“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下汤种土司，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
汤种面糰：200㏄，高筋面粉135公克，主面糰：55公克，水66㏄，高筋面粉324公克，细砂糖46公克，盐7公克，酵母7公克，奶粉18公克，改良剂5公克，蛋38公克
汤种土司的做法步骤：
1.将汤种配方中的水煮沸，沖入汤种面糰的高筋面粉内，以桿面棍拌至均匀无干粉状。
2.将作法1汤种面糰放入塑胶袋内，放置至温度仅剩微温时，再放入冰箱冷藏备用。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入作法2分切成小块的汤种面糰以慢速拌打至成糰。
4.转中速搅拌至作法3面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.将作法4面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约1小时至体积膨胀为2倍大。
6.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
7.将松弛好的小面糰桿开成长条形，折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约15分钟，再次桿开并捲成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。
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汤种红豆土司
食材明细：
烫种面糰：253公克，水253公克，主面糰：379公克，细砂糖63公克，盐9公克，奶粉25公克，奶油76公克，蛋76公克，水113公克，速溶酵母9公克，配料：450公克，白芝麻50公克
汤种红豆土司的做法步骤：
1.将材料A中的水煮沸，沖入已过筛的材料A的高筋面粉内拌匀至无干粉状后，揉成面糰放凉入冰箱冷藏备用。(最好于前一天作好备用)
2.于作法1中加入材料B拌打至完成阶段后，再分割成每份150公克的小面糰滚圆后松弛15分钟，再用桿面棍桿压成薄面皮后摺成3摺松弛15分钟。
3.将作法3的面皮桿压成薄面皮后，平均洒入蜜红豆，捲成圆筒状后，表面喷水沾上白芝麻放入土司模中让其做最后发酵至齐模的高度。
4.将作法3发酵完成的土司放入烤箱内，以上火160℃、下火210℃烤约30∼35分钟。
波特土司 （汤种面包）
食材明细：
高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，盐5克，干酵母6克，牛奶115克，汤种72克，白油24克
波特土司 （汤种面包）的做法步骤：
1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火即为汤种，取72克备用
2.干酵母溶于温牛奶，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成2等分，稍整理形状，用擀面杖擀成长面片，卷起
5.土司盒内壁事先抹上一层黄油，将卷好的两个面团排入土司盒，放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满，取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
6.烤箱预热165度，烤箱下层 40分钟左右
小贴士：
第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
可可双色土司（汤种）
食材明细：
带盖土司模450克，汤种面团：高筋面粉20克，牛奶70克，主面团：高筋面粉260克，细砂糖40克，盐0.25小勺，奶粉10克，香草精0.25小勺，干酵母4克，水130克，黄油20克，耐高温巧克力豆15克，葡萄干10克，可可粉2大勺
可可双色土司（汤种）的做法步骤：
1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊，放凉后入冰箱冷藏1小时以上。
