中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材很感兴趣吧?经过收集并整理,小编为你呈上桃片糕,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::糕粉500g,发糖400g,
辅料::核桃100g,
桃片糕的做法步骤:
1.糕粉到于案板上开窝,发糖倒于窝内,用面刀拌匀。在这里我介绍一下糕粉:糕粉是用糯米炒熟磨成细粉就叫糕粉,也叫潮州粉,只是在炒的时候要注意,既要炒熟又不能炒黄,以免磨成粉的时候色泽带黄,影响质量。
2.将和匀的粉团用双手一点点在案上向前搓,反复3到4次。
3.搓好的粉末用细箩筛过筛,成为细腻的粉末。
4.将筛好的粉末分成2份,一份稍多。
5.将少的一份倒入金属模具内压实,用木锤砸实。
6.将核桃用少量的粉末和匀倒入上面。
7.倒入的核桃用手铺匀,稍稍压一下。
8.最后把剩下的粉末倒入模具内压实,用木槌彻底砸实。用保险膜封口,在烧开的水里烫10分钟,开水淹至模具口下,千万不要进水。
9.待烫好的桃片糕冷却后,倒出模具,切成片即可。
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香草桃片
食材明细:
桃坯50千克,白砂糖8千克,甘草2.8千克,茴香精225克,糖精70克,香兰素165克,桔子黄食用色素150克。
香草桃片的做法步骤:
1.选料:选肉质厚,纤维少的鲜桃,以果实七八成熟,果块横径为24~40毫米为佳。
2.制坯:将桃果用清水洗净,沥去浮水。从中部连核一剖两半,然后将果肉切成梳状。另将清水入锅,加热煮沸,把桃片放入锅中烫漂,随即捞出,放入清水中漂洗至冷。再将果片捞出摊晾在竹席上,晾晒至干即为桃坯。
3.浸渍:先把甘草加入清水煎为浓汁,再把砂糖和香料加入,拌和均匀,配成料液。然后倒入装有桃坯的缸中,浸渍腌制。腌至料液已全部被果坯吸尽,果坯胀满时,即可捞出。
4.烘干:将捞出的果坯,摊放在烘盘上,入烘房烘干(或在阳光下曝晒)即为成品。
黄桃芋头糕
食材明细:
主料::牛奶20ml,芋头200克,
辅料::黄桃果酱适量,
黄桃芋头糕的做法步骤:
1.芋头清洗干净
2.上蒸锅蒸熟包皮
3.碾压成泥放入糖奶
4.家里沒有纯牛奶,放的旺仔牛奶
5.搓成圆球状,摆盘淋上黃桃醬
桃麻猪油糕
食材明细:
(制85块),糯米粉2.5公斤,粳米粉1.5公斤,干豆沙875克,绵白糖1.6公斤,黑芝麻250克,核桃仁400克,糖板油丁550克,香草香精1克,红曲米粉10克,豆油1公斤(约耗25克)。
桃麻猪油糕的做法步骤:
1.将糯米粉(2.25公斤)、粳米粉倒入木桶拌匀,中间扒窝,放入绵白糖(1.1公斤),舀入清水600克,用手拌匀,过筛成糕粉。
将黑芝麻用手掏净,晾至九成干,放入筛中擦破其皮,干后下锅,用小火不停地翻炒,熟后取出,稍凉用擀面杖研细,加入全部糕粉的十分之四,拌成黑芝麻糕粉。
2.将核桃仁用沸水泡15分钟,去涩味后取出,沥干水分。锅置炉上,放入豆油,烧至五成熟,下入核桃仁,炸至发香时捞出,切成小手指头大的丁。
3.取大笼屉一只,屉内抹上豆油,把糕粉的十分之三平摊于屉上,再加入一半黑芝麻糕粉,摊平后铺上干豆沙,撒上糖板油丁,再放入另一半黑芝麻糕粉和余上的糕粉,置旺火沸水锅上蒸15分钟。把糯米粉(250克)、绵白糖(250克)、红曲米粉和香精一起放入碗中,加少量清水调成稀浆,倒在糕面上,四周刮平,复蒸5分钟取下,倒在圆匾上,翻面使糕面朝上,均匀撒上油炸核桃仁和绵白糖(250克),切成菱形斜角块(85块),装盘即成。
质量标准造型美观,味甜柔韧,有浓郁的核桃仁和芝麻的香味,诱人食欲。
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