食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？以下是由小编为你整理的《翻沙芋头》，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：芋头1—2个，
辅料：：白糖100克，
配料：：水适量，
翻沙芋头的做法步骤：
1.芋头：越粉越好
2.把芋头削皮切粒（个人喜欢切成小长方）
3.糖全溶了以后，将芋头倒入锅里炒。
4.剩下就一个字——“炒”！看，已经起沙了。
5.将糖浆炒干。
6.看，上桌啦！
小贴士：
1、挑选芋头时越粉越好。
2、这次我是用了碎冰糖所以没有啊么好，尤其是冷了以后，外表太硬了。建议用白砂糖。
3、水一定要注意量，溶成的糖浆不能太稀但也不能粘，更不能象麦芽糖那样，切记哦！！
4、翻沙芋头一定是趁热吃才好吃的。
97msw.Com扩展阅读
老爸的拿手甜点—陈皮翻沙芋头的做法
我爸做菜很好吃，以前年轻点的时候，亲戚朋友家里做酒席都请我爸去当厨师，年纪慢慢大了，就不再去做了，太累，所以他的拿手好菜很多，其中就有这个陈皮翻沙芋头，家里人都爱吃，但炸的东西上火，很少吃，刚好早几天买了几个芋头，就让他今天做了，味道一如既往的好吃，就是我买的芋头不够靓，可惜了。
材料：
芋头，水，陈皮，白砂糖，油，，
老爸的拿手甜点—陈皮翻沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，芋头削皮洗干净切条状。
步骤2，干陈皮泡软洗净后剁碎。
步骤3，用锅煮一锅水，水开后倒芋头进去煮到半熟捞出沥干水。
步骤4，锅里放油，大概八成热时倒芋头进去。
步骤5，全程大火，其间要不停的翻芋头，避免沾锅。
步骤6，炸到芋头变硬即可捞出。
步骤7，锅里放适量白糖和水。
步骤8，不停的搅糖，糖融化后调小火，继续搅至糖水变稠，倒入陈皮搅两下后倒入芋头，马上关火。
步骤9，关火后不停的从底向上翻炒芋头。
步骤10，翻到糖变干，在锅里晾一下后起锅即可。
反沙芋头红薯
食材明细：
主料：：芋头半个，红薯4个，橙皮一个，葱两根，
辅料：：砂糖300g，清水200ml，
反沙芋头红薯的做法步骤：
1.准备芋头，红薯，紫薯
2.削皮，切块
3.炸锅，倒入玉米油，大火加热
4.油开始冒泡时，加入红薯芋头，炸至熟透。我的锅比较小，分开两次炸的。
5.这是炸好的芋头红薯，不嫌麻烦的，可以再复炸一次，这样口感更好。
6.橙皮，葱花切粒，备用
7.炒锅，加水，加糖，大火化开，要一直翻炒哦。
8.糖水变得浓稠
9.加入橙皮，葱花，继续翻炒，加入芋头，红薯，翻炒，使每一块都沾到糖液。此时要注意火候，不能太大火，开中火，一直翻炒，直到糖液变成沙，裹在芋头红薯的表面。
10.出锅，装盘
11.装盘
返沙芋头(1)
食材明细：
主料：：芋头适量，
辅料：：葱花适量，砂糖适量，水适量，花生油适量，
返沙芋头的做法步骤：
1.芋头洗一下刨去皮。
2.去皮后将芋头切条。
3.热锅下花生油大火炸芋头至金黄后捞出，炸好的芋头外皮比较硬。
4.炸芋头的油倒出后加入小半碗水煮开，下糖后用锅铲一边搅拌一边煮糖浆。
5.糖浆煮至出现大泡且粘稠后下入葱花。
6.已经煮到粘稠的糖浆是返沙芋头的关键，煮好糖浆后关火。
7.快速倒入炸好的芋头不停的翻炒。
8.在返沙的过程会越来越吃力，炒至糖浆干为止，出现糖砂就可以了。
9.成品。
桔皮反沙芋头
食材明细：
主料：：芋头250g，
辅料：：白糖30g，桔子皮适量，水适量，
配料：：食用油适量，
桔皮反沙芋头的做法步骤：
1.桔子皮切小粒，芋头切条形，备用
2.锅内加适量食用油，烧热（别用小火，炸起来不够脆）把芋头放下去炸10来分钟就差不多可以了（我用盆子来炸，比较省油）
3.炸好的芋头用过筛的勺子捞起，放一旁备用
4.锅内倒入适量水，倒入白糖
5.要一边用铲子转圈搅拌，以防烧焦了。
6.全冒泡了，关火。倒入桔子皮，倒入芋头，不停地翻炒！
7.炒个几十下，那白糖慢慢都结了，锅底变白了，这样就可以啦！
8.看，就是这效果啦！
9.我的白糖熬得过头，有点像焦糖了，不过不影响味道。
小贴士：
我这白糖下得比较少，适合小孩子吃，不会太腻！
在白糖煮都冒泡过一会就要把芋头倒下去翻炒了，我的时间长了些，有点变黄了。加上用的是橄榄油很深的颜色！
一次性可以炸多点，我这份量太少，边拍照边吃，拍完就给我吃光了。哈...实在美味！平时讨厌吃甜的也都消灭掉了！
还有一点，芋头一点要粉，不粉就别做了，不好吃太浪费！
潮汕小食之翻沙芋
食材明细：
主料：：芋头适量，
辅料：：白糖1碗，陈皮1小块，芝麻1汤勺，
潮汕小食之翻沙芋的做法步骤：
1.芋头洗净削皮切块
2.陈皮洗净
3.芝麻
4.油热放芋头，炸熟
5.捞起沥干油
6.陈皮掰成小块放水里煮五分钟
7.捞起陈皮，放白糖
8.不断用锅铲搅拌
9.糖浆快成糊状时，放芝麻
10.搅一搅，放芋头
11.搅拌几下，让每块芋头都能沾到糖浆
12.迅速把锅拿下来
13.开大风扇对着锅里吹，锅铲一边搅拌，很快了成了
