没有好的食材不可能有好的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的#信任之美#改良版鸡公煲(1),在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::鸡腿3只,青椒1个,油适量,盐适量,生抽适量,干红椒2个,
辅料::鸡公煲料包1包,紫皮洋葱1个,莲藕适量,料酒适量,姜适量,
#信任之美#改良版鸡公煲的做法步骤:
1.将琵琶鸡腿用清水洗净;
2.用刀斩成两段(或者更小块);
3.锅中放入清水,烧热后放入鸡腿;
4.水开后焯烫出血沫子,捞出洗净;
5.放入容器内,倒入鸡公煲调味料,加入少量清水(调味料与水量为1:1)拌匀,腌制一小时以上;
6.将配菜和鸡公煲调料准备好;
7.紫皮洋葱切块备用;
8.莲藕切稍厚些的片备用;
9.青椒切块备用;
10.切姜丝备用;
11.炒锅中倒入适量油,烧热后放入姜丝;
12.再放入洋葱翻炒;
13.将鸡块放入锅中翻炒;
14.加入适量生抽;
15.加入少许料酒;
16.炒干水分;
17.加入热水;
18.将莲藕块放入;
19.再放入洋葱和青椒;
20.焖制20分钟即可;
21.开始享受香辣热乎的鸡公煲吧。
小贴士:
用砂锅煲制是最好的,因为食材太多,我使用了炒锅,熟制后盛入煲锅中,具有很好的保温效果。
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#信任之美#重庆鸡公煲
食材明细:
主料::童子鸡1只,山药适量,尖椒适量,芹菜适量,洋葱适量,
辅料::火锅底料适量,甜面酱适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,香葱适量,香菜适量,八角适量,桂皮适量,酱油适量,熟芝麻适量,香油适量,
#信任之美#重庆鸡公煲的做法步骤:
1.鸡肉斩件。(一般用的童子鸡,我这次用的4个琵琶腿做的。)
2.辅料分别改刀。山药也可换成土豆或红薯。
3.香葱打结,姜切片、蒜去皮用刀拍一下。
4.炒锅烧热,倒入油,下桂皮、八角、姜片、蒜瓣。
5.炒出香味后加入鸡块煸出水汽,鸡块颜色变白,吐出油脂。
6.再下入一半的洋葱炒出香味。
7.加入山药块。
8.烹料酒,加入火锅底料。
9.加入甜面酱。
10.再加少许酱油定好味。此菜不需要加盐了。
11.根据个人口味加入干辣椒,倒入热水。
12.盖上盖,烧开后转小火焖制20分钟左右。
13.加入香葱结略煮,把香葱的味道融进去。
14.最后加入剩下的一半洋葱、芹菜和尖椒再盖上盖焖三分钟。
15.关火后,淋上香油,撒上熟白芝麻和香菜即可。
16.成品图
17.成品图
18.成品图
改良版毛血旺
食材明细:
主料::鸭血2块,大虾8个,熟鸡翅10个,黄瓜1个,
辅料::香芹2棵,宽粉30克,小米辣12个,小葱2棵,蒜1块,姜适量,自制辣椒油4勺,蚝油2勺,糖1勺,盐2勺,生抽1勺,醋1/2勺,料酒1勺,芝麻适量,香菜1棵,
改良版毛血旺的做法步骤:
1.大虾洗净!
2.在大虾的背部切一刀,剔除虾线!
3.黄瓜切段!
4.香芹切段!
5.小米辣切末!
6.小葱切段!
7.蒜姜切末!
8.鸭血切片!
9.炒锅做水烧开之后先焯烫香芹!
10.好了之后捞出铺到大碗底部!
11.然后在焯烫黄瓜段和鸡翅(鸡翅是事先就已经熟透的了),好了之后捞出备用!
12.鸭血入锅焯烫!
13.之后把一部分焯烫好的鸭血先铺到香芹上!
14.宽粉用热水烫开之后铺到鸭血上(焯烫宽粉的过程我忘记拍了)!
