“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“#ACA烘焙明星大赛#山芋舒芙蕾 Potato Souffle”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：山芋300克，火腿3片，芝士4片，黄油30克，牛奶1杯，酸奶100克，鸡蛋2个，面包糠1杯
辅料：迷迭香适量，盐适量，黑胡椒适量
#ACA烘焙明星大赛#山芋舒芙蕾 Potato Souffle的做法步骤：
1，首先我们回顾一下材料，另外将烤箱（下火）预热至450华氏／220摄氏度。
2，将土豆洗净后连皮在沸水中中火煮40分钟，水里面要放一大勺盐。
3，用叉子确认了土豆已经煮透了，就可以取出。
4，去皮，用叉子将土豆压成泥。（此过程根据自己喜好选择土豆泥的程度）趁着热量，加入牛奶、黄油、酸奶搅拌均匀。
5，加入切碎的火腿、芝士、香料、鸡蛋黄，搅拌均匀并用盐和胡椒调味。
6，将两份的蛋白打至干性发泡（Hard Peak），如果想要蛋白效果更稳定，可以在打蛋白初期滴入两滴白醋／柠檬汁／它它粉。将打好的蛋白以翻动（Fold）的手法混入土豆泥中。
7，在烤舒芙蕾的器皿内喷上一层油。（用室温黄油涂抹也是可以的）
8，和传统舒芙蕾的手法一样，在器皿内粘上一层面包糠。
9，倒入之前混合好的土豆泥浆，装至8分满即可。放入烤箱，以450华氏／220摄氏度烤15-20分钟。
10，最后我们来欣赏一下制成品。（黄金时间只有1分钟，所以个顶已经有些微的踏陷了）
11，图2
12，图3
小贴士：
1. 土豆泥的成泥程度，因人而异，如果喜欢丝滑口感的朋友，可以步骤5之后使用刀片机打至顺滑。
2. 打发蛋白的器皿一定要反复确认没有油或者水！！
3. 味道方便也是可以根据个人喜好，加入蘑菇、玉米等食材。
4. 单位换算：1杯（美） ＝ 236毫升
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舒芙蕾蛋糕
闲来没事就做些蛋糕给自己找点事情做，顺便美美的吃一顿。舒芙蕾蛋糕，是法式的一种甜品，最具失败挑战性的一款蛋奶酥，不过按照本文的步骤来做，绝对是让你轻轻松松迟到美味。
材料：
黄油25g(其中一部分用来涂抹模具内壁)、牛奶25g、细砂糖25g、低筋面粉10g、鸡蛋2个烤罐数
做法：
1.用黄油在模具内壁和底部涂抹一层后，把一勺细砂糖放入，轻轻转动并用勺子轻敲模具，把多余细砂糖敲落。
2.隔热水融化剩余黄油，把加热到40度左右的牛奶(我是隔热水加热)加入黄油中，边加边不断搅拌直至均匀。
3.筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀。
4.鸡蛋分离蛋白和蛋黄，加入一个蛋黄用蛋抽搅拌均匀。
5.再加入第二个蛋黄搅拌均匀。此时烤箱通电，190度预热。
6.两个蛋白放深盆中，滴两滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，搅打到打蛋器从盆底抽出蛋白呈三角状(干性发泡)。
7.把步骤6的蛋白糊，分三次加入步骤5的蛋黄糊中，自上而下切拌均匀。
8.把面糊倒入准备好的模具中，大约9分满。
9.放入预热好的烤箱，中层上下火190度，8～10分钟左右，看到蛋糕膨胀高出模具一公分左右即可。
小贴士：
1.模具内壁和底部一定要先抹一层黄油再撒一层细砂糖，细砂糖有助于蛋糕的长高。
2.蛋白要打到干性发泡，具体打法方法之前的博文有写过，可以搜下。
3.烤的时间关键，所以后半程人不要走开，看到蛋糕涨高表面有上色就可以关火了。烤长了虽然看上去也是涨的很高，但吃起来蛋糕体就没那么轻盈了。
4.舒芙蕾蛋糕的制作其实并不复杂，不过它和其它蛋糕的唯一不同就是不能提前做好，想吃的时候就可以拿出来吃，舒芙蕾必须现做现吃。但是我们可以先把蛋黄糊做好，也就是可以做好步骤5后，把蛋黄糊放入冰箱冷藏(蛋黄糊可以保存3天左右);想吃的时候取出蛋黄糊，再继续后面的蛋白糊步骤和烘烤步骤即可。
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空腹喝牛奶是大忌这些喝牛奶禁忌您必须知道！牛奶一直都是大家公认的养身、营养食材，无论是内服还是外用，功效都不少。但你知道吗？喝牛奶也有讲究，喝牛奶也有禁忌，如果搭配或者饮用不当，不仅不能让身体吸收牛奶的营养成分，反而对身体有害。一起随小编了解下喝牛奶的12个禁忌，再也不要喝错了。
