食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?因此,栏目特意整理了豉香腊味炒杂蔬,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::腊肠120克,鲜蘑菇200克,西芹300克,
辅料::胡萝卜100克,洋葱100克,姜片10克,
配料::豆豉25克,鲜酱油15克,绍酒15克,盐1克,味精1克,水淀粉适量,烹调油适量,
豉香腊味炒杂蔬的做法步骤:
1.先把所有食材切片。
2.然后把蘑菇汆烫焯水备用。
3.把西芹和胡萝卜焯水捞出备用。
4.炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入豆豉煸香。
5.豆豉煸香后下入腊肠煸炒,把腊肠煸透后放入洋葱和姜片煸炒。
6.洋葱炒出香味儿后下入蘑菇炒匀,然后烹入绍酒。
7.再烹入酱油炒匀。
8.最后倒入西芹和胡萝卜片大火煸炒。
9.把所有食材煸炒均匀后用盐和味精做最后调味。
10.调好味淋入少许水淀粉炒匀。
11.芡汁糊化后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽美观、豉香浓郁、荤素搭配、营养均衡。
温馨提示;
1、炒这道菜时,要按食材的易熟度来分次下入锅中煸炒。
2、焯过水的食材烹制起来很快,因此操作时要迅速,炒久了蔬菜就会失去脆嫩感影响菜的质量。
3、食材片片或者切丝一定要薄厚大小均匀,这样炒出的菜才会保障口感和质量。
大炒勺的这款私家小炒“豉香腊味炒杂蔬”就做好了,供朋友们参考!
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腊味杂蔬焖饭
食材明细:
主料::腊肠一条,土豆100g,洋葱50g,佛手瓜100g,胡萝卜50g,大米50g,
腊味杂蔬焖饭的做法步骤:
1.把腊肠、土豆、洋葱、佛手瓜、胡萝卜切成粗丁备用。
2.炒锅下油烧热,倒下胡萝卜炒1分钟。
3.再把腊肠、土豆、洋葱、佛手瓜倒入锅中一起炒至5成熟。
4.下盐、酱油调味炒均关火。
5.电饭锅淘米煮饭。
6.米饭煮至基本干水开盖;(在还没跳至保温前)。
7.把炒好的菜均匀的铺在饭面上,断电后焖10分钟。
8.焖好的饭开盖,拌均即可。
小贴士:
胡萝卜相对其它的蔬菜,难炒熟一些,所以提前一分钟前放入炒一下,再倒其它菜一起炒。
在倒入菜与饭一起焖的时候,一定要断电,利用锅中的温度就可以把菜焖熟,这样不但环保,也避免粘锅。
杂蔬豉香闸蟹
食材明细:
主料::闸蟹2只,冷肉末200克,洋葱1个,菜椒1个,
辅料::姜适量,香菇豆豉酱1大茶匙,酱油适量,色拉油适量,
杂蔬豉香闸蟹的做法步骤:
1.备好所用及食材。
2.锅里加油下姜爆香,将冷肉末改刀下锅煎炒出味。
3.将闸蟹洗净去杂质再对切。
4.切面向下入锅煎炸一下。
5.用香豆豆豉酱配上酱油。
6.将调好的酱汁加至在锅里。
7.再加半小时清水焖一下。
8.焖蟹至熟后再将洋葱及菜椒下锅爆炒一下即可。
9.这样子杂蔬豉香闸蟹就完成了。
混炒杂蔬
食材明细:
主料::油麦菜一棵,胡萝卜半个,水发木耳三朵,
辅料::食用油适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,