2.主面团中除黄油、巧克力豆、葡萄干和可可粉外的所有材料依顺序放入面包桶揉20分钟后加入 溶化黄油再揉40分钟至完全扩展阶段。
3.取出面团分出200g加入巧克力豆和葡萄干揉匀。
4.另一份面团加入可可粉和2大勺水揉匀后分别进行基本发酵90分钟至2倍大。
5.基本发酵好后滚圆松驰20分钟分别擀成20cm（可可面团）和16cm（白面团）的正方形，白色的放在可可方形的中间卷起放入刷过油的土司模中。
6.进行最后发酵60分钟至九分满。
7.烤箱预热190度，烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间，30分钟。
小贴士：
判断带盖土司熟没熟就试着拉动土司盖，如果拉不开就表示没熟，需要再烤，反之则熟了。 很喜欢这个土司这黑白分明的颜色，我现在是越来越上瘾了。吼吼~~~
汤种葡萄干土司
食材明细：
高筋粉260克，汤种83克，鸡蛋25克，水65克，奶粉15克，糖40克，盐4克，酵母4克，黄油25克，葡萄干40克
汤种葡萄干土司的做法步骤：
1.除黄油葡萄干外的所有材料放面包机内揉成团，加入黄油揉成完全阶段，最后加入用酒泡过吸干水分的葡萄干，继续搅至均匀。
2.揉好的面团放温暖湿润处进行基础发酵致两倍大。
3.面团取出排气切割三份滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟
4.松弛好的面团擀卷一次放入土司模内。
5.放温暖湿润处发酵至8分满，表面刷全蛋液180度烤40分钟。
汤种北海道牛奶土司
食材明细：
高粉205克，酵母4.5克，盐2.9克，奶粉10.8克，细糖32.5克，全蛋22克，牛奶58克，汤种65克，黄油18克
汤种北海道牛奶土司的做法步骤：
1.将除黄油之外的所有材料加入面包机，启动发面团程序，20分钟后加入黄油，重新启动程序，如此反复两次，至面团扩展;
2.揉好的面团放入保鲜袋中扎紧(留出发酵的空间)，放入冰箱冷藏17个小时;
3.取出面团回复至室温，分割成三个，滚圆，松弛10分钟;
4.将面团擀成长条形卷起，静置10分钟;
5.第二次擀开卷起;
6.整完形后放入土司模，刷上蛋液，最后发酵(温暖湿润的地方)
7.160度，烤箱中下层，35-40分钟.
汤种蜜豆土司怎么做好吃 汤种蜜豆土司的做法,配方
汤种蜜豆土司
最近特别的喜欢做土司，而且一次就是做两个，因为揉面发酵太费时间了，所以每次尽量多多一些！上次做的蜜红豆就是为了今天的土司，味道真的很好，而且汤种的很是松软
食材配方
主料：
高筋面粉
汤种
鸡蛋液
细砂糖
牛奶
黄油
盐
蜜红豆
酵母
做法 共12个步骤
1.先来制作汤种，40g的高筋面粉加200g的凉水搅匀
2.然后放进微波炉里加热成糊状，（每次加热20~30秒左右就拿出来搅拌一下再放进去，总共加热约3分钟左右），制作好之后放凉就放进冰箱冷藏起来
3.取180g的汤种加入到面粉里面
4.再加入其它左右的材料，用筷子搅成絮状后，开始揉面
5.揉出筋膜后方温暖出发酵到3~4倍左右的大小
6.取出揉匀排出空气，分成2份，松弛15分钟 然后取一份擀成一张长形面皮
7.再中间撒上一层蜜豆
8.两边向中间盖起来
9.然后再在上面撒上一层蜜红豆，压薄底部
10.由下往上卷起来，尾部收紧
11.放进土司盒里面盖上保鲜膜，发酵到8~9分满
12.刷上一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱180度，下层，40分钟左右
烫种奶油土司
食材明细：
A.烫种，高筋面粉75克，黄油30克，热水53.3克，糖6克，B.面团，高筋面粉.225克，奶粉12克，全蛋30克，酵母4.5克，盐3克，水102.5克，糖.36克
烫种奶油土司的做法步骤：
1.制作烫种，将A中的奶油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用
2.将提前制作好的烫种取出，撕成小块；和B中的所有材料放在一起揉成面团，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大
