食材明细:
牛腱子肉1000克,冬笋100克,花生油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精4克,白砂糖3克,八角15克,桂皮15克,花椒15克,大葱15克,姜15克
沙锅腱子汤的做法步骤:
1. 牛腱子剔去老皮脏物,洗净,切成2厘米见方的块;
2. 冬笋切成滚刀块;
3. 大料、桂皮、花椒用纱布包好;
4. 葱切段,姜切片;
5. 锅放在火上,到入花生油烧热,放入牛腱子块,炸透捞出;
6. 再放入冬笋块炸透,与牛腱子块一同放入沙锅内;
7. 原锅留底油少许,放在火上烧热,投入葱段、姜片略煸;
8. 加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐及纱布包,烧开;
9. 撇净浮沫,倒入盛有牛腱子块的沙锅内,放在微火上焖烂为止;
10. 炒锅用旺火烧至大开,加味精调味,拣出葱段、姜片和纱布包,撇净浮沫,连沙锅上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克,鸡汤约1000克。
食材明细:
腱子肉500公克,姜片3片,青葱1支,辣椒1条,桂皮10公克,甘草1片,陈皮5公克,水800㏄,生菜叶适量,酱油120㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙
卤腱子肉的做法步骤:
1.腱子肉洗净,放入沸水中汆烫约5分钟,取出沖洗备用。
2.青葱、辣椒切段备用。
3.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香姜片、作法2的葱段、辣椒段。
4.取一砂锅,放入作法3的材料,以及桂皮、甘草、陈皮、作法1的腱子肉,并加入全部调味料和水,先煮滚后盖上锅盖,转小火卤约1小时,熄火待凉。
5.取一盘,先铺上洗净的生菜叶,再将作法4的腱子肉切片置于上方,最后淋上少许卤汁即可。
食材明细:
主料::猪腱子适量,
辅料::萝卜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,红果适量,
配料::盐适量,白酒适量,醋适量,老抽适量,冰糖适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,丁香适量,草果适量,肉蔻适量,
✿酱香腱子肉✿的做法步骤:
1.清晰猪腱子
2.洗过之后泡五分钟。冷水
3.凉水下锅烬去血末后捞出。再用温水洗去剩余的血块和末
4.锅中垫入一层白萝卜片和两粒红果
5.放葱姜蒜,辣椒冰糖,炖肉料(花椒,大料,桂皮,丁香,草果,肉蔻白芷,香叶等)
6.然后码上腱子
7.锅中加水,我用的是刚才焯水时滤下的一部分水,还要加入老抽,白酒,米错,和干酱一块,爱吃辣的就再放上辣椒,我放了3个小干椒
8.高压锅上盖开火,大火15分钟改小火20分钟,自然冷却
9.开盖之后加盐。你如果注意了就知道我前面一直没提到盐,这是秘籍之一哦
10.加盐之后如果不等着吃就再加盖闷一会,时间自己掌握吧
11.很香,肉质酥而不散,嫩软而又有嚼头,还有那酱香味。卤腱子就出锅了,满楼道的肉香味原来是从我家溢出,刚进们的老公和孩子这样说。。。。。。。。哈
小贴士:
这是一道很费劲的菜,但是我省去了放调料的过程,为的是一目了然不想凑步骤,因为大家一看就知道了谁都会放是不用教的。
其实我是很辛苦的,猪腱子肉很好我也不多说,童鞋们网搜吧,反正我是为了强筋健骨和吃更多的好肉,真的很多的肉哦,和腔骨一样的价,但是肉多了很多哦,呵呵
小窍门:白萝卜垫底,一是不粘锅,二是去腥味,三是吸油还有使肉更酥烂香醇
猪腱子肉是猪小腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。
材料:
主料:猪肉适量,猪腿肉适量,
辅料:香菜适量,葱白适量,辣椒油适量,生抽适量,
凉拌猪腱子肉的做法步骤:
1. 猪腿骨洗净放入煮锅倒入足量的清水,开大火煮开焯水。焯水后的猪腿骨晾凉放入干净的煮锅,放入洗净的猪腱子肉,倒入没过猪腿骨的清水,放入拍散的生姜块,开大火煮沸后改小火。煮的过程中分数次撇去汤锅中的浮沫,煮到猪腱子肉用筷子能轻松穿透后捞出猪腱子肉。煮锅继续小火煮,煮到猪骨肉烂汤香浓后关火。煮好的猪骨汤调入精盐、葱花或香菜是极好的暖胃汤水,味道香浓的猪骨汤用来下面条也不错。香菜洗净切段,葱白切成细条。
2. 用快刀把晾凉的猪腱子肉仔细的切成薄片。把猪腱子肉片、葱丝、香菜段盛到干净碗里,调入生抽,少许精盐拌匀。喜欢香辣味道可调入辣椒油。
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