“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下汤种土司,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
汤种面糰:200㏄,高筋面粉135公克,主面糰:55公克,水66㏄,高筋面粉324公克,细砂糖46公克,盐7公克,酵母7公克,奶粉18公克,改良剂5公克,蛋38公克
汤种土司的做法步骤:
1.将汤种配方中的水煮沸,沖入汤种面糰的高筋面粉内,以桿面棍拌至均匀无干粉状。
2.将作法1汤种面糰放入塑胶袋内,放置至温度仅剩微温时,再放入冰箱冷藏备用。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入作法2分切成小块的汤种面糰以慢速拌打至成糰。
4.转中速搅拌至作法3面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.将作法4面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约1小时至体积膨胀为2倍大。
6.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰,分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
7.将松弛好的小面糰桿开成长条形,折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约15分钟,再次桿开并捲成圆筒状,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
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汤种红豆土司
食材明细:
烫种面糰:253公克,水253公克,主面糰:379公克,细砂糖63公克,盐9公克,奶粉25公克,奶油76公克,蛋76公克,水113公克,速溶酵母9公克,配料:450公克,白芝麻50公克
汤种红豆土司的做法步骤:
1.将材料A中的水煮沸,沖入已过筛的材料A的高筋面粉内拌匀至无干粉状后,揉成面糰放凉入冰箱冷藏备用。(最好于前一天作好备用)
2.于作法1中加入材料B拌打至完成阶段后,再分割成每份150公克的小面糰滚圆后松弛15分钟,再用桿面棍桿压成薄面皮后摺成3摺松弛15分钟。
3.将作法3的面皮桿压成薄面皮后,平均洒入蜜红豆,捲成圆筒状后,表面喷水沾上白芝麻放入土司模中让其做最后发酵至齐模的高度。
4.将作法3发酵完成的土司放入烤箱内,以上火160℃、下火210℃烤约30∼35分钟。
波特土司 (汤种面包)
食材明细:
高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,盐5克,干酵母6克,牛奶115克,汤种72克,白油24克
波特土司 (汤种面包)的做法步骤:
1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用
2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状,用擀面杖擀成长面片,卷起
5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右
小贴士:
第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
可可双色土司(汤种)
食材明细:
带盖土司模450克,汤种面团:高筋面粉20克,牛奶70克,主面团:高筋面粉260克,细砂糖40克,盐0.25小勺,奶粉10克,香草精0.25小勺,干酵母4克,水130克,黄油20克,耐高温巧克力豆15克,葡萄干10克,可可粉2大勺
可可双色土司(汤种)的做法步骤:
1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊,放凉后入冰箱冷藏1小时以上。
2.主面团中除黄油、巧克力豆、葡萄干和可可粉外的所有材料依顺序放入面包桶揉20分钟后加入 溶化黄油再揉40分钟至完全扩展阶段。
