任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为大家整理的“鲜烩三丝”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::金针菇200克,黄瓜1根,胡萝卜半根,蒜蓉少许,
辅料::盐适量,油适量,鸡粉少许,香油少许,
鲜烩三丝的做法步骤:
1.食材:金针菇、黄瓜、胡萝卜。
2.金针菇泡洗片刻捞起对半切断,黄瓜去皮切段、再切丝,胡萝卜去皮切丝。
3. 蒜瓣拍碎。
4.热锅放适量油、蒜蓉和胡萝卜爆炒片刻。
5.倒下金针菇、保持大火翻炒。
6.金针菇软透后调入盐。
7.调人鸡粉。
8.倒下黄瓜丝翻炒均匀即可。
9.倒点香油
10.拌匀、铲起。
小贴士:
金针菇不可炒太久、炒软倒下黄瓜丝拌匀就可以上碟了。
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烩三鲜(1)
食材明细:
主料::猪心适量,午餐肉适量,发鱿鱼适量,
辅料::竹笋适量,平菇适量,胡萝卜适量,老姜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒面适量,淀粉适量,猪油适量,
烩三鲜的做法步骤:
1.发鱿鱼洗净,切花刀。
2.猪心洗净,飞水,切片。
3.午餐肉切片。
4.竹笋洗净,切片。
5.平菇洗净,撕小片。
6.胡萝卜去皮,洗净,去皮。
7.老姜洗净,切片。炒锅加热,放入猪油、色拉油,加入老姜片炝锅。
8.加入鱿鱼片翻炒。
9.加入少量水,烧开。
10.加入冬笋片、猪心继续煮10分钟。
11.加入平菇继续煮5分钟。
12.再加入午餐肉、胡萝卜煮3分钟。
13.用鸡精、白胡椒面、淀粉和水勾芡。
14.将淀粉加入炒锅中,待汤汁变稠后关火。
15.装盘上桌,大功告成。
烩肉三鲜
食材明细:
猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,羊肉(肥瘦)100克,鸡胸脯肉100克,粉皮200克,淀粉(蚕豆)20克,黄花菜(干)20克,木耳(水发)50克,土豆(黄皮)50克,鸡蛋150克,盐5克,八角4克,小葱15克,香油25克,香菜25克,五香粉3克,姜13克,猪油(炼制)50克
烩肉三鲜的做法步骤:
1. 锅内放入清水1500毫升,下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉,用旺火烧沸,先撇去浮沫;
2. 再加精盐、八角,改用小火煮至七成熟捞出;
3. 将肥猪肉下入“红锅”(猪肉上色用的卤汁锅),焖至色成金黄时取出;
4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉;
5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条;
7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块;
8. 将瘦肉块盛在碗内,打入鸡蛋拌匀,加湿淀粉、精盐、五香粉,抓匀挂糊;
9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时,成为酥肉;
10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出;
11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥;
12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中,磕入鸡蛋一个,加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末,搅成肉馅;
13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各10 个;
14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中,加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角,都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁;
15. 炒锅内放入鸡清汤,用中火烧拂,下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片;
16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末,汤沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黄花菜搅匀,盛入汤碗,撒上香菜、葱花,淋入香油即成。
小贴士:
