食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,你对食材是怎么样看待的呢?下面由小编帮大家编辑的《鲜肉虾仁蒸饺》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::猪肉馅适量,高筋粉适量,韭菜适量,虾适量,
辅料::盐适量,料酒适量,鱼露适量,十三香适量,生抽适量,
鲜肉虾仁蒸饺的做法步骤:
1.高筋粉中(普通面粉也可以)慢慢加水,活成和包饺子一样的面团,揉匀后醒半个小时,再揉光滑,盖湿布醒半个小时。
2.虾剥壳后洗净控干水份,一切两半,加少许盐和料酒腌制10分钟。
3.肉馅中加入少许盐,料酒,鱼露(没有可不放),十三香,生抽,搅拌至肉馅有弹性,再分三次加适量的水将肉馅拌匀。
4.韭菜处理干净,洗净,控干水份,切末。
5.将韭菜末加入肉馅中,搅拌均匀,再根据情况加盐调味,如果肉馅比较干,可以再加适量的水搅拌均匀。
6.取适量的面团揉匀,搓长,切剂子,擀成中间稍厚的面皮,大小随意。
7.包入适量的肉馅,再放上一个虾仁。
8.包成自己喜欢的形状。
9.锅中加水,冷水上锅,笼屉铺湿布,将包好的蒸饺隔开码放。
10.开大火烧开后,转中火,蒸10分钟。
小贴士:
往肉馅中加水的时候要分次加,每加一次要搅拌均匀再加,直到肉馅搅拌起来不费劲,而且看起来有光泽。蒸好的蒸饺会有汤汁,小心烫着啦!
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虾仁香菇鲜肉蒸饺
食材明细:
主料::面粉适量,鲜虾适量,猪腿肉适量,香菇适量,
辅料::盐适量,料酒适量,十三香适量,
虾仁香菇鲜肉蒸饺的做法步骤:
1.面粉和水按照2:1活成面团,盖湿布醒30分钟,然后再揉光滑。
2.猪腿肉洗净,去皮,搅成肉末。
3.香菇提前用温水泡软,洗净后,挤干水分搅碎。
4.加入盐,十三香,料酒搅打至肉馅上劲。分三次加入适量水,搅拌均匀。(加入水后一定要搅拌均匀,让肉馅完全吸收水分后再加下一次,当感觉肉馅发粘,搅拌起来不会很费劲就可以了)
5.鲜虾去壳,洗净,加入少许盐和料酒腌制10分钟左右。
6.取适量面团揉匀,搓长条,切剂子,擀成圆形,大小比饺子稍大一点。
7.包入适量肉馅。
8.包成烧卖的样子。
9.在开口处放一只虾仁。
10.蒸笼铺上防粘的布或硅胶垫,将蒸饺放入蒸饺。
11.开水上锅,中火蒸10分钟左右即可。
小贴士:
如果有高汤加入肉馅中会更鲜美。
白菜鲜肉蒸饺
加点料饺子皮好擀好包还不粘屉布--白菜鲜肉蒸饺
一个人在家,常常懒得做饭。包点饺子是挺方便的做法,一次多包点,随取随用,或蒸或煮或煎,打个西红柿蛋汤什么的,很快手方便地就解决了一餐。白菜馅的饺子特别清甜,没什么胃口的时候吃很相宜。
大白菜鲜肉蒸饺材料:面粉200g、肉末(肥瘦相间)、大白菜半株、自制花椒水1杯、小葱3根(主要材料如图所示)
调料:盐、糖、生抽、蚝油、13香、干淀粉
备料工作
①面粉中加入小茶匙干淀粉,加入少许盐、糖拌匀,往面粉中徐徐倒入清水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,再将面粉揉成光滑柔软的面团,加盖静置一会备用(约30分钟);
②肉末调味腌制:添加盐(盐要下重)、糖、生抽、蚝油、13香拌匀;分次少量添加花椒水顺一个方向搅拌上劲,放入冰箱冷藏腌制30分钟左右;大白菜、小葱切碎末,淋上小勺油拌匀备用;
大白菜鲜肉蒸饺的做法1-2.开始包馅之前,将大白菜末、香葱末倒入腌制过的肉末中,顺同一方向混合拌匀;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片(边沿薄中间厚些)备用;
3-4.将饺子皮包入调制好的馅料,捏紧封口,馅要多放,馅料饱满的蒸饺才够好吃;依次将所有的饺子包好;
5-6.蒸锅坐水煮开,蒸格内铺垫屉布或棒棒袄(玉米皮),将蒸饺相隔一定间距依次摆入,大火蒸制8分钟左右即可(如果纯素馅饺子时间可以控制更短)。
制作小贴士:加点料,饺子皮好擀好包还不粘屉布!
