佛手茄子

食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“佛手茄子”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：茄子两个，猪肉末少许，

辅料：：洋葱1小块，蒜4瓣，

配料：：番茄酱2勺，豆油适量，玉米淀粉适量，盐适量，清水半碗，

佛手茄子的做法步骤：

1.茄子去皮待用

2.横竖花刀切成条

3.均匀的撒上玉米淀粉

4.下油锅炸至表皮酥脆

5.两个茄子都炸好后捞出备用

6.调个汁，锅中倒入洋葱丁和蒜末炒香，放肉末炒至变色后加入番茄酱、糖、盐和半碗清水

7.煮开后，勾个薄芡

8.浇到茄子上就OK了

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糖醋佛手茄子

食材明细：

主料：：长茄子适量，

辅料：：肉末适量，蒜末适量，葱末适量，玉米淀粉适量，姜末适量，

配料：：盐适量，番茄沙司适量，生抽适量，白糖适量，香油适量，料酒适量，五香粉适量，

糖醋佛手茄子的做法步骤：

1.主料。

2.茄子去皮，一切两半。然后顺长切开，一端不要切断。撒玉米淀粉。

3.炒锅油热后放入茄子炸。

4.炸至金黄后捞出。

5.炸好的茄子。

6.炒锅倒油，放入八角炸香后放入肉末煸炒。

7.炒至肉末出油后烹入料酒去腥。放入葱末，姜末，五香粉煸炒。

8.葱姜炒香后放入番茄沙司，白糖，生抽，少许水。

9.放入炸好的茄子，蒜末煮至入味。

10.汤汁浓稠后撒入少许葱末，淋香油，即可关火。

11.酸甜开胃，入口软糯，很好吃呢。

小贴士：

茄子刚入锅炸的时候不要动，等炸至表皮定型后再翻面炸制。

佛手鱼翅

食材明细：

蕨菜500克，鱼翅(干)100克，金华火腿50克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)13克，香油15克，小葱20克，姜15克，盐3克，香菜10克，料酒25克，味精2克，猪油(炼制)10克

佛手鱼翅的做法步骤：

1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；

2. 捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；

3. 将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；

4. 将火腿改成箭条，压在鱼翅上；

5. 再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；

6. 蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；

7. 然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；

8. 然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；

9. 炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。

小贴士：

1. 此菜勾芡时，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃动炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的数量要少于烧菜；2. 此菜要注意外形的整齐、美观，鱼翅要保持其完整的原形，火腿条和油菜心也要整齐，不可参差不齐，不得松散。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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