食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心为你整理的“【开封】清汤丸子面”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::鸡肉适量,胡罗卜适量,豆角适量,鸡蛋一个,香菇(水发)适量,葱适量,姜适量,
辅料::芝麻油适量,红酒适量,盐少许,胡椒粉少许,
【开封】清汤丸子面的做法步骤:
1.鸡肉剁碎,混合水发香菇、葱、姜、胡罗卜碎,加入芝麻油、红酒、盐、胡椒粉调好
2.再加入一个鸡蛋,按一个方向搅打上劲
3.调好,准备汆丸子
4.清水入锅,水似沸末沸时开始下入丸子,待丸子完全浮起后,开大火,煮5分钟,加入胡罗卜、豆角丝,煮开即可。另启一锅,清水下面,煮熟后捞出。
5.捞出面,加入清水丸子汤即成
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清汤香菜丸子
食材明细:
主料::肉末150克,香菜50克,鸡蛋一个,
辅料::盐一茶匙,鸡粉半茶匙,料酒两茶匙,姜末适量,胡椒粉适量,清水适量,生粉两茶匙,
清汤香菜丸子的做法步骤:
1.准备食材
2.香菜洗净切碎备用
3.肉末加入鸡蛋一个,三分之一茶匙盐,鸡粉,胡椒粉,姜末,两茶匙料酒
4.加入小半碗清水分三次加入朝一个方向拌匀上劲
5.加入两茶匙生粉拌匀
6.加入香菜末拌匀
7.砂锅倒入清水大火烧开,把做好的肉馅捏成丸子下锅煮制
8.加入半茶匙盐和少许鸡粉调味大火煮五分钟即可
9.成品
10.成品
清汤菠菜丸子
食材明细:
主料::猪前腿肉300克,菠菜适量,
辅料::香葱适量,淀粉10克,蛋清20克,姜适量,精盐适量,食用油少许,
清汤菠菜丸子的做法步骤:
1.选择猪前腿肉,筋少部分,剁成肉糊,如果是机器搅出来的肉糊,也应当用刀剁一剁,剁过的肉糊更有粘性。加入姜葱同剁,分次加入少许清水,约15-20克,蛋清搅打上劲,加盐、淀粉继续顺时搅打。先加入精盐,肉不易吸收水。盐约3克。
2.开水中加一点油,加入菠菜焯水后,数秒就捞出过凉水。挤干。食用菠菜时,适合焯水后再炒、拌,可以去除一些草酸。
3.将菠菜剁碎加入肉糊中,继续搅拌均匀。抓一把拌好的菠菜肉糊,可以捏成团即可。菠菜可以先少量添加。这里的菠菜量是焯水后只有一小团。菠菜的水分也不用挤太干,但要剁碎,因肉糊也会吸收了菜汁。
4.抓一把菠菜肉糊可以在虎口处挤出丸子,也可以在双手中来回抓一下,紧一紧肉丸子。加入开水锅中。水开后,火小一些。
5.全部做完后,开大火,煮至丸子浮起,去浮沫,加少许盐调味即可。肉丸子有咸味,汤中的盐要少放。
6.孩子可喜欢吃了。
小贴士:
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老开封炸酱面
食材明细:
主料::面粉适量,肉馅适量,
辅料::葱伴侣甜面酱适量,酱油适量,绍酒适量,白糖适量,葱末适量,姜末适量,
老开封炸酱面的做法步骤:
1.将面粉放入盆中。加适量的水,抄成面穗。
2.再拌和成较硬的面团。晌一会儿,再反复揉搓至面团光亮。
3.然后手持擀面杖,用力均匀地擀制。擀成又薄又大、又光又亮的面片来。撒上面粉,防止粘连。
4.接着把面片一层层叠起来。切成粗细均匀的条状。
5.撒上面粉,抖开。擀好的面条撒面粉待用。
6.锅内放少许油,把肉粒、葱姜末放锅中煸炒,至肉粒变色、散开。
7.待肉中的部分油脂溢出香味扑鼻时,放入甜面酱,大火炸酱。
8.逐渐变稠,香浓弥漫。
9.倒入少许水。
10.滚开后,倒入酱油、白糖、绍酒,改为小火加热。
11.酱卤逐渐浓稠即可关火。
12.下好的面可以过凉水待用。
13.准备一两样“面码”。如:黄瓜、豆苗、芹菜、葱丝、莴笋、萝卜等。
14.浇汁享用。
15.最后,再来一碗下面的面条汤,此为:原汤化原食。
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