中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？有请驻留片刻，小编为你推荐香芋山芋炖肉(1)，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：山芋适量，瘦肉适量，
辅料：：洋葱适量，蒜适量，姜适量，葱花适量，
调料：：猪油适量，盐鸡精适量，
香芋山芋炖肉的做法步骤：
1.瘦肉切块，用刀背把肉敲十字纹，最少要敲两面。
2.用生粉、少量水混合均匀，用手抓5分钟以上，让瘦肉全部吸收水分。
3.洋葱、姜、蒜备好。
4.热锅适量油，放入洋葱、姜、蒜炒香，然后放入肉类翻炒到表面变色，切记不可翻炒太久，炒太久会让瘦肉里面的水分流失太多，最后肉质会柴。
5.随后加入开水炖煮50分钟左右。放入山芋、盐、鸡精煮10-15分钟出锅。
小贴士：
这里菜谱的配菜是小美的用料，还有方法操作此菜。
1、瘦肉换成五花肉片炖煮10分钟即可。
2、猪油换成植物油，其他材料不变的情况下，加一小段五花肉进去同炖。
3、可以用山芋炖肉圆，就是把肉换成肉圆，操作方法不跟菜谱走，展现能力的时候到了。
4、可做成芋头骨头汤，操作方法跟此菜谱一样。
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香芋酥(1)
食材明细：
油皮：：中筋面粉150克，水60克，植物油50克，糖40克，
芋泥馅：：芋头350克，淡奶油100克，炼奶140克，黄油30克，
油酥：：低筋面粉120克，紫薯15克，
香芋酥的做法步骤：
1.准备材料。
2.将芋头、紫薯放入蒸锅蒸熟。
3.取出芋头趁热压成泥加炼乳，揉进芋泥里。
4.将不粘锅取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。
5.分次加入黄油，拌至黄油融化与芋泥完全融合。
6.将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油、15克紫薯。
7.活成油酥醒至20分钟。
8.将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水。
9.活成面团醒至20分钟。
10.醒至好的油皮、油酥均匀的各分成等份。
11.将油皮压平，中间放油酥。
12.将油酥包起来。包好之后接口朝上放置。
13.用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
14.将其如图样的卷起来。
15.依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
16.将醒好的面团卷接缝朝上放置按扁。
17.用擀面杖擀成长条型面片。
18.将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
19.将芋泥馅馅分割成均等的小剂子。
20.将醒好的面团卷从中间切开。
21.切面朝上，按扁。
22.用擀面杖擀成圆形。
23.反过来放上事先准备好的芋馅。
24.包起来收口朝下放置.稍做整理。
25.烤盘内铺锡纸，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中预热180度烤20分钟。
26.香芋酥新鲜出炉。
小贴士：
1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。
2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。
4、用猪油起酥更好，用黄油更香。
(1)香芋扣肉
菜系及功能:粤菜菜谱
香芋扣肉的原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克，青菜适量、蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
香芋扣肉的做法:
1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。
3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
特点:色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。
香芋卷(1)
食材明细：
主料：：芋头适量，馄饨皮适量，
辅料：：黑芝麻适量，白糖适量，
香芋卷的做法步骤：
1.主料；香沙芋400克.
馄饨皮300克
黑芝麻30克
2.芋头洗净，放清水煮熟.
3.黑芝麻用小火炒熟.
4.芋头去皮，锅里油热，放下芋头，放些水，边炒边用铲刀碾碎.
5.放100克白糖，搅拌均匀，成芋头馅，盛出待用.
6.摊开馄饨皮，撒一层黑芝麻，放一调羹芋头馅.
