“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“可可双色土司(汤种)”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
带盖土司模450克,汤种面团:高筋面粉20克,牛奶70克,主面团:高筋面粉260克,细砂糖40克,盐0.25小勺,奶粉10克,香草精0.25小勺,干酵母4克,水130克,黄油20克,耐高温巧克力豆15克,葡萄干10克,可可粉2大勺
可可双色土司(汤种)的做法步骤:
1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊,放凉后入冰箱冷藏1小时以上。
2.主面团中除黄油、巧克力豆、葡萄干和可可粉外的所有材料依顺序放入面包桶揉20分钟后加入 溶化黄油再揉40分钟至完全扩展阶段。
3.取出面团分出200g加入巧克力豆和葡萄干揉匀。
4.另一份面团加入可可粉和2大勺水揉匀后分别进行基本发酵90分钟至2倍大。
5.基本发酵好后滚圆松驰20分钟分别擀成20cm(可可面团)和16cm(白面团)的正方形,白色的放在可可方形的中间卷起放入刷过油的土司模中。
6.进行最后发酵60分钟至九分满。
7.烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟。
小贴士:
判断带盖土司熟没熟就试着拉动土司盖,如果拉不开就表示没熟,需要再烤,反之则熟了。 很喜欢这个土司这黑白分明的颜色,我现在是越来越上瘾了。吼吼~~~
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可可双色吐司
食材明细:
高筋面粉250g,水170g,白砂糖35g,黄油30g,可可粉15g,温水5ml,食盐0.25小勺,酵母1小勺
可可双色吐司的做法步骤:
第1步制作中种。0.5小勺酵母溶于100g水,和150g高筋面粉揉成粗糙面团,室温下醒发到两倍大。把白砂糖和食盐放进面包机桶的两角,倒进余下的水和面粉,把中种面团撕成小块,放进面包机桶,洒上余下的0.5小勺酵母。启动第一个揉面程序。
第2步加入黄油,启动第二个揉面程序,揉面结束时面团达到拓展阶段,可以轻松拉出具有延展性的薄膜。把面团分成大小相近的两份,一份加入15g可可粉和5ml的温水,揉成可可面团。室温下醒发到两倍大。
第3步醒发好的面团揉压排气,白色面团滚圆压平,放上可可面团。用白色面团包起可可面团,收口捏紧朝下放置,松弛五分钟。
第4步面团压平,擀成牛舌状或者长方形。从一边卷起,收口捏紧朝下放进吐司模具中,醒发至模具的8分满。面团擀大,从短边卷起;擀得小,从长边卷起。
第5步带盖的吐司模具,需要烤箱195度预热,中层烤30-35分钟左右。不带盖的模具温度须减低5-10度。
双色果酱土司
食材明细:
中种面糰:278㏄,高筋面粉464公克,速溶酵母9公克,主面糰:46公克,水24㏄,高筋面粉116公克,细砂糖58公克,盐6公克,改良剂6公克,奶粉35公克,全蛋58公克,其他材料:100公克,蓝莓果酱100公克
双色果酱土司的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3酦酵好的面糰,分割为每个275公克的4个小面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约10∼15分钟,桿开成长条状,2条抹上草莓果酱、2条抹上蓝莓果酱,分别捲成圆筒状,并将两侧捏紧,防止果酱流出。
5.将作法4每个口味各取1个面糰并排放入模型中,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液,并在面糰与面糰中间挤上奶油,即可入烤箱烘烤。
抹茶双色土司
食材明细:
高筋面粉270克,牛奶145克,全蛋20克,酵母1.5小勺,抹茶粉2.5小勺,细砂糖40克,盐0.25小勺,奶粉12克,黄油25克
抹茶双色土司的做法步骤:
1.将除黄油和抹茶粉外的所有原料揉成面团,揉至可勉强拉出薄膜。
2.加入黄油,揉至完全扩展阶段。
3.分成两份,其中一份加入抹茶粉揉匀,分别盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
4.排出空气,两色面团名分成8份,滚圆。室温醒20分钟。
5.每份面团排气后滚圆,交叉着颜色放入土司模,共放两层。
6.将土司模盖上保鲜膜在温度38度左右,湿度85%下发酵至9分满。
7.盖上土司盖,烤箱预热165度,烤盘放中下层,30分钟。
小贴士:
最后涂上沙拉酱夹上火腿和生菜就系美味的三明治了~~~吼吼~~~
可可草莓双色冰淇淋
食材明细:
主料:鸡蛋3个,牛奶1盒
辅料:白砂糖50g,可可粉2勺,草莓酱2勺,朗姆酒饼干2块
可可草莓双色冰淇淋的做法步骤:
1,鸡蛋把蛋清和蛋黄分离,只要蛋黄。
2,牛奶上锅煮开,倒入25克白砂糖融化,将牛奶放在锅里等它凉。
3,蛋黄里加入白砂糖,搅拌均匀。
4,我用的打蛋器打成了糊状。
5,牛奶微热后把蛋糊倒入锅中(牛奶只有一点温度或者完全凉透才行,不然会变成蛋花啦!)
