食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心为你整理的“【开封】清汤丸子面”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：鸡肉适量，胡罗卜适量，豆角适量，鸡蛋一个，香菇（水发）适量，葱适量，姜适量，
辅料：：芝麻油适量，红酒适量，盐少许，胡椒粉少许，
【开封】清汤丸子面的做法步骤：
1.鸡肉剁碎，混合水发香菇、葱、姜、胡罗卜碎，加入芝麻油、红酒、盐、胡椒粉调好
2.再加入一个鸡蛋，按一个方向搅打上劲
3.调好，准备汆丸子
4.清水入锅，水似沸末沸时开始下入丸子，待丸子完全浮起后，开大火，煮5分钟，加入胡罗卜、豆角丝，煮开即可。另启一锅，清水下面，煮熟后捞出。
5.捞出面，加入清水丸子汤即成
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清汤香菜丸子
食材明细：
主料：：肉末150克，香菜50克，鸡蛋一个，
辅料：：盐一茶匙，鸡粉半茶匙，料酒两茶匙，姜末适量，胡椒粉适量，清水适量，生粉两茶匙，
清汤香菜丸子的做法步骤：
1.准备食材
2.香菜洗净切碎备用
3.肉末加入鸡蛋一个，三分之一茶匙盐，鸡粉，胡椒粉，姜末，两茶匙料酒
4.加入小半碗清水分三次加入朝一个方向拌匀上劲
5.加入两茶匙生粉拌匀
6.加入香菜末拌匀
7.砂锅倒入清水大火烧开，把做好的肉馅捏成丸子下锅煮制
8.加入半茶匙盐和少许鸡粉调味大火煮五分钟即可
9.成品
10.成品
清汤菠菜丸子
食材明细：
主料：：猪前腿肉300克，菠菜适量，
辅料：：香葱适量，淀粉10克，蛋清20克，姜适量，精盐适量，食用油少许，
清汤菠菜丸子的做法步骤：
1.选择猪前腿肉，筋少部分，剁成肉糊，如果是机器搅出来的肉糊，也应当用刀剁一剁，剁过的肉糊更有粘性。加入姜葱同剁，分次加入少许清水，约15-20克，蛋清搅打上劲，加盐、淀粉继续顺时搅打。先加入精盐，肉不易吸收水。盐约3克。
2.开水中加一点油，加入菠菜焯水后，数秒就捞出过凉水。挤干。食用菠菜时，适合焯水后再炒、拌，可以去除一些草酸。
3.将菠菜剁碎加入肉糊中，继续搅拌均匀。抓一把拌好的菠菜肉糊，可以捏成团即可。菠菜可以先少量添加。这里的菠菜量是焯水后只有一小团。菠菜的水分也不用挤太干，但要剁碎，因肉糊也会吸收了菜汁。
4.抓一把菠菜肉糊可以在虎口处挤出丸子，也可以在双手中来回抓一下，紧一紧肉丸子。加入开水锅中。水开后，火小一些。
5.全部做完后，开大火，煮至丸子浮起，去浮沫，加少许盐调味即可。肉丸子有咸味，汤中的盐要少放。
6.孩子可喜欢吃了。
小贴士：
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老开封炸酱面
食材明细：
主料：：面粉适量，肉馅适量，
辅料：：葱伴侣甜面酱适量，酱油适量，绍酒适量，白糖适量，葱末适量，姜末适量，
老开封炸酱面的做法步骤：
1.将面粉放入盆中。加适量的水，抄成面穗。
2.再拌和成较硬的面团。晌一会儿，再反复揉搓至面团光亮。
3.然后手持擀面杖，用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉，防止粘连。
4.接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。
5.撒上面粉，抖开。擀好的面条撒面粉待用。
6.锅内放少许油，把肉粒、葱姜末放锅中煸炒，至肉粒变色、散开。
7.待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时，放入甜面酱，大火炸酱。
8.逐渐变稠，香浓弥漫。
9.倒入少许水。
10.滚开后，倒入酱油、白糖、绍酒，改为小火加热。
11.酱卤逐渐浓稠即可关火。
12.下好的面可以过凉水待用。
13.准备一两样“面码”。如：黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。
14.浇汁享用。
15.最后，再来一碗下面的面条汤，此为：原汤化原食。
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