错误一：喜欢喝过浓牛奶
许多人认为牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。牛奶所谓的浓，一些是因为在冲调配方奶粉时多放奶粉少放水，想让冲调出的牛奶水分少、营养成分浓度高一些;另一些是指某些品牌的牛奶口感上浓，这其实是商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂，使牛奶的味道变得十分香浓。
配方奶粉在冲泡上有严格的水、粉比例，不必刻意多加奶粉，否则会使乳糖含量超标，加重肾脏负担，所以，不必盲目追求浓稠香滑的口感，而新鲜牛奶的浓度不会让人感到过于黏稠。
错误二：拿牛奶当水喝
很多人有这样一个错误印象：外国人拿牛奶当水喝，所以身体特别好。其实不然，牛奶虽是好东西，但也要控制量。牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。
全脂牛奶中大约含有3%的动物脂肪，也就是坏脂肪，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。因此，牛奶不能喝得太多，建议3岁以上的成人每天喝200300ml(一杯左右)。如果还想多补充奶制品，可以再喝一小杯(100ml150ml)酸奶，但每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。
错误三：把牛奶加鸡蛋当早餐
不少人以为，牛奶和鸡蛋营养价值都很高，如果吃一份这样的早餐，肯定一上午充满活力。
事实却恰恰相反。二者的蛋白质含量都较高，吃完后往往饱腹感强，吃不下别的东西。并且令人感觉昏昏欲睡，因为体内缺乏工作、学习所需的葡萄糖，它是让人保持头脑清醒、精神振奋的动力源。所以，牛奶和鸡蛋还是分开吃比较好。
淀粉类食物，比如：面包、饼干、点心、馒头以及水果都可以为人体提供葡萄糖。
错误四：空腹喝牛奶
很多人都有空腹喝奶的习惯，这样并不好。空腹时胃液浓度过高，奶中的蛋白质就会在胃中凝结成块，会影响蛋白质的消化与吸收，还会造成胃部不适。所以，最好在饭后喝奶，或者在喝奶时吃一些淀粉类的食物，以促进牛奶的消化和吸收。
有些人由于乳糖不耐，喝奶后会腹胀、腹泻，这类人更不要空腹大量饮奶，可以饮用酸奶或加入了乳糖酶的低乳糖牛奶。
错误五：包装牛奶煮沸加热
冷藏在冰箱里的牛奶煮沸再喝既不会因凉导致腹泻，又可以消毒杀菌。但其实，生鲜乳必须经过煮沸来消毒灭菌，但市面上销售的牛奶都是已经经过杀菌处理的，没必要再次煮沸杀菌。而且，煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质，使营养价值大打折扣。
喝牛奶的最佳温度应该和体温差不多，这样不会刺激肠胃，还便于吸收。不提倡喝冷牛奶，会引起胃部不适，可以稍微加热一下再喝。微波炉加热比较方便，但需注意不能用塑料袋直接加热，要使用玻璃容器加热。
错误六：喝牛奶加点糖促进消化
牛奶加不加糖和消化关系不大，主要是为了改善口感。如果感觉牛奶太腥，可依据每100ml牛奶加5-8g糖的原则适量加点糖，也可适量加入巧克力粉、咖啡和蜂蜜调味，但不要加太多，否则会摄入过多热量。
错误七：牛奶搭配果汁一起喝
许多人认为牛奶和橘汁、柠檬汁搭配，会导致蛋白质变性，是种害死人的喝法。的确，如果在牛奶中兑入橘汁这类高果酸的果汁，就会产生絮状的蛋白质凝结，发生蛋白质变性，但这种变性对人体基本没有危害，只有少数人会引起肠胃不适。
这样勾兑出来的饮品口感不好，也很少有人会这样喝。只要有少量的时间间隔，边喝牛奶边喝果汁或边吃水果，对大多数人来说都没有问题，还会让营养更均衡。
错误八：用牛奶送药
有人认为，用有营养的东西送服药物会更好，所以用牛奶服药，其实这是错误的。用牛奶服药，牛奶中的钙、镁等矿物质离子会与药物发生化学反应，使药物表面形成覆盖膜，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。
治疗大便干燥的药物不宜和牛奶同服，否则容易造成呕吐等不适;感冒药也不适合与牛奶同服，否则会降低药效。所以，药品不宜用牛奶送服，服药前后1-2小时内也最好不喝奶。
错误九：在牛奶中添加米汤、稀饭
有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤、稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。
