食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别编辑了“酥脆不油腻的“蛋黄酥”(1)”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：低筋面粉200g（油皮），糖浆10g，水75ml，猪油120g（黄油），咸蛋黄20个，白砂糖100g，黑芝麻2汤匙，
辅料：：细砂糖50g，猪油100g（黄油），低筋面粉200g（油酥），紫薯沙500g（内馅），蛋黄液2个（其它），
酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法步骤：
1.将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟，用筷子可轻松戳进时即可；
2.将紫薯晾凉后，放进绞肉杯中，搅拌30秒（搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁）；
3.将黄油放入锅中加热，融化后加入紫薯沙、白糖，炒至颜色变深，粘稠即可；
4.将炒好的沙晾凉后分割成25g每只，滚成团待用；
5.将咸蛋黄取出洗净，放空气中自然风干5分钟，放入烤箱中，上下180℃烤5分钟；
6.蛋黄晾凉，将紫薯沙压扁包裹住蛋黄，收口，放在旁边待用；
7.将面粉过筛加入到，隔水融化的黄油里；
8.“油皮”及“油酥”和成面团，松弛15分钟；
9.将“油酥”分割成15g每只的面团；
10.将“油皮”分割成20g每只的面团；
11.油皮压平，包裹住油酥，收口朝上；
12.把包好的面团收口朝上擀成牛舌状；
13.由上至下卷起，松弛10分钟左右；
14.将面卷收口朝上擀平，从上至下卷起，松弛10分钟左右；
15.将醒好的面皮收口朝上，擀成大一些的包皮；
16.将沙团包紧、收口、捏紧底部；
17.码放在烤盘上，刷上蛋液；
18.撒上芝麻，烤箱预热2分钟，上下180℃烤20分钟。
19.香喷喷的蛋黄酥就出炉了~
小贴士：
每个烤箱温度都不一样，初学者请先用1~2个烤着试试，有的上面还没烤好下面底已经糊了，遇到此类情况请调低烤箱下温度。
97msW.com相关推荐
蛋黄甘露酥(1)
食材明细：
坯皮：低筋粉500克，白糖275克，黄油200克，蛋2只，发粉10克，馅心：莲蓉馅，咸蛋黄。
蛋黄甘露酥的做法步骤：
1.白糖、黄油先搓透再加蛋，最后加低筋粉、发粉拌入和匀，叠两三次便成面团坯皮。
2.莲蓉馅一份里包入咸蛋黄一只。
3.将面团分成24份，一份皮包入一只蛋黄黄莲蓉馅，做成圆球形。
4.全部做完后在其面上抹一层蛋液，放入烤炉里烤熟即成。
枣泥蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：面粉320G，红枣350G，咸蛋6个，
辅料：：玉米油100G，白糖20G，温水100G，
枣泥蛋黄酥的做法步骤：
1.准备好所需要的材
2.先把红枣洗好，泡20分钟，取出枣核
3.奶锅放少量水，加入红枣煮10分钟
4.把煮好的红枣倒入破壁机杯中
5.开启机器把红枣打成泥
6.细腻的枣泥馅就做好了
7.做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面
8.再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥
9.松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
10.取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开
11.再顺势卷起
12.全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13.20分钟后拿出来，取一枚再擀开
14.顺势再卷好
15.做完全部仍放冰箱松弛20分钟
16.再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平，中间放上枣泥蛋黄（咸蛋取出蛋黄切两半，用枣泥包住）
17.包好收口成型
18.依次做完排入烤盘，有的只包了枣泥
19.刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即
20.刚出炉的香酥可口非常好吃
小贴士：
红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了，如果不煮就打的话得再炒一下；注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀；
小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明，而且面包也更容易擀好。
豆沙蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：普通面粉150克，低筋粉90克，
辅料：：猪油60克，水40克，细砂糖40克，玉米油45ML，豆沙240克左右，咸蛋黄8个，蛋液少量，芝麻少量，
豆沙蛋黄酥的做法步骤：
1.猪油隔水加热融化后，加入水拌匀
2.再加入细砂糖拌匀
3.再加入普通面粉
4.揉成光滑的水油皮面团，静置20分钟
5.玉米油和低筋粉混合均匀，揉成油酥面团，静置15分钟。把水油皮和油酥各分成16等分
6.取一块水油皮面团，用手掌压扁
7.放上一块油酥面团
8.把油酥包起来，收口朝下
9.用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折三分之一
11.再从下往上折三分之一
12.折好后面团收口向下，再次擀成椭圆形，重复两次。擀开后放上裹好蛋黄的豆沙馅料
13.包起来收口向下，放入烤盘
14.表面刷上蛋液，撒上芝麻
15.入预热烤箱200度，25分钟即可
蛋黄小小酥(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，黄油100克，低粉100克，玉米淀粉60克，糖粉50克，
辅料：：黑芝麻1小包，盐少量，
蛋黄小小酥的做法步骤：
1.将三个鸡蛋煮熟，取蛋黄压碎成粉末状。
2.黄油加糖粉加盐打发。
3.打发后加入蛋黄粉
4.再加入低粉和玉米淀粉，揉成面团，做成小丸子，放入烤盘压扁。
5.最后就把黑芝麻加入一个生鸡蛋黄，把蛋黄芝麻液涂到小饼干上，就进烤箱了。
6.上下火170度，烤18到20分钟就可以了。
迷你蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：：熟土豆1个，豆沙馅1块，蛋黄1个，
辅料：：黑芝麻1g，
迷你蛋黄酥的做法步骤：
1.准备食材。
2.熟土豆压成泥。
3.手心抹油，把土豆泥做成小饼、包好豆沙。
4.土豆球摆放在烤盘上、刷好蛋黄。
5.撒上黑芝麻（这一步可省略）。
6.烤箱中间烤200度，烤五分钟！每家烤箱脾气不一样，时间长短自己调节。
