任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化,你对食材了解有多少呢?或许"【陕西】甜盘子"是你正在寻找的内容,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::红糖200g,核桃仁适量,玉米油50g,蜜枣4颗,葡萄干适量,花生仁适量,
【陕西】甜盘子的做法步骤:
1.准备糯米,将糯米清洗干净浸泡6小时以上。
2.煮锅中加水,将泡好的糯米放入煮锅中煮至7成熟。
3.捞出沥干水分。
4.炒锅中放入玉米油,放入红糖,加水小火溶化红糖。
5.溶化的红糖过滤出红糖渣子备用。
6.煮过的糯米中加入融化的红糖搅拌均匀。
7.取一只碗(碗底抹一层油),将各种果料整齐的码入碗中。
8.装入拌好红糖的糯米,表面抹平。
9.盖上保鲜膜,上火蒸60分钟。吃时倒扣盘中即可。
小贴士:
1、糯米一定要浸泡。
2、煮好的糯米捞出时尽量控干水分。
3、加入红糖水时要一边搅拌一边观察,不必加的太多。
4、根据各人口味喜欢甜的吃时可以加蜂蜜或白糖。
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陕西麻食
食材明细:
主料::面3个人和拳头大的面,
辅料::青菜适量,胡萝卜半个,木耳适量,黄豆芽适量,土豆1个,西红柿2个,鸡蛋1个,豆腐半个,
配料::油适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,
陕西麻食的做法步骤:
1.除小青菜、鸡蛋、黄豆芽外,所有菜都切成小丁。
2.面麻食做的时候忘记拍照啦,教大家个懒人麻食,先把面擀成一个大圆饼,不要太薄,也不要太厚,比饺子皮厚点就好了,然后把面切成小丁,用手轻柔戳小丁面,把它切成有弧度像海螺似的。
3.现在开始炒菜,把刚切好的菜丁放入油锅中炒熟加入少许盐、鸡精、料酒(少放)、酱油调色注意:小青菜和鸡蛋不要炒,剩下所有的都入锅炒熟。
4.然后另起锅加入水,如果喜欢吃汤多的可以多加些水,(不过我喜欢稠的)水开后吧面麻食倒入煮9分熟打入蛋花和青菜,还有刚刚炒熟的菜丁一并倒入,然后根据个人口味调盐,直至煮熟出锅就大功告成了。。
5.第一次发帖,希望大家支持下,其实我说的比较繁琐,做起来很简单的,而且很有营养,希望大家能喜欢哦
【陕西】疙瘩面
食材明细:
主料::五花肉500克,挂面一小把,
辅料::陈醋150毫升,辣椒粉2汤匙,生抽2汤匙,八角2个,香叶1片,桂皮1段,大葱1根,生姜20克,五香粉3克,料酒2汤匙,香菜适量,
【陕西】疙瘩面的做法步骤:
1.将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。
2.炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
3.再放入瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。
4.加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5.肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6.大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7.微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。
8.将臊子盛出备用。
9.大葱切末,香菜切末。
10.准备油泼辣子。
11.炒锅中加入高汤。
12.下入葱花,香菜末,陈醋,盐煮开。
13.煮锅加水煮熟面条。
14.捞出面条,放入凉开水中。
15.将面条捞起沥干水分,做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
小贴士:
1、用手擀面更好吃,手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点,放入冰箱,随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末,没有也可以放葱末。
武昌鱼的盘子的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
武昌鱼1条,,
武昌鱼的盘子的做法的做法步骤:
步骤11,、一条武昌鱼。提前腌制好,我们用调料比较简单,是对养生的关注,基本上以盐,料酒,酱油为主。2、用大火蒸制腌好半个小时的鱼儿,十五分钟左右。3、配料,葱,姜,八角花椒,豆酱等。热锅凉油放入干辣椒,和以上配料。加热水配出汤汁,把蒸好的鱼放进去浇汁。4、汤汁沸腾,盖过鱼身就行。5、盛盘。
陕西酱辣子
食材明细:
主料::莲菜适量,红萝卜适量,
辅料::黄豆豆瓣适量,肉汤适量,辣椒面适量,姜适量,鸡精适量,
陕西酱辣子的做法步骤:
1.莲菜,红萝卜切丁姜切末。
2.锅里放入少量的油,油五成热时放入姜翻炒然后放入红萝卜,莲菜丁翻炒在放入黄豆豆瓣翻炒两分钟后放入肉汤翻炒,快熟时再放入辣椒面及鸡精熬至成无汤或少许汤就可以出锅,把炒好的酱辣子放入一个盆里,取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可。(一般不用放盐因为豆瓣酱是咸的)。
3.用热馍夹上酱辣子味道好极了,一般吃一个馍的夹上酱辣子后能吃上3-4个馍。
陕西甑糕
食材明细:
主料::江米(糯米)600g,红枣500g,
陕西甑糕的做法步骤:
1.江米(糯米)泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。
2.把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里,均匀一点好看。(捞在手上稍微等等再装锅,空空水)接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。
3.重复步骤2两到三次。这是最上面一层,一共三层米,三层枣。上锅蒸,蒸到一个多小时后开锅看,米干干的,就倒一碗水下去,不能埋住米。盖锅接着整,过一个多小时再打开锅盖,再加水。如此反复多次,时间越久越好。我是填了4次水。
小贴士:
要记得添水哦,不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。
陕西扯面
食材明细:
主料::面粉300克,盐适量,
辅料::胡萝卜半根,土豆1个,芹菜1根,蒜苗1根,肉臊子适量,酱油适量,醋适量,盐适量,辣油适量,
陕西扯面的做法步骤:
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子(少拍了3个)
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶
11.取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士:
面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
陕西菜疙瘩
菜疙瘩是陕西关中一代的吃法,在缺油少粮的年代,农民种的粮食都交上去了,种粮食的人吃不上饭,只好去挖些野菜,再加上少量的杂粮面,,蒸熟了吃。听说最狠的搭配是苜蓿和麸子,刮油最厉害,吃的人直犯晕。
这些吃法或许是当时无奈的选择,但现在这种就地取材,返璞归真的吃法,或许是对抗恶劣环境的最好的方法。
禽流感H7N9流行,人们对禽类肉类避之不及,选择素菜,选择有机菜,正当时。
春季的菜鲜嫩,简单的烹调能突出菜本身味道的,可以做菜疙瘩的菜有油麦菜,胡萝卜,茄子,甜菜叶,山药,大白菜,豇豆,芹菜,荠菜等等,西贝莜面人气颇旺的的洋芋叉叉,就是用相同的做法用土豆丝做的。
陕西民间鲜素菜无畏禽流感-------陕西菜疙瘩
材料:莴笋叶、面粉
酸辣汁:辣椒油、醋、蒜、盐
陕西菜疙瘩的做法
1、莴笋叶洗干净,控干水。
2、莴笋叶切成小段。
3、莴笋叶放入盆中。
4、水少量的干面粉。
5、个菜叶裹薄薄一层面粉。
6、菜叶攒成团。
7、笼屉放一层湿布,间隔摆开菜团。
8、水开后蒸15分钟。
9、蒸的时候准备油泼辣子水,油烧热,浇到辣椒面,蒜末上,马上倒上醋,盐,生抽,少量的水搅拌均匀
小贴士:
1、浇汁可以按自己的口味加减,这个酸辣汁是妈妈最爱。
2、面粉要少一点,不要太多,不要加水。
3、酸辣汁一手到油,一手到醋,动作迅速,辣椒才能漂浮在上面。
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