中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?也许以下内容“萝卜猪肉馅懒龙”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::萝卜1个,猪肉馅半斤,面粉500克,
辅料::盐适量,生抽适量,五香粉适量,香油适量,黄豆酱适量,酵母5克,白糖10克,无铝泡打粉5克,
萝卜猪肉馅懒龙的做法步骤:
1.准备面皮材料,酵母用温水提前化开。泡打粉和白糖与面粉提前混合。
2.然后一点点加水,和成絮状。揉成面团,放保鲜袋里,十分钟就可以制作了
3.萝卜擦丝
4.水开焯水
5.捞出挤干水分,剁几下
6.肉馅加适量的盐,生抽,鸡精,一勺黄豆酱,适量清水搅拌上劲,最后滴几滴香油。加入萝卜,拌匀备用。
7.将面团擀成大片(分两个剂子)
8.将馅铺平
9.如图卷起
10.蒸锅盖帘抹少许油,放包子,盖锅盖
11.一定要冷水入锅,火力最小一档(期间是发酵时间),直到约20分钟,蒸锅上汽了,立即开大火,蒸15分钟。蒸好的包子,不要马上起锅,5分钟之后起锅,避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。
12.切成段,即成。
小贴士:
一定要冷水入锅,火力最小一档(期间是发酵时间),直到约20分钟,蒸锅上汽了,立即开大火,蒸15分钟。蒸好的包子,不要马上起锅,5分钟之后起锅,避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。
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【北京】懒龙
食材明细:
主料::面粉1000克,酵母10克,清水650克,猪肉馅700克,洋葱2个,
辅料::酱油适量,生抽适量,盐适量,植物油少许,
【北京】懒龙的做法步骤:
1.面粉加酵母、清水,揉成比较滋润的面团,天冷可以用温水,盖湿布和盖子,在温暖处进行发酵
2.猪肉馅准备好,略微有点肥的更好吃噢;用酱油、生抽、盐、少量植物油、少量清水调制入味
3.洋葱剥外皮清洗干净,切成小丁,此处会流泪的,可以戴眼镜阻挡辣气,或者正好趁此机会流流眼泪去去毒,据说流泪可以减轻心理压力,痊愈伤口
4.将洋葱丁放入肉馅盆中,先不要搅拌
5.待面团发起来之后再混合肉馅,以免过早混合出汤、变臭
6.发好的面团是原来的二倍大就可以了,掀起面团,下面的面组织呈细密的气孔状,有拉丝,就是发酵到位了
7.将面团取出放在案板上,揉一揉排气,擀成厚约5毫米左右的长方形面片,将混合好的馅料均匀地铺抹在面片上
8.从一侧卷向另一侧,不要太松也不要太紧;太松会导致面皮馅料之间不贴合,太紧会导致涨发不起来,形成死面或者面皮表面开裂
9.卷好的面卷,两端捏紧
10.用手掐成四等份,两端分别捏紧,以防蒸的过程中开口漏汤
11.将懒龙生坯上下两层放在铺在湿屉面的蒸锅里,盖上盖子进行二次发酵
12.20分钟左右,待面坯表面变得圆润些就可以开水蒸了,上汽后蒸40分钟左右,根据懒龙的个头大小和厚度来调整;关火后先不要急于揭盖,5分钟后再打开盖子,这样表面会光滑不收缩
13.又白又胖,懒龙变懒虫
14.一圈圈,吃起来有滋味
小贴士:
肉馅中不要打太多的水,防止肉馅受热收缩后与面皮之间形成空洞;
面发酵好之后再将馅料混合均匀,以防过早混合变臭和出汤;
蒸的时间要看懒龙的大小薄厚来调整。
蒸懒龙
食材明细:
主料::白菜1个半,肉馅1斤,葱1根,面粉3碗,姜1块,鸡蛋1个,
辅料::料酒适量,生抽适量,鸡精少许,蚝油少许,香油少许,盐少许,甜面酱2勺,
蒸懒龙的做法步骤:
1.材料准备,白菜娃娃菜,甜面酱,葱姜,肉馅。
2.白菜切小丁加适量盐杀杀水。
3.肉馅中放入葱姜末。
4.加入一个鸡蛋,少许料酒,少许生抽,一勺耗油,两勺酱,少许花椒粉,少许香油,少许盐。
5.搅拌均匀,较上劲即可。
6.酵母加入适量温水化开。
7.三碗面粉加入酵母水搅拌好,适量加入面粉。
8.揉成团盖上盖子发酵3小时以上。
9.白菜用盐杀好后,攥出水分备用。
10.将白菜倒入肉馅中,搅拌均匀备用。
11.面发酵好了以后撒上一些面粉以免粘盆。
12.做好剂子,擀个大面皮。
13.上面放好肉馅铺满,有一边少放点馅儿,卷的时候合上好黏上。
14.从肉馅多的一边卷上即可。
15.蒸锅中抹少许油,放上肉龙做上水,开了以后上锅蒸15分钟关火,焖5分钟取出来即可。
16.剩下点面包了包子和小馒头。
17.可以吃啦~~~
小贴士:
焖5分钟后一定要记得把肉龙拿出来喔~不然面皮会泡软的
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