好的美食离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“佛手珠子”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
佛手瓜500克，白果50克，粟子50克，白萝卜100克，胡萝卜100克，黄瓜1根，香菇50克，鸡汤250克，精盐，味精，(虫毫)油，白糖，湿淀粉，精制细，麻油各适量。
佛手珠子的做法步骤：
1、佛手瓜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜用清水洗净，用挖球刀，将其原料挖成一个个圆球。用白果、粟子、香菇切滚刀块入开水焯过，备用。
2、炒锅烧热，加入精制油，待油温四成热左右，倒入全部原料滑油，即可倒入漏勺中。
3、炒锅倒去油，放鸡汤水，加入全部调味，汤水滚开时，放入湿淀粉，放入主副料翻炒均匀，淋上麻油装盆上席。
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佛手茄子
食材明细：
主料：：茄子两个，猪肉末少许，
辅料：：洋葱1小块，蒜4瓣，
配料：：番茄酱2勺，豆油适量，玉米淀粉适量，盐适量，清水半碗，
佛手茄子的做法步骤：
1.茄子去皮待用
2.横竖花刀切成条
3.均匀的撒上玉米淀粉
4.下油锅炸至表皮酥脆
5.两个茄子都炸好后捞出备用
6.调个汁，锅中倒入洋葱丁和蒜末炒香，放肉末炒至变色后加入番茄酱、糖、盐和半碗清水
7.煮开后，勾个薄芡
8.浇到茄子上就OK了
佛手排骨
食材明细：
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克。生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克(耗100克)。
佛手排骨的做法步骤：
1)先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实；
2)将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成，配甜酱2碟上席。
佛手酒
食材明细：
佛手3000克，白酒500克
佛手酒的做法步骤：
1.佛手洗净，用清水润透回软后切约1厘米见方小块，待风吹略收水气后下入坛内，注入白酒，封闭浸泡。
2.每隔5天搅拌1次，10天后开坛滤去药渣饮用。
小贴士：
效用：本方具有疏肝理脾、消食化痰之功。用于肝气郁绪、脾胃气滞之情志抑郁、食欲不振、胸胁胀痛、恶心呕吐以及咳嗽、痰多等，佛手还能醒脾解酒，故佛手制酒，能借酒之力而推行药势，又降酒之醉而刺激性小，配伍可谓相香益彰。肝调养药膳
佛手梅
食材明细：
鲜青梅110千克，白砂糖45千克，食盐4千克，明矾250克，绿色食用色素适量。
佛手梅的做法步骤：
1.选料：梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时，为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。
2.盐渍：将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍，制成咸坯。每50千克梅果约需食盐4千克、明矾250克，盐渍时，先将食盐与明矾充分混合，然后按一层梅果一层食盐装入缸中，不层少放些，上层要多放些，入缸3天之后即成为咸坯。
3.雕划：将盐渍后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕划30刀左右，并用去核刀除核，使果肉呈纤细手指状。若不经雕划工序，则称为甜青梅干。
4.漂洗：将加工好的梅坯浸入清水，浸泡12小时左右，漂清盐分，捞出沥去浮水。
5.染色：配成浓度为30％的糖液并加入适量的绿色食用色素，调均匀。将梅坯浸入糖液染色，约经12小时左右取出蜜渍。
6.蜜渍：将梅坯加入砂糖蜜渍，砂糖在分几次加入，共加约40千克左右，待砂糖全部溶化后，蜜渍15天左右。一次蜜渍后贮存于浓度60％的糖液中，则称为雨梅。
7.煮制：将梅坯连同糖液一起倒入煮锅，加热煮沸后。随即捞出，摊晾干竹匾上。
8.晒制：待梅坯冷却后，放在阳光下进行晒制1天(不宜烘烤，否则成品色泽暗而不鲜)。经密封包装后即为成品。
佛手白菜卷
食材明细：
主料：：大白菜50g，猪肉50g，
辅料：：香菇2个，葱适量，姜适量，油适量，五香粉适量，蚝油适量，淀粉适量，
配料：：油适量，五香粉适量，葱姜适量，盐适量，
佛手白菜卷的做法步骤：
1.肉馅中加入葱姜末、油、五香粉、水拌匀。
2.香菇切末加入肉馅中。
3.白菜放入开水中焯熟。
