“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？经过小编精心整理，推出清汤燕麦面，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：燕麦面50克
辅料：牛肉丸子1个，海带少许，盐少许
清汤燕麦面的做法步骤：
1，燕麦面用不超过70度的温水泡软
2，备牛肉丸子1个，少许干海带
3，丸子切丝
4，锅中放适量的水，把丸子丝，海带也放下去煮开，再煮两分钟，调少许盐
5，把汤盛到大碗中
6，再把泡软的燕麦面放入清汤中，就可以品尝了
7，成品。
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清汤牛腩面
食材明细：
五花牛腩500克，牛油一块，姜3片，白罗卜一个一个，鸡蛋面两把，生菜一把
清汤牛腩面的做法步骤：
第1步牛腩跟冷水一同下锅，大火煮开马上捞出，冲净浮沫备用。锅中放入少量油，放入牛腩翻炒，加入一勺生抽。
第2步再沿着锅边放入一勺料酒，接着翻炒。按个人喜好可以准备一根党参，当归，我个人非常喜欢当归牛肉的味道，不喜欢也可不加。
第3步放入提前煮好的牛骨汤（或清水），大火煮开。将牛肉连同汤一起倒入砂锅小火慢慢熬煮，放入一块牛油，更添浓郁香味。
第4步牛腩煮软烂后，放入适量白萝卜，焖半小时即可关火。另一锅烧开水，放入鸡蛋面，烫熟生菜。将面条放置碗中，加少许盐，淋入牛肉清汤，洒些香葱即可。
小贴士：
1.煮牛肉的汤可以用熬好的牛骨清汤，味道更浓郁清甜。2.牛腩最好选择颜色鲜红的五花牛腩，带有一层白色筋膜一层牛油的部分，煮熟后口感才能不腻不柴，入口即化。3.香港九记的清汤牛腩汤底是用牛肋骨和春夏季不同的药材浸煮数小时而成，在自己家中虽然没有如此的大动干戈，但只要牛腩品质好，煲一锅香香甜甜的牛腩清汤还是绰绰有余的。
清汤刀鱼面
食材明细：
长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
清汤刀鱼面的做法步骤：
1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清，搅上劲，在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面，待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成。
小贴士：
特点
成色雪白，口感鲜嫩爽滑。
王玉锦 (江苏)
清汤汆鱼面
食材明细：
用料主料：鳜鱼600克配料：火腿丝少许、菜心6棵调料：盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油各适量
清汤汆鱼面的做法步骤：
1、将鳜鱼肉用清水漂洗净血水，用搅拌机制成鱼蓉，放入碗内，加盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟猪油一起搅拌上劲，待用。
2、炒锅置火上，加清水浇至40℃左右，将搅拌好的鱼蓉装在标花筒内，慢慢挤入温水中，汆熟捞出待用。
3、炒锅置火上，放清汤调好味，再放入鱼面烧开，装盘撒上火腿丝、菜心即成。
小贴士：
制作关键
搅拌鱼蓉时水量要掌握好。
汆鱼面时，水温不能烧沸，保持80摄氏度左右。
挤鱼面时，用力要均匀。
清汤牛肉小煮面
食材明细：
主料：面条适量，牛肉适量，牛肉汤适量，鸡蛋1个
辅料：西红柿适量，小菜秧适量，盐适量，白胡椒粉适量
清汤牛肉小煮面的做法步骤：
1，白切牛肉
2，牛肉汤
3，锅中放入适量油煎一个荷包蛋
4，牛肉汤中放入去皮切块的西红柿煮开
5，放入洗净的菜秧
6，另取一个锅烧开水后放入面条
7，煮开
8，捞出放入牛肉汤中
9，加入适量盐煮熟
10，放入白切牛肉撒上适量白胡椒粉即可
11，装盘放入荷包蛋。
小贴士：
牛肉预先煮熟。
清汤牛肉面(2)
食材明细：
主料：牛肉5片，挂面适量
辅料：白萝卜6片，秋葵1颗，香葱适量，小米辣1个，牛肉原汤150g
清汤牛肉面的做法步骤：
1，煮牛肉的原汤150g，牛肉五片，白萝卜适量切片，秋葵一根切厚片，挂面适量，小米辣和香葱碎适量。
2，小锅中放入适量的水，水开后下入挂面煮至五成熟。
3，牛肉原汤加入适量的水煮开。
4，将煮至五成熟的挂面捞入汤中，加入适量的黑胡椒粉，尝尝味道，酌情加盐。
5，下入白萝卜片和秋葵片煮熟。
6，将挂面捞入碗中，牛肉片和萝卜片摆放两边。
7，秋葵摆放在中间，浇上汤。
8，撒上香葱和小米辣。一碗简单又好吃的牛肉面就做好了。
小贴士：
牛肉要放凉了切，才能切的薄而整齐。
原味清汤蚌面
食材明细：
高汤400㏄，蛤蜊8颗，拉面150公克，小白菜50公克，盐1/2茶匙
原味清汤蚌面的做法步骤：
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.于锅内放约半碗水煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊，盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开，马上熄火不可过熟，（锅内的水保留即为蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起备用。
3.将高汤煮至滚沸加入盐调匀，倒入面碗中备用。
4.备一锅滚沸的水，依序将拉面及青菜煮熟捞起，放入作法3面碗中。
5.最后将作法2的蛤蜊和蛤蜊水加入作法4面碗中即可。
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