食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了福鼎小吃牛杂弹粉,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::牛杂适量,弹粉适量,青菜适量,香菜适量,花生米适量,小葱适量,盐适量,味精适量,自制辣椒油适量,南姜末适量,老抽适量,
辅料::食用油适量,
福鼎小吃牛杂弹粉的做法步骤:
1.牛杂清理,锅里下食用油烧热,牛杂 老抽辣椒油 盐 味精调味,炒熟,备用。
2.弹面,青菜放在沸水里烫熟。
3.装盘要好看,把小葱 香菜 花生米撒上。
小贴士:
不能吃辣的可以少放,福鼎人都是爱吃酸辣的,我一般都会放福鼎特有的醋,福鼎小吃的辣椒和醋的是福鼎特有的哦。
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福鼎蜜汁鸡翅
食材明细:
鸡全翅10个,姜3片,白糖30g左右,盐适量,八角2个,香叶2片,老抽适量,生抽适量,白扣4粒,山奈4粒,陈皮一片,山楂干两片,蒜头5个,当归一片,桂皮一块,高度白酒150ml,花雕酒50ml
福鼎蜜汁鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅冷水下锅焯水,捞出,冷水洗净。热锅冷油,放入姜和蒜头,八角,香叶,桂皮,炒香,放入白糖小火慢炒至棕色糖油下入炒好水的鸡翅翻炒至糖色,加花雕酒和高度白酒炒匀,加入其他香料翻炒片刻;加入生抽、老抽,盐适量,翻炒上色,加适量水卤制十分钟,开盖大火收汁至糖油状,转小火不停翻拌防止糊锅,快收干呈浓糖油拉丝状关火搅拌,起锅至烤盘,放入烤箱上下火190度烤20分钟,冷却后食用
第2步一道正宗的福鼎蜜汁烤翅完成
小贴士:
高度白酒,白糖是这道菜的必不可少的材料
自制小吃酸辣粉
自己在家做酸辣粉,需要经过5个繁琐的步骤:熬高汤、炸红油、炸花生、炒黄豆、煮红薯粉,虽然很麻烦,虽然要花费至少一上午的时间,但我觉得很值得,自制的好味道你我共享。
材料:
主料:红薯粉适量,,
辅料:猪大骨头2根,鸡架一副,豆油适量,食盐少许,醋适量,葱适量,蒜3瓣,八角1个,花椒10粒,落葵适量,辣椒2个,花椒粉少许,辣椒粉少许,香菜少许,黄豆100克,油菜适量,姜5片,,
自制小吃酸辣粉的做法步骤:
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤
2. 红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油
3. 炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉
4. 黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6. 取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰
Q弹滑嫩------米浆甜粉
食材明细:
主料::大米1小把,糯米1小把,
辅料::砂糖1大勺,清水1杯,
Q弹滑嫩------米浆甜粉的做法步骤:
1.取1小把大米和1小把糯米,用清水把大米浸泡2.5小时,糯米浸泡1.5小时(这里只发布了一张图片)
2.浸泡好后,把两种米倒在一起,加入适量的清水,用搅拌机打成浆状(米浆打得更细,口感更好)
3.倒入盘内,用中火蒸10分钟左右(如果米浆较厚,就加长蒸的时间)
4.蒸好后,用勺子刮到另一个盘子里,撒上砂糖就可以享用啦!
其实可以蒸好了撒上砂糖就吃,这里是为了比较美观。浓浓的米香,淡淡的甜味,真是吃到嘴里,甜到心里。蒸好后,还可以加入适量的牛奶,就是另一种风味了,不过,我没有试过,大家可以随意加哦!
牛杂汤
食材明细:
主料::牛心100克,牛肠100克,牛肚100克,牛头肉100克,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,香菜适量,白胡椒粉适量,辣椒面适量,醋适量,鸡精适量,
牛杂汤的做法步骤:
1.将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用;(注:我的是妈妈给我捎来的绿色牛杂,已经煮熟了。)这个是牛肠
2.牛心
3.牛头肉
4.牛肚。(做的时候没用这么多)
5.把所有牛杂切丁,放入砂锅中,放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸,小火煲30分钟,至肉质酥软。
6.最后加盐,鸡精。
7.将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好
8.根据个人喜好调味,我们家三口人自己调自己的,喜好都不一样。
小贴士:
1、如果是生的牛杂,要放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;
2、牛杂根据喜好可随意更换;
3、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药,有很好的保健作用,让牛杂汤摇身一遍为养生汤。
小炒牛杂
食材明细:
主料::牛杂600克,青尖椒4条,红椒1个,蒜苗2棵,姜20克,八角2个,桂皮2片,香叶5片,
辅料::盐3克,鸡粉2克,生抽2勺,料酒2勺,
小炒牛杂的做法步骤:
1.新鲜牛杂600克。
2.锅中加两勺料酒,将牛杂放入锅中焯一下水,然后冲去浮沫。
3.转入高压锅中,加姜片、八角、桂皮、香叶,压15分钟。
4.红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
5.压好的牛杂放凉切成小块,做这道菜只用了一半。
6.锅内热油,下姜片小火炒香。
7.下牛杂翻炒几下出香味。
8.调入两勺生抽炒上色。
9.加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
10.最后加入蒜叶,调入盐和鸡粉翻炒均匀。
11.成品图。
小贴士:
1、尽量挑选优质的新鲜牛杂,需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂,这种牛杂做出来的口感最好。
2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了,不需要太长时间,这样牛杂刚好带着点点嚼劲。
3、做这道菜需要带点辣味才爽口,可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。
牛杂煲
食材明细:
主料::牛腩500克,牛筋500克,牛肚500克,
辅料::姜1块,八角1粒,桂皮1块,草果1个,陈皮一片,柱侯酱2匙,料酒适量,冰糖2颗,酱油适量,盐适量,
牛杂煲的做法步骤:
1.将牛腩、牛肚、牛筋切成大块。
2.锅中放入适量的清水,将牛肉放入锅中大火烧开。
3.焯水后捞出。
4.放入清水洗净。
5.沥干水分。
6.将配料清冼干净,姜切块备用。(姜适量多放)
7.锅倒入适量的油,烧热后倒入配料和柱候酱。
8.将香料爆香。
9.然后倒入牛肉大火爆炒。
10.干炒爆出香味。
11.然后倒入适量的料酒、冰糖、酱油和盐一起翻炒。
12.将所有材料放入电压力锅中,加入适量的清水。(水尽量少放不压力锅不下水)
13.调节好时间就0k了。(按各人口感而定按建)
14.成品。香味扑鼻而来、美味!
小贴士:
喜欢淋的电压锅是首选,又快又淋。本人还是喜欢炒锅焖出来的囗感,只是时间比较久,看自己时间而定。
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