俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？以下是小编为大家整理的“返沙山药 ”,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：山药100g，
辅料：：白糖40g，水20g，玉米淀粉10g，
返沙山药的做法步骤：
1.食材山药和白糖备用
2.山药去皮切成细条
3.山药条放入开水锅里焯水一分钟捞出
4.山药条捞出撒上淀粉拌匀
5.另起锅倒入油烧热放入裹上淀粉的山药条用中火炸
6.炸制表层金黄捞出控油
7.白糖一大勺加少量水用小火熬制
8.熬到糖水里大泡变成小泡
9.倒入炸好的薯条快速翻炒
10.炒出沙就好
11.炒好的很好吃
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脆沙山药的做法
这个季节山药大量上市，应该多吃。山药还能补脾，促进消化吸收。除此之外，它还有去湿去浊的作用，对于浮肿病人、妇女产后、儿童腹泻也有一定的治疗作用。买了一堆铁棍山药，隔三差五的就会蒸两根，和面蒸山药馒头。这个是孩子最近很爱吃的小点心。幼儿园回来，吃几个热腾腾的小馒头，再喝一杯牛奶，权当是点心了。铁棍山药口感比较面，适合蒸着吃或是炖汤吃。而今天做的这道脆脆口感的金沙山药，用的是菜山药，菜山药就是平时用来清炒的，口感脆爽。切片与黑木耳一起炒。有清肺、润肺、补脾之功效。今天把山药切成条，沾了淀粉，裹着蛋液，油炸。再沾上炒至翻沙的咸蛋黄，相当好吃。可以是小点心，也可作为小零食。削好的山药容易氧化变黄，可用开水焯烫1分钟。开水里面加入1汤匙白醋，可让山药抗氧化，还能让口感更加脆爽。
材料：
麻山药1根，白醋1勺，淀粉适量，鸡蛋1个，咸鸭蛋黄2个，，
脆沙山药的做法的做法步骤：
步骤1，山药去皮切条水里浸泡一会儿去掉粘液
步骤2，烧锅热水，水开，倒入1勺白醋。再放山药，水开焯烫1分钟左右。捞出过凉水
步骤3，准备咸蛋黄，淀粉，鸡蛋打散。
步骤4，每一根山药条都沾上淀粉，裹上一层蛋液。
步骤5，油锅热，下入山药条。炸定型翻面。
步骤6，升高油温，再倒入复炸一遍，逼出多余油脂，更脆。
步骤7，炒锅小火，咸蛋黄顺时针炒至翻沙，倒入炸好的山药，翻均匀出锅。
步骤8，成品
糖桂花豆沙山药饼
食材明细：
主料：：山药一根，
辅料：：豆沙馅适量，糖桂花适量，面粉适量，黑芝麻适量，
糖桂花豆沙山药饼的做法步骤：
1.山药洗净蒸熟，凉凉，去皮，碾成泥。山药蒸熟去皮手不痒。
2.山药泥中加入适量面粉揉匀，静置十分钟。
3.糖桂花与豆沙混合拌匀待用。
4.将山药面团揉成长条，揪成均匀小剂子，捏成饼，包入豆沙馅，收口，按成小薄饼
5.平底锅预热，刷一层薄油，将饼沾上黑芝麻，煎两面金黄即可
返沙芋头(1)
食材明细：
主料：：芋头适量，
辅料：：葱花适量，砂糖适量，水适量，花生油适量，
返沙芋头的做法步骤：
1.芋头洗一下刨去皮。
2.去皮后将芋头切条。
3.热锅下花生油大火炸芋头至金黄后捞出，炸好的芋头外皮比较硬。
4.炸芋头的油倒出后加入小半碗水煮开，下糖后用锅铲一边搅拌一边煮糖浆。
5.糖浆煮至出现大泡且粘稠后下入葱花。
6.已经煮到粘稠的糖浆是返沙芋头的关键，煮好糖浆后关火。
7.快速倒入炸好的芋头不停的翻炒。
8.在返沙的过程会越来越吃力，炒至糖浆干为止，出现糖砂就可以了。
9.成品。
返沙香芋
食材明细：
主料：：芋头1个，
辅料：：白糖4大勺，白醋1小勺，
返沙香芋的做法步骤：
1.把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段，香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。
2.切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
3.炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。
4.使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。
5.离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)
6.糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了！
小贴士：
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火，如果烧焦就等于前功尽弃！
3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。
潮汕小吃---返沙芋头
食材明细：
主料：：芋头1个，
辅料：：白糖适量，
潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤：
1.芋头去皮洗净。
2.把芋头切成条状。
3.锅内放多些油，加热。
4.把芋头放进热油锅里炸。
5.时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。
6.出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。
7.锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。
8.煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）
9.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。
10.迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
小贴士：
1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
榴莲忘返的做法
材料：
