任何可吃的东西，都可称之为食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别整理来自网络的西红柿牛肉炒刀削面，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：刀削面200g，牛肉片50g（熟的），小洋葱100g，青椒1个，西红柿2个，
辅料：：油2勺，盐1勺，番茄酱2勺，生抽2勺，
西红柿牛肉炒刀削面的做法步骤：
1.备料。
2.刀削面放热水里，煮熟，捞出放凉水里静置备用。
3.锅里放少量油（我不喜欢太油）热了以后放洋葱姜，炒香，放西红柿和青椒，炒至西红柿快化了。加牛肉，生抽，番茄酱，盐，炒匀，捞出面条，放锅里炒炒，尝下咸淡，ok的话就出锅放香菜。
小贴士：
我的这道菜做的比较随意，不喜欢加鸡精耗油这些东西，还有油烟肉菜什么的多少看自己选择，不必拘泥于我给的量。
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炒刀削面
食材明细：
主料：：刀削面200克，
辅料：：鸡蛋一个，胡萝卜适量，小青菜适量，黄豆芽适量，盐少许，葱一棵，蒜一瓣，生抽适量，蚝油适量，鸡精少许，胡椒粉适量，
炒刀削面的做法步骤：
1.青菜胡萝卜洗好
2.葱，蒜，胡萝卜切好，鸡蛋打散
3.豆芽洗好
4.把除鸡精以外的调料放碗里，加适量水搅匀
5.把刀削面入锅煮八分熟，捞出过下冷水
6.锅内放油烧热，鸡蛋煎凝固盛出，切丝
7.放入胡萝卜豆芽翻炒
8.青菜下锅，放入刀削面翻炒
9.放入鸡蛋，倒入调好的料汁，放入鸡精翻炒均匀盛出
10.撒上葱花，蒜瓣，开吃。
小贴士：
煮面的水要多些，面条下锅，用筷子搅散，防止粘连。
【山西】刀削面
食材明细：
主料：：面粉500g，
辅料：：土豆2个，菠菜50g，鸡蛋2个，西红柿2个，
【山西】刀削面的做法步骤：
1.白面倒入盆中，加水和面，活的硬点，活好后，醒面时间越长越好
2.把鸡蛋打碎，土豆切丁，菠菜洗净，西红柿切碎
3.先炒土豆丁，放菠菜，西红柿，最后把炒好的鸡蛋倒进去
4.开始削面，专用削面工具
5.成功开吃
小贴士：
面活的时候要硬，水少，醒面的时候盖个湿布在面上
鸡丁刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
材料：
主料：面粉500克，，
辅料：鸡腿300克，鸡架400克，西红柿适量，食盐适量，白胡椒适量，鸡精适量，
鸡丁刀削面的做法步骤：
1. 鸡架骨两个洗净备用。
2. 鸡腿一只备用。
3. 将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。
4. 煮出浓浓的鸡汤备用。
5. 将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。
6. 准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。
7. 面粉加食盐，和成较硬的面团。
8. 揉搓成长条，饧制2个小时以上。
9. 准备削面工具。
10. 削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。
11. 番茄切片，蒜薹切段备用。
12. 将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。
13. 加入鸡汤。
14. 左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味，
15. 面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。
16. 装碗即可食用。
素食刀削面
食材明细：
主料：：刀削面105克，青菜70克，胡萝卜150克，黑木耳5克，
辅料：：盐适量，味精适量，
素食刀削面的做法步骤：
1.食材：刀削面、青菜（已洗净）、胡萝卜（已清洗去皮切片）、黑木耳（已泡发清洗）。
2.烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜和已泡发清洗好的黑木耳翻炒一下。
3.接着，加适量的清水煮开煮上4分钟。
4.然后，合入已洗净的青菜和刀削面煮开煮上2分钟。
5.最后，加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀即成。
凉拌刀削面
食材明细：
主料：：面粉2碗，豆角一把，茄子一个，番茄2个，猪肉一块，
辅料：：藿香适量，蒜瓣适量，姜适量，辣椒适量，花椒适量，八角适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，十三香适量，香油适量，白胡椒适量，老抽适量，醋适量，淀粉适量，料酒适量，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，
凉拌刀削面的做法步骤：
1.加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。
2.和成比较硬的面团醒30分钟。
3.隔半个小时揉一次。
4.揉到面团表面光滑。
5.材料备好。
6.肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。
7.茄子切块。
8.配料备好。
9.锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
10.然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。
11.肉倒进锅中翻炒。
12.豆角倒进锅中。
13.茄子倒进锅中。
14.最后倒入番茄。
15.倒入适量的水焖几分钟。
16.加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。
17.藿香和蒜瓣，加入盐。
18.研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。
19.锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。
20.用凉水几下面即可。
21.盛出。
鸡块刀削面
食材明细：
主料：：鸡腿5个，刀削面一斤，
辅料：：郫县豆瓣酱3勺，花椒粒少许，葱段适量，姜片适量，白糖少许，红尖椒少许，生抽少许，小油菜适量，蒜苗适量，香菜适量，
鸡块刀削面的做法步骤：
1.鸡腿剁小块，洗净凉水下锅烧开，再用温水洗干净血沫。
2.准备葱段，姜片，尖椒，郫县豆瓣。
3.热锅凉油放半勺白糖，白糖刚起沫，下葱，姜，辣椒爆香，倒入鸡块翻炒。
4.鸡块炒变色后拨开中间放豆瓣酱，加料酒。（这时加料酒不但鸡块除腥也可以让豆瓣酱除去豆腥味）
5.炒差不多时加水，水要多些，炖半小时，加少许盐（豆瓣已经很咸了）味精，关火。