错误十：瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D
有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去;而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。
错误十一：以炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受凡是浓缩的都是精华的影响，便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。
错误十二：牛奶加巧克力
有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成草酸钙。本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
栗子舒芙蕾
食材明细：
栗子馅435公克，全脂鲜奶435公克，砂糖A65公克，蛋黄6颗，香草精少许，无盐奶油130公克，兰姆酒少许，蛋白6颗，砂糖B25公克，防潮糖粉适量，糖渍栗子适量
栗子舒芙蕾的做法步骤：
1.栗子馅用打蛋器拌软备用；将全脂鲜奶及砂糖A放入锅中，开中火煮至滚沸后，沖入栗子馅拌匀。
2.将蛋黄和香草精加入作法1中，再倒回锅中煮至85℃后熄火，加入无盐奶油，降温后加入兰姆酒放置冷却备用。
3.蛋白打发至湿性发泡后，加入砂糖B迅速打匀，再与作法2混合拌匀即可。
4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。
5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出，立即撒上防潮糖粉，再放上糖渍栗子即可。
巧克力舒芙蕾
食材明细：
蛋黄2个，牛奶60克，朗姆酒3ml，低筋面粉20克，可可粉15克，黄油20克，黄油5克，细砂糖25克，蛋白2个，糖30克，柠檬汁2ml
巧克力舒芙蕾的做法步骤：
第1步将辅料中的黄油涂抹在模具内壁，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。将主料中的蛋黄、牛奶和朗姆酒混合，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和可可粉，拌匀。
第2步将主料中的黄油融化，加入到蛋黄面糊中，搅拌均匀。将辅料中蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。
第3步烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满即可。放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至体积膨大出模具的1-2cm即可。
第4步取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。
蛋白舒芙蕾
食材明细：
主料：蛋清3个，白糖25g，玉米淀粉10g
辅料：柠檬汁几滴，干果碎适量
蛋白舒芙蕾的做法步骤：
1，准备了一点蔓越莓干和核桃切碎备用。
2，蛋清加入几滴柠檬汁。
3，用打蛋器中高速打到鱼眼泡状态加入三分之一的白糖，继续打。
4，打到丰富泡沫状态加入三分之一的白糖，继续中高速打。
5，打到细腻的泡沫加入剩下三分之一的白糖，和玉米淀粉，用低速打。
6，打到这种直立小角状态即可。
7，用刮刀把蛋白刮到烤盘里，烤箱150度预热。
8，用刮刀抹平。
9，撒上干果碎。
10，放入预热好的ACA北美电器烤箱，，放入中下层150度25分钟左右（我放到底层了，拍完照片才想起来底层不合适）。
11，烤好取出。
12，筛点糖粉很好看。趁热吃吧。
法式舒芙蕾
食材明细：
蛋黄2个，蛋白2个，蛋黄用细砂糖10g，蛋白用砂糖20g，低粉15g，牛奶100g，香草精一两滴，装饰糖粉适量，刷杯壁黄油适量，刷杯壁细砂糖适量，可以做两个舒芙蕾器皿的量适量
法式舒芙蕾的做法步骤：
第1步所有食材黄油软化刷杯壁倒入细砂糖滚杯子使杯壁均匀沾上细砂糖（这一步是为了帮助舒芙蕾烤制的时候顺利往上爬）
第2步蛋分蛋黄蛋白蛋黄做卡仕达酱蛋白打发因此蛋白盆里不能有水油不能混进蛋黄开始制作卡仕达酱10g的糖粉和蛋黄混合不需打发戳到混合无颗粒顺滑