混炒杂蔬的做法步骤:
1.油麦菜择洗干净切成段备用。
2.木耳洗净撕成小朵,胡萝卜切成片,蒜也切片备用。
3.炒锅上火,倒入食用油烧热,爆香蒜片。
4.放入木耳和胡萝卜加入少许水翻炒翻炒。
5.放入油麦菜翻炒。
6.调入盐、鸡精即可关火食用。
虾米炒杂蔬
食材明细:
主料::虾米适量,圆椒适量,荞头适量,杏鲍菇适量,
虾米炒杂蔬的做法步骤:
1.荞头切段。
2.圆椒切丝。
3.杏鲍菇切片。
4.烧热油锅先炒虾米。
5.倒入圆椒丝翻炒。
6.再倒入杏鲍菇片。
7.圆椒丝与杏鲍菇炒至断生之后才把荞头加入一起翻炒片刻,放调味品勾生粉芡即可熄火上碟。
杂蔬炒腐竹
食材明细:
主料::腐竹100克,蒜苔100克,木耳50克,胡萝卜15克,
辅料::生抽10克,白糖3克,盐2克,葱5克,
杂蔬炒腐竹的做法步骤:
1.腐竹和木耳泡好之后,开水焯一下捞出,控干水分备用
2.蒜苔切段,焯水捞出备用
3.锅里烧热油,加葱花炝锅,出香味,下胡萝卜煸一下
4.加蒜苔翻炒
5.加木耳腐竹
6.加适量盐,生抽,白糖,翻炒两下关火
小贴士:
这道菜中的蔬菜还可以换青椒,还可以加点芹菜都可以的
杂蔬炒山药
食材明细:
主料::山药150克,木耳20克,尖椒1个,胡萝卜15克,
辅料::盐1小勺,橄榄油1勺,葱花5克,白醋1勺,胡椒粉2.5克,
杂蔬炒山药的做法步骤:
1.准备尖椒,胡萝卜和葱花
2.木耳提前泡好,山药去皮切片泡在(清水里面加白醋,怕山药氧化变黑)
3.锅里做水,水开下山药,木耳,尖椒和胡萝卜焯水,不要焯时间长,烫一下就捞出。
4.捞出控干水备用
5.锅里加橄榄油
6.六成油温,下入备用的食材翻炒,加盐和胡椒粉
7.关火前撒葱花。
小贴士:
山药去皮之前要在手上抹点醋,避免手发痒。
杂蔬炒肉丝
食材明细:
主料::肉适量,黑木耳适量,红萝卜适量,荷兰豆适量,大葱叶适量,
杂蔬炒肉丝的做法步骤:
1.准备材料。
2.处理材料。
3.锅放油,下肉线煸炒。
4.下红萝卜炒。
5.放入荷兰豆。
6.放入黑木耳翻炒。
7.加盐,鸡精,一点点的料酒,翻炒均匀。
8.在快起锅的时候加入大葱叶。
肉丁炒杂蔬
食材明细:
主料::猪瘦肉1块,平菇数朵,胡萝卜1棵,蒜薹1小把,豆腐干3块,
辅料::小米辣2个,植物油适量,盐少许,蚝油少许,
肉丁炒杂蔬的做法步骤:
1.猪瘦肉冲洗干净,胡萝卜刮掉外皮,平菇、蒜薹、豆腐干、小米辣洗净备用;
2.豆腐干、胡萝卜分别切小丁,蒜薹、小米辣切小段;
3.平菇切小丁,肉切一厘米左右的丁,放一小勺淀粉、少许盐抓捏均匀,腌5分钟;
4.炒锅中倒适量油,油5成热时,将肉丁入锅中划散,然后转大火,油温上升,肉表面变色,不要完全炒熟,变色即可;
5.将胡萝卜、豆腐干倒锅中翻炒几下,再将蘑菇倒锅中翻炒;
6.根据口味撒少许盐、倒蚝油,翻拌均匀;
7.最后倒入蒜薹、小米辣,翻炒均匀,蒜薹变色,出锅。
8.拌饭拌面都是不错的小菜
小贴士:
1.肉丁炒到一变色就将胡萝卜和豆腐干倒锅中,这样才能让肉丁嫩嫩的,因为后面还会不断加温,不用担心肉丁不熟;
2.蒜薹和小米辣最后放,颜色漂亮,口感清脆。更多美食可关注我的美食公众号:Meggy的美食厨房
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