东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你正在查找类似"蔓越莓戚风蛋糕(2)"这样的内容，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
材料：
低筋粉85g，牛奶40g，鸡蛋（带壳）250g，食用油40g，柠檬皮细砂糖（加入蛋黄）30g，细砂糖（加入蛋白）60g，蔓越莓干1汤匙，朗姆酒少许，8寸模具1个
做法：
1.蔓越莓干剪成小丁状后加入少许朗姆酒浸泡30分钟。
2.图1.蛋黄与蛋白分开后将蛋白放入无油无水的打蛋盆里低速打散至起小泡泡。
3.图2.分3次加入60g的细砂糖。
4.图3.细砂糖完全加入后用3挡快速搅拌，这个时候蛋白会越打越浓稠。
5.图4.蛋白打至干性发泡不滴落即可。
6.图1.蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。
7.图2.放入30g的细砂糖，我用的是自己做的柠檬砂糖所以里面是有柠檬皮。
8.图3.抵挡打发均匀。
9.图4.加入牛奶。
97msw.Com扩展阅读
蔓越莓戚风
食材明细：
蛋黄8个，蛋白9个，糖90克，油50ML，水150ML，低粉230克，蔓越莓干适量
蔓越莓戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加糖打散加入水和油,筛入低粉,分3次混合干性蛋白
第2步加入切碎的蔓越莓干,入模后震几下 中下层,150度70分钟
酸奶蔓越莓戚风蛋糕
食材明细：
主料：酸奶50克，细砂糖40克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，蛋白67克，塔塔粉1/8小勺
辅料：蔓越莓干25克
酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，蔓越莓切碎，备用
3，蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀
4，加入酸奶，搅拌均匀
5，倒入玉米油
6，搅拌均匀
7，泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
8，以不规则方向，搅拌均匀
9，塔塔粉与剩下的糖混合，备用
10，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11，成为带小弯勾的9分发状态
12，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13，稍微翻拌
14，加入剩下的蛋白，轻轻拌匀
15，倒入蔓越莓
16，翻拌均匀
17，倒入6寸活底圆模中
18，磕出大泡，震平表面
19，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
20，出炉后立即倒扣
21，彻底冷却后翻面
22，脱模
23，切块
小贴士：
蔓越莓可以用任何干果代替。
拌和面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
蔓越莓奶酪戚风蛋糕
食材明细：
奶油奶酪35G，细砂糖30G，牛奶70G，蛋黄65G，玉米油35G，低粉90g，泡打粉1T，细砂糖60g，白醋几滴，蛋白135g，蔓越莓干50g
蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤：
1.奶油奶酪室温软化后，加入30g细砂糖拌匀再加入70g牛奶搅匀至没有颗粒状。
2.135g蛋白加几滴白醋，一次性倒入60g细砂糖，用从低到高的速度打至硬性发泡。
3.将蛋黄和油加入奶酪牛奶中，用打蛋器搅匀。
4.过筛入所有粉类，用打蛋器搅匀。
5.将蛋白糊和蛋黄糊分次搅匀。
6.50g蔓越莓干切碎备用。
7.将蔓越莓干拌入面糊中，搅匀。
8.烤箱预热180度，中下层，最底层加入一个烤盘隔热底管温度，烤时降回170度，45分钟。
9.出炉后立即倒扣，至模具完全放凉透后即可脱模。
蔓越莓戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋4个，细砂糖40克，水40克，精盐1克
辅料：低筋面粉67克，玉米油40克，蔓越莓干40克，白醋2滴
蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行）
2，碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，
3，加入4个蛋黄，（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了，）
4，搅拌至充分融合，
5，筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）
6，拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）
7，4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，
8，然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，
9，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，
10，翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）
11，再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，
12，然后加入蔓越莓，稍微拌几下即可，
13，将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再轻拍烤盘底部，震出气泡，
14，入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，热风烤25分钟，（提前180度预热5分钟即可）
15，出炉，晾几分钟，然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏后1小时后，切块即可。
小贴士：
我用的这款金色烤盘，烤蛋糕卷时可以什么都不用垫，但为了方便脱模，我在里面垫了马卡龙垫，卷蛋糕卷时就直接用它卷了，非常省事。如果用其他模具，需要垫上油纸。
酸奶蔓越莓戚风
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低粉80克，酸奶40克
辅料：盐1克，白醋3滴，白糖70克，玉米油40克，蔓越莓干15克
酸奶蔓越莓戚风的做法步骤：
1，分离蛋清、蛋黄。
2，蛋清加白醋、盐，分3次加50克糖，打发。
3，蛋黄加20克白糖打匀后，分次加玉米油打匀。
4，加酸奶，打匀。
5，筛入低粉。
6，翻拌均匀。
7，取3分之1蛋清，放入蛋黄糊里，拌匀。
8，拌匀的面糊倒入剩下的蛋清中。
9，加蔓越莓干，拌匀。
10，倒入8寸戚风模具，震去大气泡。
11，烤箱预热150度，下层，上下火，烤60分钟。
12，烤好的蛋糕立即倒扣。
13，完全冷却后脱模。
小贴士：
翻拌面糊一点要注意手法，否则蛋清消泡，烤出来就变鸡蛋饼啦！
低糖版蔓越莓戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，低筋面粉80克，玉米油20克，细砂糖（加蛋白）30克，纯牛奶70克，蔓越莓干50克
低糖版蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤：
第1步材料无水无油容器，蛋黄蛋白分离，先加10克糖
第2步大泡，第二次放糖细腻泡儿，第三次放糖
第3步发硬，有小尖尖看图
第4步牛奶，玉米油，蛋黄混合加面粉
第5步把三分之一的蛋白舀到蛋黄中，上下翻滚把蛋黄液倒入剩下的蛋白中，上下翻动，不能画圈
第6步蔓越莓切碎倒入磨具
第7步烤盘磕一下！大泡震出来，烤箱提前预热，上下火150度25分钟成品
第8步最美的一个！成品，棒棒的
小贴士：
低糖，适合喜欢吃蛋糕又怕胖的妹妹糖尿病人还是依旧慎重戚风都会回缩，不要放弃，哈哈其实每张图都有过程，但是图太小了，看不出来了
牛奶蔓越莓戚风
食材明细：
主料：低筋面粉60g，植物油24g，蛋白105g，蔓越莓20g
辅料：牛奶46g，蛋黄51g，糖47g
牛奶蔓越莓戚风的做法步骤：
1，先把所需要的材料准备好
2，牛奶加油，拌匀
3，筛入低筋面粉，拌匀
4，加入蛋黄，拌匀
5，蛋白分三次加入糖，打发
6，蛋黄糊与蛋白混合，拌匀，注意手法
7，蔓越莓用低筋面粉抓一下，再筛去多余的面粉，倒入蛋糕糊中
8，装入中空模，轻震几下，去除大气泡
9，烤箱150度，预热，上下火，下层，烤45分钟，温度与时间要根据自己的烤箱来调节，
10，烤好扣，马上取出来，轻震，倒扣，晾凉脱模
小贴士：
做戚风一定要把蛋白与蛋黄分离好，蛋白里不能有一点蛋黄。
而且装蛋白的盆一定要无水无油，糖分次加入会更容易打发，更稳定。
蔓越莓一定在用低粉拌一下，再筛去多余的面粉，这样蔓越莓才不会沉底。
戚风会在烤箱里有一个上涨再下降的过程，出炉后要马上轻摔并倒扣，这点非常重要，否则就会凹陷，从而打败。
喜欢《蔓越莓戚风蛋糕(2)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了巧克力蔓越莓蛋糕专题，希望您能喜欢！