第3步筛入低粉搅拌至无颗粒
第4步加热牛奶边缘有小气泡关火
第5步将三分之一牛奶倒入蛋黄糊注意你家奶太热会结块迅速搅拌然后完全倒入牛奶搅拌过筛倒入刚才的奶锅
第6步小火加热制成卡仕达酱注意要一直搅拌稍微有点阻力了就拎起锅子离火同时不停搅拌因为锅子存热比较好我这个做的还是有点厚为了避免等下和蛋白霜混合时过分消泡这里的卡仕达酱要做的细薄一点像费列罗广告里提起的巧克力酱那样提起缓缓连绵滴落（实在不小心做厚了就再加点牛奶搅拌就会细薄）
第7步卡仕达酱完成后保鲜膜覆盖备用蛋白霜全程低速打发先打发到蛋白液变白1/3的糖再打发有泡泡后剩余1/2糖再打一会有纹路了剩余糖湿性打发提起小尖尖就OK取1/3蛋白霜加入卡仕达酱轻轻切拌至混合再去一半蛋白霜混合混合后混合糊倒入蛋白霜切拌到充分融合倒入杯子里倒到一半震一下杯子继续倒满
第8步我没有舒芙蕾器皿只能用杯子如果舒芙蕾器皿倒满挂平表面擦干净边缘（这样爬出来好看）上下火预热180烤15-20分钟
第9步撒上糖粉
小贴士：
打发要用细砂糖！白砂糖颗粒太大，糖粉颗粒太小哦
苹果舒芙蕾
食材明细：
奶油乳酪220公克，砂糖A40公克，蛋黄4颗，低筋面粉50公克，苹果汁380公克，柠檬汁2个，柠檬皮2个，蛋白7个，砂糖B100公克，防潮糖粉适量
苹果舒芙蕾的做法步骤：
1.取奶油乳酪与砂糖A打匀后，加入蛋黄继续打发，接着将过筛后的低筋面粉加入拌匀。
2.苹果汁、柠檬汁、柠檬皮混合后，将作法1加入拌匀。
3.将蛋白打发至湿性发泡后，与砂糖拌匀，再倒入作法2混合拌匀备用。
4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。
5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出，立即撒上防潮糖粉即可。
香橙舒芙蕾
食材明细：
橙汁30克，牛奶60克，蛋黄2个，蛋白2个，橙子果肉80克，黄油5克+20克，细砂糖25克，玉米淀粉15克，糖30克，柠檬汁2ml，橙皮屑1小勺，君度橙味酒3ml
香橙舒芙蕾的做法步骤：
第1步将材料A（涂抹模具用：黄油5克细砂糖25克）中的黄油涂抹在模具的内壁和底部，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。将材料B（橙汁30克 牛奶60克 黄油20克）中的橙汁、牛奶和黄油混合加热，搅拌均匀。
第2步将C料（蛋黄2个 玉米淀粉15克）蛋黄和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后将温热的牛奶橙汁慢慢倒入到蛋黄中，搅拌均匀。再将上料混合物小火加热，边加热变搅拌，至面糊浓稠如粥状即可离火。继续搅拌至温度降至室温。
第3步将D料（蛋白 2个 糖 30克 柠檬汁2ml）蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，再加入E料（橙子果肉80克 橙皮屑1小勺 君度橙味酒3ml），搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满。
第4步模具放入带水的烤盘，放入烤箱中层烘烤，水浴炖烤，烤20分钟左右，至体积膨大，表面颜色金黄。取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。
舒芙蕾蘑菇煎蛋
食材明细：
蘑菇，鸡蛋，牛奶，黄油，面粉，海盐，黑胡椒，荷兰芹
舒芙蕾蘑菇煎蛋的做法步骤：
1、蘑菇洗净切片，平底锅中将黄油融化之后放入蘑菇，炒至金黄以后加入1勺面粉，并倒入牛奶；
2、搅拌均匀，中火慢煮3分钟左右，这时蘑菇的浆汁会变得浓稠，用海盐，黑胡椒调味，加入适量切碎的荷兰芹，保温待用；
3、将2个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋黄中加1勺水，少许黑胡椒，打匀；
4、蛋清打至发泡，将蛋黄酱一起搅匀；
5、中火热锅，黄油融化之后倒入蛋液，周围一圈开始脱离平底锅时小心将鸡蛋翻身，再煎1-2分钟至金黄色即可装盘；
6、淋上热的蘑菇酱，乘热享用！
小贴士：
1、盘子最好事先加热，不然热的食物接触冷的盘子迅速降温而影响口感。
2、这道菜的关键就是将蛋白，蛋黄分开打，蛋白打发之后有丰富的泡沫，从而煎的鸡蛋饼有类似舒芙蕾一样的口感。
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