“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为你精心整理的“不油腻的地瓜球”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
红薯2根,糯米粉小半碗,自发粉(这里的量是按红薯的湿度)小半碗,白砂糖半汤勺,食用油按量
不油腻的地瓜球的做法步骤:
第1步红薯去皮洗净切块隔水蒸熟用容器盛起后加糯米粉、自发粉、白砂糖
第2步免水不停搅拌搅拌成薯泥
第3步用手反复揉成光滑面团发饧一会再分捏成一个个圆球,稍用力压成扁圆形状。
第4步锅里倒食用油开大火,待油温升高后放下薯球小火慢慢炸。期间要翻动一下薯球让每个部位受热均匀。炸至金黄色再调成大火逼出油分用过滤网快速捞起沥干油。倒在准备好的厨房吸油纸上,这个过程吸出多余的油分。
第5步还等什么呢?开吃呀!
小贴士:
用自发粉代替面粉炸出来的薯球不油腻,好吃!红薯嘛,就地取材好了!
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芝麻地瓜球
食材明细:
红薯两个,糯米粉1饭碗,自发粉(这次我没用纯面粉)小半碗,白糖5汤匙,芝麻糊(南方)2包,花生仁(炒熟压碎)3汤匙,花生油(按炸的量来调整)自量
芝麻地瓜球的做法步骤:
第1步红薯去皮洗净切块放蒸笼隔水蒸熟(10--15分钟)熟红薯趁热放入容器加糯米粉、自发粉、白砂糖搅拌均匀(这个量按红薯的湿度慢慢加,甜度按自己口味)
第2步不停搅成薯泥(不用加水哦)用手揉成光滑的面团放在一旁饧发,接着做准备馅料。
第3步白芝麻芝麻倒出来摊在碟子上用碗盛芝麻糊,加点热水(千万别加多了)加点花生油
第4步用筷子搅拌成芝麻馅泥,倒入压碎的花生米碎(我随便用刀背拍打几下,不太碎)分捏成一个个馅团(准备包啦)
第5步取小部分薯面搓成团压扁,中间用拇指稍用力按一下形成一个小窝。放馅
第6步捏好收口一个个做好放在一起
第7步滚芝麻,沾好的芝麻用手按一下,让芝麻陷进薯球。油温升高后放薯球炸,全部放进去后调成小火慢慢炸,定型后期间不时翻动一下薯球以免炸糊。(过程2分钟左右)
第8步炸至薯球浮起来颜色变成金黄调大火把薯球的油分逼出来,快速捞起用过滤网沥干油。倒在厨房吸油纸吸干多余的油分。好了!食指大动。。。
小贴士:
做红薯球要用红薯或白薯,个头大的肉质比较甜。用自发粉代替面粉炸出来的薯球没有一点多余的油分,而且吃起来也不会满口油。馅料自己调配,家里有两包南方芝麻糊好久买的了,一直没用,刚好可以调成馅料。这步有点偷懒。反正自己吃的,随意啦。
酥脆不油腻的“蛋黄酥”
食材明细:
主料:低筋面粉200g(油皮),糖浆10g,水75ml,猪油120g(黄油),咸蛋黄20个,白砂糖100g,黑芝麻2汤匙
辅料:细砂糖50g,猪油100g(黄油),低筋面粉200g(油酥),紫薯沙500g(内馅),蛋黄液2个(其它)
酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法步骤:
1,将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟,用筷子可轻松戳进时即可;
2,将紫薯晾凉后,放进绞肉杯中,搅拌30秒(搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁);
3,将黄油放入锅中加热,融化后加入紫薯沙、白糖,炒至颜色变深,粘稠即可;
4,将炒好的沙晾凉后分割成25g每只,滚成团待用;
5,将咸蛋黄取出洗净,放空气中自然风干5分钟,放入烤箱中,上下180℃烤5分钟;
6,蛋黄晾凉,将紫薯沙压扁包裹住蛋黄,收口,放在旁边待用;
7,将面粉过筛加入到,隔水融化的黄油里;
8,“油皮”及“油酥”和成面团,松弛15分钟;
9,将“油酥”分割成15g每只的面团;