6.准备小油菜，蒜苗末，香菜，烧水煮面，面快煮好时下油菜，一起捞出。
7.出锅放鸡块盛汤，撒上蒜苗香菜，再配两个小凉菜，味道超级棒！
鸡汤刀削面
食材明细：
主料：：刀削面适量，绞肉适量，鸡蛋适量，香菜适量，小葱适量，榨菜适量，小青菜适量，花生适量，母鸡适量，大骨头适量，
辅料：：干黄酱适量，盐适量，糖适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量，香油适量，鸡汁适量，葱适量，姜适量，洋葱适量，
鸡汤刀削面的做法步骤：
1.调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。
2.姜、洋葱切沫备用。
3.干黄酱
4.绞肉加少许料酒腌制。
5.起油锅，热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱，再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。
6.炒好的肉酱。
7.小葱、香菜洗净备用。
8.榨菜洗净备用。
9.炒好的肉酱，香菜、小葱切沫，榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。
10.母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤，再调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。
11.提前准备好的刀削面。
12.将面下熟，浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜，淋少许香油即成。
13.附赠果盘：苹果、橙子、梨。
小贴士：
1.炒肉酱时因干黄酱味重，所以除了料酒无需再加其他调料。
2.吊汤时也可只用母鸡不用大骨头。
3.小青菜可以在下面时一起煮，在第二开时再下菜。
4.可根据个人口味调入适量油泼辣子。
不足之处忘各位前辈多提宝贵意见。
刀削面(2)
食材明细：
面粉适量，猪里脊肉适量，水发木耳适量，黄花适量，香菇适量
刀削面的做法步骤：
第1步将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
第2步将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。
第3步锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。
第4步放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。倒入泡发香菇的水，大火烧开。
第5步放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。锅中放清水，大火烧开。
第6步取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。 一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
小贴士：
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水（具体要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成面团。2、然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。3、削面的动作要快，一刀接一刀，才能削出长短一致，薄厚均匀的面条。
素炒刀削面(1)
食材明细：
主料：：刀削面适量，胡萝卜适量，青菜适量，
辅料：：油适量，盐适量，孜然粉适量，辣椒适量，
素炒刀削面的做法步骤：
1.开水下面，煮开后放青菜，不要盖锅盖。
2.胡萝卜切片。
3.热锅下胡萝卜。
4.放入控水了的菜面，加孜然粉，加盐。
白菜肉丝炒刀削面
我又做刀削了，不知道唯物有没有做过。吃多了煮面，会想念油爆爆的炒面了。第一次吃炒面，是在学校外面的小店，那时候刚开始流行炒面。吃着炒面，我很奇怪，为什么面放锅里炒的时候，不会腻成一团。边吃面，就边偷偷看老板做炒面。炒刀削已经有很棒的味道了，不需要或高级或复杂的食材。最简单的材料，就白菜肉丝也可以做一盘五星级的炒面。跟biangbiang面相比，这个白菜肉丝炒刀削面丝毫不逊色。
材料：面粉150克、水60克、猪肉(三分肥七分瘦)100克、卷心菜200克、干花菇5朵、蒜5颗、酱油、淀粉、油辣椒、花椒末、味精、香葱
做法：
1、面粉加水，搓揉面团面，因为水份较少，面团较粗糙;
2、盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面;
3、将面团搓成长圆柱形。一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削;
4、水煮开，下刀削面条，煮八分熟捞起，用凉水冲洗，并泡在凉水中;
5、猪肉切丝，卷心菜切丝，干花菇泡软后切丝，蒜切片。猪肉丝用少许酱油和淀粉抓混合，腌十五分钟;
6、锅中放油，热油后，炒香蒜片;
7、放入腌好的肉丝，炒散;
8、加入香菇，炒均匀;
9、放入卷心菜丝;
10、将卷心菜丝炒熟后，从凉水中捞起煮熟的刀削面;
11、略炒散，加入酱油、味精、油辣椒和花椒末;
12、炒混合，就可以起锅了。撒上葱花。
小贴士：
1、面一定要和得很干，面粉和水的比例是5：2;
2、醒面在于刀削面来说，尤其重要。一定要醒面，差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面，干而细腻。特别好削;
3、面团揉面长圆柱形，这样削出来的面比较长一些;
4、一手托面，一手削，削一刀，挨着旁边继续削，不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀手眼一条线，一棱赶一棱;
5、水煮沸后，就在水上方削面，削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜一叶落锅一片飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。刀削面快熟，也比较经煮，不用担心之前削出来的煮过头，当然还是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了;
7、面捞起来就用凉水冲凉并泡在凉水中，这样的面炒的时候不会腻，而且炒出来更劲道。
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧：选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)
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