食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心收集整理，为你带来的正宗地道陕西羊肉泡馍做法(1)，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：：面粉300g，牛肉500g，牛大骨500g，香菜10g，蒜苗10g，黑木耳30g，豆腐干30g，粉丝30g，
辅料：：小茴香（关键）10g，八角3g，桂皮3g，香叶1g，花椒2g，草果2g，陈皮1g，生姜4g，
正宗地道陕西羊肉泡馍做法的做法步骤：
1.将所有香料放入纱布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮，最关键要有小茴香）用棉线扎紧，再配上葱段、干辣椒
2.前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净，盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
3.汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开
4.用较大火使汤保持翻滚
5.调成小火，继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内，牛骨展示
6.牛肉展示一
7.泡馍用的牛肉切稍微厚的片
8.制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状
9.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟
10.将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。
11.如左图圆形
12.然后将馍烙至7成熟即可
13.掰馍大小根据自己喜好，一般来讲越小越好
14.掰馍进行时
15.掰好的馍放在保鲜袋里，在冰箱冷藏室放半小时以上，煮的馍会更香
16.优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发
17.木耳去蒂，撕成小朵豆腐干切条待用蒜苗切段
18.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒，倒料酒少许，大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段，然后调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中
19.上桌前撒上香菜
20.载配上朝天椒少许
21.吃一块泡馍，来一口糖蒜，这感觉除了过瘾还是过瘾
22.最后一碗色香味俱全的，正宗陕西泡馍就展现在大家的眼前啦！
23.搭配的小菜一--牛肉
24.搭配小菜二
25.小菜三
小贴士：
1 羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
2 煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤.
3 羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
4 正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
5 泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
6 羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
7 羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。
97Msw.com相关知识
陕西名食羊肉泡馍
最负盛名的陕西名食羊肉泡馍
说起陕西，人们一定会想到西安，想到兵马俑、大雁塔、白马寺，可是对我等这号吃货来说，陕西却是我们眼中小吃与面食的天堂，羊肉泡馍、肉夹馍、岐山哨子面、陕西凉皮、陕西米皮、荞面饸饹、糊辣汤等等等等，要挨个数过来估计数到天亮也数不完。
而这里面最负盛名的，当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客，到了西安，一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食总代表。
虽然坨妈我还未去过西安，但一直对这个羊肉泡馍十分长草，前些日子戏戏和子瑜妈妈这俩不仗义的家伙跑到西安去玩没有带我去，我已经很愤愤了，结果偏又看到好多美食博主在发西北菜，那些有着浓厚风情的西北美食，彻底勾起了我心中的馋虫，恰好前些日子托人带到了上好的羊肉，所以我决定来拨了这把草，一定要做一做我慕恋已久的这碗羊肉泡馍！
羊肉泡馍
馍：中筋面粉500克、青稞面20g，酵母8g，碱1g，温水200克
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许、
馍的做法
1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中；
2.干酵母粉一袋；
3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟；
4.将酵母水倒入面粉盆中；
5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团；
6.盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右；
7.待面团涨发至1.5-2倍大；
8.取出重新揉圆；
9.搓成长条状，分切成等量的小剂子；
10.逐一搓圆；
11.取一小块面团擀成长条形；
12.卷起然后竖放；
13.再按压成扁圆形；
14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔；
15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟；
16.将烙好的馍切成小块备用。
羊肉汤的做法
1.茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g；
2.将香料用干锅炒香；
3.加入冷水浸泡氽洗；
4.用纱布滤出；
5.包起封口扎紧成料包；
6.牛羊肉洗净；
7.分切成片状；
8.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时；
9.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用；
10.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出；
11.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀；
12.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时；
13.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发；
14.待汤煮至香气浓稠时关火；
15.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤；