10,将“油皮”分割成20g每只的面团;
11,油皮压平,包裹住油酥,收口朝上;
12,把包好的面团收口朝上擀成牛舌状;
13,由上至下卷起,松弛10分钟左右;
14,将面卷收口朝上擀平,从上至下卷起,松弛10分钟左右;
15,将醒好的面皮收口朝上,擀成大一些的包皮;
16,将沙团包紧、收口、捏紧底部;
17,码放在烤盘上,刷上蛋液;
18,撒上芝麻,烤箱预热2分钟,上下180℃烤20分钟。
19,香喷喷的蛋黄酥就出炉了~
小贴士:
每个烤箱温度都不一样,初学者请先用1~2个烤着试试,有的上面还没烤好下面底已经糊了,遇到此类情况请调低烤箱下温度。
好吃不油腻的红烧肉
食材明细:
五花肉1kg,黄豆100g,骨汤200g,八瓣两颗,黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g
好吃不油腻的红烧肉的做法步骤:
第1步主要材料:五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g;肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用;
第2步热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出
第3步加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。
第4步肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
好吃不油腻的酸菜肥牛粉
食材明细:
肥牛200g,酸菜300g,土豆100g,萝卜干50g,香菜一把,小米椒一个,酱油一汤匙,冰糖5块,纯净水300ml
好吃不油腻的酸菜肥牛粉的做法步骤:
第1步酸菜切丝后用清水洗两遍;纯净水烧开,将洗过的酸菜倒入煮沸;
第2步放入土豆片、切碎的萝卜干和少许麻辣火锅底料;放入酱油和冰糖搅拌均匀;
第3步把土豆粉横切一刀,以免土豆粉过长,和羊肉片一起放入锅中;开锅后煮3分钟左右,土豆粉煮至半透明;这个等待的时间切碎小米椒和香菜。
第4步出锅后撒上香菜碎和小米椒碎装饰提味即可。
地瓜奶酪球怎么做好吃 地瓜奶酪球
地瓜奶酪球
现在是地瓜非常好吃的季节,很软很甜,而且地瓜的营养价值又极高,所以在这个寒冷的冬季不妨多吃一些地瓜哦。在地瓜中包入马苏里拉奶酪,做一道中西结合的小吃。
食材配方
主料:
地瓜
1个辅料:
油
适量小麦面粉
适量白糖
40g马苏里拉奶酪丝
适量做法 共8个步骤
1.准备好原料。
2.地瓜煮熟,趁热用勺子压成泥。
3.放入白糖,混合均匀。
4.放入面粉,
5.揉成软一些的面团,醒10分钟左右。
6.取一小块面团,按扁后放入奶酪丝。
7.用手团成圆形,依次做好所有的。
8.锅中放油,放入炸至金黄即可。
芝麻地瓜香芋球
食材明细:
黑芝麻20克、地瓜100克、芋头50克。
芝麻地瓜香芋球的做法步骤:
1、把熟黑芝麻倒进盘中备用;
2、将地瓜、芋头放进电饭锅内,蒸至全熟松软;
3、从电饭锅中取出地瓜,放进大碗中待凉后,用大汤匙捣成泥;
4、把芋头也取出,去皮捣成泥,以汤匙挖取适量至手掌中,搓揉成丸状;
5、依序完成数颗芋头丸;
6、拿一颗芋头丸,挖取适量地瓜泥包裹在外,再搓揉成圆球,陆续将所有芋头丸完全包裹地瓜泥;
7、最后,将做好的丸子在表面上均匀的撒满黑芝麻即可。
肥肉怎么做好吃不油腻?一招轻松去油腻
肥肉怎么做好吃不油腻?一招轻松去油腻!很多人都不喜欢吃肥肉,觉得油腻的肥肉没什么营养而且吃着恶心。其实,肥肉含有人体需要的卵磷脂和胆固醇,人体的很多器官都离不开它!如果烹饪出来的肥肉不油腻,美味又可口,肥肉的地位自然就升级了!当去除肥肉的油腻之后,白嫩透明的肥肉定会让你口水直流!那么,如何除去肥肉的油腻?菜谱有妙招!方法非常简单!
