只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?在这里,你不妨读读【湘菜】家乡豆腐,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::豆腐400克,
辅料::猪肉100克,鲜笋50克,豆豉50克,尖椒2个,
配料::干辣椒10克,青蒜2根,生抽适量,盐适量,
【湘菜】家乡豆腐的做法步骤:
1.将豆腐,瘦肉,辣椒等材料洗净待用。
2.豆腐用淡盐水泡过,然后切成大块。
3.将尖椒、瘦肉、鲜笋、青蒜切成小粒。
4.锅里加油烧至8成热,下豆腐炸成两面金黄。
5.炸好的豆腐捞起待用。
6.锅里留底油,烧热,煸香干辣椒,然后将配料下锅炒香。
7.加入炸好的豆腐
8.加水,加入瘦肉,豆豉,盐,生抽烧开,中火烧炖一会儿。
9.烧5分钟左右,加入水淀粉勾芡,再加点明油炒匀就行了。
10.好吃下饭的家乡豆腐做好了。
小贴士:
豆腐下油锅炸的时候先别搅动,否则容易烂,待豆腐外面稍硬的时候,在用筷子将它们拨开。
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湘菜肉末米豆腐
食材明细:
主料::米豆腐600-800克,
辅料::肉末200克,酸豆角100克,小米椒适量,蒜适量,豆瓣酱适量,盐适量,葱花适量,油适量,
湘菜肉末米豆腐的做法步骤:
1.把所有能到的配料都按图准备好。
2.在水中放入盐烧沸腾之后放入米豆腐煮1分钟捞出待用。
3.热锅少油,放入肉末、酸豆角炒香。下小米椒、蒜、豆瓣酱混合均匀炒香,然后放入米豆腐。
4.尽量用抛锅的动作让米豆腐和肉末混合均匀,用铲子米豆腐容易坏。加少许水继续翻动锅子,收汁到合适撒葱花出锅。
小贴士:
米豆腐是朋友的老家把一块块豆腐抽真空后,快递到无锡~再快递到小美手中,吃着豆腐觉得好神奇的感觉,反正吃一口气吃光了。
本次做的时候有点小瑕疵,最后没有放点水在锅中,肉的香味没有完全融入到豆腐中,亲们在制作的时候最后可以稍微加点水翻制一下呢。
【湘菜】--湘辣豆腐
食材明细:
主料::豆腐300克,
辅料::红辣椒2个,香葱1棵,大蒜8瓣,干辣椒2个,
配料::食用油500克(实耗40克),酱油15克,豆豉10克,精盐2克,白糖5克,味精2克,
【湘菜】--湘辣豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块。
2.切成四方小块。
3.锅里放油,放入豆腐炸制。
4.炸到金黄色捞出来控油。
5.锅里放油,放入蒜末、葱、红辣椒丁煸炒出香味。
6.放入辣酱翻炒。
7.放入豆腐翻炒均匀。
8.加入酱油、白糖、精盐。
9.放入味精调匀即可。
10.盛入盘中,撒上香葱花即成。
家乡豆腐(1)
食材明细:
豆腐(北)400克,猪肉(瘦)20克,辣椒(红、尖)15克,青蒜20克,植物油30克,芡粉5克,味精1克,酱油10克,香油1克,胡椒粉1克,豆豉8克
家乡豆腐的做法步骤:
1. 辣椒、蒜青切丝;豆腐切条;猪肉切丝。
2. 油锅滚热后放入豆腐、肉丝、豆豉、辣椒及蒜青拌炒,最后用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可供食。
小贴士:
1块豆腐相当于38克肉的热量,故可作为肉类的代用品。
【湘菜】椒粒肉末烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐450克,肉末50克,青椒20克,红椒20克,
辅料::姜1小块,蒜瓣2粒,葱1根,水淀粉适量,
配料::盐适量,生抽适量,料酒适量,食用油适量,鸡粉适量,香醋适量,香油适量,
【湘菜】椒粒肉末烧豆腐的做法步骤:
1.豆腐冲洗一下切小块。
2.肉末放少许香醋拌匀。
3.青红椒洗净切粒。
4.姜蒜切末,葱切花。
5.用小碗将生抽,薄水淀粉,盐,鸡粉,料酒调成碗汁备用。
6.锅里放油先将肉末滑变色盛出。
7.锅时放油,爆香姜蒜,放入 青红椒粒翻炒。
8.倒入肉末翻炒。
9.倒入碗汁。
10.倒入豆腐中火煮透入味。
11.滴几滴老抽,放入葱花,淋入香油炒匀收汁即可上碟。
小贴士:
1.肉末用少量醋稍腌能快而易的将肉末炒散不抱团,且肉质鲜嫩。
2.茨汁要薄不可太厚,茨汁太过粘稠影响口感。
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