大白菜或其它的菜蔬入馅易出水,饺子内馅水分大的时候蒸起来特别爱破皮粘屉皮。试一试,和面的时候加小勺干淀粉进去,加点料,饺子皮好擀好包还不粘屉布!
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
家常主食----【鲜肉蒸饺】
食材明细:
主料::猪肉500克,
辅料::韭菜1小把,葱白2根,生姜2片,
配料::食盐1茶勺,料酒1/2汤勺,烤肉酱适量,
家常主食----【鲜肉蒸饺】的做法步骤:
1.准备好材料。
2.猪揉洗净剁成肉糜,放入较大的碗中。
3.调入1茶勺的盐、1/2汤勺的料酒,加入少许葱姜末,搅拌均匀。
4.调入适量烤肉酱拌匀。
5.加入切好的韭菜末。
6.搅拌均匀。
7.取一块饺子皮,包入适量肉馅。
8.按自己喜欢的外形包好。
9.依次包完,边包的时候边用一块干净潮湿的纱布盖上包好的饺子,以免先包好的饺子外皮变硬。
10.包好以后放在抹了一层薄油的蒸架上,冷水入锅。
11.开火蒸熟,然后调一碗由生抽、香醋、蒜末、葱花、芝麻、辣椒粉等拌匀的料汁一起食用,口味更好。
小贴士:
诗心片语:
1:饺子馅的肉以三肥七瘦的前腿肉为佳,有的人觉得四六的口感更好,我觉得油腻了一点,这可以依据自己喜好决定。
2:在拌肉馅的时候加了盐,所以韭菜要在开始包饺子的时候才放下去搅拌,以免出水导致肉馅不够粘绸。
3:蒸架上要抹一层薄油,以免蒸好以后饺子粘在上面。
花菜木耳鲜肉蒸饺
食材明细:
主料::饺子皮适量,花菜适量,肉适量,黑木耳适量,
花菜木耳鲜肉蒸饺的做法步骤:
1.准备材料。
2.肉取瘦肉,剁成肉泥。花菜切碎,黑木耳切碎。
3.把剁好的馅料加在一起,加盐,鸡精,料酒,少许油搅拌均匀。
4.开始包了。
5.我喜欢这样的包法,但是我总是包不好。
6.这种包法,只合适于蒸,如果是煮的话,就会散开。
7.把包好的饺子,摆在蒸屉上,大火蒸十分钟即可。
韭菜鲜肉蒸饺(1)
食材明细:
主料::韭菜适量,猪肉适量,饺子皮适量,
辅料::姜适量,
配料::芝麻油适量,生抽适量,盐适量,
韭菜鲜肉蒸饺的做法步骤:
1.原料图,韭菜和猪肉洗净备用。
2.猪肉加姜剁成末,韭菜切碎。
3.肉末加入芝麻油、生抽、盐分次加水调成肉馅,加入韭菜。
4.拌匀待用。
5.包成饺子(包法俺就不献丑了,地球人都知道)。
6.高压锅加水,放入蒸架,码上饺子,烧开后蒸3分钟即可。
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