榴莲20g，冰淇淋20g，椰奶15ml，牛奶15ml，冰块4块，糖粉少许，
榴莲忘返的做法的做法步骤：
步骤1，先将椰奶与牛奶充分混合我用的椰奶有结块所以加热后放凉待用。糖粉依个人口味添加
步骤2，将榴莲肉剥离放入冰箱冷冻（做成球再冷冻也许会更好）1小时后取出用挖勺做成圆球状。
步骤3，冰淇淋同上
步骤4，直接用刀将冰块切成细碎片放入椰奶中
步骤5，冰淇淋球榴莲球入碗大功告成
返沙芋头的做法
很多人都爱芋头，如果要用一句话来形容我对芋头的爱，阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨，我是冲着芋头来的，排骨你们随便吃，芋头通通给我留下！讲真，就算没有排骨，芋头也能独挑大梁，就像今天这道潮汕特色返沙芋头，有点肯德基薯条的意思，但又绝对碾压薯条，我们真的可以建议肯德基引进芋条试试。
材料：
荔浦芋头500g，细砂糖150g，清水45g，香葱1根，油适量，，
返沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，做返沙芋头，我们要选用大个的荔浦芋头，又叫槟榔芋。选购荔浦芋头，要选结实且没有斑点的。个头匀称，拿起来重量轻，就表示没有额外的水分。切开来肉质细白，就表示质地松。
步骤2，将芋头去皮后，切成宽高2厘米的长条，尽量保持粗细一致。
步骤3，油锅烧至6成热，不会判断油温的帮友，可以用一根筷子浸入油锅，筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。
步骤4，芋条入油锅，炸大约8分钟左右。
步骤5，至芋条外皮焦脆，轻微上色即可出锅。
步骤6，炸好的芋条，要沥掉多余的油。
步骤7，锅内下少许油，将葱花煸出香味。
步骤8，然后转小火，加入150g细砂糖和45g清水。
步骤9，保持小火熬煮糖浆，中途适当搅拌一下避免糊锅，观察气泡由大颗变密集时，就代表水份已经很少了。
步骤10，下芋条不断翻炒，均匀裹上糖浆。
步骤11，此时可以离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。
步骤12，外酥内糯，咸甜适口的返沙芋头就做好了。
消暑佳品豆沙山药糕一人一道拿手菜的做法
炎炎夏日，我们家老人都不让吃冷饮，入伏后更是暑热难耐，不过热归热，老人的话还是要听的，不吃冷饮吃点传统的消暑食品却还是可以的，所以动手做个消暑点心给全家解解暑！其中我选择用黄油，是因为这样不会有怪味而且还会有奶制品的香香的味道，适合所有人吃。
材料：
铁棍山药3根，糯米粉50克，黄油30克，糖10克，豆沙馅适量，，
消暑佳品豆沙山药糕一人一道拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，糯米打成粉，其实买现成的也可以，不过我有时候就是想能自己做的就自己做了。
步骤2，在无油的不粘锅里炒熟，炒至微微发黄又有香香的米香就熟了。
步骤3，因为我买的山药比较细，削去皮就就没多少了，所以我用了三根。削皮的时候带个手套，不然怕手痒，上火蒸至软烂。
步骤4，取出蒸好的山药压成泥，也可以用料理机打成泥。
步骤5，放入室温软化的黄油、白糖、和炒熟的糯米粉，揉至完全融合像面团一样一团。其实也都可以不放糖，因为馅是甜的，吃的时候甜味也是会有的。
步骤6，取是适量的豆沙和山药泥，这里写适量是因为每个人的模具不一样，所以要根据模具的大小来调整馅料的多少。
步骤7，包法如图所示，然后放在模具里压好磕出来就可以了。
步骤8，吃前进冰箱冷藏口感最佳，既不会太凉还十分消暑，配一杯温茶，一家人坐在一起边聊天边享用，十分惬意。
潮汕美食：返沙芋头做法，简单好食~
食材明细：
主料：：芋头500g，
辅料：：白糖500g，食用油100g，
潮汕美食：返沙芋头做法，简单好食~的做法步骤：
1.先把芋头去皮洗净，切成中指般大小的段。
2.先热油锅，倒入切好的芋头段，炸至全熟，中间记得翻拌以免粘底。
3.芋块炸制略微呈焦黄色即可。
4.倒掉油。加入半碗清水，倒入白糖，喜欢甜一点可以倒入多一些,煮至白糖微黄有粘性，接近蜂蜜般的颜色。
5.倒入炸好的芋头段，大力翻炒。关火晾凉即可。
6.出锅装盘即可食用。
返沙芋改良版的做法
初中是到离家十多公里外的县城求读的，读初三那年中秋，宿舍有人提议，凑点钱到外面大排档搓一顿吧，大伙都很响应，从口袋里拿出皱巴巴的票子。饭席上，“见过世面”的舍长大人点了一份“炸芋头”，外面包着一层糖粉，这是我第一次吃到用糖和芋头做的菜，立马三观颠倒。后来上大学后，我离开了家乡这座海滨城市，见识了很多不可思议的菜，甚至想象不到的，才深刻明白中国到底有多少菜式。再后来，我知道这菜有一个好听的名字叫“返沙芋”。为了回忆初中的生活，于是，我凭多次的口感和小时学父亲做花生糖的经验，做了这道菜，算是小尝试，也分享给大家。
材料：
芋头一个，白砂糖200g，葱两根，调和油适量，
返沙芋改良版的做法的做法步骤：
步骤1，洗净芋头削皮。
步骤2，切成2cm厚度的条。（先切成片，再改刀成条）
步骤3，将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉。
步骤4，中火热锅放入适量的调和油，并放入一根葱。
步骤5，葱变色后取出丢弃，转中小火，把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。
步骤6，放厨房用纸中沥干油。
步骤7，准备小半碗白砂糖和葱。
步骤8，将葱、糖水比例2:1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动，开始糖水会快速冒大气泡，一分钟后把葱取走丢弃。
步骤9，直至糖水有粘稠状，气泡变小上升速度变慢时，把芋头倒入糖水内。慢慢翻动，让糖浆充份包裹芋条，关火。这时不要担心糖浆不会返沙。
步骤10，慢慢翻动芋头待温度下降后，就发现成砂了，这时要小心芋条粘在一起，适度把它们分开。
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