“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?在这里,你不妨读读炸佛手排骨,还请多多关注我们网站!
食材明细:
排骨400克,面粉100克,鸡蛋(鸭蛋)1粒,花生油1000克(耗约100克),胡椒粉1克,葱,姜,酱油,盐,鸡精适量
炸佛手排骨的做法步骤:
1、排骨斩成5厘米长条状,把肉削至排骨的一半,注意,不能削断肉。
2、调味,把排骨放在一个盘子里,放上切成段的葱姜,洒上酱油、盐、鸡精,把排骨腌制大约20分钟。
3、取出排骨,然后拍上干面粉,蘸上鸡蛋液,再放入油镬中炸至熟透(记住要用中火油炸,这样,才不会把排骨炸得太过火)。捞出沥干油,洒上胡椒粉,装盘,用菠萝片伴边。
小贴士:
排骨削肉时,不要把肉削断,注意火候。
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美食:佛手排骨
所属菜系粤菜
特点
形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。
原料
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
制作过程
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
来源:大洋网
炸熘佛手肉卷
食材明细:
猪肉(瘦)200克,佛手瓜100克,木耳(水发)20克,油菜心50克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉25克,盐4克,味精2克,料酒5克,大葱10克,姜5克,色拉油75克
炸熘佛手肉卷的做法步骤:
1. 将猪瘦肉洗净切成4厘米长、3厘米宽的薄片;
2. 放入碗内,加入葱姜末、精盐、味精、料酒拌匀腌渍10分钟;
3. 佛手瓜洗净切成5厘米长的细丝,用面粉沾匀后分装在每片肉片上,逐个卷成卷;
4. 蛋磕入碗内,加入淀粉搅成蛋粉糊;
5. 把卷成的卷逐个挂上蛋粉糊;
6. 下七八成热的油内炸成金黄色捞出;
7. 将原锅留油烧热,下入葱姜末炸出香味;
8. 加入高汤、精盐、味精、木耳、油菜心、佛手肉卷,翻炒均匀,盛入盘内即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炸佛手通脊(2)
食材明细:
主料:猪通脊肉750克,
辅料:鸡蛋150克,生菜叶150克,细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克),味精,盐各5克,料酒,辣酱油各10克,干淀粉50克;
炸佛手通脊的做法步骤:
1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);
2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;
3)将肉片蘸上干淀粉,刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢,照此再反复一次,将中间3条肉向下变成“佛手伏”;
4)炒勺将植物油烧至7成热,把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺,这时将勺离火浸一浸,待肉卷在油内漂起,继续加热炸至金黄色,捞出沥油;
5)将佛手肉卷顺切成两块,摆在盘中(码成原形),浇上辣酱油,用洗净的生菜围边即成。
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