食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?我们的小编特意搜集并整理了一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::低筋面粉130克,高筋面粉20克,黄油25克,酥油100克,
辅料::水80ml,淡奶油120ml,牛奶80ml,蛋黄2个,低筋面粉10克,
配料::白砂糖30克,炼乳8克,
一步一步学做蛋挞---葡式蛋挞的做法步骤:
1.低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
2.黄油放在面粉中间,用手画圆将黄油搓软。
3.加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。
4.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;
5.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
6.面团取出擀成长方形面片(中部略厚)
7.将酥油放在面片中部。
8.将两边面片向中部折叠。
9.上下两边折叠封死;
10.将面片擀开。
11.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟
12.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
13.再从冰箱拿出,擀开。
14.卷成卷入冷藏备用。
15.淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
16.淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
17.倒入蛋黄液中拌匀。
18.筛入面粉拌匀。
19.过筛,蛋挞水就做好了。
20.面卷分成等分。
21.底部蘸少许干粉。
22.放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。
23.做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型,也可以不冷藏。
24.倒入塔水7分满左右。
25.放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。
小贴士:
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛,这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满,烤的时候会膨胀流出来。
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【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃!
食材明细:
主料::面粉适量,开水适量,凉水适量,色拉油适量,
辅料::烤肠适量,生菜适量,
配料::辣酱适量,番茄酱适量,
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃!的做法步骤:
1.面粉中倒入刚烧开的水,边倒边用筷子拌,最后拌成雪花状。
2.稍晾点,加入凉水揉成面团,加入适量的油,揉成很软的面团。
3.盖盖醒30分钟;分成相等的份数。
4.取一份擀薄,要非常薄,能透出下面案板。
5.刷上一层油,撒少许盐。
6.从一端开始向另一端折叠,像折扇子一样.
7.拉长后,以一端为中心,旋转绕成一个圆饼。
8.转好的饼。
9.每个圆饼装入一个口袋。现吃可不放口袋。真接煎。
10.取一份,按扁,擀薄。
11.平底锅中少许油,小火煎。
12.翻面煎。
13.准备要包的食材。
14.鸡蛋和香肠分别煎熟。
15.吃的时候将饼平铺,刷上辣酱,放上一片生菜,一个煎鸡蛋,一根香肠,挤上番茄酱。
小贴士:
1.揉面时加适量的油,我是边揉边加的,没有准确的量,总之很软的面团不粘手就好了。
2.一次可多做些,将面团放冰箱冷藏,用时拿出来煎一下就好了,做早餐很不错。
3.煎饼时,没有饼铛的可以像我一样用平底锅,小火,面很软,煎的时候,可用铲子压压饼来调整形状。
【角仔糍】一步一步教你做地道广式点心的做法