3.发酵好的面团取出，分割成2-4分，（其实分2分就好了，我是胡折腾，结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的），一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团，略整理，压扁，擀长，卷起；再压扁，擀长，卷起即可排进土司盒 （土司盒内壁事先抹上一层黄油）
4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模
5.土司面团表面刷全蛋液，烤箱预热175度，烤箱下层35-40分钟左右
小贴士：
面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱。
面包机汤种土司怎么做好吃 面包机汤种土司的做法,配方
面包机汤种土司
这是我上好豆后给自己订下的一个大目标，面包机，终于在经历了大半年之后拿到手了，迫不及待的按照城市边缘的麦子的方子做了一个，连老公都说好，我儿子都吃了2片，真是很
食材配方
主料：
汤种
80g面包粉
200g全麦粉
70g黄油
20g鸡蛋
1个牛奶
65ml奶粉
13g酵母
5g辅料：盐
3g白砂糖
40g做法 共7个步骤
1.先把80G汤种和牛奶，鸡蛋放入面包桶里；
2.然后上面放上粉类，把酵母最好用面该住，盐放在离酵母远的一个角里；
3.然后按和面，大约要20分钟，然后在重新设置和面程序，在揉20分钟；
4.然后把切成小块的黄油放入面包桶里，设置甜面包程序，颜色是中，重量是700g；
5.这是把黄油都揉进去了；
6.这个是大约最后发酵的样子吧，貌似还有40分钟就结束了；
7.这是最后机器提醒后，掀盖子的样子
玫瑰豆沙中种土司
食材明细：
主料：高筋粉500g，牛奶300g，鸡蛋1个，黄油40g，糖10g，酵母粉6g，盐3g
辅料：豆沙200g，玫瑰酱40g
玫瑰豆沙中种土司的做法步骤：
1，用黄油炒好红豆馅，因为要加玫瑰酱，所以不用加糖。豆沙馅稍微晾凉后加入玫瑰酱。不要太热加进去，以免热气把玫瑰的香味蒸发，
2，拌均匀备用。加了玫瑰酱豆沙有点成团了。不是太好铺开。就这样啦，不能再炒干了，否则玫瑰香味就损失了。
3，牛奶中加350和面粉、盐和3克酵母粉，
4，用筷子搅拌至顺滑就行了
5，放入容器中，用保鲜袋装起来，冰箱冷藏发酵，制成中种。我发了一天，发到2倍大小。
6，把中种面团撕成块放入面包桶里，再把剩余的面粉加入，再放2克的酵母粉，加鸡蛋，
7，一个和面程序后加软化的黄油，
8，继续一个和面程序，把面揉至扩展阶段,待能拉出薄膜，
9，揉好的 面团
10，。盖上保鲜膜发酵至2倍大小。
11，发好的面团排气松弛后擀成长片，把玫瑰豆沙馅铺上
12，卷起来
13，顺长从中间切开
14，扭转到一起
15，放入面包桶中。
16，继续发酵至2倍大小
17，开启烘烤功能，烤45分钟。我弄得面团太多了，一下子烤出来，都冒出面包桶了。
18，烤好的面包，切片后里面好多的玫瑰豆沙，香甜的很哦
小贴士：
如果直接用面包机做，把总面粉的用量减少到350克，其他的等比例减少，这样就不会冒出来了
迷你土司——中种怎么做好吃 迷你土司——中种
迷你土司——中种
冬每次做二个450克的土司一下子吃不完的，总会送人，前几天经过烘焙店发现了一些很可爱的的小土司模，迷你那种，刚好符合。只是感觉实用率不高，只要了一只，回家试了几
食材配方
主料：
中种面团高筋面粉
350g牛奶
150g蛋白
75g酵母
5g辅料：主面团高筋面粉
150g黄油
40g盐
5g淡奶油
110g砂糖
90g
做法 共11个步骤
1.把中种材料全部倒在盆中
2.和成光滑面团
3.静置发酵至二三倍大
4.准备主面团材料，除黄油外主面团放在盆中
5.用带桶式打蛋器搅拌至扩展阶段
6.把黄油切成小块放入扩展阶段的面团中搅拌，揉出不易穿孔的簿膜。
7.把面团静置40分钟，排气，分割成50克每份，滚圆
8.滚圆，造型
9.模具用黄油擦一层，入冰箱冻一会，再撒一层高筋面粉备用。
10.再进行二次发酵8分满，表面擦蛋黄液。
11.175度烤25分钟出炉脱模冷却即可。
感谢您阅读“97美食网”的《汤种土司》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼肚汤专题，希望您能喜欢！