14.怎么样，有陈皮味也有芝麻香味
潮汕小吃---返沙芋头
食材明细：
主料：：芋头1个，
辅料：：白糖适量，
潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤：
1.芋头去皮洗净。
2.把芋头切成条状。
3.锅内放多些油，加热。
4.把芋头放进热油锅里炸。
5.时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。
6.出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。
7.锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。
8.煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）
9.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。
10.迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
小贴士：
1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
沙爹芋头排骨
排骨切块，加入生抽，老抽，鸡粉抓匀，腌制30分钟以上。芋头洗净，去皮，切块，将切好的块用水浸泡。香葱切葱花，姜切片，蒜拍扁。锅内放适量油，待油热，放入葱姜蒜爆香。
材料：
主料：排骨1000克，芋头400克，
辅料：沙爹酱2大匙，生抽3大匙，老抽1小匙，白砂糖1小匙，鸡粉1/3小匙，八角1个，细香葱1棵，蒜4瓣，姜1小块，，
沙爹芋头排骨的做法步骤：
1. 排骨切块，加入生抽，老抽，鸡粉抓匀，腌制30分钟以上。
2. 芋头洗净，去皮，切块，将切好的块用水浸泡。
3. 香葱切葱花，姜切片，蒜拍扁。
4. 锅内放适量油，待油热，放入葱姜蒜爆香。
5. 向锅中放入排骨。
6. 向锅中加入沙爹酱。
7. 向锅中添入适量水至刚刚要没过排骨，加入白砂糖和八角调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，小火炖20分钟。
8. 向锅中加入芋头块，盖上锅盖，小火继续炖30分钟。
9. 打开锅盖，大火收汁，盛盘即可。
返沙芋头的做法
很多人都爱芋头，如果要用一句话来形容我对芋头的爱，阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨，我是冲着芋头来的，排骨你们随便吃，芋头通通给我留下！讲真，就算没有排骨，芋头也能独挑大梁，就像今天这道潮汕特色返沙芋头，有点肯德基薯条的意思，但又绝对碾压薯条，我们真的可以建议肯德基引进芋条试试。
材料：
荔浦芋头500g，细砂糖150g，清水45g，香葱1根，油适量，，
返沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，做返沙芋头，我们要选用大个的荔浦芋头，又叫槟榔芋。选购荔浦芋头，要选结实且没有斑点的。个头匀称，拿起来重量轻，就表示没有额外的水分。切开来肉质细白，就表示质地松。
步骤2，将芋头去皮后，切成宽高2厘米的长条，尽量保持粗细一致。
步骤3，油锅烧至6成热，不会判断油温的帮友，可以用一根筷子浸入油锅，筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。
步骤4，芋条入油锅，炸大约8分钟左右。
步骤5，至芋条外皮焦脆，轻微上色即可出锅。
步骤6，炸好的芋条，要沥掉多余的油。
步骤7，锅内下少许油，将葱花煸出香味。
步骤8，然后转小火，加入150g细砂糖和45g清水。
步骤9，保持小火熬煮糖浆，中途适当搅拌一下避免糊锅，观察气泡由大颗变密集时，就代表水份已经很少了。
步骤10，下芋条不断翻炒，均匀裹上糖浆。
步骤11，此时可以离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。
步骤12，外酥内糯，咸甜适口的返沙芋头就做好了。
反沙芋头的做法
材料：
芋头500克，水30克，砂糖100克，，
反沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，芋头切成长条状
步骤22，，待油温烧至6成热
步骤3，加入芋头炸至表皮变硬筷子能插过即可
步骤4，捞出沥油备用。
步骤5，锅内留少许油倒入糖和水并搅拌
步骤6，小火煮糖，期间注意搅拌
步骤7，待糖浆由大泡泡变成密集小泡泡时倒入芋头（喜欢的这步可同时加入些葱花碎或桔片）并迅速翻炒让芋头裹上糖
步骤8，关火，保持翻炒动作直至芋头出现白沙即可
步骤9，盛出装盘备用。
喜欢《翻沙芋头》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题，希望您能喜欢！
