食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“干炸菊花肉”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：猪外脊肉适量，
辅料：：蛋清适量，面粉适量，
配料：：料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，番茄酱适量，
干炸菊花肉的做法步骤：
1.猪外脊切片，第一刀和第二刀不切段，第三刀切段一下。
2.再把切下的肉竖切成条，底部不要切断。
3.加料酒、盐、蛋清、胡椒粉、糖腌制半个小时。
4.裹上干面粉，使每个肉丝都沾上，然后抖落多余的粉。
5.入四五成热的油锅中炸。
6.变色捞出。
7.将油大火烧开，把肉入锅复炸，金黄色时捞出。
8.挤上番茄酱即可食用。
小贴士：
肉要分两步炸，这样炸出来后才外焦里嫩。
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干炸网子肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，猪网油100克，鸡蛋60克，小葱5克，盐2克，酱油15克，味精1克，椒盐1克，甜面酱30克，籼米粉(干、细)50克，猪油(炼制)40克，淀粉(玉米)13克
干炸网子肉的做法步骤：
1. 猪肉去皮后肥肉切成碎米状，瘦肉剁细，一同放入碗内，加入酱油、味精、盐、葱和水50毫升，搅拌成馅；
2. 鸡蛋清、湿淀粉和籼米粉30 克搅拌均匀调成蛋清糊；
3. 净猪网油平铺在案板上，撒上籼米粉20 克抹匀，放上肉馅并理成条状，用网油卷起，似香肠粗细，收尾处用鸡蛋黄封口，最后全部蘸上蛋清糊；
4. 锅放在旺火上，放入熟猪油，投入裹有肉馅的网油，烧至七成脆时，捞起切象眼块装盘，撒上花椒盐，跟甜面酱一小碟上桌。
小贴士：
1. 猪肉选料适宜，肥三瘦七为好；2. 蛋清糊：籼米粉与湿淀粉的比例为2：1，口感酥脆，是徽菜正宗风味；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸虾仁
食材明细：
主料：：对虾仁适量，
辅料：：淀粉适量，椒盐适量，番茄酱适量，
干炸虾仁的做法步骤：
1.虾仁开背清洗。
2.少许盐。
3.白胡椒 少许料酒腌制10分钟。
4.加入两勺淀粉。
5.少许食用油。
6.抓拌。
7.少许水，完全包裹即可。
8.锅内倒油，正常炒菜量即可。
9.全程小火，两面翻动。
10.油很少，所以分批炸。
11.出锅，椒盐番茄酱两种沾料。
小贴士：
家庭制作油不用多，避免浪费。
干炸杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇250克，鸡蛋1个，
辅料：：油适量，盐5克，淀粉3汤匙，白胡椒粉1茶匙，
干炸杏鲍菇的做法步骤：
1.食材
2.锅加清水烧开，杏鲍菇切4瓣下入焯至变软，捞出放冷水中投凉
3.杏鲍菇撕成条
4.打入鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，
5.拌匀
6.锅入油烧热下入杏鲍菇炸至金黄，捞出
7.装盘
小贴士：
炸制时油温不要太低
干炸菜花
食材明细：
菜花200克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，大豆油60克，椒盐15克
干炸菜花的做法步骤：
1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水，用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。
2.将鸡蛋液加面粉25克，淀粉，油10克调成蛋粉糊。
3.将菜花撒上干面粉粘匀，再拖上蛋粉糊，下入五成热油内炸透，捞出。待油温升至七成热时，再放入菜花复炸一下，至呈金黄色时捞出装盘，配花椒盐上桌即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸猪脑
食材明细：
猪脑60克，鸡蛋清25克，姜3克，盐6克，甜面酱3克，淀粉(豌豆)15克，八角1克，猪油(炼制)30克，大葱6克，茴香粉1克
干炸猪脑的做法步骤：
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；
6.再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成；
7.可备甜酱供蘸吃。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。1. 有清虚热、补脑益智、安神之功。2. 适用于神经衰弱，症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。3. 以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑；以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料，再与辛温的八角、茴香、葱等同用，有清虚热、补脑益智、安神之功。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
干炸豆角
食材明细：
四季豆200克，鸡蛋150克，小麦面粉25克，淀粉(豌豆)40克，盐3克，味精2克，椒盐20克，大豆油60克
干炸豆角的做法步骤：
1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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