巧用豆腐去肥肉油腻
要想使肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄,加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块豆腐的比例,将豆腐放在碗里,加适量温水,搅成糊状。待开锅后倒入锅里,再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉,吃来不腻,味道鲜美可口。
【不看后悔】肥肉也防癌食用前炖4小时
腐乳去肥肉油腻
把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状,等开锅后倒入锅里,再炖35分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥,吃起来就不腻了,而且味道鲜美可口,别有风味。
用糖和酒腌肥肉去油腻
要做到这个效果不难,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间,让糖和酒的威力解去肉中肥油,这种做法之后的肥肉,因色泽近乎透明,行中给它取一名字叫做冰肉,如粤菜传统品种桂花扎就是用它作为材料之一。
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啤酒去油腻法
在烹调时,加1杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来会很爽口。
高压锅焖煮去油腻
在入菜前,整块放入高压锅内焖煮30分钟,这样肉肥而不腻,绵软适口。
为了保持肉类新鲜,将吃不完的肉放在冰箱里冷冻,但是等到要吃的时候却面临解冻的麻烦事,每次都要耗上好长时间。肉类怎么快速解冻呢?怎样快速解冻肉类?这4种解冻妙招简直神了!怎样快速解冻肉类?这4种解冻妙招简直神了!
怎样快速解冻肉类?这4种解冻妙招简直神了!为了保持肉类新鲜,将肉放在冰箱里冷冻,但是等到要吃的时候却面临解冻的麻烦事,每次都要耗上好长时间。肉类怎么快速解冻呢?很多家庭主妇们都常用热水解冻肉类,但这种方法不仅破坏肉类的营养成分使得肉变老,腥味更重,一点都不好吃了。今天就教给大家快速解冻的四个妙招,奇快无比,而且能保障肉质鲜美!(买猪肉把猪皮丢掉太可惜了,猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪皮还可以这样吃豆浆机做肉皮冻省时省力Q弹嫩滑老人小孩都爱吃)
下文将教你4个快速解冻肉类还能保持鲜嫩的好方法:
1、用铝盆解冻冻肉
先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。
2、用盐水或醋解冻
把冻肉先放在冰箱冷藏室1-2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。范志红提醒,自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。
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3、微波炉解冻用最低档
用微波炉解冻时,一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
微波炉其他使用技巧:
用微波炉消毒非常有效,而且费用低廉。把海绵肠杆菌、病毒、寄生虫和孢子的污水中浸湿,然后把普通家用微波炉火力开到最大,给海绵加热2分钟,消除了海绵上99%以上的细菌、病毒、寄生虫和孢子。而若要杀死所有的孢子需要加热4到10分钟。
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4、冷冻前先将肉切成小块或将其压成饼状
将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为饼状,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻速度。
我们日常几乎每天都离不开肉,鸡翅,羊肉,猪颈肉,等等,都是人们常吃的美味佳肴,可是你知道哪些部位是不能吃的部分吗?肉类几种部位吃了随时要你命!肉类几种部位吃了随时要你命!
我们日常几乎每天都离不开肉,鸡翅,羊肉,猪颈肉,等等,都是人们常吃的美味佳肴,可是你知道哪些部位是不能吃的部分吗?下面这些部位会危害到身体健康,您可要注意了。
鱼黑衣不能吃:
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
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鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名腔上囊,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。
我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。
清爽不油腻之脆皮豆腐蘸萝卜泥
食材明细:
日本厚油豆腐适量,白萝卜一小段,日本酱油适量
清爽不油腻之脆皮豆腐蘸萝卜泥的做法步骤:
第1步油豆腐切约1.5里面宽,也可以不切直接下锅煎;不粘锅内不加油哦,小火慢慢将油豆腐的皮煎的干干脆脆的;
第2步煎豆腐的时候我们来处理一下白萝卜吧,白萝卜去皮,磨成萝卜泥;磨的时候用一个小漏子接着,这样萝卜水就直接沥到碗里了;萝卜泥磨好好,用手轻轻攥去多于的水分,放于小碟子里,浇上日本酱油,稍微拌一下;
第3步煎好的豆腐摆盘,如果是整块没有切的豆腐,切好后摆盘;吃的时候将萝卜泥放在豆腐上,就像寿司那样,来吧来吧,一口一个,感受外脆里嫩的豆腐和爽口的萝卜配吧,从此爱上它哦~~
小贴士:
萝卜泥的水分尽量攥去90%的水分,这样配上酱油就不会水水的,让味道打折扣。如果用不粘锅煎豆腐,可以不用放油,如果是普通铁锅,加一点点油,防止糊底就好。煎豆腐一定要用小火,慢慢煎,这样豆腐的表皮才会脆脆的,里面豆腐嫩嫩的。白萝卜是凉性的,用白萝卜泥搭配各类烧烤或炸的食物,有去火的功效,怕上火有喜欢吃香口食物的朋友倒是可以试试哦~~
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