食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面的内容是小编为大家整理的#信任之美#低调奢华巧克力夏威夷果仁酥,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::熟夏威夷果仁碎200G,淡奶油100G,白砂糖100G,黄油60G,蜂蜜45G,
饼底::低筋面粉150G,巧克力币40G,白砂糖35G,黄油75G,全蛋液40G,
#信任之美#低调奢华巧克力夏威夷果仁酥的做法步骤:
1.准备好饼干底的所有材料
2.黄油软化后无需打发,加入白砂糖和蛋液,搅拌均匀
3.将巧克力币隔热水融化后倒入搅拌均匀的黄油中,低筋面粉过筛用刮刀翻拌均匀成面团
4.准备十寸方形蛋糕模具一个,底下辅上油纸,将面团擀成厚薄一致的面团。烤箱中层,上下火,180度,16分钟。
5.准备熬制夏威夷果仁馅,将除夏威夷果仁外的所有材料放入奶锅中,小火煮到糖浆有轻微的焦糖色。
6.准备好夏威夷果仁碎备用
7.加入夏威夷果仁
8.将夏威夷果仁馅倒在刚刚烤制好的饼干底上,用刮刀将夏威夷果仁馅压平。烤箱中层,上下火,175度,烤10分钟。
9.放凉后,切成小块,试试这款五星级豪华甜点吧!
小贴士:
1、擀面团的时候可以用一个油纸包住面团,然后再擀,就不会粘了
2、夏威夷果仁可以用擀面杖敲碎
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低调的奢华~【巧克力奶油生日蛋糕】
食材明细:
2个6寸蛋糕材料::鸡蛋6个,低筋面粉100克,水60克,色拉油60克,细砂糖70克,
抹面材料::淡奶油250g,细砂糖20g,黑巧克力30g,
低调的奢华~【巧克力奶油生日蛋糕】的做法步骤:
1.首先制做两个6寸戚风蛋糕。鸡蛋分离蛋白、蛋黄。
2.将水和色拉油称重倒入盆中。
3.用手动打蛋器打至乳化。
4.筛入面粉。
5.翻拌均匀。
6.加入蛋黄。
7.用手动打蛋器搅拌均匀。
8.打发蛋清。分三次加糖打至干性;(打蛋器提起蛋白尖是挺直的)。
9.取1/3量的打发蛋白霜与蛋黄糊轻拌均匀。
10.再回倒进蛋白盆,翻拌均匀。
11.拌好的蛋糕糊分别轻倒进两个6寸模具里,放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。
12.烤箱提前预热。放入中下层,温度上下115度,烤60分钟;时间到后,调整为温度上下120度,烤20分钟。如感觉上色不理想的话,继续调整温度上下180度,烤2分钟。
13.烤好的蛋糕要立即从烤箱取出,快速摔一下,倒扣晾凉;脱模待用。
14.取一个蛋糕放裱花台上,另一个蛋糕切割出需要的高度放上(我家先生不爱夹馅)。
15.在30克巧克力中倒入50克淡奶油,隔热水融化。
16.融化后放凉待用。
17.剩下200克淡奶油加入20克细砂糖,多一点点没关系。
18.将淡奶油打发至稍有纹路,可流动状态。
19.把巧克力奶油倒入。
20.打发至可裱花状态 (注意,很快几下就打好了,不要打过了)
21.蛋糕抹面,抹的不平也没事。
22.用小抹面刀在蛋糕侧面划出竖条。
23.顶部也划出旋转纹路。
24.放上生日牌和金银小装饰球,再放几个金银糖球。
25.最后撒点金箔点缀~~
26.成品。
#信任之美#桃花酥
食材明细:
水油皮::中粉100g,猪油30g,细砂糖10g,水50g,
油酥::低粉90g,猪油45g,
馅料::豆沙适量,椰蓉适量,
#信任之美#桃花酥的做法步骤:
1.中粉白糖猪油放入碗中(猪油要固体状的)。
2.用手揉搓颗粒状。
3.一边慢慢试着加水一边揉面(面粉的吸水量不一样)。
4.当水和面粉猪油完全融合就放到桌上用手揉搓。
