只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你印象深刻?由此,有请你读一下以下的“蔓越莓软欧”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
老面团::高筋面粉50g,水70g,酵母4g,烫种面团:开水50g,
主面团::高筋面粉220g,蔓越莓80g,蜂蜜10g,细糖50g,盐5g,
蔓越莓软欧的做法步骤:
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上,制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用;
2.主面团将配料高筋面粉、水、蜂蜜、砂糖、酵母搅拌均匀;
3.把老面、烫面加入一起搅拌至光滑后加蔓越莓拌匀即可;
4.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min;8.
5.取出排气,平均分成3个揉圆松弛15min;
6.整形成橄榄形,最后发酵50min;
7.醒好后的面团表面筛面粉,刀片割刀口;
8.放入烤箱190度,烤制18min左右即可。
小贴士:
刀口不要划太深太长
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蔓越莓奶酪软欧
食材明细:
主料::高筋面粉250克,细砂糖20克,牛奶165克,盐3克,蜂蜜10克,黄油20克,耐高糖酵母3克,蔓越莓40克,
辅料::奶油奶酪125克,细砂糖10克,
蔓越莓奶酪软欧的做法步骤:
1.准备材料。
2.将除蔓越莓外的所有面包材料都放入面包机桶内。
3.蔓越莓放入面包果料盒中。
4.将放好材料的面包机桶放入东菱1352AE-3C面包机内,使用标准面包菜单进行和面。
5.28分钟后,和面结束,检查面团状态。
6.将面团整理好后放回面包机,取消面包机当前程序,选择发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。
7.发酵时间制作奶酪馅:将细砂糖和奶油奶酪放入一个盆中,坐热用手动打蛋器打至顺滑,然后放箱冷藏备用。
8.30分钟后面团发酵完毕。
9.取出发酵好的面团进行排气,然后分割,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟。
10.15分钟后取一个面团,擀成椭圆形。
11.翻面后转90度,表面抹上奶酪馅。
12.由上向下卷起,收口处捏紧。
13.放入学厨金盘中,放入烤箱进行基础发酵,时间为40分钟。(发酵时烤箱入一碗温水)
14.发酵结束后取出,烤箱进行预热,温度为上管150度,下管160度。
15.表面撒上干粉。
16.用面包割刀划出纹路。
17.放入提前预热的烤箱中进行烘烤,时间为30分钟。
18.烘烤结束后取出。
19.成品图。
20.展示图。
21.展示图。
小贴士:
1. 奶酪馅也可以加少量蔓越莓,奶酪馅的糖如果觉得不甜也可以多加一点。
2. 中途面包顶部上色够了盖锡纸。
巧克力蔓越莓软欧包
我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做爱的味道的面包,有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是爱的味道。
回来后就琢磨着做了出来,可一不留神烤过了头,表面烤焦了,看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做,一直忙着教课,就耽误下来了。上周末刚好有一天休息,赶紧把最想做的包给做了。
一早先做了两个,最后发酵有些欠,所以侧面都爆开了。虽说拍照时可以避过去,但总是过不了自己心里这关。于是中午又做了两个,注意控制发酵和割口,侧面没有爆开,面包也膨得更大。
上图为两次面包的对比,前面的是第一次做的发酵不充分的,后面的是第二做的;下图为发酵不充分的面包侧面爆开的样子。
巧克力蔓越莓软欧包
原料(2个):面包粉200克,低筋面粉25克,黑麦面粉25克,可可粉13克,即发干酵母2.5克,细砂糖15克,盐4克,水195克,黄油15克,糖渍橙皮25克,耐烤巧克力豆38克,蔓越莓干50克
表面装饰:黑麦面粉
巧克力蔓越莓软欧包的做法
1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前沥干。
2.将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束后,将面团取出,平均分割成2份。
6.将面团表面朝下,轻拍出大气泡,自上下各1/3处向内折。
7.盖保鲜膜松弛15分钟。
8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形,自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处。
9.将面团排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵。
10.最后发本地至约2倍大,在面团表面喷少量水雾。
11.在面团上盖自制纸模,筛上适量黑麦面粉。
12.用利刀在四角割口。
13.将面团放入预热至200℃的烤箱,中下层,上下火,25分钟。
14.出炉后立即移至烤网上放凉。
美食小贴士
1.我三次做水量都是195克,面团较软,但不会粘到没法操作,具体用多少请根据你家面粉的情况来定。
2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的,使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。
3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母,这面包可加50-75克法国老面(面粉100克,酵母1克,盐2克,水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母,发酵时间会比较长,面包有一定酸味。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
蔓越莓软欧的做法
还是软欧包,朴实却不失美味,简单却不失营养,招人喜欢。
材料:
高粉130g,全麦粉30g,糖16g,盐3g,奶粉10g,玉米油10g,水90g,酵母3g,蔓越莓干30g,核桃碎30g,
蔓越莓软欧的做法的做法步骤:
步骤1,把除干果之外的所有材料混合,揉成光滑的面团。
步骤2,加入蔓越莓干揉匀。(这步可省略,在整形时与核桃碎一起加入)
步骤3,放温暖处发酵至两倍大。
步骤4,面团排气,松弛十分钟后擀成椭圆形面片,撒上核桃碎,从短边卷起。
步骤5,卷成橄榄形,放温暖湿润处发酵。
步骤6,发酵至两倍大,表面筛高粉,用锋利的刀划口。(随个人喜好来划)
步骤7,烤箱150度预热好,烤盘放入中层,上下火,烤20分钟。(温度、时间只可参考)
步骤8,烤好的样子,放置了一晚表面已经皱皱巴巴了。
步骤9,切片开吃。
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