食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::土豆1个,鸡蛋1个,帕玛森芝士碎适量,
辅料::海盐适量,细砂糖5克,黑胡椒适量,
舒芙蕾薯饼 Souffle Hashed Brown的做法步骤:
1.我们来回顾一下主要食材
2.首先我们来处理土豆将土豆去皮之后,用刨子打成细丝儿
3.泡在清水里
4.洗去多余的淀粉
5.沥干水份备用
6.找一个超干净超干净超干净的碗
7.将鸡蛋的蛋清打入碗中,然后放入冰箱冷藏一小会儿,这样更容易打发
8.蛋黄则连同盐、黑胡椒、帕玛森芝士碎一起,与土豆丝搅拌均匀
9.这就是搅拌完的状态
10.接下来将蛋白打发,手法如下
11.(降速打蛋白法)用最高速将蛋白打出泡沫,加入少许的盐和一半的细砂糖,继续用最高速打30秒左右;倒入剩余的白糖,降速继续打30秒左右;最后用最慢速打至干性发泡即可
12.取大约1/3的蛋白与土豆丝混合,期间要使用做蛋糕的“翻拌式手法”
13.最后倒入剩余的蛋白,继续轻轻地翻拌均匀
14.在不粘锅内放入少许生油
15.用中火将土豆饼的两面煎至金黄即可(煎薯饼的技巧,在下面心得部分有分享)
小贴士:
1. 煎薯饼的时候,不用老想着去翻,铺平之后,用鼻子去闻,当闻到蛋香之后,就用刮刀掀起个边缘观察,一旦看到呈现金黄色了,就可以翻面。
2. 翻面的过程,如果没有很成熟的颠勺技巧的话,可以借助一个比薯饼面积略大的碟子,倒扣在薯饼上,然后一个手压着碟底,连同不粘锅来个180度翻转,最后将薯饼再滑回锅内。
3. 对于薯饼的味道,其实可以根据自己的喜好加入泡菜、火腿片之类都是可以的。
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#柏翠大赛# 香草舒芙蕾(Vanilla Souffle)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,蛋糕粉10g,牛奶60ml,砂糖25g,软化黄油14g,香草油5滴,盐一点点,糖1tbl,加入蛋白,
辅料::软化黄油适量,抹容器,砂糖适量,抹容器,糖霜适量,
#柏翠大赛# 香草舒芙蕾(Vanilla Souffle)的做法步骤:
1.称量准备所有材料。烤盅的内壁抹上软化黄油,覆盖上砂糖,待用。
2.面粉,牛奶和砂糖,搅拌均匀,小火加热30秒,不停搅拌,直至浓稠,冷却2分钟。
3.将两个蛋黄分两次加入牛奶糊,搅拌均匀;再加入软化黄油,搅拌均匀;最后加入香草油,搅拌。蛋黄糊完成。
4.蛋白打发至软打发,加入盐和砂糖,打至硬打发。
5.将蛋白粉3次,与蛋黄糊搅拌,融合。
6.倒入抹好黄油和砂糖的烤盅中,放入预热205度的烤箱中,迅速调整温度至190度。
7.等大概10分钟左右,舒芙蕾涨高,迅速在上面撒一层糖霜,接着考5分钟左右。
8.最好的舒芙蕾最好迅速食用,因为他们会在5分钟之后塌陷。
小贴士:
1. 2颗蛋大概是两人份,可以用3寸的烤盅做三个左右。Julia的菜谱中式四人份,用了5个蛋清和4个蛋黄,我做的份额少,因此减量了,砂糖我也减量了,原谱中需要56克砂糖做四人份。
2. 关于软化黄油,真的可以行得通,而且室温软化就可以。
3. 关于筛糖霜,Julia做的份额比较大,因此需要烤制30-35分钟,她是在第20分钟的时候,迅速筛糖霜,然后接着烘烤,Julia也提到,如果蛋糊低于1品脱,大概烤制时间为10-15分钟,高于,则是30-35分钟,具体细则在《Mastering The Art of French Cooking》里有。
