食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材了解较多?推荐你看看以下的果仁大列巴面包,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::面粉300克,红枣20粒,核桃10个,葡萄干适量,鸡蛋3个,纯牛奶100毫升,
辅料::白砂糖36克,盐3克,黄油25克,橄榄油12克,酵母4克,黑芝麻粉一茶勺,
果仁大列巴面包的做法步骤:
1.材料一:鸡蛋、去核红枣、核桃仁、葡萄干、黄油、橄榄油、白砂糖、酵母、纯牛奶
2.材料二:面粉、黑芝麻、盐
3.把红枣、核桃仁、葡萄干倒在碗里搅拌均匀。
4.把鸡蛋、黄油、橄榄油、白砂糖、酵母、纯牛奶、面粉、黑芝麻、盐倒在面包机里,按下和面功能,面包机自动和面。
5.30分钟后面团和好。
6.拿出和好的面团,两大一小三份。将其中一个大面团擀成长方形,上面均匀铺满果仁。
7.从一边卷起。
8.再将第二个大面团擀成长方形后均匀铺上果仁,将第一次卷起的面包坯放在上面继续卷。
9.整理好面包坯。
10.将小份面团搓成细长条。
11.做成麻花状。
12.将做好的面包坯放入面包机进行发酵,发至2倍大。
13.选择烘烤键,时间设定为1小时。
14.出炉。
15.切开后的面包。
小贴士:
一定要用面包机和面。
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快手面包大列巴
食材明细:
主料::普通面粉450克,鸡蛋2个,白糖50克,牛奶200克,
辅料::盐2克,干面粉20克,酵母5克,
快手面包大列巴的做法步骤:
1.牛奶温热加入酵母化开,所有的原料加入盆中
2.揉成面团,静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止
3.揉好的面团放温暖处发酵至两倍大
4.发酵好的面团加入干面粉,慢慢的揉至无气泡表面光滑
5.揉成圆形饧10分钟。
6.用擀面杖擀成椭圆形压薄底边
7.均匀撒上蜜红豆
8.从上往下卷起来
9.接口处捏紧
10.烤盘放油布放上面团
11.再次放温暖处发酵至2倍大
12.用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深,面包进烤箱一会了才发现没有拍照,拿出来补拍面团已经膨胀了,切口1cm就可以了。
13.烤箱175度预热,放入烤盘烤40分钟
14.刚出炉的面包香气扑鼻,内瓤松软,外皮微焦而脆,闻着都馋人。
小贴士:
1.擀开的面团底边压薄有利于成型,面团不需要揉到出膜,揉光滑就好,如果揉到出膜估计更好了。
2.烤制的温度要根据自家的烤箱相应调整,由于面团较大,烤到上色要加盖锡纸,尤其是小烤箱一定注意不要烤糊了。
俄式大列巴
面团;面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克;面浆;面粉30克、清水适量。啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;
材料:
主料:面粉1000g,麦芽糖40g,
辅料:牛奶300g,橄榄油50g,啤酒200g,,
俄式大列巴的做法步骤:
1. 面团;面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克;面浆;面粉30克、清水适量。啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;
2. 把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合;
3. 把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母;
4. 倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜;
5. 把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可
6. 制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用;
7. -11、制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好;
8. -13、用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀;
9. 把合匀的面团放到案板上反复搓揉,揉面大约15-20分钟即可,把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包;
10. 面团发酵膨胀至两倍大时取出,在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可,把揉好的面团用手团圆放入烤盘;
