没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?小编特地为大家精心收集和整理了“香辣油泼面”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::金像小麦粉400克,盐2克,香葱50克,香醋10克,辣椒面20克,
辅料::温水260克,青菜150克,蒜末50克,生抽10克,
香辣油泼面的做法步骤:
1.金像多用途小麦粉、温水备用。
2.2克的盐放入温水中搅拌均匀。
3.倒入面粉中开始和面。(水要少量多次的加入,和成和包饺子的面团软硬度就可以了)
4.和成光滑的面团(盖上保鲜膜放置一旁醒一会再揉会非常的光滑)
5.分成80克一个的面挤子揉圆。
6.搓成长条状。
7.擀成长面片。
8.两面刷上食用油。
9.依次做好,码放在盆里,盖上保鲜膜醒面。(为了节省时间晚上和的面,如果是白天和面至少醒面1小时以上,醒面的时间越长越好,才能在抻面时不断)
10.第二天提前把青菜淘洗干净,香葱切碎,蒜切碎末。
11.醒发了一晚上的面片(非常的有韧性)。
12.面片捏住两头将其在案板上轻摔并抖长。(想吃细点的可以从中间撕开就变成了两条面)
13.放入开水锅中煮面。
14.面快煮熟的时候放入青菜。
15.煮好后捞入碗中,倒入香醋、生抽,撒上盐。
16.撒上蒜末、香葱、辣椒面。
17.另起锅热油,油热后淋在表面。(油一定要热,看到油有冒烟就可以了)
18.油泼面就做好啦!
19.搅拌几下,太有食欲啦~~~
20.简单易做,香辣又美味!
21.Q弹筋道有嚼劲。
22.成品图。
小贴士:
不同牌子的面粉吸水性不同,水量请酌情添加。配菜可随个人喜好替换成其他的,面团和的时候不可过硬,像包饺子的软硬度就可以,一定要醒面时间越长越好才有韧性好抻面。
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香辣油丝
食材明细:
主料::豆腐皮4张,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,大料适量,茴香籽适量,酱油适量,鸡精适量,白糖适量,植物油适量,
香辣油丝的做法步骤:
1.准备原材料
2.将豆腐皮卷起来,切成丝。
3.切好丝的豆腐皮。
4.锅内油6~7成热,放入切好的豆腐丝。
5.不要翻动,炸至变色。(喜欢吃豆腐丝硬一些的,就多炸会)
6.炸好的豆腐丝,捞出。
7.锅内留底油,放入花椒、大料、干辣椒、茴香籽炒出香味。倒入一碗水。
8.将炸好的豆腐丝回锅,在倒入酱油、白糖(可以依自己的口味放调味品),炖煮10分钟,剩余一些汤汁泡着豆腐丝,使其更入味。
小贴士:
炸好的豆腐丝比较脆,捞出来的时候要小心。喜欢吃硬一些的油丝,就多炸一会。
香辣油渣
食材明细:
主料::猪油渣适量,豆豉适量,辣椒适量,
辅料::油适量,盐适量,水适量,
香辣油渣的做法步骤:
1.猪油渣。加少量水煮到出油的时候打出来。这里需要放油渣的盐。
2.起锅放油。加入辣椒,豆豉。黄瓜。一起翻炒。这里需要放盐。
3.然后下入煮好的油渣。
4.翻炒。
5.打算出锅时。加点老抽,葱花。翻炒。就好了。
6.还是小时候那个味道。特别好吃。
蒜香辣油
食材明细:
主料::普通辣椒粉350克,云南小米辣100克,白芝麻1汤匙,黑芝麻1汤匙,蒜蓉3勺,
蒜香辣油的做法步骤:
1.准备食材:普通辣椒粉.云南小米辣.白芝麻.黑芝麻.蒜蓉。
2.准备一个大一点的耐烫的不锈钢碗,放入普通辣椒粉,云南小米辣捣碎一起放入,再把白芝麻.黑芝麻一起放入不锈钢碗里。
3.平底锅烧热放油。
4.等油温上来,把蒜蓉倒入油锅,等蒜蓉变微黄关火,把油浇在辣椒碗里,先浇一半油搅拌均匀,再把剩下的一半油全都浇上就好。
5.这就是成品‘蒜香辣油‘✌️
油泼面疙瘩
食材明细:
主料::中筋面粉100克,
辅料::猪肉适量,胡萝卜适量,榨菜适量,青菜适量,鸡蛋1个,
配料::食用油适量,盐适量,胡椒粉适量,酱油适量,味极鲜酱油适量,砂糖适量,醋适量,花椒适量,葱花适量,
油泼面疙瘩的做法步骤:
1.准备好材料
2.面粉中加入少量盐,青菜,打入一个鸡蛋
3.加入适量清水,搅拌成面糊
4.锅中烧开水,用汤匙挖少量面糊放开水中煮制,面疙瘩全部浮起来即可捞出装碗中
5.热锅凉油,放入腌制好的猪肉煸炒至金黄出油,下胡萝卜一起翻炒至熟
6.炒好的肉放在疙瘩面上,将榨菜切成小粒放疙瘩面上
7.酱油,味极鲜生抽,胡椒粉,砂糖,醋,高汤(或凉开水)调成汁
8.锅烧热,下油,放入花椒粒炸香后捞出花椒,将热油浇到面疙瘩上