4.一个白菜帮可以片三至四片。
5.白菜帮卷入猪肉。
6.白菜帮片薄。
7.白菜叶加入肉馅。
8.生的装盘，盖锅盖。
9.入蒸锅，开锅后8分钟关火。
10.白菜汤汁倒入碗中。
11.倒入蚝油和白菜汁，水淀粉煮开
12.汤汁浓稠淋菜上即可。
小贴士：
白菜帮要片薄这样方便卷肉馅。
酸辣佛手排骨
食材明细：
猪排骨(大排)600克，猪肉(肥瘦)200克，猪肉(肥)50克，猪肉(瘦)30克，香菇(鲜)25克，菠萝50克，小麦面粉30克，鸡蛋70克，白砂糖20克，白酒25克，大葱10克，白醋15克，香油15克，味精10克，盐10克，植物油100克，五香粉5克，淀粉(玉米)4克，酱油15克，香菜20克，辣椒(红、尖)30克
酸辣佛手排骨的做法步骤：
1. 将排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、浅色酱油、味精，腌一会儿；
2. 把猪瘦肉剁小丁，肥肉切细丁，加入五香粉、盐、味精、白糖，拌匀成肉馅；
3. 将排骨的肉卷起，然后放入肉馅；
4. 用碗盛面粉、鸡蛋，慢慢加水调成面浆；
5. 猪肉洗净加白糖、烧酒腌制片刻成冰肉；
6. 将菠萝肉、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、湿淀调匀成糖醋芡；
7. 起锅下油，将排骨涂蛋面浆下锅炸至呈金黄色时，捞起摆入盘中；
8. 把调料略炒，加放糖醋芡，淋入盘中间，撒入香菜即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
津白佛手
那两年，爷爷奶奶把钧钧养得白白胖胖的，我真的非常感谢我的公婆，他们很好。但对钧钧就太纵容了，他想吃的爱吃的就天天吃，他不想吃的不喜欢吃的就一口也不尝，这样的后果就是孩子非常的挑食、偏食。钧钧回到我们身边以后，我花了很大力气去改变他的饮食习惯，现在好多了，虽然，有些时候钧钧还会说不喜欢吃这不喜欢吃那，但我跟他说了：每一种食物都有它不同的营养，喜欢的可以多吃点，不喜欢的可以少吃点，但绝对不可以喜欢的就天天吃，不喜欢的就不吃。不过，孩子毕竟还是孩子，我们做家长的只要花点心思，变个花样，还是可以让孩子慢慢接受一下他不喜欢的食物的。
钧钧不肯吃猪肉的，我就把猪肉剁成肉馅，这样他就可以接受啦。有些孩子不喜欢吃青菜，不喜欢吃胡萝卜，我们同样可以把青菜胡萝卜切成粒或者剁成蓉，换种做法，孩子就可以吃得很欢啦！
在小宛子那里学的这个菜，小宛子真是高手哟，做的菜就像艺术品一样。
津白佛手
材料：大白菜的菜幇6块，瘦肉200克，西兰花半朵。
调料：盐适量，生粉2小勺，蚝油1汤匙。
津白佛手做法
1、瘦肉剁成肉糜，用盐、1小勺生粉搅拌至起胶：
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2、菜幇在开水里煮至软身，大约小火煮6分钟。
3、煮软的菜幇，每块用剪刀剪成相连的五指状：
4、放入肉馅在中间，五指均匀分开：
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5、把五指尾部折叠包住肉馅，整理成佛手状：
6、上开水锅里大火蒸10分钟，倒出汁液备用，中间加入灼过水的西兰花摆盘，中间放一朵番茄皮花，是不是很漂亮呢？
7、刚才的汁液加蚝油、水淀粉煮成一个薄欠，淋上去，OK啦：
鸡丝炒佛手
食材明细：
鸡肉150克，佛手瓜250克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清6克，花生油50克，大葱1克，姜汁20克，料酒8克，盐2克，酱油10克，味精2克
鸡丝炒佛手的做法步骤：
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；
2. 葱洗净切成细丝；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜后片成大片，顺丝切成6厘米长、0.3厘米粗细的鸡丝；
4. 佛手顶刀切片，再切成细丝，用温水洗一下，控净水分；
5. 将鸡丝用少许盐、湿淀粉、鸡蛋清浆好；
6. 锅烧热，注入花生油至三四成热时下入鸡丝拨散滑透；
7. 随将佛手丝用油滑一下，一起倒入漏勺内控净油；
8. 锅留少许底油，烧热；
9. 放葱丝炝锅，下烹料酒、姜水；
10. 随即倒入鸡丝和佛手丝，放高汤、盐和味精，翻炒均匀即可出勺装盘。
小贴士：
1. 鸡肉最好选用鸡脯肉，菜味将会更佳；2. 调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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