15.大虾焯烫至熟!
16.把之前焯烫好的黄瓜和鸡翅摆好!
17.然后摆上大虾和剩余的鸭血!
18.最后放入小米辣段放置一边备用!
19.炒锅坐油,放入蒜姜末葱段,放入辣椒油煸香!
20.放入蚝油,盐,糖,生抽,醋,料酒炒均匀!
21.之后倒入适量水煮开之后关火倒入容器里面,撒上芝麻和香菜就可以了!
22.成品欣赏!
23.成品欣赏!
24.成品欣赏!
25.成品欣赏!
26.成品欣赏!
改良版牛轧糖
食材明细:
主料::奶粉100g,棉花糖300g,黄油65g,花生碎300g,
辅料::炼乳适量,芝士片一个,
改良版牛轧糖的做法步骤:
1.无油无水的鹅妈妈锅加热放入芝士片和黄油融化
2.分次加入棉花糖翻拌至融化
3.棉花糖融化成这样加入适量炼乳,喜欢甜味大的可多加点,分三次加入奶粉迅速翻拌
4.加入花生碎拌均匀,怕粘锅可倒在不沾盘里再揉
5.在盘里揉匀,用工具整好形
6.成品图
改良版东北饭包(1)
食材明细:
主料::生菜200克,香菜100克,豆瓣酱1袋,青椒100克,
辅料::小葱100克,鸡蛋1个,土豆1个,米饭300克,
改良版东北饭包的做法步骤:
1.准备小葱、香菜、土豆、鸡蛋
2.生菜、豆瓣酱
3.还需要准备米饭哦!
4.先将土豆切薄片上锅蒸20分钟。蒸好以后捣碎,制成土豆泥!
5.鸡蛋搅拌成蛋液!
6.小葱切小段!
7.青椒切小块!
8.香菜切碎!
9.生菜切丝!
10.热锅倒入植物油!
11.将豆瓣酱倒入碗中!
12.加入水,搅拌均匀!
13.油热好以后就可以下蛋液!
14.然后下入青椒碎进行炒制!
15.7分熟的时候,倒入搅拌好的酱汁!
16.稍微熬制一会儿,要这样气泡才算好!酱汁要浓稠,不能有稀的感觉!
17.然后将米饭、土豆泥、香菜、小葱、生菜丝还有刚做好的青椒鸡蛋酱搅拌在一起,就做好了!
18.这就是我经过改良后的东北饭包,不用捧在手里,味道一样,谨以此饭包纪念我儿时的回忆!
小贴士:
1、土豆泥要根据情况,看你购买的是什么土豆,有的土豆很沙,蒸的时间就可以短些!
2、青椒鸡蛋酱要熬制一会儿,有浓稠的感觉在出锅。
3、这个是我记忆中的味道,所以我没有做大的改动,如有其它喜好可以添加其它食材!