6,一边煮一边搅拌。
7,冒小泡后立刻关火。
8,我先倒出一半做的原味,留了一半加入可可粉搅拌均匀。
9,倒入碗中,放入冰箱冷冻1小时后,用勺子将冰淇淋液搅拌一下。
10,搅拌好后倒入模具中。我做了一个原味,一个原味加草莓酱,一个可可冰淇淋味。
11,儿子把朗姆酒饼干捏碎放入可可冰淇淋液中。
12,放入冰箱冷冻4小时以上就可以吃啦!
13,可以来吃啦!
巧克力双色土司怎么做好吃 巧克力双色土司
巧克力双色土司
天气渐渐转冷,屋里的暖气烧得很热,做面包的心思也开始活跃起来,翻翻冰箱还有淡奶油和可可粉,总吃白土司未免有点厌烦,加点可可粉略微改变一下,心情也随之不一样起来。
食材配方
主料:
老面
150g全麦麸
50g高筋粉
300g普通粉
100g辅料:鸡蛋
2个牛奶
260ml白糖
30g酵母
8g淡奶油
100ml水
适量可可粉
少许
做法 共17个步骤
1.将老面撕碎,加入牛奶泡软。
2.加入面粉、白糖、鸡蛋、酵母。
3.揉匀。
4.放入面包机,启动面团程序,揉20分钟。
5.取出一部分,余下的继续揉20分钟。
6.把可可粉用少量温水化开,揉进面团里。
7.揉制面团光滑能拉出薄膜,开始发酵。
8.发好的面团。
9.分成均等的小面团。
10.擀开卷起,松弛。
11.两个面片叠在一起。
12.卷成卷。
13.放入土司模中发酵。
14.一个是双色的,一个是白土司。
15.二发以后,刷一层蛋液,撒上酥粒。
16.烤箱190度预热以后,烘烤40分钟,中间加盖锡纸。
17.香喷喷的面包就出炉了,凉了以后装入袋中密封保存。
汤种土司
食材明细:
汤种面糰:200㏄,高筋面粉135公克,主面糰:55公克,水66㏄,高筋面粉324公克,细砂糖46公克,盐7公克,酵母7公克,奶粉18公克,改良剂5公克,蛋38公克
汤种土司的做法步骤:
1.将汤种配方中的水煮沸,沖入汤种面糰的高筋面粉内,以桿面棍拌至均匀无干粉状。
2.将作法1汤种面糰放入塑胶袋内,放置至温度仅剩微温时,再放入冰箱冷藏备用。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入作法2分切成小块的汤种面糰以慢速拌打至成糰。
4.转中速搅拌至作法3面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.将作法4面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约1小时至体积膨胀为2倍大。
6.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰,分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
7.将松弛好的小面糰桿开成长条形,折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约15分钟,再次桿开并捲成圆筒状,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
自制辫子双色土司DIY
食材明细:
可可面团:高粉170g、可可粉10g、盐2g、牛奶120克、白糖15g、酵母粉2g、无盐黄油20g适量,牛奶面团:高粉170g、奶粉10g、盐2g、牛奶120克、白糖15g、酵母粉2g、无盐黄油20g适量
自制辫子双色土司DIY的做法步骤:
第1步1、可可面团:高粉170g、可可粉10g、盐2g、牛奶120克、白糖15g、酵母粉2g、无盐黄油20g揉成光滑可拉出薄膜的面团。基本发酵到2倍大。牛奶面团:高粉170g、奶粉10g、盐2g、牛奶120克、白糖15g、酵母粉2g、无盐黄油20g揉成光滑可拉出薄膜的面团。基本发酵到2倍大。
第2步第一次发酵完成后,分别把两种面团按扁排气,滚圆放置15分钟。编成4股辫子;装入土司模,放在温暖湿润的地方进行地2次发酵。
第3步第2次发酵到满模时,就可以烘焙了。预热烤箱190度,上下火烤35~40分钟。
小贴士:
小常识:刚烤好的面包,外皮都是硬的,可以烤好后继续在烤箱里呆5分钟取出,放凉后立即装入密封容器,几个小时候以后面包就变柔软了。
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