食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度,相信你对食材并不陌生吧?为此,小编花时间整理了夹心芋头糕,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::芋头一个,花生酱适量,
辅料::牛奶适量,
夹心芋头糕的做法步骤:
1.食材。
2.芋头去皮切块,入蒸锅大火开后15分钟,用筷子扎一下熟了就可以了。
3.稍晾一会,把芋头放盆里用勺子压成泥,太干的话可以加少许牛奶,别加多了会不成型。
4.月饼模具刷一层橄榄油,放芋头泥,像栽花一样四周有中间留个洞。
5.在中间洞里加一勺花生酱。
6.在酱上面添满芋头泥,抹平。
7.装好泥的模具在盘子上轻轻压一下,在随着力气轻轻往上提起,同时手柄下压,一块芋头糕就做好了。
8.成品图。
小贴士:
做的时候没有加糖,喜甜的可在压泥时添加白糖或炼乳。馅料可更换自己喜欢的口味,但一定要是较浓稠的,便于操做。
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核桃夹心糕
食材明细:
面料:搅糖11.5公斤,糕粉11.5公斤心料:川白糖4公斤,饴糖4公斤,壮桃仁19公斤,菜油1公斤,香草粉10克。
核桃夹心糕的做法步骤:
1.掸桃仁:将生桃仁放入开水锅内搅转,立即捞起,滤干水分。
2.炸桃仁:菜油下锅炼熟,去入掸过的桃仁,炸至发脆起锅。
3.熬糖制心:按配方比例,将白糖、饴糖下锅溶化,过滤,再下锅熬至130~135℃时,加入炸桃仁、香草粉,混合均匀后起锅,保温备用。
4.擦糕:以每盆成品1.8公斤计算,称取搅糖400克、糕粉400克,在案台上混合擦至滋润程度,以一半装入36×36厘米的盆框内作底,刨平压紧;再称取桃仁心1公斤作为夹心,将另一半糕粉铺上面子,压紧压平,用刀开切成6厘米见方的方块形(每盆36个小方块)。
5.包装成品:用彩印透明纸包装,即为成品。
质量标准规格:6×6厘米正方块形,厚薄均匀齐整,每封100克。
色泽:表面白色,心料咖啡色。
组织:糕面细嫩滋润,心料桃仁酥脆,糖浆均匀,火色适度。
口味:甜味纯正,具有桃仁清香味,无油哈异味。
腊味芋头糕
食材明细:
(1)广式腊肠,60公克,虾米,40公克,芋头,450公克,水,500㏄,(2)太白粉,40公克,在来米粉,150公克,水,150㏄,盐,1小匙,鲜鸡粉,1小匙,细砂糖,1大匙,五香粉,1大匙,胡椒粉,1大匙,麻油,2大匙。
腊味芋头糕的做法步骤:
(1)广式腊肠切小丁后用滚水汆烫,虾米稍微洗净后也用滚水汆烫,捞起后沥干水份。起油锅,将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。
(2)芋头洗净、削皮,切成1×1公分的小丁,放入180℃的热油中以中火炸成金黄色,捞起沥干油份备用。
(3)把所有调味料及材料(2)拌匀备用。
(4)锅中注入500㏄的水,将水煮沸后加入作法(1)、(2)后,再次煮至水滚,熄火后加入作法(3),以打蛋器慢慢搅拌均匀。把上述材料倒入四方形的模具中,用木杓抹平表面,再放入蒸徽?0分钟,取出后分切成16块即可。
香肠芋头糕
食材明细:
主料::芋头1000克(去皮),粘米粉1000克,清水900克,开水300克(根据米浆的稀稠度调整),
辅料::香肠2根,食用油20克,蚝油2小勺,酱油2小勺,盐2小勺,十三香1小勺,葱5棵,熟花生碎100克,
香肠芋头糕的做法步骤:
1.锅里放油,放入香肠丁,炒出少许油,放入芋头丁、调味料,翻炒出香味,盛出备用。
2.粘米粉加入清水、盐,拌匀至糊状,再倒入开水调成生熟浆。
3.蒸锅里放水,烧开,蒸盘刷一层薄油,往蒸盘里舀入一层米浆,放入芋头丁,再放入些米浆,大火蒸约15分钟。
4.倒入剩余的米浆盖住芋头丁,大火蒸约20分钟至熟。
5.取出蒸熟的芋头糕,稍晾凉,撒上葱花及烤(炒)熟的花生碎。
6.切块,即可食用,也可煎后食用,或配调料,随人喜欢。
小贴士:
1、粉浆不要拌得太稀也不能太稠,稀了成品会很黏,稠了会偏硬,均会影响口感。拌米浆时用打蛋器提起,米浆慢慢往下流即可。
2、检验芋头糕是否已熟,可用一根筷子戳进米糕,没带出米浆,就熟了。
3、蒸制所需时间根据容器大小及米糕的厚度适当调整。
腊肉芋头糕
食材明细:
主料::芋头一个,米粉一小碗,
辅料::炸酥花生米100克,腊肉100克,葱3根,
腊肉芋头糕的做法步骤:
1.1、米粉加适量水搅匀,水不要太多,刚好能调成糊状就行。
2.2、芋头和腊肉切成小块。葱白和葱叶分别切葱花。
3.3、炒锅上火,油温热后下腊肉煸炒。
4.4、腊肉炒熟后放入葱白煸炒出香味。
5.5、放入芋头煸炒。
6.6、芋头炒干水份后放入米粉和花生米拌匀。
7.7、把拌好的芋头盛出放入盘中。
8.8、把盘中的芋头入蒸锅蒸熟。
9.9、用牙签试试,芋头熟后撒上葱叶再蒸一分钟即可出锅。
10.10、凉后切成片就可以吃了。
11.成品图
小贴士:
1、米粉的比例是糯米粉与普通米粉1:1混合。
2、水不要太少也不要太多,少多都会影响成形,这次做水放少了有点散。
美味芋头糕
食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::熟芝麻适量,
配料::白糖适量,
美味芋头糕的做法步骤:
1.配料:芋头、白糖、熟芝麻
2.将芋头削掉皮。
3.切成厚片。
4.放到蒸锅上蒸20分钟。
5.蒸熟的芋头加入白糖。
6.捣烂成泥状。
7.保鲜膜套在容器上。
8.容器底层撒上熟芝麻。
9.将芋头泥放进去,放入冰箱冷冻1个小时。
肇庆芋头糕
食材明细:
主料::五花肉1块,芋头1个,香肠1块,葱1颗,姜1块,
辅料::油3勺,盐2匙,粘米粉适量,蒜末一瓣,
肇庆芋头糕的做法步骤:
1.把芋头削好洗干净切小块.不要太大了不好熟
2.五花肉切粒我喜欢火腿所以加了点同样切粒.蒜姜切碎备用
3.热锅放少许油烧开
4.放入五花肉煎出油
5.五花肉煎干点会香点
6.放入蒜和姜伴两下
7.倒入香芋
8.炒到香芋变色后加入盐.有多少菜就大概放多少盐就好
9.最后放入最喜欢的香肠粒
10.炒几下就出锅.放点葱伴好.就可以了
11.这是粘米粉
12.先放冷水把粉搅拌成糊状.没有粉粒才算是搅好了.再加入开水搅拌均匀成象鸡蛋打散后过滤后的稀度就好了
13.倒入配料搅拌均匀
14.蒸盘不能有水倒点油抹低
15.倒进蒸盘时要搅拌几下再倒进去.然后放锅里的开水上蒸十分钟
16.好啦!用牙签扎一下中间不粘牙签就熟了.出锅开动咯!