改良版西班牙海鲜饭(1)
食材明细:
主料::青虾7个,花蛤10个,
辅料::胡萝卜半个,洋葱半个,西红柿1个,黑胡椒粉适量,盐1勺,大米1杯半,油适量,玉米粒少许,青豆少许,白葡萄酒3大勺,
改良版西班牙海鲜饭的做法步骤:
1.准备好所需材料:大虾剪开后背去除虾线,洗净备用,花蛤洗净备用,西红柿切块,洋葱切粒,蒜切片,胡萝卜切丁。
2.锅中油烧热,下入洋葱粒炒香。
3.下入蒜片炒香。
4.放入西红柿翻炒。
5.西红柿炒出汁水后,放入洗净控水的大米翻炒,翻炒均匀后倒入葡萄酒。
6.酒精挥发后,倒入高汤,盖上盖,转小火煮15分钟,不要翻动。
7.加食盐和黑胡椒粉,加入大虾和花贝,还有玉米粒和青豆、胡萝卜粒,再焖10分钟。
8.成品。
9.成品。
鸡公煲(1)
食材明细:
主料::姜适量,鸡腿500g,蒜适量,芹菜100g,洋葱100g,葱适量,
辅料::花椒适量,豆瓣酱适量,辣椒适量,味达美适量,
鸡公煲的做法步骤:
1.葱姜蒜切好准备,辣椒切段,芹菜切段,洋葱切片,放入盘中备好
2.鸡腿肉入水去除血,水来盛出来冲洗干净,
3.锅内放少许油,放入洗好的鸡腿肉干煸,带鸡腿腿肉微黄放葱姜蒜辣椒继续干煸,闻到香味时加入豆瓣酱味达美少许继续干煸2分钟,倒入芹菜洋葱翻炒,加入少许水焖5至十分钟,再加入喜欢的蔬菜或者面之类的,放入少许香菜,盛盘上桌
改良版-贵妃鸡
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::熟芝麻适量,蒜适量,干红辣椒适量,
配料::盐适量,糖适量,白胡椒适量,鸡蛋适量,淀粉适量,黄酒适量,番茄酱适量,生抽适量,
改良版-贵妃鸡的做法步骤:
1.鸡腿4个去骨,或者买现成的鸡腿肉也行!洗净,用刀背把鸡肉纤维,拍散,这样口感更好!放一个鸡蛋,少许盐,糖,生抽,黄酒,白胡椒粉,淀粉,抓匀!
2.小火炸制金黄,捞出备用!
3.蒜,切末!
4.干红辣椒,切小块!
5.热油,下入蒜末,和红辣椒末!炒香!
6.改小火,放入番茄酱,生抽,黄酒,盐,糖!
7.炒至浓稠!
8.下入炸好的鸡块!快速翻炒均匀!
9.盛出,撒上白芝麻!
小贴士:
1.炸几块要小火,炸熟!
2.不喜欢蒜,可以不放,喜欢的话,也可以按照糖醋排骨那么做!
3.酸的甜的,口感,随你而定!其实还是很简单的!
改良版特色年糕
食材明细:
主料::年糕适量,西红柿1个,豆腐1块,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,
改良版特色年糕的做法步骤:
1.年糕切成条状放在水里浸泡,西红柿洗净切小块
2.锅里倒油,油热后把西红柿先倒入翻炒至汤汁出来
3.将豆腐放入用铲子碾碎,加入少许盐,糖,翻炒片刻加入一些水
4.将年糕加入中小火炒制,至年糕软腻出锅
改良版法棍
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母4克,黄油12克,白糖50克,盐2克,淡奶油140克,鸡蛋液50克,牛奶40克,
改良版法棍的做法步骤:
1.全部材料准备好,黄油忘记出镜了
2.除黄油外的材料全部入厨师机桶中
3.启动揉面程序,待面团能拉出厚膜时,加入软化的黄油再继续揉
4.面团非常滋润,能拉出这样的透明薄膜,揉面就可以结束了
5. 面团收圆后入盆中,蒙上保鲜膜进行基础发酵,待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
6.面团取出,放在揉面垫上,略微揉一揉,称重分成三等份,松弛10分钟
7. 取一个面团,擀成椭圆形
8.由上向下卷成卷,两端略尖,封口朝下捏紧
9.其它两个面团依次处理好,放在法棍模具中进行二次发酵
10.待发到原来的二倍大时,用利刀在表面划几道口;烤箱开始预热180度(正宗的法棍应该是单数割口,且每条口子之间有着严格的数字和间距)
11.将生坯送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右
12.出炉,晾架上晾凉
13.看着还是挺漂亮的
14.封口处略有开开裂,但整体还算说得过去
15.切开,就是甜面包的组织,但是味道和口感确实不错
小贴士:
此法棍不是彼法棍,只是借用法棍的模具整形成法棍,但是味道和口感非常好; 液体量根据所用的面粉吸水率来调整; 烤制的时间和温度也视自家烤箱和自己的口感来调整。
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