食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！中国美食文化很重视食材，你见过哪些低中高食材呢？以下“【蔓越莓戚风】”由小编为大家收集整理，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，细砂糖（蛋黄用）15g，牛奶25g，玉米胚芽油25g，低筋面粉50g，蔓越莓干35g，细砂糖（蛋白用）25g，
辅料：：新鲜柠檬汁数滴，
【蔓越莓戚风】的做法步骤：
1.原料准备如图。
2.将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。
3.蛋黄里加入15克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。
4. 筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
5.加入蔓越莓干搅拌一下。
6.蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
7.打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
8.继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。
9.挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。
10.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
11.将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。
12.送入预热好的烤箱，中下层，上下火，135度，烤35分钟转150度继续烤25分钟即可，烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。
13. 看看正面。
14.duang~duang~duang！侧面成品图~
小贴士：
小窍门：
1.选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。
2.分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。
3.蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。
5.烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6.烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。
7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
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酸奶蔓越莓戚风(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉90g，鸡蛋5g，
辅料：：酸奶40g，玉米油40g，蔓越莓适量，
配料：：砂糖蛋黄用30g，蛋清用60g，白醋3滴，
酸奶蔓越莓戚风的做法步骤：
1.蛋清、蛋黄分离。
2.蛋清加醋打至鱼眼状，加入20g砂糖。
3.打至细泡沫状，再加入20g砂糖。
4.将蛋白打至纹路清晰时加入最后20g砂糖。
5.将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器拉出直角。便可，放入冰箱冷藏备用。
6.蛋黄中加入酸奶。
7.在加入玉米油。
8.再加入砂糖。
9.将蛋黄、玉米油、酸奶、砂糖搅拌均匀。
10.加入适量的蔓越莓。
11.将面粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
12.取出蛋白，取1/3到蛋黄里。翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）
13.将搅拌均匀的面糊倒入蛋白中。
14.搅拌均匀后倒入8寸的蛋糕模。
15.放入预热好的烤箱倒数第二层，145°烤25分钟后盖上锡纸转165°烤25分钟。
16.烤好取出。
17.倒扣在网架上凉透。
18.脱模后切块。
蔓越莓茶油戚风蛋糕
蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。鸡蛋蛋清和蛋黄分开。蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
材料：
主料：鸡蛋6个，牛奶120g，
辅料：面粉160g，蔓越莓适量，茶油适量，塔塔粉适量，朗姆酒适量，南瓜子仁适量，
蔓越莓茶油戚风蛋糕的做法步骤：
1. 蔓越莓干用朗姆酒浸泡30分钟。
2. 鸡蛋蛋清和蛋黄分开。
3. 蛋黄中放入牛奶、盐、30克白糖和茶油搅打均匀。
4. 筛入面粉轻轻拌匀成为蛋黄糊。
5. 蛋清中加入塔塔粉用电动打蛋器打至粗泡。
6. 加入30克白糖打至蛋清呈细泡，再加入30克白糖打至蛋清可以画出纹路，最后放入30克白糖继续搅打至蛋清呈湿性发泡状。
7. 把1/3蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
8. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，拌匀。
9. 取2/3的蔓越莓晒少许面粉拌匀后放入蛋糕糊中，拌匀。
10. 把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中，表面撒入南瓜籽仁和剩余的蔓越莓，提起模具在桌面上震几下，震出蛋糕糊中的大泡。
11. 把蛋糕模具放入已经预热的烤箱，160度上下火烤45-50分钟，表面上色后加盖锡纸。
12. 烤好的蛋糕立即取出，倒扣放凉后再脱模切块。蔓越莓茶油戚风蛋糕烹饪技巧
