便面1包,
辅料::西红柿适量,生菜适量,胡萝卜适量,枸杞适量,香肠适量,
神厨方便面的做法步骤:
1.准备好蔬菜。方便面放入沸水锅中煮。放入西红柿。
2.放入生菜。
3.放入胡萝卜片。
4.放入香肠和方便面调料。煮熟出锅。饰以枸杞。
神厨凯撒沙拉
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::胡萝卜适量,生菜适量,奶酪适量,冬枣适量,凯撒沙拉酱适量,
神厨凯撒沙拉的做法步骤:
1.黄瓜切片。
2.生菜手撕成小片。
3.胡萝卜切块。
4.奶酪切块。
5.冬枣切块。
6.准备凯撒沙拉酱。
7.沙拉酱浇在上面拌匀。
8.成品。
小贴士:
冬枣增加了甜度和清脆的口感,非常好吃!
烧鱼乳
食材明细:
青鱼250克,木耳(水发)5克,鸡蛋黄糕25克,鸡蛋清100克,山药25克,黄瓜25克,大葱10克,姜5克,白砂糖2克,味精1克,黄酒15克,盐4克,淀粉(玉米)8克,香油50克
烧鱼乳的做法步骤:
1. 将青鱼去刺,鱼肉放在垫有肉皮的砧板上,用刀背排捶成鱼泥;
2. 葱2.5克切成末,7.5克切成段;
3. 姜2.5克切末,2.5克切成片(稍拍一下);
4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片;
6. 木耳切成小片;
7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,放入鱼泥,加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水,搅拌成糊;
8. 炒锅置旺火上,下清水,烧至六成热,将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条,全部放入锅里,然后将锅端到微火上;
9. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”,倒入漏勺沥水;
10. 炒锅置旺火上,放入香油,烧至五成热,下葱段、姜片,煸出香味后,捞出不用;
11. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下,加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”;
12. 将锅移至微火上焖1分钟,再移至旺火上略焖,然后用湿淀粉调稀勾芡,加入味精,起锅成盛碗即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
烧鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::花生油2勺,葱少许,姜少许,大料少许,蚝油1勺,酱油一勺,红烧老抽半勺,盐少许,料酒少许,干辣椒2个,小米椒一个,香菜少许,白糖少许,干淀粉少许,大蒜适量,
烧鲈鱼的做法步骤:
1.香。
2.鲈鱼去内脏,去鱼鳞洗净备用。
3.配料准备好。
4.鱼身上划几刀。
5.鱼均匀的抹上干淀粉。
6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。
7.锅内放油烧热,放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒,鱼两面煎制金黄。
8.到入调好的料汁。
9.大火烧开。
10.锅内加水来碗清水,大火烧开。
11.炖20分钟,放入少许盐调味。
12.放盐炖10分钟就可以了,不喜欢汤汁就用大火收汁,汤汁配米饭?也不错。
13.装盘,摆上小米椒。
14.淋上汤汁香菜就可以了。
15.成品。
神厨芋圆一号
食材明细:
主料::荔浦芋头200g,
辅料::红薯200g,紫薯200g,木薯淀粉300g,清水适量,
神厨芋圆一号的做法步骤:
1.原料洗净去皮。
2.切片上锅大火蒸熟。紫薯容易将其他染色,单独蒸熟。蒸熟后每种称出200克。
3.用勺子或专业工具捣成泥,如果想让成品细腻一些,可以用手持料理机搅拌细腻。
4.每种原料趁热各加入100克木薯淀粉拌匀,根据湿度加入适量热水,揉成面团,做到“三光”,即面光、盆光、手光。
5.面团软硬适中,分别搓成直径约1.5厘米的圆条。
6.分别切成1.5厘米左右的小段,然后放少量木薯淀粉滚圆。
7.煮适量开水,放入芋圆,大火煮6分钟即熟。马上投入冰水过凉,使芋圆Q弹筋道。
8.加入喜欢的水果和食材,如芒果、草莓、蜜红豆、仙草冻、冰淇淋球等,倒入椰奶或牛奶,淋上蜂蜜或炼乳,想怎么做就怎么做,超级美味!
9.成品。
小贴士:
煮好的芋圆一定当天食用,冷藏后会老化变硬。
冷冻的芋圆分袋保存,取出无需解冻直接煮。
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