7.横着卷过去，捏紧边皮，成长方形条。
8.锅里放500克油，6分热，放下芋头卷，中火炸至两面金黄，就OK了。
小贴士：
1.做芋头馅时，可以加些牛奶，更香。
香菇炖肉(1)
食材明细：
主料：：猪后腿适量，香菇适量，葱适量，姜适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，冰糖适量，豆瓣酱适量，水适量，
香菇炖肉的做法步骤：
1.香菇提前浸泡。
2.肉和葱姜备用。
3.香菇和姜改刀。
4.肉切条备用。
5.锅烧热放油，加冰糖炒糖色，放入肉，加葱姜煸炒。
6.放入香菇翻炒。
7.加料酒，酱油和豆瓣酱拌匀。
8.一次性加足水。
9.煮沸转小火慢炖三十分钟。
10.肉熟后加盐调味，大火收汁装盘。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士：
豆瓣酱本身很咸，盐根据口味调入，祝您愉快！
海带炖肉(1)
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，海带(鲜)250克，酱油40克，白砂糖5克，大葱15克，姜10克，花椒5克，八角2克，盐5克，味精3克，花生油30克
海带炖肉的做法步骤：
1. 将五花肉刮洗干净，切成块。海带切成与肉块大小相同的片。葱切段，姜切片。
2. 锅内加底油少许烧热，放入肉块煸为至变色，然后放入调料和鲜汤烧沸，打去浮沫，转用小火炖至八成熟时，再放入海带，炖20分钟左右，拣去葱、姜、花椒、八角即好。
芋香腊肠煲仔饭(1)
食材明细：
主料：：芋头250克，
辅料：：腊肠一根，鸭油一小碟，米1.5杯，
芋香腊肠煲仔饭的做法步骤：
1.米淘净后浸泡30-60分钟，泡米的水比平常煮饭的稍多一点点。芋头去皮切成小丁，腊肠同样切小丁。
2.鸭油放锅里炼出油，把鸭油渣捞出不要。然后把芋头丁放进锅里炒出香味后，把泡好的米滤干水后放进同炒5-10分钟（根据米的分量来决定）。
3.把炒过的米和芋头转放沙锅里，把刚才倒出的泡米水全部放进锅里，放入一半的腊肠粒，然后加少许盐和一点点酱油，用筷子略为搅拌下，合上盖置于灶上。
小贴士：
米用鸭油（可用其他动物油代替）炒过再转沙锅煮，饭粒更加有弹性，而且吸收了芋头和腊肠的精华，吃起来倍儿香，几乎不用菜都可以吃下两碗饭。
1、因为米事先浸泡过并且炒过再放锅里煮，因此水切莫放太多，否则饭粒会太烂，就会使这锅饭的口感大打折扣。
2、可能是米粒炒过的原因，因此煮的时候并没象往常一样会溢出米汤，所以煮的时候要注意观察和留意时间。
香芋焖腊鸭(1)
食材明细：
主料：：芋头一只，腊鸭腿一只，
辅料：：盐适量，糖适量，
香芋焖腊鸭的做法步骤：
1.将芋头切成小菱形，腊鸭腿切好蒸熟（忘记照了）。
2.将芋头下锅稍炸。
3.炸透后下蒸熟的腊鸭腿。
4.加水、适量的盐、糖烧焖一下。
5.好了，真的好味道哦。
香芋蒸鸡腿(1)
食材明细：
主料：：鸡腿适量，香芋适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，老抽适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，烹调油适量，
香芋蒸鸡腿的做法步骤：
1.材料图。
2.鸡腿去骨。
3.将去骨后的鸡腿用刀背锤松，加葱姜碎，盐、料酒生抽老抽腌上
4.香芋去皮后切成厘米丁。
5.平底锅刷油烧热，腌好的鸡腿鸡皮向下煎上。
6.小火煎出油，翻面
7.六七成熟时出锅，改刀成一口大小的块。
8.取一大碗，将香芋入在碗底，煎好的鸡肉放在上面，倒上煎肉的汤水，可以添加葱姜碎，上笼蒸十五到二十分钟
9.出锅倒在盘子中，放上葱花即可上桌。
小贴士：
鸡腿去骨借助剪刀，很方便的。
煎鸡腿时，鸡皮一面向下，目的是将油煎出来，蒸好后特别香。
这种蒸菜，不同于扣碗，为了让香芋更加入味儿，将香芋块放在下面了。
这种吃法比红烧菜味儿稍淡些，但食物的自然香味儿很浓。
蒸制时间只做参考，根据自家的锅具而定。计时按水开上汽后开始。
香芋蛋黄酥(1)
食材明细：
香芋馅：：槟榔芋1个，500克左右，细砂糖100克，植物油50克，
水油皮：：中筋面粉150克，细砂糖30克，水50克，全蛋液2勺，约20ML，猪油15克，
油酥皮：：中筋面粉120克，猪油60克，咸蛋黄20个，全蛋液适量，黑芝麻适量，
香芋蛋黄酥的做法步骤：
1..芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。
2.拿出波好的芋头捣碎。
3..将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。
4.边炒边加入细砂糖和植物油。
5.少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。
6.炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。
7.咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
8.拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
9.收口朝下。
10.依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
11.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。
12.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
13.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
14.将油酥面团放在水油皮面团中心。
15.包起来，收口朝下放置。
16.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
17.擀开后，从上而下卷起来。
18.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形
19.这次的长椭圆形会比第一次更长
20.再次从上而下卷起来。
21.如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
22.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
23.将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。
24.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
25.在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
26.静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小贴士：
1.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈，如豆沙、紫薯、莲蓉等。
2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。
3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
明珠香芋饼(1)
食材明细：
香芋，虾茸，鱼茸，咸蛋黄，松仁，食用油，盐，味精。
明珠香芋饼的做法步骤：
1、香芋蒸熟并挤压成泥，然后将香芋泥、虾茸、鱼茸放入碗中，加盐和味精，搅拌均匀。
2、用手将拌好的香芋泥挤成丸子，放入煎锅中。然后咸蛋黄嵌入丸子中，丸子周围洒上松仁。
3、香芋饼被文火慢慢煎成金黄色即可装盘。
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