食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?有请驻留片刻,小编为你推荐简易版胡辣汤滑鸡,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::面粉150g,花生30g,海带40g,腐竹30g,里脊肉250g,白玉菇20g,
辅料::红薯粉20g,盐8g,十三香2g,胡椒粉2g,香油15g,香醋随意,
简易版胡辣汤滑鸡的做法步骤:
1.首先揉好面团,要软些。稍微醒会。倒入水没过面团,等会就可以捏面筋出来了。
2.开始做滑鸡。葱姜水分两三次倒入里脊肉里,让肉吸收水至光亮。放入料酒,胡椒粉,盐少许,抓匀,最后倒入香油锁水。腌制十来分钟,倒入红薯粉,要稍多点,拌至粘稠。
3.锅中大火烧开,转小小火,开始下滑鸡。一根根下入,里脊肉很好熟,稍微变色就可以盛出。盆中备好凉水,倒入滑鸡。备用。
4.胡辣汤里本来是炸豆腐切成丝 菠菜 粉皮,孩子喜欢吃腐竹,白玉菇,今天也没去买,所以替代了。凭自己喜好配吧。各自淖水备用。海带不好熟的话,倒点醋就好。
5.捏面筋时就可以煮泡好的花生了。花生绵软才好吃啊。开始捏面筋啦,手洗净,用鹰爪功开始抓面团吧。手感相当的好。孩子大点的话,可以让他玩。抓着抓着,就把淀粉都抓出来了。如果没太多经验的话,把一团快成面筋的一坨拿出来,换盆水。看看还能不能再抓出面粉来,直到洗面筋洗成清水了为止。大概总共要快十分钟。但是第一盆抓出来的面粉一定要留着,要用它来勾芡哪。
6.最后,开始做胡辣汤啦。最好是倒入高汤,猪骨汤,鸡汤,牛羊肉汤啦之类,味道又上升几个层次。我就用的清水煮花生,已经煮的软绵绵啦。倒入焯好的白玉菇,腐竹,海带,再把一坨面筋大片揪成小片,倒入滑鸡,调味,放入盐,十三香,胡椒粉,如果放的是高汤,就再放点料酒。把洗出来的面粉水缓缓倒着,用勺子搅着,搅到自己喜欢的粘稠度就可以了。烧开关火。喜欢酸辣口的,倒点香醋。我直接滴了香油。孩子说比店里的味道好,料也足。
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简易版滑嫩酸菜鸡片
材料:
主料:鸡胸肉1块、酸菜80g
配料:芹菜1根、鸡蛋1个、姜5片、干辣椒8个、小葱1根
调料:植物油3大勺、米醋1茶匙、盐适量、淀粉1茶匙
做法:
1.鸡肉切片,葱切段,干辣椒切段;
2.鸡片中加入1茶匙米醋、2茶匙淀粉和1/2个蛋清抓匀,腌制15分钟;
3.锅内加少许油,烧至七成热,先放入姜片,爆出香味后,再放入1/2干辣椒和葱段爆香;
4.待香味出来后再放入酸菜一起翻炒;
5.加入半锅水,大火烧开;
6.加入少许盐,搅匀;
7.放入腌制好的鸡片;
8.煮至鸡片变色盛出,放入剩余1/2干辣椒和芹菜,另起锅烧热油,浇在鸡片上即可。
小贴士:
1.鸡片尽量切薄,吃起来肉质的口感会更好;
2.鸡片提前用淀粉和蛋清腌制,可以锁住水分,更加滑嫩;
3.这里用的是四川泡青菜,风味独特,在很多的超市都可以买到;
4.最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人,如果不喜欢油大,可以省略该步骤。
简易版香菇焖鸡
食材明细:
主料::鸡500克,
辅料::香菇180克,盐适量,生抽适量,
简易版香菇焖鸡的做法步骤:
1.香菇浸泡软后切条,开锅爆炒,把水分炒干。
2.把鸡倒入一起翻炒,直到鸡块变色。
3.这是泡了一晚上的蘑菇水,不倒掉,
4.把蘑菇水倒进去,开中火焖,盖上锅盖
5.这是焖了5分钟的,翻一下再焖
6.这是上碟前5分钟,总焖20分钟。
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