3.取出面团分出200g加入巧克力豆和葡萄干揉匀。
4.另一份面团加入可可粉和2大勺水揉匀后分别进行基本发酵90分钟至2倍大。
5.基本发酵好后滚圆松驰20分钟分别擀成20cm(可可面团)和16cm(白面团)的正方形,白色的放在可可方形的中间卷起放入刷过油的土司模中。
6.进行最后发酵60分钟至九分满。
7.烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟。
小贴士:
判断带盖土司熟没熟就试着拉动土司盖,如果拉不开就表示没熟,需要再烤,反之则熟了。 很喜欢这个土司这黑白分明的颜色,我现在是越来越上瘾了。吼吼~~~
汤种葡萄干土司
食材明细:
高筋粉260克,汤种83克,鸡蛋25克,水65克,奶粉15克,糖40克,盐4克,酵母4克,黄油25克,葡萄干40克
汤种葡萄干土司的做法步骤:
1.除黄油葡萄干外的所有材料放面包机内揉成团,加入黄油揉成完全阶段,最后加入用酒泡过吸干水分的葡萄干,继续搅至均匀。
2.揉好的面团放温暖湿润处进行基础发酵致两倍大。
3.面团取出排气切割三份滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟
4.松弛好的面团擀卷一次放入土司模内。
5.放温暖湿润处发酵至8分满,表面刷全蛋液180度烤40分钟。
汤种北海道牛奶土司
食材明细:
高粉205克,酵母4.5克,盐2.9克,奶粉10.8克,细糖32.5克,全蛋22克,牛奶58克,汤种65克,黄油18克
汤种北海道牛奶土司的做法步骤:
1.将除黄油之外的所有材料加入面包机,启动发面团程序,20分钟后加入黄油,重新启动程序,如此反复两次,至面团扩展;
2.揉好的面团放入保鲜袋中扎紧(留出发酵的空间),放入冰箱冷藏17个小时;
3.取出面团回复至室温,分割成三个,滚圆,松弛10分钟;
4.将面团擀成长条形卷起,静置10分钟;
5.第二次擀开卷起;
6.整完形后放入土司模,刷上蛋液,最后发酵(温暖湿润的地方)
7.160度,烤箱中下层,35-40分钟.
汤种蜜豆土司怎么做好吃 汤种蜜豆土司的做法,配方
汤种蜜豆土司
最近特别的喜欢做土司,而且一次就是做两个,因为揉面发酵太费时间了,所以每次尽量多多一些!上次做的蜜红豆就是为了今天的土司,味道真的很好,而且汤种的很是松软
食材配方
主料:
高筋面粉
汤种
鸡蛋液
细砂糖
牛奶
黄油
盐
蜜红豆
酵母
做法 共12个步骤
1.先来制作汤种,40g的高筋面粉加200g的凉水搅匀
2.然后放进微波炉里加热成糊状,(每次加热20~30秒左右就拿出来搅拌一下再放进去,总共加热约3分钟左右),制作好之后放凉就放进冰箱冷藏起来
3.取180g的汤种加入到面粉里面
4.再加入其它左右的材料,用筷子搅成絮状后,开始揉面
5.揉出筋膜后方温暖出发酵到3~4倍左右的大小
6.取出揉匀排出空气,分成2份,松弛15分钟 然后取一份擀成一张长形面皮
7.再中间撒上一层蜜豆
8.两边向中间盖起来
9.然后再在上面撒上一层蜜红豆,压薄底部
10.由下往上卷起来,尾部收紧
11.放进土司盒里面盖上保鲜膜,发酵到8~9分满
12.刷上一层鸡蛋液,放进预热好的烤箱180度,下层,40分钟左右
烫种奶油土司
食材明细:
A.烫种,高筋面粉75克,黄油30克,热水53.3克,糖6克,B.面团,高筋面粉.225克,奶粉12克,全蛋30克,酵母4.5克,盐3克,水102.5克,糖.36克
烫种奶油土司的做法步骤:
1.制作烫种,将A中的奶油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,再煮至水开,熄火倒入高筋面粉和糖里,用勺子拌匀,再揉成面团,放入容器,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏18-24小时再使用
2.将提前制作好的烫种取出,撕成小块;和B中的所有材料放在一起揉成面团,揉至光滑可拉出薄膜,手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团,放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
