食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材是美食文化的地基，你对食材感兴趣吗？小编特别从网络上整理了自制山东菜饼，肉饼，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：猪肉适量，鸡蛋1个，菠菜4根，面1碗半，
辅料：：葱少许，姜少许，五香粉少许，油适量，
配料：：盐适量，老抽适量，花椒水适量，
自制山东菜饼，肉饼的做法步骤：
1.和面，凉水活，软硬适中。
2.菠菜开水煮下，切碎，鸡蛋一个炒碎，放盐，胡椒粉，鸡精拌匀。
3.压两个大剂子，一个放上馅子。
4.用另一张和上，捏变，压实。
5.下锅煎至两面金黄即可，切块。
6.把肉剁碎，放盐，老抽，葱姜，五香粉，花椒水侵泡入味。
7.压大剂子，放肉馅，从一边开始卷起。
8.卷成一条，从一边再卷，卷成螺旋状，按实。
9.用擀面杖压卷好的肉团，压的薄厚适中。
10.平底锅放油适量，下锅煎，两面金皇后出锅。又香又酥脆~
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山东菜丸
食材明细：
猪肥瘦肉各半250克。香菜100克，淳米50克，鹿角菜50克，白菜，鸡蛋2个(重约100克)，精盐4克，葱姜末10克，味精0.5克，食醋，芝麻油适量。
山东菜丸的做法步骤：
1)将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀；
2)猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末，20克切成3厘米长的段；
3)取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内；
4)汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
肉饼和菜饼的故事！
食材明细：
主料：：猪肉适量，胡萝卜适量，干香菇适量，莲藕适量，
辅料：：姜适量，鸡蛋适量，香菜适量，葱适量，
肉饼和菜饼的故事！的做法步骤：
1.猪肉洗干净剁成糜。
2.剁姜末。
3.混合！里面放生粉！给亲们一个比例，猪肉：姜：生粉10:2:3，料酒三滴，不能太多哈！再放适量的盐，酱油，拌匀，腌制15-20分钟。
4.腌肉的时间就拿来剁胡萝卜，葱和干香菇啦！
5.葱不用太多，就是增加颜色感，嘿嘿
6.亲们在剁干香菇之前记得把香菇把去除哈！要不太硬影响口感，剁之前水分挤干哦！差不多腌肉时间快到啦！把后面剁的末都放进肉里拌匀，加入适量的鸡蛋清，最好边加边搅拌哦！不能加太多，否则肉比较稀，煎的时候容易走样！
7.下面是菜饼部分，莲藕用切丝的磨具弄成细细的丝，加入酱油，盐，生粉三大勺，给亲们一个比例，莲藕：生粉5:2。木有生粉可以考虑面粉哈！最后加点香菜末，可以用芹菜叶代替哦！口感也不错哈。记得切碎点哦！搅拌均匀备用！
8.开始煎啦！先大火，后转为小火，饼的大小自己控制哈！嘿嘿，，，
9.肉饼菜饼傻傻分不清！送给爱挑食的亲们！营养要均衡哈！
10.开吃啦！
小贴士：
猪肉先腌好再放其他的末哦！这样让新鲜的食材可以保持新鲜，口感也会更好！
山东单饼(1)
食材明细：
主料：：面粉300g，
辅料：：清水190g，
配料：：甜面酱适量，小葱适量，油麦菜适量，
山东单饼的做法步骤：
1.将面粉和清水放入面包机。
2.启动面包机和面功能，和面15分钟。关闭，醒10分钟。（用面包机和面，力度比手工要大，所以醒面时间不用很久，直接可以操作，要省时不少）
3.案板撒粉，将面团取出，揉成光滑的面团。
4.均分成面剂。
5.取一个面团，揉成圆形面团。
6.撒干粉，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
7.平底锅烧热，小火，用擀面杖将饼挂起，慢慢放入锅内。（不要放油）
8.烧大约5-10秒钟，将其轻轻翻面。
9.翻面后。
10.烙大约1分钟，用手轻轻提起，看背面上色情况。如图，像这样，有浅棕色小斑点，有小泡泡就可以翻面。
11.翻面后的样子，这时候，就开始慢慢起鼓了。
12.用软刷轻轻按压，让气泡逐渐扩大。
13.至完全鼓起，取出，用笼布将饼包起来。（全部摞起来，热气互相腾着，饼会软和）
14.饼上面刷甜面酱，放上洗好的小葱和油麦菜。
15.开吃吧！如果有肉，或者其他，一样可以卷起来吃哦！
