食材在我们生活中随处可见,食材的好坏决定了美食的成败。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材情有独钟呢?下面,小编为大家整理的“核桃夹心糕”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
面料:搅糖11.5公斤,糕粉11.5公斤心料:川白糖4公斤,饴糖4公斤,壮桃仁19公斤,菜油1公斤,香草粉10克。
核桃夹心糕的做法步骤:
1.掸桃仁:将生桃仁放入开水锅内搅转,立即捞起,滤干水分。
2.炸桃仁:菜油下锅炼熟,去入掸过的桃仁,炸至发脆起锅。
3.熬糖制心:按配方比例,将白糖、饴糖下锅溶化,过滤,再下锅熬至130~135℃时,加入炸桃仁、香草粉,混合均匀后起锅,保温备用。
4.擦糕:以每盆成品1.8公斤计算,称取搅糖400克、糕粉400克,在案台上混合擦至滋润程度,以一半装入36×36厘米的盆框内作底,刨平压紧;再称取桃仁心1公斤作为夹心,将另一半糕粉铺上面子,压紧压平,用刀开切成6厘米见方的方块形(每盆36个小方块)。
5.包装成品:用彩印透明纸包装,即为成品。
质量标准规格:6×6厘米正方块形,厚薄均匀齐整,每封100克。
色泽:表面白色,心料咖啡色。
组织:糕面细嫩滋润,心料桃仁酥脆,糖浆均匀,火色适度。
口味:甜味纯正,具有桃仁清香味,无油哈异味。
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夹心虾糕
食材明细:
虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克。
夹心虾糕的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干水,菜叶剁成细泥;
2.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥,放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里,加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥;
3.取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米)。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形,另用虾泥制成花朵放在塔形顶部;
4、锅置旺火上,放入鸡汤、盐1.5克烧开后,撇去浮沫,用湿淀娄勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
蓝莓夹心莲蓉糕
食材明细:
主料::莲子120g,冰糖粉20g,黄油30g,
辅料::蓝莓酱适量,
蓝莓夹心莲蓉糕的做法步骤:
1.先取需要量的莲子用清水浸泡10分钟
2.然后加水没过莲子,我是用电饭煲的煲粥档,把莲子煮到软烂的。煮好后里面剩下的汤汁不多
3.煮熟的莲子带汤汁一起倒入破壁机中搅打成细腻的糊
4.把莲子糊倒入面包机中,加黄油和冰糖粉,用自动翻炒功能炒30分钟,把里面多余的水分炒出来,这样好成形
5.自制的蓝莓酱取出
6.取适量莲蓉包裹蓝莓酱。我当时无法拍照了,就把果酱放在莲蓉上拍了,做的时候要用手去包果酱的。
7.然后用模具成形即可,我有的包的不是很严实,果酱都露出来了
8.弄开看看,外面是香甜软糯的莲蓉,里面的果味十足的果酱,想不好吃都难哦
小贴士:
我用的蓝莓酱做的夹心,也可以用自己喜欢的其他口味的果酱。还有就是我用了冰糖粉,也可以用白糖代替,还可以用蜂蜜代替,但蜂蜜要等莲蓉炒好晾凉再加。
夹心蛋肉糜糕
读书那会儿,班里每个月都会举行“美食趴”。因为同学都来自世界各地,所以大家表面都热热闹闹分享美食,私底下其实都在比拼各自国家的食物。第一次聚餐,我和班里另一个中国小伙伴就暗搓搓的打赌:英国同学是带炸鱼薯条还是仰望星空派?美国同学是带巧克力饼干还是大肉饼汉堡?结果当天,其中两个美国同学不约而同带了Meatloaf——肉糜糕。
肉糜糕是美式经典家常菜,几乎每个美国的家庭主妇都会做。它最早源于一种用猪肉和玉米粉做成的肉饼,是殖民地时期,由住在宾夕法尼亚的德裔美国人改良而来的。传统的美式肉糜糕,最大的特色是“粗犷实在”,将碎肉与其它食材混合,放入面包盘或者其他模具进行烘烤。