3.发酵好的面团取出,分割成2-4分,(其实分2分就好了,我是胡折腾,结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的),一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团,略整理,压扁,擀长,卷起;再压扁,擀长,卷起即可排进土司盒 (土司盒内壁事先抹上一层黄油)
4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模
5.土司面团表面刷全蛋液,烤箱预热175度,烤箱下层35-40分钟左右
小贴士:
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱。
面包机汤种土司怎么做好吃 面包机汤种土司的做法,配方
面包机汤种土司
这是我上好豆后给自己订下的一个大目标,面包机,终于在经历了大半年之后拿到手了,迫不及待的按照城市边缘的麦子的方子做了一个,连老公都说好,我儿子都吃了2片,真是很
食材配方
主料:
汤种
80g面包粉
200g全麦粉
70g黄油
20g鸡蛋
1个牛奶
65ml奶粉
13g酵母
5g辅料:盐
3g白砂糖
40g做法 共7个步骤
1.先把80G汤种和牛奶,鸡蛋放入面包桶里;
2.然后上面放上粉类,把酵母最好用面该住,盐放在离酵母远的一个角里;
3.然后按和面,大约要20分钟,然后在重新设置和面程序,在揉20分钟;
4.然后把切成小块的黄油放入面包桶里,设置甜面包程序,颜色是中,重量是700g;
5.这是把黄油都揉进去了;
6.这个是大约最后发酵的样子吧,貌似还有40分钟就结束了;
7.这是最后机器提醒后,掀盖子的样子
玫瑰豆沙中种土司
食材明细:
主料:高筋粉500g,牛奶300g,鸡蛋1个,黄油40g,糖10g,酵母粉6g,盐3g
辅料:豆沙200g,玫瑰酱40g
玫瑰豆沙中种土司的做法步骤:
1,用黄油炒好红豆馅,因为要加玫瑰酱,所以不用加糖。豆沙馅稍微晾凉后加入玫瑰酱。不要太热加进去,以免热气把玫瑰的香味蒸发,
2,拌均匀备用。加了玫瑰酱豆沙有点成团了。不是太好铺开。就这样啦,不能再炒干了,否则玫瑰香味就损失了。
3,牛奶中加350和面粉、盐和3克酵母粉,
4,用筷子搅拌至顺滑就行了
5,放入容器中,用保鲜袋装起来,冰箱冷藏发酵,制成中种。我发了一天,发到2倍大小。
6,把中种面团撕成块放入面包桶里,再把剩余的面粉加入,再放2克的酵母粉,加鸡蛋,
7,一个和面程序后加软化的黄油,
8,继续一个和面程序,把面揉至扩展阶段,待能拉出薄膜,
9,揉好的 面团
10,。盖上保鲜膜发酵至2倍大小。
11,发好的面团排气松弛后擀成长片,把玫瑰豆沙馅铺上
12,卷起来
13,顺长从中间切开
14,扭转到一起
15,放入面包桶中。
16,继续发酵至2倍大小
17,开启烘烤功能,烤45分钟。我弄得面团太多了,一下子烤出来,都冒出面包桶了。
18,烤好的面包,切片后里面好多的玫瑰豆沙,香甜的很哦
小贴士:
如果直接用面包机做,把总面粉的用量减少到350克,其他的等比例减少,这样就不会冒出来了
迷你土司——中种怎么做好吃 迷你土司——中种
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冬每次做二个450克的土司一下子吃不完的,总会送人,前几天经过烘焙店发现了一些很可爱的的小土司模,迷你那种,刚好符合。只是感觉实用率不高,只要了一只,回家试了几
食材配方
主料:
中种面团高筋面粉
350g牛奶
150g蛋白
75g酵母
5g辅料:主面团高筋面粉
150g黄油
40g盐
5g淡奶油
110g砂糖
90g
做法 共11个步骤
1.把中种材料全部倒在盆中
2.和成光滑面团
3.静置发酵至二三倍大
4.准备主面团材料,除黄油外主面团放在盆中
5.用带桶式打蛋器搅拌至扩展阶段
6.把黄油切成小块放入扩展阶段的面团中搅拌,揉出不易穿孔的簿膜。
7.把面团静置40分钟,排气,分割成50克每份,滚圆
8.滚圆,造型
9.模具用黄油擦一层,入冰箱冻一会,再撒一层高筋面粉备用。
10.再进行二次发酵8分满,表面擦蛋黄液。
11.175度烤25分钟出炉脱模冷却即可。
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