7.叮～一声，迷你蛋黄酥完成！宝宝超级喜欢！
不油腻版鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子一斤，肉馅三两，小葱两根，
辅料：：姜蒜末适量，尖椒适量，郫县豆瓣酱适量，
不油腻版鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子去皮切成4厘米左右的条。
2.切好的茄子撒点盐腌一下，不要多，一点就好，让茄子失水。
3.肉馅剁碎，小葱切小段，葱姜蒜备用。
4.把之前腌好的茄子用清水冲洗一遍（不然会很咸）锅内放少许油把茄子放进去煸炒一下。
5.茄子变软就捞出备用。
6.锅内倒油放入姜蒜后炒肉馅。
7.炒至肉馅断生后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8.放之前煸软的茄子进去继续翻炒，放点糖，鸡精，生抽调味，再放点水盖上盖子煮到茄子变软熟了。
9.加青椒丝进去翻炒断生，撒上葱花，放水淀粉勾一下芡，出锅即可。
香芋蛋黄酥(1)
食材明细：
香芋馅：：槟榔芋1个，500克左右，细砂糖100克，植物油50克，
水油皮：：中筋面粉150克，细砂糖30克，水50克，全蛋液2勺，约20ML，猪油15克，
油酥皮：：中筋面粉120克，猪油60克，咸蛋黄20个，全蛋液适量，黑芝麻适量，
香芋蛋黄酥的做法步骤：
1..芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。
2.拿出波好的芋头捣碎。
3..将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。
4.边炒边加入细砂糖和植物油。
5.少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。
6.炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。
7.咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
8.拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
9.收口朝下。
10.依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
11.接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。
12.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
13.取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
14.将油酥面团放在水油皮面团中心。
15.包起来，收口朝下放置。
16.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
17.擀开后，从上而下卷起来。
18.卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形
19.这次的长椭圆形会比第一次更长
20.再次从上而下卷起来。
21.如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
22.取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
23.将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。
24.包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
25.在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
26.静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
小贴士：
1.香芋馅可以换成各种各样自己喜欢的馅哈，如豆沙、紫薯、莲蓉等。
2.如果家里没有猪油可以用黄油植物油代替，但是起酥效果没有猪油来得好。
3.面团静置的过程记得盖湿巾或保鲜膜。
黄油版蛋黄酥(1)
食材明细：
油皮(20克/18个)：：普通面粉210g，黄油75g，水75g，
油酥(11克/18个)：：普通面粉165g，黄油92g，
馅(30克/18个)：：绿豆沙馅540g，咸鸡蛋黄18个，
辅料：：黑芝麻少许，蛋黄液适量，
黄油版蛋黄酥的做法步骤：
1.黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)
12.取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好，松驰15分钟。
16.取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后，出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
不油腻的～冰糖肘子的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
肘子1个，八角1个，葱1根，姜2片，香叶1片，冰糖20粒，老抽5勺，生抽3勺，料酒3勺，，
不油腻的～冰糖肘子的做法的做法步骤：
步骤1，把肘子用水冒5分钟，然后放入高压锅中30分钟，用筷子一插，能插动就可出锅，然后把葱姜八角都放入锅中炒香，把肘子放进去，倒入生抽，老抽，料酒，冰糖香叶，把高压锅中的高汤倒入锅中煮20分钟即可出锅。口感很好，不油腻。
好吃不油腻的【红烧肉】
食材明细：
主料：：五花肉500，冰糖6粒，八角（大料）3粒，桂皮1小块，姜20克，葱1颗，老抽15 克，生抽15克，料酒15克，
好吃不油腻的【红烧肉】的做法步骤：
1.准备材料
2.锅中烧开适量清水，将浸洗好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3.将煮好的五花肉切成2厘米左右见方的块。
4.放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，
5.待冰糖液颜色变深时，倒入五花肉块，翻炒均匀。
6.加入料酒、生抽、老抽炒匀。
7.加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
8.加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右
9.收汁 装盘即可
食材大全《酥脆不油腻的“蛋黄酥”(1)》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题，希望您能喜欢！
