食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材的看法是怎么样的呢?也许下面的“双鲜蛋饺——温暖冬日菜”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋适量,猪肉末适量,
辅料::山药适量,香菇适量,
配料::葱适量,盐适量,糖适量,姜适量,生抽适量,蚝油适量,香油适量,白胡椒粉适量,
双鲜蛋饺——温暖冬日菜的做法步骤:
1.准备材料。(如图的这些肉末,我其实用了6个鸡蛋)
2.香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中。
3.再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀,顺一个方向搅打至肉馅上劲。
4.将鸡蛋打散成蛋液待用。
5.不沾煎锅倒少许油,倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。
6.趁蛋液半凝固状态时,将肉馅放在蛋皮上。
7.掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住,轻压边缘至蛋饺粘合住即可。
8.半成品蛋饺就做好了,煮汤或者蒸吃都可以。
小贴士:
◎山药可以替换成荸荠,馅料根据个人喜好和现有食材随意搭配;
◎没有小煎锅就用大汤勺这个传统的方法来做是一样的;有的话用这个小煎锅更省事些;
◎一次多做点,放冰箱冷冻起来,下次再吃时就方便了;
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口感醇香的乳酪戚风蛋糕,温暖冬日的午后
食材明细:
主料::奶油奶酪100g,牛奶100g,鸡蛋4个,柠檬汁几滴,细砂糖入蛋黄30g,低筋面粉85g,细砂糖入蛋白50g,
辅料::玉米油35g,盐1小撮,
口感醇香的乳酪戚风蛋糕,温暖冬日的午后的做法步骤:
1.奶油奶酪加牛奶隔热水搅打至奶酪融化,无颗粒状态
2.奶油奶酪加牛奶隔热水搅打至奶酪融化,无颗粒状态
3.蛋黄加30克糖、盐、玉米油,用手抽搅拌均匀
4.蛋黄加30克糖、盐、玉米油,用手抽搅拌均匀
5.混合蛋黄糊和奶酪糊,搅拌均匀
6.筛入低筋面粉,搅拌均匀
7.筛入低筋面粉,搅拌均匀
8.蛋白加几滴柠檬汁
9.糖分三次加入,打发至干性发泡
10.取一勺蛋白霜加入奶酪糊里,用刮刀翻拌均匀
11.倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀
12.倒入模具,170度,上下火,45分钟
13.倒入模具,170度,上下火,45分钟
14.出炉倒扣,晾凉后脱模
15.出炉倒扣,晾凉后脱模
16.切件
三鲜蛋饺汤
食材明细:
鸡蛋250克,火腿肠25克,冬笋25克,蘑菇(干)25克,猪肉(肥瘦)100克,白菜250克,小麦面粉15克,黄豆粉15克,胡椒粉1克,盐8克,味精1克,鸡油10克
三鲜蛋饺汤的做法步骤:
1. 将猪肉剁碎,与半个鸡蛋、精盐2.5克、豆粉、清水25克调匀成肉馅;
2. 把另半个鸡蛋搅成蛋液;
3. 将面粉用清水调成糊状,打入3个鸡蛋,搅散在锅里摊成蛋皮;
4. 把蛋皮切成4.6厘米见方的24小块;
5. 把蛋皮逐张包进肉馅对角折叠后,用蛋液封严包包,做成三角形蛋饺,摆入蒸碗内;
6. 加精盐1克、味精0.5克、胡椒粉0.5克、鲜汤250克,入笼蒸熟;
7. 把火腿、冬笋、蘑菇切片;
8. 炒锅置旺火上,掺鲜汤500克烧沸加白菜煮熟;
9. 捞入汤碗垫底,从笼内取出蛋饺,原汤滗入锅内翻扣在白菜上;
10. 锅的汤内加入火腿、冬笋、蘑菇、精盐4克、味精0.5克、胡椒粉0.5克,烧沸出味后,淋鸡油灌入汤碗内即成。
小贴士:
此菜成色艳美,蛋饺软糯细嫩、味香鲜清淡、富于营养鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蒸三鲜蛋饺
食材明细:
主料::鲜虾100克,鸡蛋3个,猪肉糜100克,香菇2朵,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,麻油适量,
蒸三鲜蛋饺的做法步骤:
1.所有食材准备好。
2.虾子去掉头部留尾,剥开虾尾的壳,去掉沙线,取出虾仁。
3.将虾仁和香菇剁碎,装入肉糜的碗内。
4.碗内加生抽,盐,麻油,蛋清,淀粉抓匀,腌制2分钟。
5.鸡蛋在碗内用筷子打发。
6.锅调小火加热,用小调羹舀一勺蛋液于锅内,并用调羹底部轻轻的旋开,使蛋液呈圆形,并且蛋边薄于蛋的中间。
7.在蛋液还未凝固前,加入一小勺馅料,然后用锅铲将一边轻轻掀起,折叠。一个蛋饺就初步成行了。
8.将煎半熟的蛋饺装入盘内,放蒸笼上。
9.在蒸锅内,蒸大概5分钟,即可食用。
小贴士:
煎蛋饺的时候,一定要用最小火,防止蛋液糊锅。
冬日温暖烩菜—车打奶酪焗土豆
食材明细:
主料::土豆6个(中等大小),面粉3汤匙,食盐1茶匙,Ricos浓缩车打芝士酱170g,
辅料::黄油3汤匙,牛奶350ml,辣椒粉1/8茶匙,
冬日温暖烩菜—车打奶酪焗土豆的做法步骤:
1.烤箱预热至162度。土豆去皮洗净,用工具刨成约3毫米的薄片。
2.锅里放入黄油,中火加热融化,加入面粉搅拌3分钟。加入一半牛奶,边煮边搅拌约1分钟。加入1茶匙盐和1 / 8茶匙辣椒粉,然后搅拌均匀。
3.倒入Ricos浓缩车打芝士酱,边煮边搅拌,直至完全均匀。
4.将一半的土豆片整齐码放入烤碗中,把半锅奶酪酱倒在土豆的上。再码放剩下土豆片,然后倒入剩下的奶酪酱即可。
5.最后放入烤箱,直到土豆是用叉能轻松插进,时间约一个小时。
6.这就做好啦,奶香浓郁的土豆片。
小贴士:
1.准备时间:15分钟,烹饪时间60分钟,份数:8人份。
2.如果没有刨片工具,而你的刀工还不错的话,你可以直接将土豆切成薄片,或者更薄也可以,这样可以缩短焗土豆时间。
3.辣椒粉根据个人口味可以多放点。
4.土豆和奶酪酱要分两次放或者是三次,这样才会味道更均匀。
5.焗土豆时间可以先定30分钟,然后检查土豆熟的程度,再确定再焗多久。
6.选择芝士酱做酱汁,因为芝士酱本身流质状,适合稀释。用它做出来的酱汁均匀没有颗粒状。
冬日的温暖乡土菜——白油青笋
食材明细:
主料::青笋3根,猪肉200克,
辅料::盐适量,姜5片,蒜2瓣,花椒20粒,枸杞适量,
冬日的温暖乡土菜——白油青笋的做法步骤:
1.将材料准备好。
2.将青笋头去皮切成拇指般大小的条,青笋尖也切成相同的大小,猪肉切片。蒜拍破,姜切片。
3.平底锅中加入少许油,放入猪肉煸炒。
4.炒至猪肉出油表面金黄时加入花椒、蒜瓣、姜片爆香。
5.加入青笋条稍炒,加入开水盖上锅盖煮。
6.加入青笋尖继续煮。
7.煮至青笋耙软,加入盐调味和枸杞装饰即可。
小贴士:
此做法也适用于其他根茎类蔬菜。
吃货食堂—海鲜蛋饺
食材明细:
主料::蛋饺500g,新鲜虾仁50g,文哈200g,圣女果2个,葱姜少许,食用油少许,
辅料::鸡精5克,盐2克,高汤500克,香菜少许,
吃货食堂—海鲜蛋饺的做法步骤:
1.吃的美味,看的品味
2.新鲜虾子,新鲜问哈
3.做好的蛋饺
4.葱姜,香菜,圣女果洗净
5.虾子洗净去虾线,文哈温水煮开洗净,圣女果,切配
6.炒锅放油,放葱姜爆香
7.放入海鲜,炒香,撒入少许黄酒去腥
8.加入高汤
9.加盖炖十分钟
10.看也谁一种享受
11.一人食。也是美味
12.配上黄桃罐头,简直是绝配
小贴士:
蛋饺制作过程,小编就偷了懒,下期补上
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