在说这个角仔糍之前,先唠叨一下“糍”。“糍”的字面意思是用糯米制成的食品,但在我的家乡珠海斗门,除了会把糯米制成的食品叫糍,也会把各种米类做成的点心和食物称为“糍”。其实像很多广东地区,特别是讲五邑方言的地方也如此。(粤语的发音跟普通话中的cei字很像,这字打不出来只好截图。不过是粤语的第4声。)粽子我们叫粽糍,薄撑叫煎糍,濑粉叫糍水,还有很多人可能都知道的锅边糍。而咸角仔在广东地区应该不少见,我们叫它角仔糍。我奶奶很会做各种各样的糍,特别是角仔糍和糍水。每年的大年初一,奶奶都会一大早起床,用椰子壳濑好几大盘的糍水,给我们起来以后马上能吃到热辣辣的汤粉。但自从奶奶仙逝以后就再也没有吃过这种无可取代的味道了。今天做的这个角仔糍也是奶奶的拿手好戏,以前听奶奶讲过怎么做,真的动手自己做还是头一回。但从小吃到大,做出来也能八九不离十了,所以第一次做就很成功,以至于咬下第一口的时候真的热泪盈眶。
材料:
糯米粉50g,粘米粉100g,水适量,腊肉一段30g,腊肠半条,虾米一把,干鱿鱼一小条,马蹄约20个,木耳几朵,盐适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,,
【角仔糍】一步一步教你做地道广式点心的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉、腊肠、虾米、干鱿鱼切碎,木耳泡发后切碎,马蹄去皮剁碎
步骤2,腊肉腊肠下锅中火爆香,出油以后加入虾米和干鱿鱼继续爆香(油不够可再加点花生油)。
步骤3,加入马蹄和木耳继续翻炒。马蹄有淀粉,所以可能容易糊锅,要注意,干了可以加点料酒和水。放盐、糖、生抽等调味。馅料炒熟以后摊凉待用。
步骤4,取两个大的不锈钢碗,把50g糯米粉和100g粘米粉倒进去混均匀。
步骤5,取约一半的份量放进另一个碗中,逐渐加入清水(约25-30g),揉成一个面团即可。
步骤6,面团揉成小条,烧开一锅水,放进去煮,一边煮可以用木铲把面团切成小块。
步骤7,浮面以后捞起来,放进剩下的粉里面,逐渐加入冷水揉成团。水量要自己掌握,基本上不太黏手就可以了。面团太干口感会硬,也容易开裂,面团太湿口感不好也不方便操作
步骤8,取一小块面团,像搓汤圆一样搓成小球,滚上一点干粉
步骤9,用拇指在中间按压,一边转一边逐渐向四周压
步骤10,压成一个均匀的面皮
步骤11,放在手掌心,放入馅料
步骤12,对折按紧锁边
步骤13,然后按出花纹
步骤14,蒸盘上刷油,大火蒸约15分钟
步骤15,撰写制作步骤
步骤16,成品
步骤17,皮是有点嚼劲的那种
步骤18,用广东话讲,皮薄陷靓
白菜猪肉水饺~~~详细步骤一步一步教你包水饺
食材明细:
主料::猪肉100克左右,大白菜4片,木耳几朵,大葱少许,生姜适量,香菜适量,面粉250克,水130克,
辅料::盐适量,生抽适量,花生油适量,海米粉适量,
白菜猪肉水饺~~~详细步骤一步一步教你包水饺的做法步骤:
1.首先和面。250克面粉添加130克清水,用筷子搅拌成絮状。
2.用手和成一个光滑的面。(三光:面盆,手和面都光)和好面后盖上盖子放一旁醒一醒。
3.然后调饺子馅。大白菜剁碎,放适量盐腌一下,其目的是为了腌出大白菜的水来。(大白菜含水太多了,必须去除部分水才能调馅)
4.腌白菜的时候切猪肉,瘦肉切丁放少许生抽调味。
5.肥肉也切成丁,锅里放少许花生油下入肥肉的,煸炒出油来。
6.大白菜已经出很多水了。
7.用手挤出大白菜的水,放入切好的木耳丁。
8.放入切碎的生姜和大葱。
9.放入用生抽腌好的瘦肉丁。
10.放入煸好的肥肉丁和油。
11.放入自己打磨的海米粉。(没有可以不放)
12.根据情况放适量的盐和生抽,顺一个方向将馅料搅拌均匀。(一定要顺一个方向搅拌哦)
13.接下来擀饺子皮。将醒好的面团,中间戳一个孔。
14.以孔为中心点,绕着圈将面团拉伸长。
15.将环状面团切一刀成长条状。双手在案板上将面团滚圆。
16.案板上撒少许面粉,将长条面团切成一个个小剂子。
17.一个个压扁。
18.看着我在忙活婆婆来帮忙了,我擀皮,婆婆包。擀皮的动作没法拍,正好借婆婆胖胖的手用一下做个示范哈。擀饺子皮:左手拿着剂子,右手用手掌按着擀面杖来回滚动,将剂子擀薄,一边擀一边转动左手的剂子,擀成一个四周薄中间厚点的皮即可。(这种包法速度特别快,基本我擀一个皮婆婆包一个)
19.这个是我擀的皮还算过得去吧,呵呵。
20.接下来包饺子。饺子皮上放适量的馅,对折,中间捏紧。以右手食指为受力点,先右手大拇指向下压住饺子皮右边沿,左手大拇指也向下压住饺子皮左边沿,最后两个大拇指同时向下使劲捏紧,饺子就包好了。
21.可能说不太清楚看图片就明白了。
22.看包出的饺子胖鼓鼓的,皮薄馅大。
23.水开后下入饺子,以画圈的方式搅动一下水,防止饺子沉底粘锅。饺子都浮起来肚子朝上就是熟了。
24.刚出锅的饺子鲜美多汁,试试吧。
小贴士:
1、包饺子的面不要和太软了,稍微硬一点比较好操作。
2、和面时面和水的比例一般是2:1,可根据面粉的吸水性适当增减水量。
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