牛奶蔓越莓戚风(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉60g，植物油24g，蛋白105g，蔓越莓20g，
辅料：：牛奶46g，蛋黄51g，糖47g，
牛奶蔓越莓戚风的做法步骤：
1.先把所需要的材料准备好
2.牛奶加油，拌匀
3.筛入低筋面粉，拌匀
4.加入蛋黄，拌匀
5.蛋白分三次加入糖，打发
6.蛋黄糊与蛋白混合，拌匀，注意手法
7.蔓越莓用低筋面粉抓一下，再筛去多余的面粉，倒入蛋糕糊中
8.装入中空模，轻震几下，去除大气泡
9.烤箱150度，预热，上下火，下层，烤45分钟，温度与时间要根据自己的烤箱来调节，
10.烤好扣，马上取出来，轻震，倒扣，晾凉脱模
小贴士：
做戚风一定要把蛋白与蛋黄分离好，蛋白里不能有一点蛋黄。
而且装蛋白的盆一定要无水无油，糖分次加入会更容易打发，更稳定。
蔓越莓一定在用低粉拌一下，再筛去多余的面粉，这样蔓越莓才不会沉底。
戚风会在烤箱里有一个上涨再下降的过程，出炉后要马上轻摔并倒扣，这点非常重要，否则就会凹陷，从而打败。
蔓越莓糯米戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个（一个45g），色拉油40g，糯米粉80g，
辅料：：水45g，蔓越莓20g，糖40g，
蔓越莓糯米戚风蛋糕的做法步骤：
1.蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚，
2.用厨房纸吸干水分，切小丁，
3.裹上面粉。
4.蛋清、蛋黄分离，蛋黄打散分次加入10g糖，将蛋黄打发白。
5.加入色拉油，用手动打蛋器混合均匀。
6.加入水，混合均匀。
7.加入过筛糯米粉，切拌均匀。
8.蛋清内分三次加入糖，用电动打蛋器打到蛋白呈现挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。
9.将三分之一的蛋白霜加入面粉糊内，切拌均匀。
10.再将上面的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
11.将三分之一的蛋糕糊从高处倒入6寸中空模具底部内，加入蔓越莓丁，稍微晃动平整。
12.继续加入三分之一的蛋糕糊，加入蔓越莓丁，最后加入蛋糕糊，蔓越莓丁，震出大气泡。
13.放入预热140°，最后一层，（注意底下用烤盘，不要用烤网）烘烤25分钟，转170°，25分钟。
小贴士：
1、粉的量要根据自己家的糯米粉的吸水量而定，也可以用水调节，蛋黄糊的粘稠度要把握好，如果水量较多，可以多烘烤一会。
2、蔓越莓浸泡之后口感更软，和蛋糕更加贴合，另外，裹面粉的作用是不容易沉底。
3、烤箱温度看自家的烤箱脾气。
蔓越莓皇冠戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋395克（6至7个带壳），细砂糖95克，玉米油75克，牛奶105克，低筋面粉135克，
辅料：：蔓越莓干40克，柠檬汁2ml，
蔓越莓皇冠戚风蛋糕的做法步骤：
1.材料：鸡蛋6-7个带壳395克，白砂糖95g， 玉米油75g， 牛奶105g， 低粉138g， 蔓越莓干， 柠檬汁或白醋少许
2.蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内
3.玉米油与牛奶放在一起加入20克细砂糖
4.搅打至乳化
5.一颗一颗的加入蛋黄，
6.边加边用电动打蛋器一档打散，蛋液颜色变白。
7.筛入低筋面粉
8.依旧用电动打蛋器搅拌，时间控制在10秒钟以内，时间短不用担心面糊起筋。至没有颗粒非常黏稠光滑的状态。
9.蛋白加柠檬汁打至粗泡，加入1/3的白砂糖
10.打至蛋白泡由粗变细，流动性尙大的时候加入余下的1/2糖
11.继续打发至蛋白跑出现纹路后加入剩余的糖
12.一直打到蛋白纹路清晰，能拉出带弯钩的尖角，ok蛋白打发完成。
13.蛋黄糊里加入提前泡软的蔓越莓干（记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分）
14.拌合一下
15.先取一部分蛋白放蛋黄糊里
16.翻拌均匀
17.再倒回蛋白里
18.用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊。
19.将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡。
20.拌合蛋湖的时候预热烤箱，150度上下火中下层全程烤60分钟。
21.出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模
22.成品图
23.成品图
小贴士：
小英子心语：
1. 蔓越莓干记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分，否则蛋湖的水分增多会影响蛋湖状态，结果就是容易消泡。
2. 蛋黄糊采用电动打蛋器直接打发，因为时间短就是几秒钟的时间所以不会使蛋湖消泡的放心采用此方法。
3. 烤制的时间与温度是炉内实际温度，全程恒温没有调整，放入烤箱一小时自由活动。如果使用的烤箱性能不稳定还是要实时观察烘烤状态，以免烤胡。
4. 打发蛋白何时加糖与之前采用的蛋白状态也有不同，四张图很清楚的表明当时蛋白的状态，在那种状态下加入糖个人感觉蛋白更细腻也更稳定。
8寸蔓越莓戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋12个，面粉200g，牛奶160g，调和油80g，糖粉200g，蔓越莓50g，
辅料：：醋几滴，
8寸蔓越莓戚风的做法步骤：
1.准备材料。12个鸡蛋哦！
2.蛋清蛋黄分离
3.蛋清蛋黄分别用两个无水无油不锈钢盆装着，备用
4.蔓越莓切碎
5.蛋黄加入牛奶
6.加入调和油
7.搅拌均匀
8.筛去面粉
9.搅拌成无核蛋黄浆，搅拌的时候横着搅，尽量不要打圈。放一边备用。
10.倒入蔓越莓碎
11.蛋清加入几滴白醋，(用柠檬会更好)
12.使用电动打蛋器，打出大泡
13.继续打发，糖粉分三次加入
14.糖粉的照片，这里稍微说明一下，用糖粉打发蛋白，烤出来的戚风会比较细腻哦，这是我使用各种糖之后得出的结论?