11. 把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵,面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出;
越嚼越香的果仁大列巴
食材明细:
主料::高筋粉300克,鸡蛋2个,牛奶75克,干酵母4克,黄油20克,葡萄干适量,核桃仁适量,
辅料::盐3克,
越嚼越香的果仁大列巴的做法步骤:
1.高筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐放入揉面杠,中高速搅打面团。面团基本光滑后,加入已软化的黄油,继续搅打。面团搅打至能拉出粗膜即可。
2.将面团滚圆,放入容器并盖上保鲜膜,在28度左右的温暖环境下进行第一次发酵。面团发酵至约两倍大,手指沾面粉戳洞,不回弹不塌陷就可以了。面团排气滚圆后,松弛十分钟。擀成方形薄片,撒上葡萄干和核桃仁,卷起,捏紧收口。
3.整形后摆入烤盘,在38度左右的环境中进行第二次发酵。面团发至约两倍大后,便面刷一层蛋黄液,割口。放入预热好的烤箱,上下火170度,中下层烘烤40分钟。中途一定要盖锡纸,防止上色过重。出炉后放烤网上晾冷。
小贴士:
1 配方源自二狗妈《果仁大列巴》。
2 果仁的种类和分量可以根据个人喜好调整。
大列巴吐司
食材明细:
主料::高筋面粉200克,鸡蛋1个,牛奶75克,奶粉10克,黄油20克,白糖30克,盐2克,酵母2克,
辅料::核桃仁90克,葡萄干90克,
大列巴吐司的做法步骤:
1.除黄油、酵母和干果外,所有原料放进面包机,揉至出厚膜,加入黄油和酵母
2.揉至出薄膜
3.发酵至1.5倍大
4.将面团取出排气,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
5.用擀面杖擀开
6.卷起
7.再擀成与吐司盒差不多宽的长型面片
8.在面片上均匀撒上核桃仁和葡萄干
9.纵向卷起,尽量卷实一点
10.摆入吐司盒
11.放烤箱二发至8分满
12.放入预热好的烤箱最下层,上下火140度,烘烤30分钟
13.待表面上色均匀,出炉脱模冷却
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1.牛奶添加量根据面粉吸水性调整
2.核桃仁要事先烤熟或炒熟,葡萄干过水,用表面残留的水分让葡萄干自然膨胀
3.卷起时尽量卷紧,让果干与面包完全融合
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
面包之~蔓越莓果仁列巴的做法
每次看到朋友圈里的微商发图片,我就特别想去做,嘻嘻我就不买,因为一个这样的馅料要60块,关键还没有我做的这个大,哈哈,今天第一次做居然成功了,忍不住分享给大家~
材料:
面团,高粉680g,牛奶120g,白糖150g,鸡蛋3个150g,淡奶油50g,酵母8g,盐5g,黄油40g,馅料,核桃仁200g,蔓越莓干(葡萄干)200g,全蛋液,,
面包之~蔓越莓果仁列巴的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外所有面团材料放入面包机,设定30分钟和面
步骤2,揉至10分钟时,加入黄油至结束(面团硬硬的千万不要手揉,而且这列巴无需揉出手套膜)
步骤3,揉好后,放入干净无水的盆,盖上保鲜膜让其发酵2—2.5倍大
步骤4,随便什么发酵方法,这是发好的面团
步骤5,发酵好后,平均分成两个面团(596g一个)
步骤6,取一个面团擀成一个长方形(长约40cm,宽约30cm即可)
步骤7,将核桃仁和葡萄干各100g,均匀铺在上面,留出5cm好收口
步骤8,做个两个不同的,这是核桃仁和蔓越莓干
步骤9,从没有空白地方卷起,要卷紧密,切记!!!将它放在烤盘的油纸上,盖上保鲜膜二次发酵
步骤10,发酵好后,斜切5个小口子,再刷上蛋液,烤箱上下180度预热,因为面包太大烤的时间比较长(先下层烤10分钟后盖上锡纸,再烤30分钟,移到上一层锡纸不拿再烤40分钟,然后再下层去掉锡纸烤10分钟即可,还是根据自己烤箱来定)
步骤11,美美哒,香香哒出炉了~
步骤12,晾凉~
步骤13,切片,真的是太好吃了,让你回味无穷~
坚果大列巴的做法
列巴是俄罗斯语面包的意思。因为个大,所以前面冠以中文的大字。这款坚果大列巴,是最近在淘宝上卖得很火的------每日坚果大列巴。
材料:
一、中种面团,高筋面粉175克,牛奶100克,耐高糖酵母1.5克,二、主面团,高筋面粉75克,全蛋液30克,白糖50克,盐2.5克,耐高糖酵母1克,黄油25克,一、馅料,葡萄干40克,蔓越莓干40克,南瓜子20克,核桃仁20克,杏仁20克,开心果(腰果)20克,二、刷面材料,全蛋液30克,
坚果大列巴的做法的做法步骤:
步骤1,先做中种面团:将常温牛奶放入容器中。
步骤2,加入酵母,使其溶解。
步骤3,加入面粉。
步骤4,揉成团。