小贴士：
1、用面包机和面，省时省力，因为比人工和面要给力，所以可以和面15分钟，饧稍短时间久开始烙制。
2、面团较软，操作起来会粘手，一定要在案板上撒足够的干粉。
3、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡。
4、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。
【山东】飞饼蛋挞
食材明细：
主料：：蛋黄2个，低粉6克，飞饼皮2张，牛奶60克，淡奶油60克，
辅料：：糖粉25克，
【山东】飞饼蛋挞的做法步骤：
1.将牛奶，淡奶油，糖粉倒入打蛋盆。
2.隔热水搅拌使糖粉融化。
3.取两个蛋黄。
4.搅拌均匀后倒入奶液中搅拌均匀。
5.筛入低粉搅拌均匀后过筛。
6.飞饼用擀面杖擀薄，尽量擀成方形。
7.从一边卷起来。
8.平均切成12份。
9.两个摞起来按平。
10.用手指按压入模具。
11.倒入蛋挞液八分满。
12.烤箱预热，200度中层25分钟，蛋挞表面有焦斑即可
小贴士：
烤箱的温度与时间根据自己家的烤箱脾气来定。。
菜干肉饼
食材明细：
主料：：猪肉205克，
辅料：：菜干20克，
配料：：盐适量，生抽适量，
菜干肉饼的做法步骤：
1.材料洗浄，晾干水。
2.把材料切粗粒，然后剁碎。
3.装盘，用手弄平，水开放蒸锅，蒸18-20分钟即可。
4.熟了！可以开饭了！
小贴士：
喜欢吃肥肉，多放点更好吃，不要剁太烂会好吃点，有小孩的就剁碎一点。外面买的菜干最少要泡1小时，多洗几次，有沙。还可以用咸头菜或者是干冬菇等等。
梅菜肉饼
食材明细：
主料：：梅菜适量，梅头肉适量，
辅料：：鸡蛋适量，生粉适量，
配料：：麻油适量，鸡精适量，盐适量，清汤适量，
梅菜肉饼的做法步骤：
1.准备的材料有：咸梅菜做之前先泡下水大概十五分钟 梅头肉 鸡蛋 清汤少许。
2.然后将梅菜和梅头肉彻底剁碎。
3.放入调味料 盐 生粉 鸡精 鸡蛋蛋液使得肉更鲜 少量清汤口感更滑 搅拌均匀 最后在最表面一层放少许麻油。
4.放入已经沸腾的开水里 蒸18分钟即可完成。
山东版梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：干马齿苋菜150克，
配料：：山东大葱葱白一根，姜五片，陈皮一大片，花椒十几粒，八角半颗，茴香十几粒，白芷两片，桂皮一块，良姜两片，丁香五粒，老抽三茶匙，生抽两茶匙，即墨老酒或白酒适量，冰糖五颗，
山东版梅菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净后焯水备用。
2.平底锅热油后，将肉皮煎至金黄色。
3.刚刚煎出的肉太热，可以准备料汁和葱姜，炒马绳菜。料汁是老抽、生抽、冰糖、即墨老酒或白酒调制成。
4.佐料只采用了葱姜，把姜切成姜末，好处是入味均匀、解腻。
5.马绳菜切碎
6.“我是马绳菜！”
7.肉的温度可以了，切片码放在容器中
8.爆香佐料后，倒入马绳菜，放料汁，炒出马绳菜的浓香后，加少量水煮五分钟。
9.倒在码放好的肉上，旺火蒸一个小时。
10.扣入盘中，汤汁勾芡。头一次拍照，各种忙乱，请大家忽略不佳的摆盘，哈哈！
11.暑天里吃软糯的梅菜扣肉，配玉米面小饼子，再来个小啤酒啊！
小贴士：
1、鲜马绳菜焯水轻一点，不然会有很多“鼻涕”流出，晒起来粘手不好处理。另外焯水后不用过凉水，直接太阳下暴晒，利用焯水时的热度，利于晒干。
2、炒马绳菜时一定要炒出香味，再加水煮，这是咱们一位达人的菜谱那学来的。
3、肉焯水后没有腌制，放入炒好的马绳菜时多蒸一会儿也入味充分，也是跟达人的菜谱学来的。
在此对梅菜扣肉菜谱的各位贡献者，表示感谢！
大头菜肉饼
食材明细：
主料：：五花肉200克，
辅料：：大头菜150克，
配料：：盐适量，香油适量，酱油适量，料酒适量，
大头菜肉饼的做法步骤：
1.准备好五花肉和大头菜。
2.大头菜切小块。
3.泡到水里，水颜色变黄后换水，这样反复的换，直到咸味全部泡出。
4.泡好的大头菜捞出，滤干水分。
5.猪肉剁成肉末。
6.加入大头菜一起剁。
7.剁到肉和大头菜完全融合，越细越好。
8.剁好的沫放入一个大碗中，加入香油、料酒、酱油、盐搅拌均匀。
9.放入碟子中压实。
10.放入蒸锅内蒸熟即可。
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