1. 眉梢丸子,又称刀尖丸子,将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹,直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成,因状似眉梢,且系用刀尖抹制成形,故名;2. 佛手卷制法,将一个半鸡蛋打入碗内,加湿淀粉5克搅成蛋粉糊,在炒锅内摊成鸡蛋皮两张,再加鸡蛋皮各切成两片,分别放上肉馅,卷起,用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片,再用刀切成2厘米宽的段,然后从中间连而不断地切3 刀,再用手指将连刀的一端捏一下,入油锅炸至呈金黄色;3. 此菜虽曰“烩”,但不勾芡,汤清实惠为其特点;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三鲜烩意面
食材明细:
主料::意面适量,
辅料::芹菜适量,番茄适量,洋葱适量,九层塔适量,小包菜适量,
三鲜烩意面的做法步骤:
1.意面先要用盐水都软捞起备用
2.小包菜用蒸锅蒸备用。
3.锅里倒入少许橄榄油先后放入芹菜以及芹菜叶子大火炒。
4.放少许盐后放入洋葱。
5.炒均匀后把意面酱倒入继续翻炒。
6.把意面加入。
7.翻炒后把番茄也放入一起炒。
8.加少许盐以及鸡精炒均匀熄火。
9.最后才放入九层塔翻炒均匀即可上碟。
烧烩三鲜
食材明细:
主料::水发海参三个,水发鱿鱼一块,鸽子蛋10个,
辅料::鸡蛋两个,姜一块,葱一段,
配料::盐一茶匙,生抽一茶匙,白糖一茶匙,番茄酱半汤匙,水淀粉半碗,高汤一汤匙,
烧烩三鲜的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡蛋摊饼切块备用。
3.海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝。
4.锅里放油,炒香葱段姜丝。
5.放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
6.放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀。
7.兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟。
8.大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可。
小贴士:
后话:
鸡蛋皮摊的时候,蛋液打散里面放点淀粉会更好。小火慢慢到蛋皮凝固,不要急。
鸽子蛋是别人送我的,所以我才用,要是自己买肯定舍不得的!大家还是用鹌鹑蛋或者鱼丸吧,鸽子蛋都四块钱一个呢。
之所以放点番茄酱,是想要里面的微微酸,还有番茄酱可以让颜色很好看。
鲜炒三丝
食材明细:
主料::韭菜半斤,土豆一个,胡萝卜一根,
辅料::油适量,葱少许,姜少许,
配料::盐适量,胡椒粉适量,米醋适量,
鲜炒三丝的做法步骤:
1.将土豆去皮,将胡萝卜清洗干净,将韭菜清洗干净!
2.将土豆切成片后再切成细丝,细丝可以根据个人的喜好来完成,也不易太细,个人觉得太细可能口感不好!不会那么脆了(个人观点)!
3.将切好的胡萝卜丝和土豆丝放入冷水中稍微浸泡,不用时间太长!
4.将准备好的韭菜切成段,可根据跟人喜好来切成不同的长短,但是个人觉得不易太长,也不易太短,个人觉得切的不同可能影响韭菜的口感,还是要根据自己的情况开进行操作啊!
5.将我们准备好的葱和姜进行切刀,我喜欢将葱切成片状,而将姜切成末末。他们主要是用来炝锅,来提味道,其实由于这道菜中已经用到的食材有韭菜了,所以葱姜蒜不用也可,想用的话也可以少放些,我有以为好友非常不喜欢吃葱姜蒜,他做饭就从来不放这些食材,我觉得还要根据个人习惯来决定啊!
6.在锅中放入豆油(东北人比较喜欢使用豆油),小火,当油微热是,可以放入葱和姜!
7.当葱和姜在油中起沫沫,同时会有很香的味道飘出来,这是就OK了!时间一定不要太长啊,因为葱和姜时间长了会糊的欧!
8.这时放入土豆丝和胡萝卜丝,进行翻炒,让葱和姜融入其中!
9.放入盐,可以根据个人的习惯进行添加!盐中含有碘,对身体有益,但是也不易多吃!
10.放入胡椒粉,会非常的体味到的!加入调料后进行翻炒半分钟!
11.倒入韭菜,由于韭菜是纤维类食物,不易炒的时间过长,会影响口感和营养!
12.最后,当韭菜变软,有韭香味,并且韭菜有微微变色就可以挺火了,美味的鲜炒三丝就做好了,健康营养的美味是多么的简单,但是在简单的过长中却享受到了美食的价值所在,健康、快乐、幸福,这些收获都是满满的!希望我的小伙伴们都够喜欢啊!!
小贴士:
色、香、味俱全,这还不是足够的,我渐渐地感受到其实就如同茶道一样,做美食也要拥有哪种精神和文化,这就是我苦苦最求的,人生很短,幸福很长,我们改变不了人生的长短,但是我们可以拓宽他的深度!
一道清单爽口的鲜炒三丝,其中三丝是食材,炒是操作,然而鲜就是一种结果,如果要提升一下也可以提升到精神,其实,我们在做菜的过程中,也就是在过我们的人生与生活!