步骤5,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时以上。
步骤6,取出中种面团。
步骤7,将中种面团揪成小块,加入主面团材料。
步骤8,和匀,放入面包桶。
步骤9,启动面包机和面功能,程序结束后再启动一次。
步骤10,加入黄油,再次启动面包机和面功能至程序结束。
步骤11,准备馅料,葡萄干、蔓越莓洗净,用清水侵泡20分钟。
步骤12,将馅料切成大小差不多的颗粒。
步骤13,取出和好的面团。
步骤14,充分地排气后,盖上保鲜膜,室温静止松弛20分钟。
步骤15,取松弛好的面团,擀成一个大的椭圆形,
步骤16,将馅料平铺在大面团上(料足吃起来才爽哦)。
步骤17,从一头开始卷起,要卷的紧密一些,不然有空气烤的时候容易撑裂哦。
步骤18,将卷好的面团整形好后,收口朝下,放入烤盘中。
步骤19,放入烤箱,烤箱底部加放一盆开水保湿,进行二次发酵。冬季发酵1小时,夏季发酵40分钟左右。
步骤20,取出发酵好的面坯,在面上刷两次鸡蛋液。
步骤21,用锋利的刀片,斜方向割包三刀。
步骤22200,度预热烤箱10分钟,将面坯放入中下层,烤制30分钟左右即可。
步骤23,成品图。
步骤24,成品图。
俄式全麦鲜奶《大列巴》
食材明细:
主料::全麦面粉500克,活性干酵母10克,鲜牛奶250克,清水100克,细砂糖40克,
辅料::盐15克,淡奶油40克,面浆50克,
俄式全麦鲜奶《大列巴》的做法步骤:
1.全部食材。
2.先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。
3........
4.在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。
5.最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。
6.把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。
7.发酵大约两倍大取出。
8.基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。
9.然后把面放到案板上排气揉成团儿。
10.用直径25厘米圆模具一个,把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。
11.发酵至两倍大即可。
12.事先制作好面浆晾凉。
13.在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。
14.炉温事先预热5分钟,用上下火180度的温度烘烤,烘烤时间大约在40分钟。
15.烤熟后稍晾倒模即可。
小贴士:
1、大列巴虽然制作简单,但要求操作技术并不低,因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆,是制作大列巴的特点之一,因此请尽量不涂其它的原料,如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难,关键是要掌握好它的浓稠度,比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可,混合面粉也可制作。
5、老面发酵法,主要是把发酵3~4倍大的面团儿加以储存,使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题,就和中国北方使用的老面肥差不多,但要控制住杂菌的混入,以后再详细讲此问题。
#ACA烘焙明星大赛#新疆果仁列巴(1)
食材明细:
主料::高筋粉100克,全麦粉16克,细砂糖20克,鸡蛋30克,牛奶30克,黄油9克,干酵母2克,盐1克,
辅料::葡萄干20克,蔓越莓干20克,核桃仁30克,蛋液适量,
#ACA烘焙明星大赛#新疆果仁列巴的做法步骤:
1.面团:高筋粉100克,全麦粉16克,细砂糖20克,鸡蛋30克,牛奶30克,黄油9克,干酵母2克,盐1克。馅料:葡萄干20克,蔓越莓干20克,核桃仁30克
2.将除黄油外的面团料倒入面包桶,
3.放入面包机,启动和面程序。
4.搅拌成均匀面团,加入黄油,再次和面程序。
5.搅拌至能拉出略厚的膜。
6.放入容器中,基础发酵。
7.面团长大至2倍,
8.排气,滚圆,松弛10分钟。
9.擀成长方形,
10.铺满果仁干果,其中一端留出少许空白。
11.从铺满果仁的一端卷起,卷紧,成圆柱形。
12.收口向下,放入烤盘,最后发酵至1.5倍大。
13.表面刷蛋液,斜切五条刀口,露出果仁。
14.放入烤箱,中层,上下火180度。烤约30分钟左右,
15.表面金黄,出炉。
小贴士:
干果和坚果可以根据自己喜好随意变化。
面团揉匀揉光即可,无需出膜。
烘烤时间与温度需根据面包大小多少及烤箱实际情况酌情调整。
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