工序简单,没有任何讲究,基本上就是烤肉糜了,一口吃下去,除了腻就是腻。而美国同学只要就着酱料,就能面不改色的吃它三大块。但其实蛋肉糜糕只要稍微改良一下,就能非常好吃。肉糜细,容易入味,做个基础的调味就好。再往里面加点料,切开有惊喜哟~
材料:
主料:鸡蛋4个,猪肉馅300g,
辅料:洋葱1个,胡萝卜半根,豌豆适量,牛奶90g,肉桂粉适量,食盐适量,黄油15g,面包糠40g,胡椒适量,甜辣酱适量,番茄酱适量,,
夹心蛋肉糜糕 的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 取3个鸡蛋冷水下锅,13分钟后捞出,过冷水后再剥壳,备用。
3. 取1个鸡蛋,和牛奶,面包糠混合均匀。
4. 胡萝卜擦泥,挤掉一些水分,备用。
5. 起锅,融化黄油,洋葱切丁,入锅翻炒出香味,加入混合蔬菜粒(玉米、青豆,胡萝卜)翻炒后放凉备用。
6. 将蔬菜混合物、肉糜、面包糠混合物一起放入大碗中,加肉桂粉、盐、胡椒,拌均匀。
7. 磅蛋糕模具内铺上油纸,取适量馅料铺满底面,压实。
8. 将三个煮好的鸡蛋放入,再盖上馅料,压实。
9. 用锡纸做个托,将压好的模具放进去,用来接烤时流出的汁。预热后,入烤箱200°C烤35分钟。
10. 出炉后,脱模,先放凉等不烫手后再切片,这样不容易碎。
11. 锡纸托接到的汁和番茄酱、伍斯特酱混合,拌均匀就是配酱啦。
12. 肉糜糕还在烤箱里的时候,香味就已经弥漫开来,散满了整个屋子,让人闻着就忍不住吞口水。
核桃枣泥糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉120克,玉米油55克,干红枣150克,牛奶90克,红糖55克,
辅料::无铝泡打粉3克,小苏打1/8小勺,
核桃枣泥糕的做法步骤:
1.150克干红枣浸泡半小时。
2.高压锅放适量水放入红枣,大火烧开上汽后转中小后煮10分钟
3.放搅拌机中打成泥,打成泥后枣泥重量为220克。
4.红糖加少许淀粉打成粉
5.3个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分开。
6.蛋黄放入枣泥中,加入玉米油和牛奶,充分搅拌均匀,即成为枣泥蛋黄糊。(牛奶不要一次性放完,后面加入低粉后根据枣泥的干湿度适当调整牛奶的用量)
7.蛋清加3滴白醋,分三次加入红糖,打成硬性发泡状态。
8.提起打蛋头呈坚挺的小尖角。
9.将低粉,泡打粉和小苏打过筛到枣泥蛋黄糊中,切拌均匀。
10.将8和9混合均匀,以切拌的方式搅拌,以免消泡。
11.倒入不沾磨具中,表面铺上核桃。
12.烤箱中层175度热风,35分钟左右。
小米夹心糕的做法
平时咱们吃的粗粮虽然口感较为粗糙,但比精白米面营养价值更高,而且香味也会更加浓郁。可以偶尔尝试着把粗粮研磨成粉,做成各类可口面食,这样既照顾了口感,又能让主食的营养更加全面,吃惯了精白米面的小朋友,也会对这种全新的美食大感兴趣。今天这道方子,用小米粉配上面粉和山楂,来做一道色香味俱全的发酵面食。米香浓郁的面皮下是酸甜开胃的山楂酱,全家人都会超爱吃!
材料:
鲜山楂100g,小米80g,中筋面粉(普通面粉)60g,冰糖30g,干酵母1.5g,清水270g,
小米夹心糕的做法的做法步骤:
步骤1,鲜山楂洗净去核。
步骤2,切成小丁。
步骤3,倒入料理机中,加入200g清水。
步骤4,搅打成细腻的山楂泥。
步骤5,倒入小锅中,加入30g冰糖。冰糖的分量可以根据山楂的酸甜度进行调整。
步骤6,中小火熬煮至山楂水份基本收干,变得浓稠。注意中途要不时搅拌,避免糊锅。
步骤7,把小米洗净彻底晾干后,倒入研磨杯中。
步骤8,打成细腻的小米粉。也可以试着把其它粗粮打成粉来做。
步骤9,倒入面粉,70g清水和酵母。
步骤10,搅拌成絮状后开始揉面。
步骤11,揉至面团光滑不黏手的程度。
步骤12,在案板上一分为二。
步骤13,分别擀压成约1.5cm厚的方形。
步骤14,把山楂泥均匀抹在其中一面上。山楂泥也可以换成其它馅料,比如枣泥、豆沙等。
步骤15,把另一面盖上,修整好边缘。
步骤16,放入蒸锅中,盖上盖子,室温下发酵1个小时。注意不是开火~
步骤17,发酵好之后再起大火开始蒸。
步骤18,水开后继续蒸约20分钟。
步骤19,关火焖3分钟,等水蒸气回落后再揭盖。
步骤20,切成适合宝宝入口的大小,就可以开吃咯~一次吃不完的可以密封后冰箱冷冻,两周内吃完。
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