最近非常地享受做饭带给我的幸福和快乐,同时也在慢慢地调整我的工作状态,我希望能够在安静的生活中收获心神的宁静!希望多多结实好伙伴,同时祝福我和我的小伙伴们都能够在新年都来之际保持宁静的心情,收获幸福与快乐。
今天看了一部电影,叫做《北京遇上西雅图》,这可真算是一部好电影,我非常喜欢,里面的生活活泼伴随宁静,幸福感十足,我喜欢,好好工作,好好奋斗,希望我和我的小伙伴们都能过上这种内心充实的生活!加油!!!
浆水烩三鲜
原料——陕西浆水陕西浆水菜一碗,2块钱鲜猪肉馅适量分别调入葱姜末(目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好,如果用葱姜末的话,油炸出来后,葱姜末会成
材料:
主料:猪肉适量,,
辅料:鸡蛋适量,味精适量,干辣椒适量,食盐适量,木耳适量,油菜心适量,姜适量,腐竹适量,蒜适量,葱适量,红薯淀粉适量,红薯粉适量,
浆水烩三鲜的做法步骤:
1. 原料——陕西浆水。
2. 陕西浆水菜一碗,2块钱。
3. 鲜猪肉馅适量。
4. 分别调入葱姜末(目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好,如果用葱姜末的话,油炸出来后,葱姜末会成小黑点,如果注意控制火候,我觉得也可以避免)、一个鸡蛋、两勺红薯淀粉、一勺盐、一勺味精。
5. 拌匀后,搅打上劲儿。
6. 锅内倒入稍多的油,油温3、4成热时,用手抓起拌好的肉馅,虎口收紧,一挤,一个生丸子胚就做好了,下入油锅中。
7. 依次将所有的丸子炸至7成熟,全程中小火,捞出。
8. 开大火,将所有的丸子重新下油锅复炸。
9. 使丸子的外皮更加酥脆。
10. 装盘,喷香酥脆的鲜肉丸子就做好了。
11. 将油倒出,留一点儿底油即可,烧热后,下入蒜片和干红椒段。
12. 小火煸出香味后,将浆水菜倒入。
13. 转大火,烧开。
14. 倒入炸好的丸子。
15. 加入泡发好的黑木耳、腐竹,半勺盐。
16. 提前用温水泡好的红薯粉条也放进去。
17. 煮上5、6分钟,再将洗好的青菜揪成段也放入汤中。
18. 一点味精,继续中火煮开2、3分钟。
19. 关火,装碗。
三鲜烩饼(1)
食材明细:
主料::饼1块,鸡蛋2个,火腿适量,白菜适量,
辅料::姜适量,蒜适量,八角适量,
三鲜烩饼的做法步骤:
1.将饼,火腿,白菜分别切丝,备用。
2.主要调料有:食用油,盐,糖,酱油,耗油,料酒,香油,鸡精。
3.将鸡蛋炒好备用。
4.锅内放入少许油,姜蒜八角,炒香。
5.加入白菜丝,盐糖适量。
6.加入饼,翻炒均匀。
7.分次加入适量水,加入上述调料,加入火腿鸡蛋,翻炒均匀。
8.炒至饼变软,味道均匀,出锅即可。
【苏菜】---烩三鲜
食材明细:
主料::水发蹄筋100克,水发海参100克,熟鹌鹑蛋10个,
辅料::鱼丸10个,玉兰片适量,火腿适量,青菜适量,
配料::葱姜适量,料酒5克,盐4克,糖2克,鸡精2克,胡椒粉适量,鸡汤适量,水淀粉适量,
【苏菜】---烩三鲜的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.炒锅倒油爆香葱姜,
3.倒入除青菜外的所有的食材翻炒均匀。
4.加入料酒炒香。
5.加入鸡汤。
6.烧煮5分钟。
7.加入适量的盐。
8.在加少许白糖。
9.加入胡椒粉继续烧制2分钟入味。
10.这时可在另外的锅中把青菜焯烫过凉放在盘底备用。
11.把火腿放入翻炒一下
12.加鸡精,浇入少许水淀粉勾薄芡,把三鲜浇在青菜上即好。
小贴士:
最好用高汤来做,鸡汤骨汤均可,这样成菜味道更鲜美。
火腿最后再放,翻炒一下即可。
烫青菜的时候可加点盐和油,能使青菜色泽更绿。
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