5.采取搓洗衣服和摔打的揉面方式,揉出了手套膜。
6.揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布,松弛30分钟左右。
7.做油酥,混合好的油酥用保鲜袋装好松弛30分钟。
8.豆沙和椰蓉混合分20克一个。
9.松弛好的油皮分成18克一个油酥13克一个。
10.取一个油皮按扁放入油酥包好。
11.依次包好所有(每个程序都要用保鲜袋湿布盖好)。
12.将松弛好的面团封口朝上,用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状(用力均匀不要擀的太长)。
13.自上而下卷起,依次做好所有盖上保鲜袋松弛下。
14.取一个卷,轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
15.自上而下卷起盖上保鲜袋松弛一下。
16.取一卷用手指在中间按一下,两头的往中间捏。
18.包好后收口朝下。
19.收口朝下用手压扁。
20.用刀先分5下中间不要切断了。
21.把每一片边缘都捏紧。
22.用刀片在每一瓣上划两刀(只把表皮划破就行)。
23.放入烤盘用手整理下,中间用筷子沾蛋黄液撒黑芝麻。
24.烤箱预热,中层180度25分钟左右,后几分钟加盖锡纸(我习惯用余温里再焖会)。
25.出来的成品很漂亮,做小点应该更漂亮。
26.趁热吃。
27.层层酥脆。
28.成品。
小贴士:
不要上色要盖锡纸。
#信任之美#菱角酥(1)
食材明细:
主料::玉米油40克,白砂糖35克,全蛋液10克,低筋粉97克,熟菱角肉25克,
辅料::小苏打0.5克,泡打粉1克,芝麻少许,
#信任之美#菱角酥的做法步骤:
1.用料:玉米油40克,白砂糖35克,全蛋液10克,低筋粉97克,熟菱角肉25克,泡打粉1克,小苏打0.5克,芝麻少许
2.菱角去壳取肉,碾碎。
3.蛋液,糖,油倒入碗中。
4.搅打至充分乳化。
5.面粉,泡打粉,小苏打混合,筛入糖油液中,拌匀。
6.加入菱角泥,
7.拌匀成均匀面团。
8.取适量,做成均匀小圆饼状。
9.摆入烤盘,表面刷蛋液,粘上芝麻,
10.放入烤箱,中层,上下火,180度,烤约20分钟左右。
11.表面金黄,出炉。
小贴士:
拌和面团时不宜反复揉搓,以免面粉起劲,影响口感。
表面装饰可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#信任之美#沙拉黄酥
食材明细:
主料::茄子10mg,
辅料::鸡蛋5mg,
#信任之美#沙拉黄酥的做法步骤:
1.先拿一条茄子洗干净去皮!
2.然后切薄片手指一样厚度的大小。然后稍微放点味精,盐,胡椒粉少许!拌一下腌制五分钟。然后拿生粉打一个鸡蛋黄色面包糠。
3.然后拿茄子拌生粉,再拌鸡蛋然后放到面包糠那边,两边压紧。然后全部拌好就可以放油准备炸!
小贴士:
小心烫手在家里就可以操作。
#信任之美#酥炸杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇300克,面包糠1碗,鸡蛋1个,面粉适量,
辅料::五香粉3克,食盐适量,食用油适量,
#信任之美#酥炸杏鲍菇的做法步骤:
1.主要食材:杏鲍菇、鸡蛋、面包糠
2.杏鲍菇洗净切滚刀块。
3.切好的杏鲍菇放入容器中加入适量食盐抓匀腌渍30分钟
4.腌渍30分钟后的杏鲍菇会出些水份,把杏鲍菇挤去水份。
5.挤去水份的杏鲍菇中加入五香粉
6.加入五香粉后摇匀。
7.取一块杏鲍菇,均匀沾满面粉(淀粉也可以)
8.拖上一层打撒的蛋液
9.裹上一层面包糠
10.所有依次做好,静置几分钟就等炸制啦。
11.锅中烧热油五成热,放入杏鲍菇中火炸制
12.炸至金黄捞出控油即可。
13.上菜啦!
