食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材了解较多?小编为此仔细地整理了以下内容《[清炖牛肉粉丝汤]》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::牛腱子肉500g,老姜一大块,洋葱中等大小一个,白萝卜小半个,红薯粉丝适量,香菜少许,青蒜少许,蘑菇少许,
辅料::高度白酒少许,花椒10~20粒,香叶一篇,八角一个,陈皮几小根,盐适量,料酒适量,咖喱粉少许,麻油少许,生抽少许,现磨黑胡椒少许,糖少许,
[清炖牛肉粉丝汤]的做法步骤:
1.牛肉切大块,提前用清水浸泡数小时,中间换几次清水,直至血水基本出尽;
2.浸泡好的牛肉洗净,取一半的姜切片。将牛肉和姜片放入锅中,加入足量的清水和少许白酒,大火加热;
3. 煮至沸腾后,继续用大火加热几分钟,期间要撇清表面浮沫;
4.我一般撇浮沫的时候,都是在旁边准备一碗温水,然后撇一次浮沫,就将油篓子在温水中浸一下,然后再继续。个人感觉这样能撇的比较干净;
5.处理好牛肉后,用温水清洗干净其表面油污,沥干水分备用;
6.准备好牛肉汤的其他材料。洋葱切大块,剩下的一半姜拍松,花椒等香料洗净备用;
7.白萝卜去皮后切滚刀块,放入大碗中,撒上少许盐,用手抓匀,腌制30分钟左右;
8.将牛肉入砂锅,加入足量清水;
9.大火煮沸后,加入洋葱,花椒,香叶,姜片,陈皮,八角等香料。中间如果有浮沫,也要撇干净;
10.加入适量料酒,继续大火煮沸,然后转小火,加盖慢炖;
11.炖煮20~30分钟后,加入白萝卜块,大火煮沸后转小火加盖继续炖煮。白萝卜要挤去腌制过程中渗出的水分,并且用清水冲洗一下表面的盐分;
12.一直炖煮到用筷子可以轻易的插进牛肉中即可。我炖了大约2小时;
13.趁热加入适量盐调味;
14.关火不揭盖,待其自然冷却。将牛肉捞出,与过滤后的汤汁混合,浸泡3~4小时左右或者冷藏过夜。我是冷藏过夜的;
15. 准备好粉丝汤所需要的材料;
16.红薯粉丝提前浸泡至软;
17.青蒜和香菜切末,蘑菇洗净后撕条,泡软的粉丝沥干水分备用;
18.取适量牛肉清汤,加入粉丝,煮开后继续煮几分钟。然后将蘑菇也煮一下。我还加了些咖喱粉;
19.在盛放青蒜和香菜的小碗中,加入少许生抽,盐和糖;
20.将锅中的粉丝和牛肉汤盛入碗中,摆上切好的牛肉加入少许麻油,撒上少许现磨黑胡椒;
21.拌匀后即可食用。
小贴士:
1. 牛肉提前浸泡,可以去除一部分血水,味道会更好;
2. 白萝卜用盐腌渍一下,可以去除萝卜本身的特殊味道;
3. 炖牛肉时,各种香料的用量不要多,以免抢了牛肉的香味;
4. 红薯粉丝一定要提前泡软;
5. 牛肉粉的调料和配菜,可以根据自己喜欢。爱吃辣的还可以加些红油辣子。
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清炖牛肉萝卜汤
食材明细:
主料::牛肉250g,香菜少许,姜少许,
辅料::萝卜500g,葱少许,
清炖牛肉萝卜汤的做法步骤:
1.萝卜牛肉切块,切姜葱备用。
2.牛肉滚水煮一下撇去血沫,捞出牛肉,冷水冲洗干净。
3.倒入锅中加入姜片和料酒,炖煮2小时并撇去浸出物。调小火,放入萝卜、葱段煮至酥烂。
4.盛出按个人喜好添加调味料。
牛肉菠菜粉丝汤
食材明细:
主料::牛肉200g,粉丝20g,菠菜100g,
辅料::猪骨汤适量,盐适量,生抽适量,
牛肉菠菜粉丝汤的做法步骤:
1.牛肉加葱,盐,酱油,食用油剁碎
2.揉成丸子状
3.粉丝用温水泡软
4.菠菜洗净
5.锅中猪骨汤开锅后放入丸子
6.丸子煮熟后放入粉丝
7.放菠菜
8.放盐,鸡精,生抽,调一下味道,就可以啦
丝瓜牛肉粉丝汤
食材明细:
主料::丝瓜165克,熟牛肉片90克,粉丝50克,
辅料::韩式辣椒酱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
丝瓜牛肉粉丝汤的做法步骤:
1.材料:丝瓜、熟牛肉片、粉丝、韩式辣椒酱
2.将丝瓜去皮、清洗一下。
3.放在案板上切成片,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的丝瓜翻炒一下。
5.接着,合入粉丝和熟牛肉片,加入一些清水煮开。
6.然后,加适量的韩式辣椒酱。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味翻匀,即成。
清炖牛肉(1)
食材明细:
新鲜的牛肉,干辣椒4个,香叶两片,姜一段,花椒少许,丁香少许。
清炖牛肉的做法步骤:
1.把牛肉切成小块,在热水中飞去血沫。
2.把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西,像蛋)里,用纱布包起来也可以。
3.然后就是煮了。煮的时候,先是大火把水烧开,再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干,千万不可以这个时候去看碟,要不然等想起来回来的时候该焦了。
4.在有就要靠您的想象力了,牛肉吃完了,剩下的……煮个火锅面了,决不是方便面,超市里有的买的。汤干了,觉得少了点什么,加了几根榨菜。
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