食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?小编经过整理,为你编辑了松软多层的网红“脏脏包”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::高粉300克,可可粉10克,白糖30克,盐3克,水160克,改良剂2克,酵母5克,巧克力50克,黄油30克,鸡蛋液30克,
辅料::巧克力50克(甘纳许),淡奶油50克,
松软多层的网红“脏脏包”的做法步骤:
1.水里加入改良剂,酵母拌至溶解
2.把高粉,可可粉,糖,盐加入面包机中
3.把酵母水加入面包机中,打面15分钟左右。
4.巧克力50克,黄油30克隔水融化加入蛋液30克拌匀
5.把融化的巧克力蛋液加入面包机中,再打面25分钟左右。
6.发酵至2倍大。
7.面团发酵中制作干那许。巧克力50克,淡奶油50克隔水融化,再放冰箱冷藏。
8.发酵好的面团取出,排气分割两块滚圆。因为我是用两种方式成型的,也可以不分割用一种方式成型。
9.中间醒发15分钟。这期间取适量黄油(约50克)隔水化开成液态。
10.先做卷干那许的。取一块醒发好的面团,用擀面杖擀成面片,刷上化开的黄油,撒适量面粉。
11.三折,再擀开抹黄油撒面粉,再三折。共2次三折。
12.擀开撒干那许
13.卷起卷紧,切块放入烤盘发酵1.5倍大即可。这是第一种做法。
14.第二种包干那许的。取另一块面团擀开抹黄油,撒面粉三折再擀开,抹黄油撒面粉卷起。切块下剂子。
15.中间压一下,两头向里折。按扁包入适量的干那许。
16.放入烤盘发酵1.5-2倍大
17.烤箱预热180度。喷水入炉,烤十五分钟出炉。挤上干那许抹匀,可以再筛一层可可粉。
18.成品。
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网红脏脏蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶40ml,色拉油30ml,低筋面粉30克,白糖30克,可可粉10克,柠檬汁2滴(或白醋),
辅料::蛋黄2个,牛奶150ml,低筋面粉11克,玉米淀粉5克,黄油8克,黑巧克力10g,白糖10克,淡奶油10g,可可粉5克,
网红脏脏蛋糕的做法步骤:
1.首先制作一个戚风蛋糕,主料部分是用于制作戚风蛋糕的。
2.2个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。
3.蛋黄内依次加入40ml牛奶、30克油,搅拌均匀
4.蛋黄内筛入混合好的30克低筋面粉和10克可可粉,拌匀
5.蛋清加两滴白醋或柠檬汁打发,期间分三次加入30克白糖。
6.蛋白分三次加入到蛋黄里面。入模具,130度烤50分钟。
7.制作馅料部分,辅料里面最后两项是表面装饰用的,其他用于制作馅料。
8.2个蛋黄打散加50ml牛奶搅拌均匀,加入粉类(11g低筋面粉,5g玉米淀粉)搅拌均匀后,最后加入剩余的100ml牛奶搅拌均匀,将液体筛入不粘锅内。
9.将30克白糖,30克巧克力,8克黄油也加入到不粘锅。用最小的火煮成糊状。
10.煮成糊状后,关火继续搅拌均匀
11.150ml淡奶油里加入5g可可粉、10g白糖
12.打发到酸奶状,略有纹路但很快消失,拿起打蛋头会滴落
13.将打发好的淡奶油分三次加入到冷却好的蛋黄糊里面,馅料就做好了。理想的馅料状态是:用刮刀从中间缓慢划过,馅料自然的融合在一起。如果馅料过干,分次加入牛奶调和。
14.将馅料装入裱花袋备用。
15.接下来要在蛋糕里做出放馅料的空间。先用小抹刀从蛋糕顶部向下插入,一定不要扎透,接着用抹刀向四周扎一圈,注意不要把蛋糕边缘扎破。
16.将馅料从顶部的口转圈挤入到蛋糕里面。挤满后蛋糕顶部也挤满馅料,振两下,让馅料自然地往下流。将蛋糕体放入冰箱冷藏半小时便于定型(不过我没有冷藏),表面筛上可可粉。
17.最后可以做一下表面装饰。(当时因为宝宝哭闹,这一步我没有做,但是不装饰也觉得挺好看的)10克淡奶油加10克巧克力隔水融化,做成巧克力酱,装入裱花袋,在蛋糕表面淋上几道作为装饰。切开,爆浆流出,开始享用吧!
网红脏脏挞
食材明细:
主料::牛奶70克,淡奶油80克,炼乳10克,细砂糖10克,蛋黄40克,迷你挞皮12个,
辅料::72%巧克力30克,淡奶油50克,可可粉少许,
网红脏脏挞的做法步骤:
1.蛋黄打散。牛奶、淡奶油、炼乳、细砂糖混合加热,晾至温热,缓缓倒入蛋黄液,边倒边搅拌。挞液混合均匀后,过滤三次,倒入挞皮。
2.放入预热好的烤箱,上下火200度,热风,中层烘烤15分钟左右,表面有微焦即可。蛋挞出炉后,放在一旁晾至温热。
3.巧克力与淡奶油隔热水融化成巧克力甘纳许,装入裱花袋。
4.甘纳许挤在蛋挞上,最后撒一层可可粉。
小贴士:
1、挞液一定要过滤,成品口感才会细腻。
2、如果换成大号挞皮,该配方大约能做6枚。
3、挞皮经过高温猛烤,层次较好,建议开启热风模式。
简易版网红脏脏包
食材明细:
主料::面包一个,
辅料::巧克力适量,可可粉少许,
简易版网红脏脏包的做法步骤:
1.准备材料
2.巧克力掰碎,放无水无油容器,隔热水融化
3.融化后,抹到面包上
4.均匀撒上可可粉,即可
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