食材明细:
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克。生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
佛手排骨的做法步骤:
1)先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实;
2)将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成,配甜酱2碟上席。
所属菜系粤菜
特点
形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
原料
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
制作过程
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
来源:大洋网
食材明细:
猪排骨(大排)250克,淀粉(玉米)50克,醋20克,辣酱油28克,胡椒粉3克,酱油12克,姜12克,葱白25克,白砂糖4克,味精3克,香油4克,盐3克,嫩肉粉5克,大蒜(白皮)14克,白葡萄酒50克,植物油100克
酸辣排骨的做法步骤:
1. 猪排骨洗净,斩成3厘米长的段,放入盆内加盐、胡椒粉、松肉粉、蛋清淀粉抓匀;
2. 姜切片,葱白切段,大蒜切粒;
3. 炒锅内加植物油,烧至六成熟放入排骨,用勺推散浸炸,炸至色呈棕红色,起锅;
4. 炒锅置火上,加油烧至五成热,放入大蒜粒、姜片、葱白段炒香,加入香辣酱油略炒,放入葡萄酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、炸排骨,翻炒几下,淋香油、醋,起锅装盘。
食材明细:
主料::排骨350g,佛手瓜2个,
辅料::八角2个,桂皮1小块,独蒜2个,盐0.5g,味精0.5g,生抽1勺,醋0.5勺,白酒2勺,白糖1g,长红辣椒3个,菜油约20ml,花椒面1匙,辣椒油1匙,
佛手瓜烧排骨的做法步骤:
1.排骨煮水控干,佛手瓜去皮切块,蒜切细分成两份,长红椒切碎。
2.加菜油炒排骨至表面焦黄,加入第一份蒜末,炒出香味。
3.放入佛手瓜,炒一分钟。
4.放入八角,桂皮,醋,酱油,酒。混匀。
5.加这么多水。
6.加锅盖,煮10分钟。
7.加剁椒,辣椒油,第二份蒜末,花椒面,味精,盐,糖。翻炒均匀,出现蒜末香味马上关火。
小贴士:
1.炒焯水排骨时容易炸油
2.菜完成后放置几分钟,佛手瓜才会入味
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