小贴士:
可以根据自己喜欢的形状切块、片、或粗丝。
#信任之美#一口酥
食材明细:
主料::低粉150g,砂糖38g,黄油75g,蛋液30g,
辅料::肉松30g,蛋液少许,黑芝麻适量,香油少许,豆沙馅150g,咸蛋黄5个,
#信任之美#一口酥的做法步骤:
1.咸蛋黄提前放入烤箱烤熟
2.加入适量的肉松和香油拌匀
3.拌成团
4.准备好的肉松蛋黄和豆沙馅
5.黄油放在盆里软化
6.加入砂糖搅打成羽毛状
7.分2次加入蛋液搅打均匀
8.筛入低粉
9.用刮刀拌成团
10.取一半豆沙馅,搓长擀大后放入一半的蛋黄肉松
11.用豆沙馅把蛋黄肉松包裹起来
12.取一半的面条也搓长擀大,与咸蛋肉松豆沙馅一般长
13.把蛋黄肉松豆沙馅放在中间包裹起来
14.刷上一层蛋液(与前面加到黄油里打发的一起正好用了1个鸡蛋)
15.在上面裹上适量黑芝麻
16.切成小块放入烤盘内
17.放入预热好的烤箱,180度烤20分钟
18.成品图
小贴士:
也可以切成小块后再刷蛋液撒芝麻,我是偷懒的办法
#信任之美#巧克力戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋清4个,黑巧克力70克,牛奶48克,
辅料::葵花籽油48克,低筋面粉68克,可可粉12克,盐1克,柠檬汁3滴,
入蛋黄::细砂糖10克,
入蛋清::细砂糖40克,
#信任之美#巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备所有食材
2.黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊,继续放在热水中待用;
3.成液态
4.蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打
5.低筋面粉和可可粉过筛混合
6.筛入面粉
7.拌匀
8.取二分之一蛋黄糊倒入面糊中,搅拌均,倒入剩余的蛋黄糊,继续搅拌成细腻柔滑状态
9.蛋白加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态
10.取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中,用刮刀翻拌拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不见蛋白状态
11.倒入蛋白霜盆中,继续切拌均匀
12.将面糊倒入模具中,轻轻震几下,震出大气泡
13.烤箱预热150度,放入下层,烤45分钟;(我制作了双份的量)
14.出炉后立即倒扣,凉透后脱模
15.正面
16.成品
小贴士:
烘烤温度根据自家烤箱调整。黑巧克力,我选择了法芙娜62%黑巧克力,可可粉也是法芙娜的无糖可可粉
#信任之美#【酥炸土豆球】
食材明细:
主料::土豆适量,糯米粉适量,火腿肠适量,牛奶适量,面包糠适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,白胡椒粉适量,
#信任之美#【酥炸土豆球】的做法步骤:
1.一个中等大小的土豆去皮,切厚片放入电饭锅蒸熟(也可以蒸锅、微波炉蒸熟,总之熟了就行)。
2.火腿肠切碎。
3.将蒸熟的土豆稍晾一会,放入保鲜袋用擀面杖压碎(用勺子直接压碎或其他方法也可以)。
4.将土豆泥倒入大碗中,加入少许盐和白胡椒粉,加入4大勺牛奶,6大勺糯米粉,加入切碎的火腿肠用筷子搅拌均匀。搅拌后是比较干的不要太稀会不成形。
5.在手上抹一层植物油,然后将土豆泥团成若干个圆球状。
6.准备一个鸡蛋打散、面包糠备用。
7.将每个土豆球都在鸡蛋液里面滚一下,然后再沾上面包糠。
8.锅内烧热植物油至7成热,下入土豆丸子炸至金黄色捞出控油食用。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、混合后的土豆泥是很干爽的,不要太稀会不成形。
2、团成土豆球的时候双手一定要涂抹植物油,要不然太沾手了。
3、炸制的时候油温不要太热,面包糠很容易炸糊了,我第一锅炸的时候油温有点过高,第二锅便好多了。
#信任之美#栗蓉白皮酥
食材明细:
主料::熟栗子200克,奶酪20克,黄油25克,绵白糖45克,水80克,
水油皮::中筋面粉150克,黄油25克,绵白糖10克,温水80克,
油酥::低粉120克,黄油60克,
#信任之美#栗蓉白皮酥的做法步骤:
1.先做板栗蓉:板栗煮熟以后去皮。
2.切碎后放入料理机中。
3. 加入清水。
4. 搅打成泥状。
5.将板栗泥放入不粘平底锅中,加入绵白糖翻炒。
6.加入乳酪和黄油,继续不停的翻炒。
7.炒成能抱成团的状态,栗子蓉就做好了,取出放凉备用。
8.然后做栗子酥饼:中筋面粉,低筋面粉,糖,温水,板栗蓉,黄油将重量都称量好。
9.将水油皮和油酥都和成团,两者的软硬程度都要差不多。
10.将水油皮和油酥各平均分成七份。
11.将水油皮压扁,包上油酥。
12.收好口,手法类似于包汤圆。收口朝下,盖上保鲜膜,醒十分钟。
13.用擀面杖擀开。
14.从上而下卷起,盖上保鲜膜,继续醒十分钟。
15.将面卷旋转九十度,顺着长边再次擀开。
16.从上而下卷起,盖上保鲜膜醒十分钟。
17.将面卷对折之后压扁。
18.栗子蓉也平均分成七份,每份30克。
19.包入馅料,收口。
20.收口朝下放入烤盘中,用手轻轻按扁,用筷子蘸一下食用红色素,装饰酥饼。
21.ACA烤箱中层180度热风,十五分钟左右。
22.千层酥皮吹弹可破,薄如蝉翼。
23.小饼如嚼月,中有酥和饴。
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