16.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火；
17.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀；
18.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。
看起来粗犷简单的羊肉泡馍，做起来绝不是一碗羊肉汤加一块馍那么简单哦，西北菜的魅力，就在于那些粗线条外表下细腻而丰富的内在，不会让人一见钟情，却会让你慢慢爱上它，而且欲罢不能
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
陕西风味—牛肉泡馍(1)
食材明细：
主料：：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克，
辅料：：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣子酱适量，糖蒜适量，粉丝适量，
配料：：料酒10克，盐适量，味精适量，碱适量，草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半条，
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：
1.备牛肉、牛棒骨。
2.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5.将香料放入纱布中。
6.包起。
7.用线扎起来。
8.锅内放温水，放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11.放入香料包。
12.放入姜片。
13.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14.放盐，再炖1小时。
15.炖好的牛肉。
16.捞出牛肉。
17.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19.用平底锅小火两面烙制。
20.饼烙成刚熟即可。
21.将饼掰成小块。
22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24.放味精。
25.淋明油。
26.装碗。
27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士：
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
陕西代表性美食【羊肉泡馍】的做法
材料：
羊大骨500g，羊脊骨300g，羊后腿带皮肉500g，面粉200g，酵母0.8g，水100g，盐适量，粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，八角一个，桂皮一块，姜3片，陈皮两片，大葱段适量，黑木耳（泡发）适量，糖蒜适量，辣椒酱适量，白胡椒粉适量，，
陕西代表性美食【羊肉泡馍】的做法的做法步骤：
步骤11，。过水焯:锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。
步骤2，锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）
步骤3，将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。
步骤4，将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
步骤5，看到两面微黄，就可取出。
步骤6，将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。
步骤7，将粉丝，木耳过水烫熟。
步骤8，掰好的泡馍放入几大勺羊汤（根据碗决定汤量）中大火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。
步骤9，煮好的泡馍倒入大碗，上面放入粉丝，木耳，将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。
羊肉汤泡馍(1)
食材明细：
主料：：鲜羊肉500克，面粉500克，酵母5克，糖3克，温水适量，猪骨汤适量，
辅料：：油适量，酱油适量，蚝油适量，姜适量，葱适量，蒜适量，大枣4个，枸杞一把，香菜适量，料酒少许，胡萝卜适量，紫甘蓝适量，
羊肉汤泡馍的做法步骤：
1.羊肉切片，放入碗里，加入少许料酒，胡椒粉，淀粉少许，搅拌均匀，腌制10分钟！
2.锅里油适量，葱姜蒜爆锅，加入适量耗油，酱油，十三香，料酒，放入羊肉翻炒，加入适量猪骨汤，盐适量，炖30分钟，熟了出锅！
3.酵母糖用温水稀释，面团和好，醒发15分钟！
4.下面剂子，大小一样！
5.面剂子搓圆，做好型！
6.醒发2倍大，开水上火蒸30分钟，改小火5分钟，关火焖5分钟！
7.切葱香菜末，胡萝卜紫甘蓝适量切丝！
8.馒头出锅，非常暄软！
9.羊汤盛入盘里，馒头用手撕小块，加入适量胡萝卜丝紫甘蓝丝，加些辣子油，撒适量葱香菜末！
10.成品！
小贴士：
用猪骨汤炖羊肉，汤汁鲜美！
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法
我很爱做饭，不管什么中的洋的都想试试，所以每次外出吃到好吃的回来都要折腾一下，当然厨房用具也败了一大堆啊，！其实加入豆果很久了，一直都很懒啊，没有上传过菜谱，其实主要是文笔真的也很差！也有好多是没有拍图的。今天不知道突然怎么了，很想把我做过的菜的菜谱都写进来，那就开始吧！第一道菜就来个我们陕西西安的最具特色的名小吃，牛羊肉泡馍，在这寒冷的冬天，吃完真是暖心暖胃啊！我是用牛肉做的，换成羊肉做法是一样的参与活动:
材料：
牛肉2500g，牛骨1500g，花椒38g，八角8g，小茴香50g，桂皮10g，丁香2个，香砂5个，砂仁6个，白芷1块，草果2个，荜拨1个，粉丝1把，蒜苗少许，木耳少许，糖蒜2个-3个，
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉在凉水中浸泡1小时，泡出血水，这样煮肉时候的浮沫贵少很多。
步骤2，牛骨洗净敲断。如果买的肉其实还可以加些牛油一起煮，出来的肉会更香。
步骤3，牛骨放入砂锅，注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖一小时，然后将牛肉和调料包放入炖2小时。在第90分钟时放入适量盐。肉煮好后拿出晾凉待用。
步骤4，蒜苗切碎（喜欢香菜的可以再切一些香菜，吃的时候放）木耳泡发洗净，糖蒜是我买的。
步骤5，泡馍的饼是发面和死面混合的，小火烙到微黄即可，比例是1：9，烙好的饼总手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
步骤6，将肉切成片，粉丝、黑木耳这样放入碗中。
步骤7，锅中盛入炖的原汤和清水，比例6：4，汤开后，把6图碗里的倒进去，撒上蒜苗，加入适量的盐调味，也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分钟就可以了。
步骤8，好了，不说了，就着糖蒜开吃！！！爱吃辣子的可以配上辣椒酱~
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