不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?下面,我们为你推荐了四川腊肉炒土豆片!古镇人家,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::腊肉适量,土豆适量,豆瓣适量,
辅料::葱花适量,
四川腊肉炒土豆片!古镇人家的做法步骤:
1.腊肉 土豆
2.腊肉 土豆切片
3.锅烧烫,腊肉下锅
4.煸炒出油
5.下蒜瓣
6.下豆瓣
7.炒香
8.炒香
9.下土豆
10.翻炒均匀
11.下调料 下葱花
12.起锅
小贴士:
土豆炒腊肉选用带皮五花肉腊肉!
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【四川】孜然土豆片
食材明细:
主料::土豆3个,豆瓣酱2茶匙,孜然1/4茶匙,小葱1根,
辅料::食盐1/2茶匙,
【四川】孜然土豆片的做法步骤:
1.土豆去皮洗净
2.将土豆切片泡入清水中,去除淀粉
3.葱洗净切葱花
4.油烧热,将沥干水分的土豆片倒入锅中
5.放入豆瓣酱,大火快炒至断生
6.放入少许食盐、孜然粉调味
7.撒入葱花炒匀即可
腊肉炒土豆片
食材明细:
主料::腊肉200g,土豆2个,
辅料::油适量,盐少许,青椒半个,胡萝卜半根,五香粉适量,生抽少许,蒜3瓣,
腊肉炒土豆片的做法步骤:
1.备齐材料,胡萝卜去皮洗净,土豆去皮洗净。
2.锅中加入适量的水烧开;下入腊肉煮5-10分钟,视肉块的大小而定。捞出腊肉晾凉,切片。这是最关键的一步,不能省略。煮的过程可以去除腊肉表面的灰尘和烟渍,其次是水煮还能去掉腊肉过多的盐分。第三是腊肉很硬,很难切,水煮后皮质变软,这样既干净又好切。
3.土豆去皮洗净切片,冷水浸泡5分钟后捞出控净水分,胡萝卜、青椒切菱形块,蒜切片。
4.炒锅加入适量的油,爆香五香粉和蒜片,加入胡萝卜片、土豆片翻炒。
5.加入青椒翻炒,最后加入腊肉片翻炒。
6.加入少许生抽调味,口重的可以加点盐,因为腊肉挺咸的,我没加盐。
7.出锅装盘。
(1)四川腊肉
每年腊八前后就开始做一些腊肉
老家的腊肉是要经过熏制的
用柏树枝熏出来的腊肉
颜色漂亮味道香
手把手教您做四川腊肉,南方北方都可以做
食材:猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量
四川腊肉的做法
1、将盐放入锅里慢慢炒变色。
2、猪肉买回来不要清洗,用厨房纸巾再吸一吸水分,切成长条
3、待盐冷却后,均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮
4、抹上少许老抽,抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置,就可以不用放到冰箱,北京家里有暖气,只好放到冰箱了
5、腌制好后就挂到阴凉通风处,叶子看北京最近风不大,气温也比较稳定,就挂在窗户外面,挂了四天就可以入冰箱保存了。
小贴士
一、做腊肉的盐一定要经过炒,不然肉质容易腐败;
二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质;
三、肉和盐的比例一般在一斤肉30克盐,做好的腊肉最好切成小块后真空包装,然后放入冰箱冷冻室,冷藏室也一般能保存一个月左右,如果想保质时间更久,含盐量需要提高到10%-15%;
四、由于地域不同,温度湿度都有很大差别,要根据各自的地方来调整挂在外面的时间,要阴凉处,不要被日光照射;
五、吃的时候事先要泡,要退盐
四川腊肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
自制四川腊肉
食材明细:
主料::猪肉一公斤,
辅料::桔皮适量,
配料::盐适量,花椒适量,八角适量,白酒适量,
自制四川腊肉的做法步骤:
1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下,摸匀
2.锅里放入盐,花椒,八角炒香,盐炒黄
3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里,肉皮朝下,用盐摸匀
4.然后放入容器中,盖上盖,腌三天
5.三天过后,再取出来晾三天(阴凉处
6.找一个旧点的锅,里面先放上一些米,上面铺上桔子皮(桔皮又能利用上了,要湿点的,肉放到桔皮上
7.用中火熏30分钟,肉皮上色即可
8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮,格外的香
腊肉土豆片
食材明细:
主料::腊肉200g,土豆1个,青椒2个,
辅料::葱适量,料酒1小勺,盐少许,姜适量,
腊肉土豆片的做法步骤:
1.腊肉洗净切片
2.土豆削皮切片,越薄越好
3.青椒切成大片
4.锅内葱姜辣椒爆香,然后扔掉
5.放入腊肉,煸炒出油
6.倒入一点料酒,放入土豆,翻匀
7.再放入青椒,加少许盐即可出锅
8.吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能
9.透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香
小贴士:
口味轻的可以不用放盐
【四川】香煎腊肉
食材明细:
主料::腊肉500g,
辅料::植物油20g,罗勒3g,牛至叶3g,欧芹3g,
【四川】香煎腊肉的做法步骤:
1.备好食材:腊肉一块;
2.腊肉洗掉表面的盐粒,再用刀口刮洗肉皮部分;彻底洗净后,用清水浸泡片刻,去除多余的盐分;
3.煮锅里倒入适量清水,放入腊肉煮熟;
4.腊肉煮至筷子能轻易穿过,关火,盛出待冷却;
5.冷却后的腊肉切片,这道菜建议腊肉不要切薄了,稍厚一点口感好;
6.电饼铛刷油,启动“预热”程序;
7.预热完毕后,放入腊肉,尽量平铺,不要重叠;启动“煎蛋/薄饼”程序;
8.调入适量牛至叶;
9.再调入适量罗勒;
10.调入适量欧芹;
11.程序结束后,观察腊肉底部是否煎至略有焦黄,然后翻面,调入适量植物油;再次启动“煎蛋/薄饼”程序;
12.再次放入适量牛至叶,罗勒,欧芹;
13.腊肉煎至满意的程度即可关闭电源,不用等程序结束;
14.煎好的腊肉盛出,上桌。
小贴士:
1、可以用鲜肉代替腊肉,煎至的时候调入适量盐,及其他调料即可;
2、腊肉洗净后,用清水浸泡可去除多余的盐分,吃起来不会太咸;
3、如果腊肉比较肥,可以不用放植物油;
4、腊肉事先已经煮熟,所以煎腊肉的时候,不用煎太久,否则口感发干;
四川麻辣土豆
食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::蒜末少量,辣椒5个,花椒50个,豆瓣酱2小勺,
配料::黑胡椒少量,盐适量,
四川麻辣土豆的做法步骤:
2.捣碎,研末辣椒和花椒。
4.容器里放 《2》 和 《3》,搅拌即成
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