9.调味汁也倒入面疙瘩碗中,撒上葱花即可
油泼宽面
食材明细:
主料::有机面粉200g,
辅料::水70g,盐1g,青菜适量,辣椒油半勺,香辣豆豉酱少许,熟白芝麻少许,香菜少许,花椒油少许,香醋适量,生抽适量,糖少许,蒜蓉少许,
油泼宽面的做法步骤:
1.成品
2.材料:新良有机石磨面粉200克 水70克 盐2克 辅料:青菜 调料:辣椒油 熟芝麻油 香菜 香辣豆豉酱 花椒油 鸡精 香醋 生抽 糖 蒜末 工具:面条机
3.首先按照比例将粉放入,盐少许和水化开装好,然后启动机器就可以了
4.这是做好的宽面,一人份,刚好
5.烧开水将做好的面条放入煮熟(因为是宽面所以点了一次水)
6.利用煮面条的水加入少许的油,将青菜烫下
7.然后加入其它的调料,拌拌
小贴士:
面条煮好可以过凉,防止粘了
烫青菜放点油可以让菜品色泽保持翠绿
油泼面(1)
食材明细:
小麦面粉300克,小白菜150克,大葱25克,番茄50克,鸡蛋50克,酱油5克,醋5克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,辣椒粉3克,植物油30克
油泼面的做法步骤:
1. 面粉加适量清水,和匀,揉匀,擀成面皮,切成面片(切成二指宽的面片)
2. 西红柿洗净切块;
3. 小白菜洗净待用;
4. 鸡蛋放入碗内搅匀;
5. 锅内放入适量植物油,炒西红柿鸡蛋,做哨子;
6. 将面下锅,同时把小白菜下锅;
7. 待面熟后,捞出锅,将葱切丝放在面上,然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上;
8. 在铁锅中倒入适量食用油,待油热后,浇在辣面上,用筷子迅速搅匀;
9. 浇上酱油、醋,加入哨子,搅匀。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
辣油炸酱面
食材明细:
主料::猪肉500克,挂面250克,
辅料::黄瓜1根,西红柿1个,大葱适量,姜适量,大蒜适量,
配料::面酱500克,八角适量,花椒适量,白糖适量,香油适量,粗干辣椒粉适量,白芝麻适量,色拉油适量,
辣油炸酱面的做法步骤:
1.要用猪后肘肉,将肉切成大丁备用,肥瘦分明,不要用五花肉,肥瘦不分离的话肥肉靠出油的时候瘦肉就太干太硬了。
2.切好葱姜蒜备用,葱要切斜刀,切得稍大一些,不要切葱花,靠油的时候不会早早糊掉。
3.准备好面酱,八角,花椒,辣椒油,辣椒油是我提前准备好的。姜粗辣椒面和白芝麻调在一起,烧热油,油刚冒青烟的时候浇上即可。
4.面我用的是普通挂面,要是会做手擀面的,自制点手擀面那更地道了,无奈面食是我的弱点。
5.炒锅里放入切好的肥肉丁和八角花椒,靠猪油,用猪油炸出来的酱那才叫一个香。
6.油靠的差不多之后可以放入葱姜蒜了,这时火要改小一点,火太大香味还没炒出来小料就糊了。
7.小料的焦香味出来的时候,葱变成焦黄的时候下入切好的瘦肉丁,改大火煸炒,这时候可以加入少量白糖。
8.瘦肉加入的时候会产生大量水分,所以肉熟了的时候还是有水分存在的,这时候不能着急下面酱,要等水分干了的时候再加入面酱。
9.面酱加入后再改小火,锅铲贴着锅底慢慢的不停地搅动(不要搅太快,这会儿要是蹦到手上比只是热油还要烫)。
10.酱香味道完全炸出来之后等待颜色变的稍黑的时候可以关火了(成败关键于此,火候没控制好这锅酱就瞎了)。
11.煮挂面非常简单,烧热水,水开下面,再开锅下一勺凉水,再开锅再下一勺凉水,开两次就可以关火了,然后面条过凉水。
12.西红柿切丁黄瓜切丝备用。
13.面捞出后沥干放入盘中,围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁,然后浇上炸酱,再最后舀上几勺辣椒油,再滴几滴香油,呵呵,开吃了。
14.面捞出后沥干放入盘中,围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁,然后浇上炸酱,再最后舀上几勺辣椒油,再滴几滴香油,呵呵,开吃了。
15.我这次做了一大锅炸酱,剩下的存在冰箱里,想吃的时候切点黄瓜西红柿,下点面,再挖出几勺酱,兑点水在锅里一烧,又是一盘。
小贴士:
炸酱搅的时候别猛搅,火小点不间断的搅不会糊的,这里面热油,面酱,白糖烧在一起,烫到手揭下来就是一层皮,我吃过亏。还有就是酱很咸,期间都不要加盐了,还嫌太咸的话可以加少量水稀释一下。
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