15.打发至纹路清晰不流动，能弯起不掉落。就可以了。这个感觉有点像以前那种泡泡发胶的样子?
16.取三分之一蛋白加入蛋黄浆中
17.搅拌成混合浆
18.将上述混合浆再倒回剩余蛋白中，搅拌成蛋糕浆。
19.分别倒入两个8寸模具中，大力震出大气泡。(我12个鸡蛋可以做两个8寸哦)怕吃不完的话，将所有材料减半就可以了。
20.烤箱预热145度，60分钟。
21.出炉，靠里面的温度会稍微高点，开裂有点严重，外面那个颜值还不错。?
22.大力震几下，震出热气，倒扣，放凉
23.脱模
24.我用脱模刀刮的，边上好多碎碎的。求指教如何脱的漂亮呀?
25.成品图，完全没有塌哦！??
26.成品图
27.成品图
香蕉蔓越莓戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白160g，蛋黄80g，细砂糖50g，色拉油40g，香蕉160g，柠檬汁5滴，低筋面粉60g，牛奶15g，蔓越莓干30g，
辅料：：蛋白霜适量，
香蕉蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
1.将所需材料准备好，鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。
2.香蕉中加入柠檬汁，用叉子压成泥状。
3.按压好的香蕉泥如图所示。
4.在蔓越莓干撒上1/2小匙低筋面粉混合均匀，再倒出多余的面粉。
5.细砂糖加入蛋黄中用手动打蛋器拌匀。
6.加入色拉油搅拌均匀。
7.加入香蕉泥搅拌均匀。
8.筛入低筋面粉拌匀至无颗粒的面糊。
9.加入牛奶搅拌均匀。
10.细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡。
11.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
12.将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
13.加入蔓越莓干用刮刀翻拌几下混合均匀。
14.将拌好的面糊倒入8寸模具中，用刮刀抹平面糊表面，并震模几下。
15.使用忠臣电烤箱160度预热10分钟，模具放入烤箱底层以上下火160度烘烤50分钟。
16.出炉倒扣在酒瓶上散热至放凉。
17.蛋糕冷却后即可脱模，浓浓的香蕉味加上蔓越莓的口感真是不错。
小贴士：
香蕉泥一点要按压细腻，不够细腻会影响蛋糕整体的组织细腻感。
蔓越莓土鸡蛋糯米戚风
偶然看到别人用土鸡蛋做戚风，颜色金黄，据说味道非常好。正好那天，粑粑去超市买了个头和洋鸡蛋差不多的土鸡蛋，炒了一盘觉得很香，于是拿来做了戚风。果然，味道非凡，虽然没有加香精，但带着浓郁的香味。大姐姐还掺了点糯米粉，吃口更加软糯了。
蔓越莓土鸡蛋糯米戚风
原料：冷藏过的土鸡蛋5个（每个去壳约45-50克），蛋黄糊内砂糖30克，蛋白糊内砂糖60克，油40克，水40克，低筋面粉60克，糯米粉30克，蔓越莓干适量
蔓越莓土鸡蛋糯米戚风的做法
1、将蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入任何蛋黄。
2、在蛋黄里加入油和30克糖，用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。
3、在蛋黄糊里加入40克热水迅速用蛋抽搅拌均匀，防止蛋黄被烫熟。
4、低筋面粉60克，糯米粉30克筛入蛋黄液中，用蛋抽画一字将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要放入微波炉等密闭空间保温，保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。
5、烤箱预热上火150度，下火180度。
6、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止，分3次加入总计60克的砂糖，每次加入都需要高速打发2-3分钟，最后1分钟改低速，左手拿着打蛋盆逆时针转动，右手用打蛋器打发蛋白，消去蛋白糊里的大气泡。合计5个蛋13分钟左右。
7、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽划一字拌匀。
8、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆，刮刀用翻拌+一字切拌的方式将2种面糊拌匀。
9、将拌好的面糊倒入无水无油的8寸活底模具中，均匀撒上蔓越莓干，并将蔓越莓干按入蛋糕糊中（不要留在表面以免被烤干），轻轻震模，震出气泡。
10、将烤箱温度调整到150度，我的烤箱上管温度偏高，一般调整到130度左右，下管调到150度
11、放入蛋糕模具，烘烤45-50分钟。最后2分钟，如果觉得表面上色不够，可以将上火调高一些上色，结皮。
12、取出模具，在离开台面10厘米出放手，让其自由落到台面上，震出内部热气。
13、将蛋糕模倒扣在晒网上，自然冷却后，用小刀插入模具边缘，沿着模具划一圈，让蛋糕与模具分离。顶出活底以后，用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。
美食小贴士：蛋糕烤熟有2个标志，1是飘出浓郁的香味，2是蛋糕顶部会有一个膨胀到回落的过程，等到顶部变平，不再回落，就可以出炉。不比拘泥于时间限定，烤的时间太长，会使表皮变厚变硬，内部干涩，影响口味。
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西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
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