小贴士:
蒸好了切块再煎一下也很香哦
蓝莓夹心莲蓉糕
食材明细:
主料::莲子120g,冰糖粉20g,黄油30g,
辅料::蓝莓酱适量,
蓝莓夹心莲蓉糕的做法步骤:
1.先取需要量的莲子用清水浸泡10分钟
2.然后加水没过莲子,我是用电饭煲的煲粥档,把莲子煮到软烂的。煮好后里面剩下的汤汁不多
3.煮熟的莲子带汤汁一起倒入破壁机中搅打成细腻的糊
4.把莲子糊倒入面包机中,加黄油和冰糖粉,用自动翻炒功能炒30分钟,把里面多余的水分炒出来,这样好成形
5.自制的蓝莓酱取出
6.取适量莲蓉包裹蓝莓酱。我当时无法拍照了,就把果酱放在莲蓉上拍了,做的时候要用手去包果酱的。
7.然后用模具成形即可,我有的包的不是很严实,果酱都露出来了
8.弄开看看,外面是香甜软糯的莲蓉,里面的果味十足的果酱,想不好吃都难哦
小贴士:
我用的蓝莓酱做的夹心,也可以用自己喜欢的其他口味的果酱。还有就是我用了冰糖粉,也可以用白糖代替,还可以用蜂蜜代替,但蜂蜜要等莲蓉炒好晾凉再加。
夹心蛋肉糜糕
读书那会儿,班里每个月都会举行“美食趴”。因为同学都来自世界各地,所以大家表面都热热闹闹分享美食,私底下其实都在比拼各自国家的食物。第一次聚餐,我和班里另一个中国小伙伴就暗搓搓的打赌:英国同学是带炸鱼薯条还是仰望星空派?美国同学是带巧克力饼干还是大肉饼汉堡?结果当天,其中两个美国同学不约而同带了Meatloaf——肉糜糕。
肉糜糕是美式经典家常菜,几乎每个美国的家庭主妇都会做。它最早源于一种用猪肉和玉米粉做成的肉饼,是殖民地时期,由住在宾夕法尼亚的德裔美国人改良而来的。传统的美式肉糜糕,最大的特色是“粗犷实在”,将碎肉与其它食材混合,放入面包盘或者其他模具进行烘烤。
工序简单,没有任何讲究,基本上就是烤肉糜了,一口吃下去,除了腻就是腻。而美国同学只要就着酱料,就能面不改色的吃它三大块。但其实蛋肉糜糕只要稍微改良一下,就能非常好吃。肉糜细,容易入味,做个基础的调味就好。再往里面加点料,切开有惊喜哟~
材料:
主料:鸡蛋4个,猪肉馅300g,
辅料:洋葱1个,胡萝卜半根,豌豆适量,牛奶90g,肉桂粉适量,食盐适量,黄油15g,面包糠40g,胡椒适量,甜辣酱适量,番茄酱适量,,
夹心蛋肉糜糕 的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 取3个鸡蛋冷水下锅,13分钟后捞出,过冷水后再剥壳,备用。
3. 取1个鸡蛋,和牛奶,面包糠混合均匀。
4. 胡萝卜擦泥,挤掉一些水分,备用。
5. 起锅,融化黄油,洋葱切丁,入锅翻炒出香味,加入混合蔬菜粒(玉米、青豆,胡萝卜)翻炒后放凉备用。
6. 将蔬菜混合物、肉糜、面包糠混合物一起放入大碗中,加肉桂粉、盐、胡椒,拌均匀。
7. 磅蛋糕模具内铺上油纸,取适量馅料铺满底面,压实。
8. 将三个煮好的鸡蛋放入,再盖上馅料,压实。
9. 用锡纸做个托,将压好的模具放进去,用来接烤时流出的汁。预热后,入烤箱200°C烤35分钟。
10. 出炉后,脱模,先放凉等不烫手后再切片,这样不容易碎。
11. 锡纸托接到的汁和番茄酱、伍斯特酱混合,拌均匀就是配酱啦。
12. 肉糜糕还在烤箱里的时候,香味就已经弥漫开来,散满了整个屋子,让人闻着就忍不住吞口水。
核桃蓝莓芋头糕
食材明细:
主料::芋头300g,
辅料::蓝莓果酱3汤勺,核桃150g,蜂蜜2汤勺,
核桃蓝莓芋头糕的做法步骤:
1.芋头去皮切半,放入蒸锅蒸30分钟蒸熟。
2..取出趁热碾成泥。
3.取一个形状自己喜欢的模具。(我用的饼干模具)填满芋头泥,压实。
4.在芋头表面放入一半核桃,轻轻压一下。压到芋头泥里面一半
5.轻轻拔出模具。
6.三勺蓝莓果酱,加两勺蜂蜜稀释。
7.舀一勺调好的蓝莓蜂蜜汁,浇到芋头上即可。
小贴士:
核桃仁要用熟的才香。
模具可以根据自己喜爱的随意转换。
芋头去皮的时候要戴手套,芋头的白汁弄到手上会手痒。
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