舒芙蕾松饼
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50g,草莓适量,牛奶50g,打发的鲜奶油50g,
辅料::糖30g,
舒芙蕾松饼的做法步骤:
1.使用分蛋法,将蛋白、蛋黄分两盆,蛋黄那盆加入面粉、牛奶搅拌均匀
2.蛋白那盆加入糖,打发为止
3. 将1/3蛋白加入蛋黄那盆搅拌均匀
4.再倒入打发的蛋白内搅拌均匀
5.以大汤匙舀足足一匙的份量放入平底锅,开小火加热
6.因为有点厚度,加热时请加上盖子,稍有凝固成色就可翻面
7.形状不规则没关系,完成之后把松饼堆叠起来(可以把比较不好看的面趁机藏起,不藏起也有种不造作的手做质感,像这盘故意不藏拙给大家看),淋上鲜奶油并撒上草莓就OK啦(可以根据个人喜好调整)~
8.喜欢的朋友可以关注我哦,每天分享精品美食
小贴士:
如果只用松饼粉没有打发蛋白,那做出来就会是一般的松饼啰
soufflé 舒芙蕾
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶80克,低筋面粉20克,细砂糖10克,黄油20克,
辅料::黄油20克,细砂糖20克,
soufflé 舒芙蕾的做法步骤:
1.黄油软化:黄油装在一个容器里,放在温水中,可以快速软化;将黄油均匀刷在纸杯中;每个杯中倒入白砂糖,保证糖铺满纸杯,多余的糖倒出
2.蛋白打发
3.准备粉糊:牛奶,黄油,面粉搅拌均匀;倒入蛋黄再搅拌均匀;倒入蛋白搅拌均匀
4.将准备好的面糊(舒芙蕾)倒入之前准备好的纸杯中
5.190度,15分钟
小贴士:
我觉得稍微糊一点的好吃
轻软舒芙蕾
食材明细:
主料::黄油30g,白砂糖30g,鸡蛋2个,低筋面粉20g,
辅料::白醋2ml,牛奶80ml,
轻软舒芙蕾的做法步骤:
1.模具中抹一层黄油。
2.均匀的沾一层砂糖(主料中的白砂糖分量不记入次步骤中)
3.黄油加热软化。
4.筛入低筋面粉和牛奶。
5.小火加热搅拌。
6.慢慢搅拌均匀。
7.面糊放凉后,打入两个鸡蛋黄。
8.搅拌均匀即可。
9.蛋清打入无水无油的盆中,加入少许白醋。
10.白砂糖分三次放入,打发至干性发泡。
11.放入三分之一的蛋清。
12.翻拌均匀。
13.倒入蛋黄糊。
14.翻拌均匀。
15.倒入模具八分满左右。
16.预热烤箱,上下火+热风循环160度18分钟左右。
17.筛一层糖粉。
18.装饰一下~
19.软软哒~
20.开吃!
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。
2.模具壁涂一层黄油和砂糖,可以更好的帮助舒芙蕾长高。
香草舒芙蕾
食材明细:
主料::鸡蛋2个,面粉15g,糖30g,纯牛奶100g,香草精3g,
辅料::黄油适量,细砂糖适量,
香草舒芙蕾的做法步骤:
1.首先把模具刷上黄油,再撒上一层细沙糖。
2.准备好材料
4.加热牛奶,分三次把加热的牛奶倒入蛋黄糊中,开小火边煮边搅拌
5.当牛奶开始变浓稠,用打蛋器提起像线一样落下就马上离火,然后用保鲜膜盖住待冷却。
6.蛋白霜分三次加入糖低速打发
7.把发好的蛋的霜加入牛奶蛋黄糊翻拌均匀再倒入模具。
8.180℃预热烤箱烤15分钟左右。
9.出炉的舒芙蕾趁热吃,不然很快就下塌了。
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